Logisch kochen

Kategorie: Hauptgerichte

  • Spargel Varianten

    Spargel Varianten

    Spargel Varianten gibt es viele, daher hier einige Möglichkeiten.

    Zutaten für 1 Person:
    5-6 Stangen Spargel
    1 große Scheibe Katenschinken
    2-3 TL Kokosöl

    Zubereitung:
    Den Spargel gründlich schälen. In einem großen Topf leicht mit Wasser bedecken. Das Wasser leicht salzen und zuckern, evtl. etwas Zitronensaft hinzu geben. Je nach Dicke den Spargel ca. 10-15 Minuten kochen. Den Katenschinken auf einem separaten Brett servieren leicht pfeffern frisch aus der Mühle. Den Spargel auf einem Teller servieren und das Kokosöl darüber schmelzen lassen. Kokosöl ist ein super Ersatz für die sonst übliche Butter oder Sauce Hollandaise (Rezept siehe unten).
    Gerne kann zum Spargel auch ein gutes Stück Fleisch und Gemüse gegessen werden, anstatt des Katenschinken.

    Zubereitung der Sauce Hollandaise:
    250g Butter oder besser Kokosöl
    3 Eigelb
    3 EL Wasser
    1 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
    Die Butter in einem Topf zerlassen aber nicht zu heiß. Das Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen Topf in ein heißes Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen (besser elektr. Mixer) solange rühren, bis die Masse cremig ist. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und jetzt nach und nach zuerst Teelöffelweise dann Esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter oder Kokosöl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und servieren. Wer nicht so viel Kokosöl nehmen möchte kann gerne weniger verwenden, dann entsteht auch weniger Soße.

    Spargel mit Schinken

  • Hirsepfannkuchen

    Hirsepfannkuchen

    Zutaten für 1 Person:
    2 EL Hirseflocken
    1 EL Weizenkleie
    1 EL Magerquark
    etwas Wasser
    Salz und Pfeffer
    2 Scheiben Schinken
    1 TL Frischkäse
    1/2 Tomate
    4-5 Blätter Rucola

    Zubereitung:
    Für den Pfannkuchenteig die Hirseflocken, Weizenkleie und Magerquark vermischen mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas ziehen lassen. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen und den Teig darin verteilen, diesen von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten.

    Hirsepfannkuchen als Sandwich: Den fertigen Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen und mit Schinken belegen. Die Tomate in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rucola-Salat auf den Hirsepfannenkuchen legen, diesen dann zusammenklappen und genießen.
    Die Hirsepfannkuchen können auch zu einem  frischem Blattsalat gegessen werden und etwas Kräuterquark dazu.

    Hirsepfannkuchen

    Nährwerte: 194 kcal
    Kohlenhydrate: 18g
    Eiweiß: 19g
    Fett: 0,6g

  • Gemüselasagne

    Zutaten für ca. 3 Portionen:
    2 Auberginen
    2 Zucchini
    4-5 Tomaten
    20g Parmesan
    300g passierte Tomaten
    Käse zum überbacken
    Pfeffer
    Gewürze nach Geschmack z.B. Oregano, Basilikum, Rosmarin

    Zubereitung:
    Das Gemüse waschen, abtrocknen und in Längsscheiben schneiden, geht auch mit dem Gemüsehobel. Die Tomaten in Scheiben schneiden. In einem Topf 2 gewürfelte Tomaten, die passierten Tomaten und den Parmesan kurz aufkochen. Mit Oregano und den gewünschten Gewürzen abschmecken. In einer Auflaufform eine Schicht Tomatensauce zusammen mit den Auberginen-, Zucchini- und die Tomatenscheiben verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

    Zum Schluss die restliche Sauce über die letzte Schicht gießen und mit Käse bestreuen. Auf 180 Grad solange backen bis der Käse die richtige Bräune erhalten hat. Sollte etwas 20-30 Minuten dauern.
    Als Beilage zur Gemüselasagne eignet sich ein leckeres Putenschnitzel.

    Nährwerte pro Portion: 239 kcal
    Kohlenhydrate: 17g
    Eiweiß: 20g
    Fett: 8g

  • Gemüsenudeln mit Champignon-Sauce

    Gemüsenudeln mit Champignon-Sauce

    Zutaten für 2 Portionen:
    250g Champignons, braun
    250g Champignons, weiß
    2 EL Crème fraîche mit Kräutern
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 große Möhre
    2 Zucchini
    Rapsöl oder Olivenöl
    Salz und Pfeffer

    Zubereitung:
    Die Champignons putzen und halbieren. Gemüse putzen und mit einem Gemüse-Spaghetti Schneider schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, klein gehackten Knoblauch und Zwiebel kurz darin anschwitzen. Die Pilze zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Crème fraîche einrühren und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Etwas Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Gemüse-Spaghetti ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze darin garen. Das Gemüse sollte etwas „Biss“ behalten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsenudeln auf einem Teller anrichten und die Champignon-Sauce in der Mitte platzieren.

    Wer mag kann dazu ein schönes Stück Fleisch oder Fisch essen.

    Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

    Gemüsespaghetti- Pfanne

    Gemüsespaghetti mit Champignonsoße

  • Putenbrust mit Ananas

    Zutaten für 1 Person:
    120g Putenbrust
    100g Lauchzwiebel
    50g Ananas
    Salz
    Pfeffer
    Curry

    Zubereitung:
    Die Putenbrust in feine Streifen schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe und Ananas in Würfel schneiden. Das Fleisch mit etwas Wasser in der Pfanne anbraten, Lauchzwiebeln dazugeben und mit dünsten. Würzen und bei geschlossener Pfanne ca 15 Minuten garen. Die Ananas dazubeben und kurz mit erhitzen. Abschmecken. Wem die Putenbrust mit Ananas zu flüssig ist, kann mit etwas Daily bio basic andicken (vorher etwas abkühlen lassen).

    Ein Rezept von Heidi.

  • Frikadellen

    Frikadellen

    Frikadellen kann man natürlich auch ohne Brot und damit LOGI zubereiten. In dieser Variante werden Sie mit Magerquark gemacht und im Ofen gegart. Unten findet ihr zudem ein Rezept für eine vegetarische Variante einer Frikadelle aus Eiern und Haferkleien.

    Frikadellen mit Hackfleisch

    Zutaten für 4 Portionen, je nach Größe 10 bis 15 Stück:
    500g Hackfleisch
    250g Magerquark
    2 Eier
    1 große Zwiebel, fein gehackt
    1 TL Senf, mittelscharfer
    1 TL Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    2 TL Petersilie

    Zubereitung:
    Die Zwiebeln und Petersilie fein hacken. Alle Zutaten vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zu Frikadellen formen. Diese auf ein Backblech oder Rost mit 2 Lagen Backpapier platzieren. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad Ober- und Unterhitze) für 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal wenden.

    Nicht erschrecken: Die Frikadellen geben reichlich Flüssigkeit ab, trotzdem sind sie locker und saftig. Während des Backen ab und zu den Ofen öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.

    Die Frikadellen passen zu Salat, auf das Party Buffet oder in einen Burger. Hier findet ihr unser Rezept für den LOGIschen Burger ohne Brot.

    Frikadellen rohFrikadellen

    Frikadellen ohne Hack (vegetarisch)

    Zutaten für 4 Frikadellen:
    1 rohes Ei
    4 hartgekochte Eier
    2 EL Haferkleie
    Schnittlauch frisch
    Kurkuma
    Kräutersalz
    Pfeffer

    Zubereitung:
    Die hartgekochten Eier pellen und halbieren, von vier Ei-Hälften das Eigelb entfernen. Den Rest ganz klein schneiden. Die klein geschnittenen Eier mit den Haferkleien, Schnittlauch und dem rohen Ei mischen und würzen. Mischung etwas ziehen lassen. Die Masse zu Frikadellen formen und in einer Pfanne von beiden Seiten gut anbraten. Fertig sind die vegetarischen Frikadellen.

  • Bohnen im Speckmantel

    Zutaten:
    500g frische Bohnen
    Pfeffer
    Salz
    Bacon

    Zubereitung:
    Die Bohnen putzen und in gesalzenen Wasser bissfest kochen und anschließend abschrecken. Das funktioniert gut in einem Sieb. Jetzt werden ein paar Bohnen jeweils mit einem Bacon umwickelt und nach Geschmack gewürzt. In einer Pfanne nun die Bohnen-Bacon Pakete mit wenig Olivenöl anbraten.

    Es passt sehr gut ein schönes Stück Fleisch, wie z.B Lamm dazu.

  • Orientalische Pastinaken

    Zutaten für 12 Portionen:
    1 kg Pastinaken
    4 Limetten
    250g Honig
    1 EL Paprikapulver, rosenscharf
    1 EL Kurkuma
    2 EL Currypulver
    1 EL Schwarzkümmel
    2 TL Zimtpulver
    180ml Olivenöl
    1 TL Salz

    Zubereitung:
    Die Pastinaken schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden, in Salzwasser bissfest kochen und das Wasser abgießen. In der zwischen Zeit den Saft von den Limetten, Honig (mild und flüssig), Salz, Gewürze und das Olivenöl in einem Mixer gut verquirlen zu einer Marinade. Die Marinade unter die noch warmen Pastinaken geben. Alles zusammen mindestens 1 Stunde ziehen lassen und im Anschluss nochmals umrühren.

    Die orientalischen Pastinaken sind im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Sie können z.B. kalt zum Buffet als Antipasti oder zu Blattsalaten serviert werden. Zudem lassen sie sich vorsichtig wieder erwärmen. Die Pastinaken schmecken sehr gut zu Fisch oder Reis. Die Zubereitungszeit liegt bei ca. 25 Minuten.

    Tipp: Wer keinen Schwarzkümmel hat, kann auch Kreuzkümmel verwenden. Die Menge Öl und Honig kann nach Geschmack auch verändert werden. Gut schmeckt dazu z.B. Curryhähnchen.

  • Auberginen-Auflauf

    Auberginen-Auflauf

    Zutaten:
    150g Auberginen
    1 Zwiebel (30g)
    1 Knoblauchzehe
    50g Tomaten
    100g Mozzarella (leicht)
    Salz, Pfeffer
    getrockneter Oregano, frisches Basilikum

    Zubereitung:
    Die Auberginen waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen auf 200°C 5-7 Minuten von beiden Seiten grillen.

    Die Zwiebel würfeln, Knoblauchzehe klein schneiden und die Tomaten waschen und würfeln (Strunk entfernen), Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne mit etwas Wasser glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Oregano und klein gehacktem Basilkum würzen und ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe einkochen lassen.

    Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. In eine kleine Auflaufform 2 EL Tomatensoße geben, darauf eine Schicht Auberginen, darauf wieder Tomatensoßee geben. Auberginen und Mozzarella solange schichten bis alles aufgebraucht ist. Die oberste Schicht des Auberginen-Auflaufes sollte Mozzarella sein.

    Im Backofen bei 175°C ca. 15 Minuten überbacken.

    Ein Rezept von Heidi.

    Auberginen

  • Rotes Spargel-Curry

    Rotes Spargel-Curry

    Zutaten für 4 Personen:
    700g weißer Spargel
    Zuckerschoten
    2 rote Zwiebeln
    300g Möhren
    2 Hände frische Soyasprossen
    3 EL Rapsöl
    1-2 EL rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
    400ml Kokosmilch
    400ml Geflügelbrühe
    500g Hähnchenbrustfilet
    Salz
    Pfeffer
    1 Limette
    2 EL Thai-Fischsauce
    Thai-Fischsauce     Rote Curry Paste

    Zubereitung:
    Den Spargel schälen. Holzige Enden abschneiden. In der Mitte durchschneiden und quer ebenfalls halbieren. Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und quer durchschneiden. Die roten Zwiebeln in Spalten schneiden.  Möhre schälen und in schräge Spalten schneiden.

    1,5 EL Öl in einem Topf erhitzen. Spargel und Möhren bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute andünsten, Zwiebeln dazugeben und 1 weitere Minute andünsten. Currypaste hinzugeben und erhitzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Ca. 7 Minuten kochen lassen.

    Hähnchenbrustfilet unter kalten Wasser abspülen und mit einem Küchentuch abtupfen. In Streifen schneiden. 1,5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch scharf anbraten. Salzen und pfeffern. Fleisch, gewaschene Soyasprossen und Zuckerschoten in den Topf mit dem Spargel geben. Limette auspressen und das Curry mit Limettensaft, der Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry noch ca. 5 Minuten köcheln lassen.

    Rotes-Spargel-Curry,Teller