Kategorie: Hauptgerichte

Gurken-Orangen-Salat mit Scampis

Was für ein erfrischend und fruchtiger Salat mit einer guten Portion Eiweiß durch die Scampis.

Zutaten für 2 Personen:
3 Orangen
1 Salatgurke
2 kleine Römersalatherzen
1 TL Estragon, getrocknet (je nach Geschmack kann der Estragon auch weggelassen werden)
1 Limette
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
400g Scampis (küchenfertig)
2 TL Koriandersamen
1 TL schwarze Pfefferkörner

Zubereitung:
Zwei der Orangen schälen und komplett von der weißen Haut befreien. Danach in Scheiben schneiden. Die dritte Orange auspressen. Die Gurke halbieren und entkernen. Danach in sehr feine Streifen schneiden. den Strunk vom Salat entfernen, Blätter abzupfen, waschen und trocken schleudern. Danach in mundgerechte Stücke schneiden. Salat, Gurken und Orangen in eine Schüssel geben und mit etwas Estragon würzen.

Die Limette halbieren und auspressen. 1 EL Limettensaft mit 3 EL Orangensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Das Dressing danach unter den Gurken-Orangen-Salat rühren.

Scampis abspülen und trocken tupfen. Koriander und Pfefferkörner mit einem Mörser zerstoßen und über die Scampis geben. Scampis in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Danach leicht salzen.

Gurken-Orangen-Salat mit Scampis auf einem Teller anrichten und genießen!

28. Juli 2014
Zitronen-Erdnuss-Pesto

Pesto selber machen, kann doch einfacher sein als gedacht. Dieses Zitronen-Erdnuss-Pesto schmeckt nicht nur zu Zudeln sonder auch gut zu gedünstetem Gemüse.

Zutaten für 4 Portionen:
100g geröstete, gesalzene Erdnüsse
1 unbehandelte Zitrone
4 Zweige Thymian
4 Zweige Petersilie
100ml Erdnussöl
100g Doppelrahmfrischkäse
50g geriebener Parmesan

Zubereitung:
Die Schale der Zitrone abreiben. Den Saft auspressen. Blätter vom Thymian und Petersilie abzupfen. Zitronenabrieb, Thymian, Petersilie, Erdnüsse, Erdnussöl und den Zitronensaft in ein hohes Gefäss geben und mit einem Zauberstab pürieren. Den Frischkäse und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto hält sich maximal 2 Tage im Kühlschrank und kann prima zu Zucchini-Spaghetti (Zudeln) gegessen werden. .

27. Juli 2014
Muffins aus Ei

Als perfekter kleiner Snack vor oder nach einer geplanten Sporteinheit eignen sich Muffins aus Ei. Sie lassen sich sehr gut vorbereiten und sind leicht bekömmlich. Heute gab es sie aber zum Abendessen zusammen mit einem kleinen Salat. Lecker!

Zutaten für 12 Muffins:
12 Eier
250g dünner Bacon (Bauchspeck)
2 Frühlingszwiebeln
etwas Meersalz
Pfeffer
weitere Gewürze nach Geschmack (Paprika, Basilikum etc.)

Zubereitung:
Gut eignen sich Muffinformen aus Silikon oder beschichtetem Metall. Die Muffinform mit dem Bacon auslegen, am Bacon nicht sparen. Wer möchte kann die Form vorher mit Papierformen auslegen. Das Ei (je Muffin 1 Ei verwenden) in die Form geben. Je nach Geschmack als Spiegelei oder Rührei. Das Rührei vorher in einer Schüssel verrühren und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Gewürzen abschmecken. Nachdem das Ei in der Form ist, den überstehenden Bacon einschlagen. Die Muffins kommen bei 160 Grad Umluft für ca. 20-30 Minuten in den Ofen.

Muffins aus Ei eigenen sich super als Beilage zu einem Salat oder als Snack zwischendurch. Ich esse sie gerne vor dem Sport kalt als leichte und eiweißhaltige Mahlzeit. Eine Überraschung sind sie bestimmt auf jedem Buffet. Die Muffins lassen sich beliebig verändern mit Gemüse, Mais oder Feta Käse. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. 2 Personen werden gut von 6-7 Muffins aus Ei mit einem Salat satt.
Eine ander Muffin Sorte sind die Muffins mit Spinat und Feta Käse.

23. Juni 2014
Pizza mit Thunfischboden

Es ist Fußballzeit! Die Fußballweltmeisterschaft läuft und beim Mitfiebern dürfen natürlich leckere Snacks nicht fehlen. Wie wäre es mit einer logischen Pizza mit einem Thunfischboden! Schnell gemacht und super lecker.

Zutaten für den Teig für 1 Blech:
4 Eier
4 Dosen Thunfisch im eigenen Saft

Für den Belag nach Wahl:
Mais
Champignons
Paprika
Oliven
Zwiebeln
Käse zum überbacken
Gewürze wie Oregano, Rosmarin, Basilikum

Zubereitung:
Den Thunfisch gut abtropfen lassen und den Saft leicht ausdrücken, sonst wird der Teig später zu wässrig. Die Eier mit dem Thunfisch verrühren und dünn auf einem Backblech verteilen. Für 10-15 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Nach der ersten Backzeit die Pizza nach Wunsch belegen. Hier eignen sich Mais, Paprika, Champignons, Anchovis etc. Die Pizza danach noch mit Käse bestreuen. Anschließend die Pizza wieder für 15-20 Minuten in den Ofen und goldbraun backen lassen.

Gut schmeckt zur Pizza mit Thunfischboden etwas leichtes wie ein frischer Blattsalat.

Erste Phase der Backzeit ist rum, jetzt wird belegt.

Die fertige Thunfisch Pizza.

22. Juni 2014
Falafel mit Hummus, Tahini und Salat

Ich liebe Falafel. Falafel stammen aus der arabischen Küche und sind frittierte Bällchen aus Kichererbsen oder Bohnen. Am allerliebsten esse ich Falafel im Azeitzona hier in Hamburg auf der Schanze. Einmalig! Wer keine Möglichkeit sich diese orientalischen Kichererbsen-Bällchen zu kaufen, kann sie auch ganz einfach selber machen. Dazu passt prima selbst gemachtes Hummus, eine Tahini-Sauce sowie ein leckerer Salat, Tomaten, Gurke, Schafskäse und karamellisierte Möhren mit Pinienkernen. Als Dressing kann die Tahini-Sauce verwendet werden.

Zutaten für 2 Personen:
100g eingelegte Kichererbsen (gibt es z.B. bei dm von Alnatura)
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Zweige Koriander
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Backpulver
1 EL Mehl
1 TL Koriander gemahlen
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
Salz
Öl zum Braten (ich habe Rapsöl verwendet)

Zubereitung:
Kichererbsen abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch grob würfeln. Petersilie und Koriander waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Alle Zutaten (bis auf das Mehl und das Backpulver) mit den Gewürzen in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. Danach das Mehl und Backpulver unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Das Rapsöl in einem Topf heiß werden lassen (etwa zweifingerhoch Öl in den Topf geben). Falafel-Masse mit den Händen zu kleinen Bällchen formen und in etwa 3 Minuten goldbraun frittieren.

Alternativ können die Bällchen auch platt gedrückt werden und in etwas Öl in einer Pfanne angebraten werden, bis sie goldbraun sind.

Anmerkung: Mein erster Versuch die Falafel-Bällchen zu frittieren ging völlig daneben. Die Falafel haben sich komplett aufgelöst. Wer hier eine Lösung hat ist aufgerufen mir diese gerne zu verraten :-).
So einfach können die Falafel mit Hummus, Tahini und Salat zu einem Hauptgericht werden.

Beilagen zu den Falafel-Bällchen: Hummus, Tahini-Sauce, karamellisierte Möhren mit Pinienkernen, Tomaten, Gurke und Salat

21. Juni 2014
Mangold mit Birne, Walnuss und Ziegenfrischkäse

Ein raffiniertes Low Carb Rezepte mit Mangold gibt es heute zum Mittagessen. Die Zutaten dafür habe ich auf dem Wochenmarkt gekauft, regionale Produkte, die einfach ein klasse Qualität haben und super lecker sind.

Zutaten für 2 Personen:
500g Mangold
1 Zwiebel
1 reife Birne
75g Ziegenfrischkäse
1 Hand Walnüsse
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Die Mangoldblätter von der Staude entfernen, danach waschen und den Strunk (weißer Teil) herausschneiden. Den Strunk in kleine Stücke schneiden und die Mangoldblätter grob zerrupfen. Die Birne waschen, viertel und die Kerne entfernen. Birne in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Strunk des Mangolds hinzugeben und mit andünsten. Nach ca. 5 Minuten den restlichen Mangold mit in die Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten dünsten.

Birne dazugeben und kurz mit andünsten. Frischkäse, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen, gut umrühren und abschmecken.

Walnüsse grob hacken. Am Besten in eine kleine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Nüsse mit in die Pfanne geben, umrühren. Mit Zitronensaft abschmecken und das Mangold mit Birne, Walnuss und Ziegenfrischkäse genießen. Dazu gab es heute ein Putenschnitzel.

15. Juni 2014
Zucchininudeln mit Scampi an Zitronensauce

Heute Abend musste etwas Frisches her. Nach einer lockeren Joggingrunde und einer Stunde Yoga hab ich einfach mal etwas experimentiert und so entstanden leckere Zucchininudeln (auch Zudeln genannt) mit Scampi an Zitronensauce.

Zutaten für 2 Personen:
2 mittelgroße Zucchini
1 Packung TK Scampi
1 rote Chili
1 rote Zwiebel
1 Bio Zitrone
10 Blätter frische Minze
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Parmesan

Zubereitung:
Scampi auftauen. Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden, so dass Zudeln entstehen. Zwiebel und Chili in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Zitrone auspressen. Minze fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Chili und Zitronenabrieb anbraten. Scampi hinzugeben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5-6 Minuten abraten. Zucchini hinzugeben und mit Zitronensaft ablöschen. 3-4 Minuten köcheln lassen. Noch einmal ordentlich salzen und pfeffern. Minze dazugeben.

Zucchininudeln mit Scampi an Zitronensauce auf dem Teller anrichten und mit frisch geriebenen Parmesan genießen.

13. Juni 2014
Paprikasuppe mit Safran

Wenn es einmal schnell gehen muss, probiert doch einmal diese Paprikasuppe mit Safran. Schnell zubereitet und auch am nächsten Tag aufgewärmt sehr lecker.

Zutaten für 2 Personen:
1-2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln, rot
2 EL Rapsöl
50g gemahlene Mandeln
1 TL Majoran, frisch oder getrocknet
1 Msp. Muskat
1/2 TL Safranfäden
300ml Gemüsebrühe
100ml Milch
150ml Creme Fraiche, Sojacuisine oder Sahne
evtl. etwas Meersalz.

Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebeln abziehen und fein hacken, zusammen mit dem Rapsöl im Topf anschwitzen. Die Paprika waschen und in feine Würfel schneiden. Paprika, Mandeln, Majoran, Safran und Muskat in den Topf hinzufügen und ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. Mit der Gemüsebrühe und Milch ablöschen und die Creme Fraiche hinzufügen. Die Suppe 10 Minuten köcheln lassen und zum Schluss pürieren.

Nach Geschmack die Paprikasuppe mit Meersalz abschmecken.

7. Juni 2014
Spargelcremesuppe

Spargelzeit! Mit die schönste Zeit es Jahres. Und mit dieser Spargelcremesuppe habt ihr ein tolle Möglichkeit euch LOGI zu ernähren. Alles, was ihr über Spargel wissen solltet findet ihr übrigens hier >>>

Zutaten für 4 Personen:
500g frischer weißer Spargel
700ml Wasser
20g Butter
2 EL Kichererbsenmehl
125ml Sahne
1 EL Hühnerbrühe
1 Eigelb
etwas Zucker
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Anschließend in einem Topf mit gesalzenem Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel ca. 15 Minuten garen bis er bissfest ist. Wenn der Spargel sich leicht mit einem Messer einschneiden lässt, ist er gar.

Das Spargelwasser abgießen und in einem separatem Gefäß auffangen. Spargelstücke aus dem Topf nehmen und 40g Butter im Topf schmelzen lassen. Das Kichererbsenmehl hinzugeben und anschwitzen. Nach und nach wird unter Rühren das aufgefangene Spargelwasser hinzugegeben. Anschließend die Hühnerbrühe hinzufügen und alles aufkochen lassen. In einer Schüssel die Sahne mit dem Eigelb vermischen und zur Suppe hinzufügen. Ab jetzt die Suppe nicht mehr kochen lassen. Den Rest Butter zur Suppe hinzufügen und schmelzen lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Spargelstücke hineingeben. Wer mag kann die Spargelcremesuppe mit Petersilie dekorieren.

2. Juni 2014
Spinatsalat mit Ziegenkäse, Bacon und Haselnüssen

Zutaten für 2 Personen:
200g junger Spinat (Babyspinat)
100g Cherrytomaten
200g Ziegenfrischkäse
50g Haselnüsse
100g Serrano Schinken

Dressing:
5 EL Zitronensaft
7 EL Olivenöl
5 EL Wasser
1 EL Honig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Serrano Scheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Für 10 Minuten in den Backofen schieben, bis der Bacon kross ist. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Tomaten vierteln, Strunk vorher entfernen. Spinat und Tomaten auf einem Teller anrichten. Die Zutaten für das Dressing in ein leeres Glas geben. Ordentlich schütteln, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dressing über dem Spinatsalat verteilen.

Nüsse in eine Plastiktüte füllen und mit einem Nudelholz grob zerkleinern. Ziegenkäse in Stücke schneiden. Beides auf dem Spinatsalat anrichten. Den Bacon aus dem Backofen nehmen und auf den Salat legen.

Der Spinatsalat mit Ziegenkäse, Bacon und Haselnüssen ist schnell gemacht und in der Kombination super lecker!

25. Mai 2014