Kategorie: Hauptgerichte

Zudeln mit Zitronen-Chili-Soße

Die Zitronen-Chili-Soße ist eine leichte Soße und schmeckt im Sommer sehr gut zu leckeren Zudeln.

Zutaten für 4 Portionen:
2 EL Olivenöl
25g Pinien- oder Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chilischote
2 EL Petersilie oder Koriander
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung:
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin anrösten. Knoblauch schälen und fein hacken und mit der fein geschnittenen Chili in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Zudeln in die Pfanne geben und für 4 Minuten darin schwenken.

Die Zucchini Nudeln auf einem Teller anrichten und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Zudeln mit Zitronen Chili Soße und Feta Käse

13. Januar 2015
Was sind eigentlich Zudeln?
Was sind eigentlich Zudeln?
Zudeln sind Nudeln aus Zucchini. Auch in der kohlenhydratreduzierten Ernährung brauchen wir nicht auf die oft heiß geliebten Nudeln zu verzichten. Jegliche Soßen die auch zu „normalen“ Nudeln gegessen werden, passen ideal auch zu Zudeln = Zucchini Nudeln.

Zudeln werden z.B. in einem Spiralschneider, ersatzweise aber auch einfach mit einem Sparschäler in Nudelform gebracht. Zwei der Gemüseschneider haben wir bereits für Euch getestet. Hier gehts zum Test >>>

Die Gemüsenudeln brauchen nur wenige Minuten im Wasser gegart werden oder mit ganz wenig Öl in einer Pfanne gebraten werden. Danach salzen und pfeffern und mit diversen leckeren Saucen oder einem selbst gemachten Pesto genießen. Viele Rezeptideen findet ihr unten in diesem Beitrag.

Es gibt übrigens auch Kudeln und Mudeln. Bei den Kudeln stellt man leckere Gemüse-Nudeln aus Kohlrabi her, bei Mudeln aus Möhren. Probiert es einfach aus, ihr werdet merken, dass euch die klassischen Nudeln bald nicht mehr fehlen werden.

Hier gibt es leckere Zudel-Rezepte:
13. Januar 2015
Überbackene Birnen an Feldsalat mit Räucherlachs

Eine super Geschmacks- Kombination aus süßem durch die Birne, salzigem durch den Räucherlachs und frischem durch den Feldsalat. Einfach selber ausprobieren.

Zutaten für 2 Personen:
1 Schalotte
10g Parmesan
15g Zwieback
2 Zweige Salbei
2 Birnen
Salz
75g Ricotta
Pfeffer
Feldsalat
20g gehackte Walnusskerne
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL Walnussöl
1 TL Senf
2 Scheiben Räucherlachs

Zubereitung:
Die Schalotten schälen und würfeln. Den Parmesan und Zwieback fein reiben. Den Salbei waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Die Birnen waschen, halbieren und entkernen. Danach in Salzwasser für etwa 5 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und auf ein Backblech legen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Den Ricotta mit der Schalotte, dem Salbei sowie Parmesan und Zwieback vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Masse die Birnen füllen. Die Birnen für etwa 10 Minuten überbacken.

Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Zitronensaft mit Öl und Senf sowie etwas Salz vermengen und über den Salat geben. Nüsse darauf verteilen. Den Lachs in Streifen schneiden und zum Salat geben.

Anschließend die überbackenen Birnen auf den Feldsalat mit Räucherlachs setzen und genießen.

1. Januar 2015
Frische Gemüsebrühe aus der eigenen Küche

Die frische Gemüsebrühe aus der eigenen Küche ist ein ideales Geschenk für die Liebsten. Sie ist super geeignet für Suppen, Gemüsegerichte sowie für Salatsoßen.

Zutaten für 6 Gläser frischer Gemüsebrühe:
1.300g Gemüse und Kräuter wie zum Beispiel:
4 kleine Stangen Lauch (Porree)
2 Zwiebeln
1/2 Knolle Sellerie
4 Karotten
4 Zehen Knoblauch
2–3 TL getrockneter Liebstöckel
1 Bund frische Petersilie
220g feines Meersalz
Die Salz Menge kann je nach Gesamtmenge variieren. Ihr könnt Euch die selber ausrechnen. Gesamtmenge Gemüse durch 6 teilen, entspricht der Menge an Meersalz.

Zubereitung:
Lauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch putzen, schälen und klein schneiden. Das vorbereitete Gemüse und die Kräuter portionsweise in einen Mixer geben und fein zermahlen. Anschließend das Salz gründlich untermischen. Die Gemüsebrühe ist fertig und kann in dicht abschließende Gläser abgefüllt werden.
Wer keinen Mixer hat, kann das festere Gemüse wie Sellerie, Karotten und Kartoffeln mit der Gemüsereibe raspeln. Die anderen Gemüsesorten lassen sich leicht sehr klein schneiden.

Die Gemüsebrühe im Kühlschrank dicht verschlossen lagern. So hält sich die selbstgemachte Gemüsebrühe über Monate. Das Salz ist die natürliche Konservierung.

Alternativ kann die Gemüsebrühe auch mit folgenden Zutaten gemacht werden. Zubereitung bleibt gleich, alle Zutaten sehr fein mixen.
2 Stangen Lauch
500g Karotten
500g Sellerie
500g Tomaten
1 Bund Thymian
1 Bund Oregano
2 Zwiebeln
Meersalz

31. Dezember 2014
Rinder-Rouladen mit Schafkäse-Füllung

Rinder-Rouladen ein klassisches Gericht aus der deutschen Küche in der Winterzeit. Die Rouladen lassen sich individuell Füllen. Nicht nur mit Speck und Zwiebeln!

Zutaten für 4 Rouladen mit Schafskäse-Füllung:
4 Rouladen vom Rind (ca. 500g)
1 Knoblauchzehe
4 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
75g Schafskäse
3 TL Senf
250ml Gemüsebrühe
250ml Rotwein
1 Becher Creme fraiche
Sonnenblumenöl
Kräuter der Provence
Pfeffer und Salz aus der Mühle

Zubereitung:
Den Knoblauch fein hacken und mit dem Senf verrühren. Die Rouladen salzen und pfeffern und mit der Senf-Knoblauchmasse bestreichen. Die Frühlingszwiebeln und Paprika waschen und klein schneiden. Damit die Rouladen belegen. Den Schafskäse auf das Gemüse klein schneiden und mit Kräutern der Provence würzen.

Die Rouladen von einer Seite aufrollen und mit Klammern, Garn oder Rouladen-Nadeln befestigen. In einem Topf mit heißem Öl die Rouladen anbraten und anschließend mit heißer Gemüsebrühe aufgießen. Den Rotwein zugeben und alles zusammen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Der Rest der Füllung kann im Topf mit gegart werden. Zum Schluss Creme fraiche zugeben.

Wer die Soße cremiger mag, kann mit Johannisbrotkernmehl oder etwas Speisestärke andicken.

Bei uns gab es als Beilage zu den Rinder-Rouladen mit Schafkäse-Füllung Rotkohl. Wer Rotkohl aus dem Glas verwendet, dem empfehle ich den Rotkohl zu verfeinern. Dafür eine Zwiebel fein hacken und in einem Topf anschwitzen. Den Rotkohl dazugeben, zusammen mit 2 Lorbeerblättern und einem geriebenen Apfel für ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Rinder-Rouladen lassen sich variieren mit verschiedenen Füllungen. Zum Beispiel die klassische Variante mit Speck und Zwiebeln. Dafür den Speck und die Zwiebeln in Streifen schneiden und in die Roulade wickeln. Für die Soße frischen Rosmarin, Zwiebeln, etwas Tomatenmark, Rotwein und ein paar Kräuter hinzugeben. Es können außerdem im Topf bei den Rouladen andere Gemüsesorten mit gegart werden wie z.B. Karotten, Sellerie, Zwiebeln etc.

16. Dezember 2014
Rindfleischsuppe mit Gemüse

Rindfleischsuppe wie bei Oma? Wir haben ein Rezept für Euch mit viel Gemüse, ideal für die LOGIsche Ernährung.

Zutaten für 6 Portionen:
500g Rindfleisch (Kochfleisch inkl. Knochen)
1 große Porreestange
4 große Karotten
150g Sellerie
500g Kartoffeln
1/2 Bund frische Petersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 1/2 Liter Wasser
2 EL Liebstöckel

Diese Gemüsesorten sind alle im Suppengrün enthalten.

Zubereitung:
Das Rindfleisch 1,5 Stunden in dem Wasser kochen. In der Zwischenzeit Karotten, Sellerie, Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Porree in Ringe schneiden. Nach 1,5 Stunden das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Stücke schneiden. Das Gemüse mit dem Fleisch und Liebstöckel zusammen eine halbe Stunde in der Brühe köcheln lassen und zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Diese Rindfleischsuppe mit Gemüse eignet sich als Vorspeise oder Hauptgericht.

15. Dezember 2014
Tomatensuppe

Einfach, lecker und immer passend -eine Tomatensuppe ob als Vorspeise oder Hauptmahlzeit.

Zutaten für 4 Portionen:
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
1 kg Tomaten
3 EL Öl
2 TL Basilikum
1 Priese getrockneter Thymian
1 Priese getrockneter Majoran
1 Priese getrockneter Rosmarin
750ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL Gin
Salz und Pfeffer
4 EL Creme Fraiche
4 EL Mandelblätter

Zubereitung:
Die Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl andünsten.
Die Tomaten waschen und kurz mit heiß Wasser übergießen und blanchieren. Die gehäuteten Tomaten achteln und mit den Gewürzen zusammen in den Topf geben für 15 Minuten alles köcheln lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten kochen lassen. Die Tomatensuppe kurz durch pürieren. Anschließend mit Tomatenmark, Gin, Pfeffer und Salz abschmecken, alles zusammen nochmals kurz aufkochen.
Die Tomatensuppe mit Creme Fraiche und Mandeln servieren.

Alternative zum blanchieren: Die Tomaten waschen und achteln mit den Gewürzen 15 Minuten köcheln und anschließend absieben. Und alles weitere wie oben beschrieben ohne pürieren.

25. November 2014
Lachsfilet auf Currysoße

Lachs gehört in meiner Küche zu den Lieblingen. Lachs ist vielfältig einsetzbar z.B. auf den Grill, auf dem Salat oder wie hier mit Currysoße.

Zutaten für 2 Personen:
2 Lachsfilet a 120g
3 Tomaten
1 Chilischote
2 Stangensellerie
1 kleiner Fenchel
1 EL Kurkuma
1 EL Currypulver
1/2 EL Ingwer
250 ml Orangensaft
etwas Wasser
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zucker
frischer Zitronensaft aus 1 Zitrone
Olivenöl

Zubereitung:
Für die Currysoße die Tomaten, Paprika, Staudensellerie und den Fenchel waschen und in kleine gleichgroße Würfel schneiden. Die Chilischote und den Ingwer sehr fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Kurkuma und Curry darin leicht anrösten.

Anschließend alle Zutaten (Tomaten, Paprika, Staudensellerie, Fenchel, Chili, Ingwer) zugeben und mit Orangensaft und evtl. etwas Wasser ablöschen. Alles zusammen ungefähr 8 Minuten köcheln lassen. Die Currysoße anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer das Gericht nicht so scharf mag, lässt einfach die Chilischote weg.

Den Lachs in einer separaten Pfanne mit etwas Öl braten, zuvor das Lachfilet waschen, leicht säuern mit dem frisch gepressten Zitronensaft und salzen. Das Lachsfilet von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten.

Auf einem Teller das Lachsfilet auf der Currysoße servieren.

16. November 2014
Chili con Carne

Chili con Carne ist logisch. Durch die Hülsenfrüchte ist ein erhöhter Stärkeanteil enthalten, jedoch ohne schnell verwertbare Kohlenhydrate. Dieses Gericht kann auch vorgekocht werden und über mehrere Tage gegessen werden.

Zutaten für 4 Portionen:
1 grüne Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500g Rinderhackfleisch
4 Tomaten
1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 250g)
1 Dose Mais
6 EL Tomatenmark
1 Chilischote
1 TL Basilikum
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Zuckerersatz
3 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Öl

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und mit etwas Öl und dem Hack in einer großen Pfanne oder Topf scharf anbraten. Anschließend die klein geschnittene Paprika zugeben. Wenn das Hack gebräunt ist kommen die Kidneybohnen (ohne Saft und abgespült), der Mais mit Saft, die Tomaten, Tomatenmark und etwa Wasser hinzu. Alles bei mittlerer Hitze zugedeckt für 20 Minuten schmoren. Anschließend die fein geschnittene Chili ohne Kerne und die Gewürze zugeben, weitere 10 Minuten köcheln.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Chili con Carne kann serviert werden.

13. November 2014
Toast Hawaii mit Putenschnitzel

Putenschnitzel als Toast und das ganze mit Ananas. Lecker fruchtig und eiweißreich.

Zutaten für 4 Personen:
4 Putenschnitzel oder Minutensteaks
1/2 Ananas
4 Scheiben gekochter Schinken
4 Scheiben Gouda
200ml Sahne
Salz, Pfeffer
Currypulver
1 TL Gemüsebrühe
evtl. 2 Tomaten

Zubereitung:
Die Putenschnitzel in einer Pfanne scharf anbraten. Anschließend salzen und pfeffern. Die Putzenschnitzel aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen.

In die Pfanne die Sahne erwärmen und mit Curry, Gemüsebrühe, etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Soße über das Fleisch gießen. Anschließend das Fleisch mit den Schinken belegen. Darauf die geschnittene Ananas verteilen. Zum Schluss 1 Scheibe Käse darauflegen.

Das Toast Hawaii mit Putenschnitzel bei 200 Grad 25 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.

Wer keinen Schinken mag kann gerne Tomate nehmen, wie auf diesen Fotos.

12. November 2014