Kategorie: Hauptgerichte

Zudeln Bolognese

Wer glaubt, in der LOGIschen Ernährung muss man auf leckere Bolognese verzichten, den kann ich hier direkt beruhigen. Einfach die Nudeln durch Zudeln (Was sind eigentlich Zudeln?) ersetzen und den Anteil an Gemüse in der Bolognese Sauce erhöhen. Schmeckt fantastisch!

Zutaten für 4 Personen:
400g Hack (halb&halb)
3 mittelgroße Möhren
2 rote Zwiebeln
1 kleine Stange Lauch
1/4 Sellerie
6 EL Tomatenmark
2 Dosen stückige Tomaten
2 TL getrockneter Basilikum
3 TL getrockneter Oregano
1 TL gemahlener Kümmel
1/2 TL Xucker (damit kommt der Tomatengeschmack so richtig raus)
Salz
Pfeffer
1/2 TL Chillipulver
2 große Zucchini für die Zudeln
Parmesan

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In etwas Olivenöl anbraten, danach das Hackfleisch dazu geben und anbraten, bis es gar ist und etwas Farbe hat. Währenddessen den Sellerie schälen, in Würfel schneiden. Genauso mit den Möhren verfahren, Lauch waschen, halbieren und in Stücke schneiden.

Das Gemüse zum Hackfleisch in die Pfanne geben und ordentlich mit anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Salzen und pfeffern. Mit den stückigen Tomaten aus der Dose ablöschen. Gewürze hinzugeben und abschmecken. Ca. 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Zucchini waschen und mit einem Spaghetti-Gemüseschneider oder einem Sparschäler zu Nudeln/Zudeln verarbeiten. Ganz wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Nudeln ca. 3 Minuten garen. Etwas salzen.

Zudeln auf dem Teller anrichten. Die Bolognese darüber geben und mit Parmesan bestreuen.

12. April 2015
LOGIsche Quiche mit Brokkoli und Lachs

Am Wochenende war ich bei Freunden eingeladen und jeder hat eine Kleinigkeit zu Essen mitgebracht. Ich habe mich für eine LOGIsche Quiche mit Brokkoli und Lachs entschieden, da sie warm und kalt gut schmeckt.

Zutaten für eine Quiche:
500g Brokkoli
100g geräucherter Lachs
200g körniger Frischkäse
250g Schmand
5 Eier
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Muskat

Zubereitung:
Den Brokkoli in Röschen schneiden, evtl. etwas schälen und für maximal 5 Minuten in Wasserdampf vorgaren. In der Zwischenzeit den Lachs in feine Streifen schneiden. Den Frischkäse, Schmand, Eier und die Gewürze vermischen.

In einer Quicheform oder einer Springform den Brokkoli und Lachs verteilen. Etwas mit Muskat würzen und die Ei-Schmand Masse über den Brokkoli und Lachs geben. Im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad LOGIsche Quiche mit Brokkoli und Lachs für 30 Minuten backen.

Variationen sind bei dieser Quiche beliebig möglich. Probiert zum Beispiel einmal eine Quiche mit getrockneten eingelegten Tomaten, Pinienkernen, frischem Lachs und Sahne statt Schmand. Ebenso lassen sich die Gewürze verändern. Probiert Dill oder eine italienische Richtung mit Basilikum. Zusätzlich kann die Quiche leicht mit Käse überbacken werden, dafür eignet sich Parmesan.

LOGIsche Quiche mit Brokkoli und gekochten Schinken

11. April 2015
Karottenschaumsuppe mit Petersilienpesto

Die Karottenschaumsuppe ist leicht und gut verträglich. Sie eignet sich ideal als Vorspeise. Wer sie als Hauptmahlzeit serviert, kann dazu ein paar Krabben oder geröstete Sonnenblumenkerne reichen.

Zutaten:
300g Karotten
1 Zwiebel
1 kleine Stange Porree
etwas Butter oder pflanzliches Öl
1 Liter Gemüsebrühe
100g Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1-2 TL Majoran
1 Spritzer frischer Zitronensaft

Zutaten für das Petersilienpesto:
1 kleiner Bund Petersilie
4 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Karotten, Zwiebel und Porree waschen und klein schneiden. In einem Topf mit etwas Öl andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles zusammen 20 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit die Sahne leicht anschlagen. Das Gemüse pürieren und anschließend die angeschlagene Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und einem Spritzer Zitrone abschmecken.

Für das Petersilienpesto die Petersilie waschen und fein hacken und mit dem Olivenöl mischen. Für ein feines Pesto alles zusammen in den Mixer geben und pürieren. Für eine schnelle Variante des Pesto einfach tiefgekühlte gehackte Petersilie verwenden.

Die Karottenschaumsuppe mit Petersilienpesto auf einem Teller anrichten.

Karottenschaum Suppe mit Petersilienpesto zu Ostern mit Hasendeko

8. April 2015
Putengeschnetzeltes in Orangen-Currysoße

Heute kommt was asiatisches auf die Teller das Putengeschnetzeltes in Orangen-Currysoße schmeckt auch ohne Reis. Wichtig ist die Portionen nicht zu klein zu halten. Wer mag kann vorweg eine Vorspeise essen oder einen Mango Lassi trinken.

Zutaten für 2 Personen:
400g Putenfleisch
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
100g Frühlingszwiebeln
2 Orangen
2 EL Olivenöl
2 TL Currypulver
200-250ml Gemüsebrühe (alternativ 2 EL frische Gemüsebrühe und 200ml Wasser)
200ml Orangensaft
200g Schlagsahne oder Cremefine
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Das Putenfleisch waschen, abtupfen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden (die weiße Haut entfernen). Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Putenfleisch darin anbraten. Anschließend Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Orangen dazu geben, kurz anbraten und das Curry hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe, dem Orangensaft und Schlagsahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Curry abschmecken. Das Putengeschnetzelte in Orangen-Currysoße für ca. 5 Minuten köcheln. Auf einem Teller anrichten und die restlichen Orangenscheiben darüber verteilen.

6. April 2015
Spargel und Hähnchenbrustfilet auf Babysalat mit Salsa Verde

Es gibt schon den ersten Spargel der Saison! Ich kann nie genug von diesem leckeren Gemüse bekommen und habe heute schon die ersten weißen und grünen Stangen genießen können. Dazu eine pfiffige Salsa Verde mit Minze, Petersilie, Kapern, Limettensaft und Senf. Es war ein Gaumenschmaus…

Zutaten für 2 Personen:
200g Babysalatmix
250g weißen Spargel
250g grünen Spargel
300g Hähnchenbrustfilet
2 TL Kapern

Für die Salsa Verde:
1/2 Bund glatte Petersilie
6 Stängel Minze
1,5 TL Kapern
1 TL Senf
2 EL Saft einer Limette
2 EL Olivenöl
1 EL Creme fraiche
Pfeffer

Für die Vinaigrette:
2 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Priese Zucker

Zubereitung:
Den Babysalat waschen, trocken schleudern und auf 2 flachen Tellern anrichten. Die Vinaigrette aus Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker herstellen. Am besten gelingt dies mit einem Schneebesen. Die Vinaigrette über den Salat geben.

Für die Salsa Verde die Petersilie und die Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Zusammen mit dem Senf, dem Limettensaft, den Kapern und dem Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Zauberstab pürieren. Die Creme fraiche unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.

Den weißen Spargel schälen. Vom grünen als auch weißem Spargel die holzigen Ende abschneiden und die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser (mit Salz und einer ordentlichen Priese Zucker würzen) den Spargel ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Der Spargel sollte noch leicht bissfest sein, also lieber einmal zwischendurch probieren. Wasser abgießen und Spargel über den Salat geben.

Während der Spargel kocht die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne mit heißem Öl (ich habe heute Rapsöl verwendet) von beiden Seiten braten. Ca. 5-7 Minuten von beiden Seiten. Danach das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Salsa Verde und Kapern ebenfalls darüber geben.

Danach: Spargel und Hähnchenbrustfilet auf Babysalat mit Salsa Verde genießen. Guten Appetit!

3. April 2015
Zucchini- Feta-Kuchen

Zucchini ist so ein vielseitiges Gemüse, es lässt sich in viele Gerichte problemlos verarbeiten. Heute gibt es ein „Kuchen“ aus Zucchini. Sehr einfach, erinnert fast an eine LowCarb Quiche.

Zutaten für eine Springform (3 Personen):
300g Zucchini
2-3 Frühlingszwiebeln
4 Eier
200g Naturjoghurt
50ml Rapsöl
150g Fetakäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Sesam
1 EL Schwarzkümmel

Zubereitung:
Die Zucchini grob raspeln oder hobeln, die Lauchzwiebeln waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Feta klein bröseln. Alle Zutaten miteinander vermengen. Die Eier, den Jogurt, das Öl miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles noch einmal gut vermengen. Danach die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Sesam und Schwarzkümmel darüber streuen.

Den Zucchini- Feta-Kuchen im Backofen bei Umluft auf 200 Grad ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Zucchini- Feta-Kuchen mit Sesam und Schwarzkümmel

2. April 2015
Herzhafte Oopsies

Oopsies eignen sich als Low Carb „Brotersatz“ für z B. Burger, Fladenbrot, Paninis oder als Pizzateig. Sie haben nicht wirklich Ähnlichkeit mit richtigem Brot, sondern schmecken sehr fluffig und werden deshalb auch als Wolkenbrötchen bezeichnet. Das Grundrezept für herzhafte Oopsies besteht aus Eiern, Frischkäse und Salz.

Zutaten für 3 Burger:
3 Eier
100g Frischkäse (Fettgehalt beliebig)
1 Priese Salz
etwas Sesam oder Schwarzkümmel
anstatt Frischkäse kann auch Quark verwendet werden

Zubereitung:
Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Frischkäse und Salz verrühren. Das Eiweiß extrem steif schlagen und den Eischnee langsam unter die Masse heben. Die Masse in ca. 6 Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Burgerbrötchen nach belieben mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad mit Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten goldgelb backen.

Die herzhaften Oopsies lassen sich als Burgerbrötchen beliebig belegen, z.B. mit Salat, Käse, Frikadellen, Gewürzgurken, Röstzwiebeln, Tomaten oder mit frischen Zwiebeln. Als Panini mit Salat, Tomaten und Mozzarella belegen. Eine andere Variante kann sein, die Oopsies mit Käse zu überbacken oder auch Sesam oder Schwarzkümmel oder Käse in den Teig einzurühren.

Probiert auch: Oopsies mit Zimt

25. März 2015
Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen

Quiche ohne Kohlenhydrate und ohne den altbewährten Mürbeteigboden?!? Auch in der LOGIschen Ernährung müsst ihr auf eine leckere Quiche nicht verzichten. Heute gibt es bei Marielle und mir eine leckere Variante mit Spinat, Feta und Pinienkernen. Das Team von Logisch kochen freut sich auf das Abendessen…

Zutaten für 1 Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen:
500g TK-Blattspinat oder 1kg frischen Blattspinat
1 rote Zwiebel
6 Eier
5 EL Naturjoghurt
250g Fetakäse
Salz
Pfeffer
etwas frisch geriebene Muskatnuss
1,5 EL Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne

Zubereitung des frischen Spinat: Den Spinat frisch verarbeiten und gründlich waschen. Die Blätter von den Stielen trennen, in grobe Stücke schneiden und in einem große Topf mit Salzwasser für 3-5 Minuten zusammen kochen lassen. Den Spinat gründlich in einem Sieb abtropfen und evtl. leicht ausdrücken.

Zubereitung des TK-Blattspinat: Den Spinat in einem Topf mit ein wenig Wasser auftauen, anschließend ausdrücken, um das restliche Wasser zu entfernen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl heiß werden lassen und die Zwiebel andünsten. Den Spinat zu den Zwiebelwürfeln in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Etwa 5 Minuten anbraten.

In einer Schüssel Eier, Joghurt, Salz, Pfeffer, Muskat und den in kleine Würfel geschnittenen Fetakäse miteinander verrühren. Spinat und Pinienkerne hinzugeben. Masse in eine Quicheform oder Springform geben.

Die Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen bei 200 Grad für 40-45 Minuten (Ober-/Unterhitze) backen. Dazu passt ein kleiner Salat. Die Quiche schmeckt auch kalt oder aufgewärmt am nächsten Tag ganz hervorragend und kann zudem auch gut mit ins Büro genommen werden.

Nährwerte für die Quiche (ohne Gewähr):
ca. 1.350 kcal
Kohlenhydrate: 11
Eiweiß:110g
Fett: 98g

19. März 2015
Zudeln mit Scampi und Tomatensoße

Die Zudeln mit Scampi und Tomatensoße sind ein leichtes Gericht ideal für den Frühling oder den Sommer.

Zutaten für 2 Personen:
3 mittlere Zucchini
300g Scampi (geschält TK oder frisch)
2 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
4 mittlere Tomaten
Kräuter der Provence (Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und mit dem Gemüse-Spagetti Schneider zu Zucchini-Nudeln (Zudeln) schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und vierteln. In einer Pfanne mit wenig Öl oder Wasser die Scampi mit dem Knoblauch garen und anschließend aus der Pfanne nehmen. Die Zudeln in der Pfanne mit etwas Wasser für ca. 5 Minuten garen und würzen mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence. Im dem entstandenen Sud das Tomatenmark einrühren einmal kurz aufkochen lassen. Die Scampis und Tomaten in der Pfanne kurz nochmals mit erwärmen.
Auf einem Teller die Zudeln mit Scampi und Tomatensoße anrichten.

19. März 2015
Frühlings-Lauchgemüse

Ein leichtes und warmes Gericht aus der Pfanne zubereitet, kann so einfach und lecker sein. Unser Frühlings-Lauchgemüse passt zu jeder Jahreszeit.

Zutaten für 2 Personen:
1 Stange Lauch (Porree)
500g Champignons
4 Tomaten
250g Feta Käse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Currypulver

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Lauch und Champignons in einer Pfanne mit etwas Wasser, Salz und Pfeffer garen. Anschließend die Tomaten und den gewürfelten Feta Käse untermischen. Mit Currypulver abschmecken und kurz ziehen lassen.

Das Frühlings-Lauchgemüse ist super schnell gemacht und lässt sich vielfältig variieren. Probiert es doch einmal mit Putenbrust oder anderen Gemüsesorten.

19. März 2015