Kategorie: Hauptgerichte

Hähnchenfilet mit Zucchini, Artischocken, Tomaten und Pinienkernen

Vier Wochen nach Beginn des „Projektes Wunschgewicht“ haben Carla und Tom für das Team von logisch-kochen.de leckere Hähnchenfilets mit Zucchini, Artischocken, getrockneten Tomaten und Pinienkernen kredenzt. Dazu gab es im Ofen gegarte Kürbisspalten.

Zutaten für 4 Personen:
4 Hähnchenbrustfilets
250g Zucchini
8 eingelegte Artischockenherzen (Dose oder Glas)
80g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
250ml Weißwein oder Hühnerbrühe
1 kleine Hand voll Pinienkerne
2 TL Senf-Ahornsirup

Zutaten für die Kürbisspalten mit Kürbiskernen:
1 kleiner Hokkaido Kürbis
1 Hand voll Kürbiskerne
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Zucchinis waschen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schälen. Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Getrockenete Tomaten klein schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten. 4 Streifen Alufolie bereitstellen, die Ränder nach innen biegen, so dass später Flüssigkeit hinein gegeben werden kann. Etwas Olivenöl in die Mitte geben. Zucchini auf die vier Päckchen verteilen. Die Filets abwaschen und trocken tupfen und auf die Zucchini legen, mit dem Senf-Ahornsirup bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die klein geschnittenen getrockneten Tomaten, die Pinienkerne sowie die Artischocken auf und neben dem Hähnchenbrustfilet verteilen. Salzen und Pfeffern nicht vergessen. Weisswein bzw. Brühe auf die Päckchen verteilen und danach die Pakete gut verschließen.

Die Hähnchenfilets mit Zucchini, Artischocken, getrockneten Tomaten und Pinienkernen nebeneinander in eine große Auflaufform stellen und im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen.

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausglegtes Backblech legen. Den Kürbis mit Olivenöl, Salz, Pfeffern und Kürbiskernen würzen und zu dem Hähnchen für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.

9. November 2015
Zudeln mit Rosenkohl-Serrano-Ziegenkäse-Sauce

Diese Rosenkohl-Serrano-Ziegenkäse-Sauce wird mit Chili, Zitronenabrieb und frischem Muskat gewürzt. Serviert mit Zudeln ein leckeres Low Carb Hauptgericht.

Zutaten für 2 Personen:

700g Rosenkohl
100g Serrano Schinken
1 rote Peperoni/Chili
1 Schalotte
1 Bio-Zitrone
2 Zucchini
50ml Milch
150g Ziegenfrischkäse
Salz
Pfeffer
frischer Muskat

Zubereitung:
Rosenkohl waschen, den Strunk unten etwas abschneiden und die äußeren Blätter entfernen, danach halbieren. In einem Topf mit kochendem und gesalzenen Wasser den Rosenkohl bissfest kochen, dies dauert etwa 7-10 Minuten.

Währenddessen die Bio-Zitrone heiß waschen und die Schale mit einer feinen Reibe abschaben. Chili waschen, entkernen und klein schneiden. Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Serrano Schinken klein schneiden oder klein zupfen.

In einer großen Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und Zwiebel, Chili, Zitronenabrieb sowie Serrano Schinken anbraten, bis der Schinken kross ist. Danach den gegarten Rosenkohl in die Pfanne geben, mit der Milch oder Gemüsebrühe ablöschen und den Ziegenfrischkäse unterrühren. Die Zitrone auspressen und die Sauce mit dem Saft, Salz, Pfeffer und frischem Muskat abschmecken und ziehen lassen.

Zucchini waschen und mit einem Sparschäfer oder einem Gemüse-Spaghetti-Scheider Zudeln herstellen. Eine Pfanne mit etwas Öl heiß werden lassen und Zudeln 2-3 Minuten garen. Salzen nicht vergessen.

8. November 2015
Kürbis-Kumpir mit Hack-Feta-Gemuese-Füllung

Kumpir geht auch mit Kürbis! Bei dem türkischen Gericht Kumpir wird eine große Kartoffel in der Mitte aufgeschnitten und dann mit den unterschiedlichsten Dingen gefüllt. Diese wird dann nach und nach ausgelöffelt, übrig bleibt die Schale. Genau das geht auch mit einem Kürbis, wie ich gestern Abend feststellen konnte. Mit einer deftigen Hack-Feta-Gemuese-Füllung und roten Linsen als Beilage genau das Richtige bei Herbstwetter.

Zutaten für 2 Personen:
1 Butternut-Kürbis
250g Hackfleisch (halb & halb)
1 Fetakäse, möglichst aus Schafsmilch
2 große Möhren
1 Schalotte
4 Zweige frischen Oregano
2-3 EL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Olivenöl
150g rote Linsen

Zubereitung:
Den Kürbis waschen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausholen. Bei Bedarf auch noch etwas mehr Kürbisfleisch entnehmen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Das Fleisch klein schneiden, nicht weg werfen. Es kommt später einfach in die Füllung.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kürbishälften mit der Schnittkante nach oben darauf legen, mit etwas Olivenöl und Salz bestreuen. Bei 180 Grad für ca. 30 Minuten im Backofen garen.

Die Schalotte schälen und klein hacken. Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Hackfleisch in einer großen Pfanne golbraun anbraten, danach etwas Olivenöl hinzugeben sowie die Zwiebeln. Mit anbraten. Danach das Kürbisfleisch und die Möhren hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit 2-3 EL Gemüsebrühe ablöschen und den in Würfel geschnittenen Feta hinzu geben. Oregano waschen und die Blätter abzupfen. Die Hack-Feta-Gemuese-Füllung mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und absprechen.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, die Füllung hineingeben und noch einmal für 15 Minuten (bis der Kürbis richtig schön weich ist) im Ofen garen lassen. Wenn noch etwas Füllung übrig ist, diese einfach zum Kürbis später dazu geben.

Während der Kumpir-Kürbis im Ofen ist, die roten Linsen in kochendem und gesalzendem Wasser gar kochen und als Beilage reichen. Den Kürbis genau wie eine Kumpir mit einem Löffel ausheben, bis nur noch die Schale übrig ist.

4. November 2015
Brokkoli-Hack-Soße für Zudeln

Auf der Suche nach einer Gemüsebolognese wurden wir in der Küche wieder kreativ. Eins meiner Lieblingsgemüse ist Brokkoli, daher heute eine Brokkoli-Hack-Soße für Zudeln. Natürlich kann jeder das Gericht beliebig verändern. Lecker ist die Soße auch mit Tomaten oder als vegetarische Variante ohne Hackfleisch, dafür mit mehreren Gemüsesorten.

Zutaten für 4 Portionen:
400g Brokkoli
125ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
250g Rinderhack
2 große Karotten
100ml Sahne oder Milch
Pfeffer und Salz
Muskatnuss
etwas Öl zum anbraten

Zubereitung:
Den Brokkoli in Röschen schneiden und den Strunk schälen. In einem Topf den Brokkoli mit 125ml Gemüsebrühe bissfest garen. Dauert ca. 10 Minuten. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Mit etwas Öl in der Pfanne andünsten, das Hackfleisch dazu geben und anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einem großen Topf die gegarten Brokkoli Röschen mit einem Pürierstab leicht pürieren. Die Karotten-Scheiben, das Hackfleisch und die Sahne hinzugeben, alles zusammen kurz aufkochen lassen. Die Brokkoli-Hack-Soße mit den Gewürzen (Pfeffer, Salz, Muskatnuss) abschmecken. Nach gewünschter Konsistenz kann etwas mehr Flüssigkeit hinzugegeben werden.

Diese Brokkoli-Hack-Soße passt nicht nur zu Zudeln, sondern auch super zu diversen Fleischgerichten.

10. Oktober 2015
Kokosmilch-Linsen mit Kürbis

Linsen, vor allem die nussigen Beluga Linsen gehören mittlerweile fest auf meinen Speiseplan. Heute habe ich diese anstatt mit Wasser mit Kokosmilch gekocht und dadurch einen ganz besonderen Geschmack erzielt. Zu den Kokosmilch-Linsen gab es leckeren Hokkaidokürbis, passend zur Jahreszeit.

Zutaten für 2 Personen:
150g Beluga Linsen (schwarzen Linsen)
1 Dose Kokosmilch
50-100ml Milch oder Hafermilch (je nach Bedarf)
600g Hokkaidokürbis
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
Parmesan

Zubereitung:
Die Linsen in der Kokosmilch zum kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nach und nach die Milch unterrühren, je nachdem wie viel Flüssigkeit die Linsen schon aufgenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Kürbis in Würfel schneiden und in Wasser kochen. Das Wasser ordentlich salzen. Den Kürbis gar kochen, das Wasser abgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Kokosmilch-Linsen mit dem Kürbis auf einem Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen. Wer mag kann auch anstatt Parmesan körnigen Frischkäse verwenden.

26. September 2015
Kuerbis-Zucchini-Hack-Auflauf

Heute hatte das Team von logisch-kochen.de ein Einführungsgespräch mit einer Arbeitskollegin von Nora in die LOGIsche Ernährung. Passend zur Jahreszeit und zum logischem Thema haben wir gemeinsam gekocht. Es gab einen leckeren Kuerbis-Zucchini-Hack-Auflauf.

Zutaten für 4 Personen:
500g Rinderhack
1 kleinen Hokkaido Kürbis
1 mittlere Zucchini
1 Zwiebel
5 Eier
100ml Milch
frischer Parmesankäse
Muskatnuss
Pfeffer und Salz aus der Mühle

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, fein hacken und zusammen mit dem Hack in der Pfanne anbraten, mit Pfeffer und Salz leicht würzen. Zucchini und Kürbis gründlich abwaschen und kleinschneiden, bei einem Hokkaido Kürbis kann die Schale dran bleiben. Hier entfällt das lästige schälen :-). In einer Auflaufform die Zutaten nach Belieben schichten. Wir haben angefangen mit der Hackmasse, dann den Kürbis darauf gegeben und zuletzt die Zucchini. Jede Schicht mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen.

Für die Soße die Eier und die Milch verquirlen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Soße über den Kuerbis-Zucchini-Hack-Auflauf geben und mit dem Parmesankäse bestreuen. Im Ofen bei 180 Grad für ca. 40 Minuten garen.

Wer das Rezept geschmacklich verändern möchte, kann auch 100g Ziegenfrischkäse in die Soße geben oder auch den Auflauf mit Feta anstatt Parmesan gratinieren.

17. September 2015
Artischocken

Artischocken kamen bei mir bisher nur aus der Dose oder aus dem Glas zum Einsatz. Darin befinden sich die sogenannten Artischocken-Herzen, die wir z.B. auf einer Anti-Pasti-Platte finden.

Doch die Herzen sind nicht alles, was man von diesem Gemüse verzehren kann. Bei großen Artischocken kann man die unteren Teile der Schuppenblätter sowie den Blütenboden essen. Und genau das wollte ich unbedingt einmal ausprobieren.

Zum Glück habe ich vor einiger Zeit auf heldamherd.de (einem meiner Lieblingskochblogs) gesehen, wie einfach man große Artischocken frisch zubereiten kann. Artischocken kosten zwischen 1 und 2 Euro, ich habe meine auf dem Wochenmarkt hier in Eimsbüttel gekauft.

Zutaten für 1 Person:
1 große Artischocke
1 Zitrone
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
einige schwarze Pfefferkörner

Für den Dipp:
2 EL Joghurt
2 EL Mayonnaise
1 EL Senf
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Einfach alle Zutaten für den Dipp miteinander vermengen und abschmecken.

Zubereitung:
Den Stiel und die Spitze der Artischocke mit einem scharfen Messer großzügig abschneiden. Mit Zitronensaft einreiben. Einen großen Topf mit kochendem Wasser füllen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz, geschälte Knoblauchzehen, sowie eine geviertelte Zitrone dazu geben. Artischocke mit dem Kopf nach unten in den Topf stellen. Sie sollte komplett mit Wasser bedeckt sein. Ungefähr 30-40 Minuten kochen lassen. Die Artischocke ist gar, wenn sich die äußeren Blätter leicht abziehen lassen.

Zum Verzehr die Artischocken auf dem Kopf auf einen Teller stellen und von außen nach innen die Blätter abzupfen. Diese in den Dipp tunken und das fleischige Ende mit den Zähnen herausziehen. Irgendwann kommt man zu einem haarigen Teil, das „Heu“ der Artischocke. Dieses ist nicht essbar, aber darunter kommt der Artischockenboden zum Vorschein. Dieser kann dann wieder gegessen werden.

Geschmacklich war die Artischocke mal wieder ein richtiges Highlight, es hatte doch wenig mit den schon eingelegten Herzen aus der Dose zu tun. Zudem macht es viel Spaß die Blätter auszulutschen uns sich zum Boden der Artischocke vor zu „kämpfen“. Übrig bleiben die ausgelutschten Blätter und lustiges Heu, die auf einem Teller an den Genuss der selbst gekochten Artischocke erinnern ;-).

5. September 2015
Linsen-Rote-Beete-Salat mit Beeren und Ziegenkäse

Dieser Linsen-Rote-Beete-Salat mit Beeren und Ziegenkäse hat endlich den Linsen-Alptraum aus meiner Kindheit geheilt. Die schwarzen Beluga Linsen schmecken nussig und bieten in der Kombination mit Früchten, Nüssen und Ziegenkäse ein für mich neues Geschmackserlebnis. Traut Euch…

Wusstet ihr übrigens, dass 100g Linsen ca. 23g Eiweiß enthalten!

Zutaten für 2 Personen:
100g Beluga Linsen (gibt es z.B. von Alnatura)
1 Lorbeerblatt
250g rote Beete (vorgegart und eingeschweißt)
100g Blaubeeren
20g Johannisbeeren
1 Ziegenkäserolle
1 Bund Koriander
50g Pistazien (gesalzen)
Meersalz
Pfeffer
1 TL Honig

Für das Dressing:
1 EL Senf
2 EL weißen Balsamico Essig
4 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
1 TL Abrieb einer Biozitrone

Zubereitung:
Die Beluga Linsen in kochendem Wasser mit einem Lorbeerblatt ca. 25-30 Minuten köcheln lassen (mittlere Hitze). Danach abgießen, das Lorbeerblatt entfernen.

Während die Linsen kochen die rote Beete in Würfel schneiden, Beeren waschen. Den Koriander waschen, abtrocknen und grob hacken. Die Pistazien ebenfalls grob hacken. Das Dressing in einer kleinen Schüssel anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsen, rote Beete und Beeren miteinander vermischen und auf zwei Tellern anrichten. Pistazien und Koriander darüber geben.

In einer kleinen Pfanne den Teelöffel Honig karamellisieren lassen. Die in 8 Taler geschnittene Ziegenkäserolle in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Dressing und Ziegenkäsetaler auf den Tellern verteilen und fertig ist der noch leicht lauwarme Linsen-Rote-Beete-Salat mit Beeren und Ziegenkäse.

16. August 2015
Deftiger Zucchini-Möhren-Kuchen

Dieser deftige Zucchini-Möhren-Kuchen ist schnell vorzubereiten und nach 25 Minuten Backzeit eine perfekte Ergänzung zu einem leckeren Salat.

Zutaten für 2 Personen:
2 kleine Zucchini
2 Möhren (mittelgroß)
1 kleine Zwiebel
2 Eier
2 EL Creme fraiche
50g geriebenen Parmesan
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung:
Die Zucchini raspeln, Möhren und Zwiebel schälen und ebenfalls raspeln. Etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und das Gemüse ca. 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit soweit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

Eier, Creme fraiche, geriebenen Parmesan mit Salz und Pfeffer und der Muskatnuss würzen. Das Gemüse mit der Masse vermengen und in eine kleine Kastenform geben. Bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen lassen. Leider ist mir beim Stürzen der deftige Zucchini-Möhren-Kuchen kaputt gegangen, geschmeckt hat er aber trotzdem.

9. August 2015
Asiatische Gemüsepfanne

Asiatische Gemüsepfannen passen hervorragend in den LOGIschen Speiseplan und lassen sich saisonal sehr schön variieren. Jetzt im Sommer kommen Brokkoli, Champignons und Paprika dazu, kombiniert mit Sprossen und Bambus und einer asiatisch angehauchten Sauce mit Erdnüssen.

Zutaten für 4 Portionen:
400g Hähnchenbrust
250g Champignons
2 rote Paprika
200g Brokkoli (vor gegart)
3 Frühlingszwiebeln
200g Sprossen (z.B. Sojasprossen)
200g Bambus (eingelegt)
1cm frischer Ingwer
Pfeffer, Salz, Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
200ml Kokosmilch
ca. 50g Erdnussbutter
etwas Öl

Zubereitung:
Die Hähnchenbrust mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne mit gehacktem Knoblauch, geschältem und klein geschnittenen Ingwer und etwas Öl (z.B. Sesamöl) das Fleisch anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.

Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Pfanne je nach Garpunkt die Gemüsesorten nach und nach hineingeben. Zuerst die Paprika und die Frühlingszwiebeln, danach der Brokkoli und die Champignons. Zum Schluss noch ganz kurz die Sojasprossen. Alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Bambus und das Fleisch mit erwärmen und in die Pfanne geben. Mit der Kokosmilch ablöschen und die Erdnussbutter hinzugeben. Diese löst sich leicht auf. Die Gemüsepfanne zum Schluss noch mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver abschmecken.

Wer keine Erdnusssauce mag, kann die Kokosmilch auch einfach mit einer Currypaste oder Curry und Kurkuma würzen.

5. August 2015