Kategorie: Hauptgerichte

Asiatisches Hühnchen in Kokosmilch

Ein einfaches Hühnchen Rezept kann mit ein paar Gewürzen und Kokosmilch schnell zu einem super leckeren Rezept verwandelt werden. Probiert mal dieses asiatisches Hühnchen in Kokosmilch Rezept.

Zutaten für 2 Personen:
5 Frühlingszwiebeln
1 große Zucchini
250g Hühnerbrust
300ml Kokosmilch
3 cm frischer Ingwer
2 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Korianderpulver
Salz aus der Mühle
etwas Öl z.B. Kokosöl

Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden und die Hühnerbrust in Streifen schneiden. Ein wenig Kokosöl in der Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln 1-2 Minuten unter ständigen Rühren auf großer Hitze anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Zucchini waschen, klein schneiden und ebenfalls in der Pfanne anbraten und wieder herausnehmen.

Die Hühnerbrust in etwas Kokosöl in der Pfanne anbraten und garen. Die Kokosmilch, den klein gehackten Ingwer und die Gewürze in die Pfanne geben. Alles zusammen kurz aufkochen lassen, anschließend die Frühlingszwiebeln und die Zucchini zugeben und kurz zusammen ziehen lassen. Nach Bedarf kann etwas Wasser hinzugefügt werden, um das Gericht als Suppe zu genießen.

18. März 2015
Mangold-Lachs-Pfanne mit Pinienkernen und Parmesan

Mangold ist ein vielfältig einsetzbares Gemüse mit einem hohen Nährstoffgehalt sowie Eiweißgehalt. Mangold hat den ganzen Sommer über Saison und schmeckt zu vielen Gerichten.

Zutaten für 2 Personen:
300g Lachsfilet
1 Mangold
1 Zwiebel
Abrieb von einer Bio Zitrone
1 Becher Creme fraiche
100ml Gemüsebrühe
Pinienkerne nach Belieben
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Kümmel

Zubereitung:
Das Lachsfilet in eine Pfanne geben. Wasser hinzugeben, bis der Lachs zur Hälfte im Wasser liegt. Das Wasser mit etwas Salz und 1/3 des Zitronenabriebes würzen. Pfanne mit einem Deckel schließen und den Lachs ca. 10-15 Minuten auf kleiner Stufe dünsten lassen (bis er durch ist).

Mangold wasche und in Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig anbraten und den Mangold dazugeben. Etwa 5 Minuten anbraten. Danach mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen (Mangold je nach gewünschter Bissfestigkeit garen lassen). Mit Salz und Pfeffer würzen. Creme fraiche und den restlichen Abrieb der Bio Zitronen hinzugeben. Mit Muskatnuss und Kümmel, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Pininekerne hinzugeben.

Den Lachs in kleine Stücke zerteilen und zum Mangold geben. Kurz umrühren und anrichten. Mit frischem Parmesan servieren.
Unsere Mangold-Lachs-Pfanne mit Pinienkernen und Parmesan ist eine leckere LOGIsche Gemüsepfanne.

9. März 2015
Orientalische Hähnchenbrust an Auberginen mit Tomaten und Granatapfel

Ich liebe die Vielfalt der arabischen Küche. Und vor allem passt sie hervorragend in eine LOGIsche Ernährung hinein. Viele Rezepte schmecken auch ohne die kohlenhydratreichen Sättigungsbeilagen (Reis, Brot etc.). Probiert es einfach mal aus und scheut euch nicht vor Experimenten. Heute gibt es bei mir orientalische Hähnchenbrust an Auberginen mit Tomaten und Granatapfel. Die Zutaten, die dieses Gericht orientalisch anhauchen sind: Zimt, Safran, Paprika, Granatapfel, Walnüsse und Minze. Viel Spaß beim Kochen…

Zutaten für 2 Personen:

Für die orientalische Hähnchenbrust:
1 Gemüsezwiebel
1/2 EL Zimt
1/2 Döschen Safranfäden
15g Sultaninen
1 Prise Salz
2 Blätter Lorbeer
200ml Gemüsebrühe
1 TL Honig
1/2 TL Paprikapulver

Für die orientalischen Auberginen mit Tomaten und Granatapfel:
1 Aubergine (ca. 400g)
200g Tomaten
1 Zwiebel
1 Granatapfel
1 EL Olivenöl
1 EL Granatapfelsirup (gibt es häufig beim Gemüsetürken um die Ecke)
Salz
Pfeffer
2 EL Walnusskerne
3 Stängel frische Minze

Zubereitung der orientalischen Hähnchenbrust:
Die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Zusammen mit Zimt, Safran, Sultaninen, Salz, Lorbeer und der Gemüsebrühe in eine ofenfeste Form geben. Die Hähnchenbrust abwaschen, abtupfen, etwas salzen und mit in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad für ca. 30 Minuten garen. Nach 10 Minuten Garzeit das Fleisch mit der Honig-Paprika-Mischung einstreichen.

Zubereitung der orientalischen Auberginen mit Tomaten und Granatapfel:
Die Aubergine waschen und mit einem Messer mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (225 Grad) auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen lassen. Die Aubergine sollte sich danach einfach mit einer Gabel einstechen lassen.

Stielansatz aus den Tomaten herausschneiden und die Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen. Danach kalt abschrecken, die Haut abziehen und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und die Zwiebel fein reiben. Den Granatapfel halbieren. Die eine Hälfte in einer Zitronenpresse auspressen. Aus der anderen Hälfte die Kerne heraus pulen (am Besten in einem Gefäß mit Wasser, damit keine Sauerei in der Küche entsteht ;-)).

Aubergine abkühlen lassen und das Fleisch heraus schaben. Danach die Aubergine würfeln. Öl in einem Topf heiß werden lassen. Die Zwiebeln anbraten, Aubergine und Tomaten untermischen. Granatapfelsaft und Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer einrühren und abschmecken. Die Mischung ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.

Walnüsse fein hacken und kurz ein einer Pfanne anrösten. Minze waschen und trocknen, die Blätter fein hacken. Zusammen mit den Granatapfelkernen vermengen und beim Anrichten über die Auberginen-Tomaten-Mischung geben.

Die Hähnchenbrust zusammen mit den Auberginen mit Tomaten und Granatapfel auf einem Teller anrichten und genießen. Als Getränk dazu passt übrigens prima ein Ayran, ein Erfrischungsgetränk aus Milch, Wasser und Joghurt. Kann man in jedem gut sortieren Lebensmittelhandel kaufen.

7. März 2015
Rinderbraten in Rotweinsoße

Im Winter oder zur Weihnachtszeit schmecken Braten besonders gut. Wir haben für euch ein Rezept für Rinderbraten in Rotweinsoße.

Zutaten für 4 Personen:
600- 700g Rinderbraten
1 Zwiebel
300ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
100ml Rotwein
etwas Sahne
Maisstärke
Pfeffer und Salz aus der Mühle
1 EL Öl

Zubereitung:
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen und im Topf von allen Seiten scharf anbraten. Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel hinzufügen und alles mit der Brühe und 50ml Rotwein ablöschen. Den Rinderbraten für 2 Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen, nach 1 Stunde den Braten wenden.

Anschließend den Rinderbraten aus der Soße nehmen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit die Soße mit etwas Sahne und dem Rest Rotwein ablöschen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer mag kann jetzt die Soße mit ein wenig Maisstärke binden. Zu dem Rinderbraten in Rotweinsoße passen die unterschiedlichsten Gemüsebeilagen wie z.B. grüne Bohnen oder Brokkoli.

6. März 2015
Muffins mit Feta & Spinat

Heute Mittag habe ich nur eine kurze Pause. Also habe ich mir gestern Abend einfach deftige und lecker Muffins mit Feta & Spinat gemacht. Ohne viel Zeitaufwand waren die Muffins in gut einer halben Stunde fertig. Dazu gibt es einen kleinen gemischten Salat.

Zutaten für 12 Muffins:
3 Eier
3 EL Quark
80g gemahlene Mandeln
30g geschrotete Leinsamen
3 TL Backpulver
100g Blattspinat
150g Feta
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eier, Quark, gemahlene Mandeln, Leinsamen und Backpulver miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Blattspinat waschen und trocken schleudern. Zusammen mit dem Feta unter die Masse geben und verrühren. Die Masse in Muffinformen geben. Mein Tipp, Papierförmchen benutzen, dann ist der putz Aufwand nicht so hoch. Die Muffins mit Feta & Spinat für ca. 25 Minuten im Backofen backen, bis sie goldbraun sind.
Für die Mittagspause schmecken die Muffins auch kalt.

25. Februar 2015
Bratgemüse mit Sojaschrot

Heute kocht das Logisch Kochen Team mit Sojaschrot, für die Vegetarier unter uns eine echte Alternative zum Hack.

Zutaten für 2 Portionen:
50g Sojagranulat oder Schrot
2 TL Gemüsebrühe (frisch gemacht oder gekörnte)
2 Karotten
1 Zucchini
1 Paprika
Sojasoße oder Tamarin
etwas Öl zum Braten
Wasser
Kräutersalz und Pfeffer
Gewürze nach Geschmack
Curry, Ingwer, Paprikapulver …
1-2 EL Tomatenmark

Zubereitung:
Das Sojagranulat mit der Gemüsebrühe zusammen mit der dreifachen Menge kochendem Wasser (im Verhältnis zum Sojagranulat) überbrühen. 3 bis 5 Spritzer Sojasoße hinzufügen, einmal durchrühren und ca. 10-15 Minuten quellen lassen. In ein Sieb geben, kurz durchschwenken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren in dünne Scheiben, die Paprika und die Zucchini in etwas dickere Scheiben schneiden. Etwas hochwertiges Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Das Gemüse 5 bis 15 Minuten braten und mit Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen, je nach Geschmack. Andere Gewürze sind auch möglich wie Ingwer, Paprika und Curry. Anschließend das Gemüse mit dem Sojagranulat zusammen kurz anbraten.

Das Bratgemüse mit Sojaschrot schmeckt mit verschiedene Gemüsearten. Auf diesem Foto ist außerdem etwas Schafskäse zu sehen. Dieses Rezept lässt sich innerhalb von 20 Minuten zubereiten.

5. Februar 2015
Rinderstreifen mit Zuckerschoten und Sojasprossen

Zuckerschoten kommen bei uns selten in die Küche, aber in diesem Gericht sind sie ideal. Die Kombination mit Rind, Zuckerschoten und Soja schmeckt sehr gut.

Zutaten 1-2 Portionen:
150g Rinderfilet
200g Zuckerschoten
100g Sojasprossen
1 Zwiebel
150g Champignons
1 TL Gemüsebrühe
Pfeffer und Salz aus der Mühle
Sojasoße oder Tamari

Zubereitung:
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen und das Rinderfilet in Streifen schneiden. Diese ebenfalls in der Pfanne anbraten. Die Zuckerschoten, Sojasprossen und Champignons hinzugeben, alles zusammen garen. Mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz und Sojasoße abschmecken.

Die Rinderstreifen mit Zuckerschoten und Sojasprossen sind einfach und schnell zubereitet.

4. Februar 2015
Rotkohlsalat mit Schafskäse

Einfach nur lecker! Rotkohl als kalten oder warmen Salat genießen zusammen mit Schafskäse. Der Salat bietet sich an für Feiern, Buffet oder im Winter während der Rotkohl Saison als Variante für Unterwegs.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rotkohl
1 Zwiebel
4 Zweige Thymian
5 EL Olivenöl
100- 150 ml Apfelessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
200g Schafskäse
2 Äpfel

Zubereitung des Rotkohlsalates mit Schafskäse:
Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln, alternativ den Rotkohl halbieren, in dünne Scheiben schneiden und dann in kleine Stücke. Bei Rotkohl empfehle ich mit Handschuhen arbeiten, damit ihr nicht nachher mit lila Händen dasteht. Die Zwiebel fein würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.

2 Esslöffel Öl in einen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Rotkohl zugeben und kurz erhitzen mit geschlossenem Deckel. Essig, den Rest des Öls und 100 ml Wasser zusammen mischen und den Rotkohl damit ablöschen. Thymian hinzufügen und kurz zusammen köcheln lassen, bis der Rotkohl die gewünschte Konsistenz hat. Bissfest sollte er auf jeden Fall bleiben.

Alles Zutaten gut mit einander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Xucker abschmecken. Für ca. 2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Schafskäse zerbröckeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden oder hobeln. Den Rotkohl mit Schafskäse und den Äpfeln vermengen. Nach Belieben mit Thymian, Apfel und Sonnenblumenkernen garnieren.

Wer mag, kann den Rotkohlsalat verfeinern z.B. mit 50g Sonnenblumenkernen und 1/2 Bund Frühlingszwiebeln. Dazu die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel wird am nächsten Tag zu dem Rotkohlsalat gegeben.

Für ein warmes Gericht einfach den Rotkohlsalat mit Schafskäse in einem Topf gut erwärmen. Dies geschieht am Besten bei wenig Hitze.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Wartezeit mindestens 2 Stunden.
Nährwertangaben pro Portion 380 kcal, Eiweiß 15 g, Fett 28 g, Kohlenhydrate 17 g.

25. Januar 2015
Rotkohl-Rote-Bete-Salat mit Feta und gegartem Lachs

Salat geht immer und zu jeder Jahreszeit. Je nach Jahreszeit mit anderen Salatsorten, im Winter ist Rotkohl eine ideale Grundlage.

Zutaten für 6 Personen:
700g frischer Rotkohl
500g Rote Bete (vorgegart)
1 Granatapfel
100g getrocknete Feigen
12 Stiele frischer Thymian
100ml flüssiger Honig
150ml Balsamico Essig
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
200g Feta
6 Lachsfilet

Zubereitung:
Rotkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen, den Kopf halbieren und den Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden. Rote Bete abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Thymian waschen und Blätter von den Zweigen zupfen. Feigen klein schneiden. Granatapfel halbieren und die Früchte herausholen (Tipp: Am besten in einem Topf mit Wasser, damit die Küche nachher nicht rot gesprenkelt ist).

Rotkohl, Rote Bete, Feigen, Granatapfel und Thymian miteinander vermengen. Honig, Balsamico Essig sowie Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer extra Schüssel miteinander vermengen und unter den Salat geben. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Lachsfilets waschen. In Alufolie mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymain das Filet einpacken und für 15-20 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.

Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Tellern anrichten. Schafskäse in Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen. Das Lachsfilet dazu geben.

18. Januar 2015
Seelachsfilet mit Gewürzgurken aus dem Ofen

Fisch aus dem Ofen ist einfach und schnell zubereitet. Ein Seelachsfilet schmeckt mit unterschiedlichen Beigaben. Heute mit Gewürzgurken, Tomaten und Mozzarella überbacken.

Zutaten für 4 Portionen:
800g Seelachsfilet
3 EL Tomatenmark
3 EL Senf
250g Tomaten
250g Zwiebeln
250g Gewürzgurken
250g Käse (Gouda, Mozzarella, etc.)
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Tomatenmark und Senf miteinander verrühren, die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Senf-Tomaten-Mischung von beiden Seiten bestreichen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Gewürzgurken und Zwiebeln in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl dünsten. Die Seelachsfilet in eine Auflaufform legen und mit den Tomatenscheiben belegen. Zwiebeln und Gewürzgurken darüber geben. Zum Schluss mit Käse bestreuen und bei 180 Grad 40 Minuten backen.

Wer etwas mehr Soße mag, kann eine Dose gehackte Tomaten oder frische Tomaten klein hacken und neben den Fisch geben. Außerdem können auch die Zwiebeln in Wasser gedünstet werden, um den Fettgehalt zu reduzieren. Das Seelachsfilet mit Gewürzgurken aus dem Ofen ist ein super Gericht um Gäste zu empfangen. Als Vorspeise passt ein kleiner Salat.

14. Januar 2015