Kategorie: Hauptgerichte

Low Carb Flammkuchen mit Oopsie Teig

Das Oopsie-Rezept eignet wunderbar als Grundlage für verschiedene Rezepte. Heute gibt es Low Carb Flammkuchen mit Oopsie Teig. Der Teig ist schön fluffig und zusammen mit dem Flammkuchen-Belag einfach lecker. Außerdem sättigt dieser Flammkuchen super, durch den hohen Eiweißgehalt.

Zutaten für ein Blech:
Für den Teig:
6 Eiweiß
2 Eigelb
200g Magerquark
30g Eiweißpulver neutral oder Sojamehl
Pfeffer, Salz und Muskat zum würzen

Für den Belag:
300g Frischkäse neutral oder mit Kräutern
100g Magerquark
100g magere Schinkenwürfel
3 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee steif schlagen. In einer weiteren Schüssel das Eigelb mit Quark und Sojamehl verrühren und dieses Masse langsam unter den Eischnee rühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Auf ein Backblech mit Backpapier die Masse geben und im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad 25 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und auf ein weiteres Blech mit Backpapier stürzen (Vorsichtig den Teig vom Papier lösen).

Für den Belag den Frischkäse mit dem Quark verrühren und auf dem gebackenen Teig verteilen. Mit Schinkenwürfeln und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Der Low Carb Flammkuchen mit Oopsie Teig kommt dann wieder in den Ofen bei 200 Grad Umluft für ca. 18 Minuten.

Für eine andere Idee mit Oopsies schaut gerne mal unter Herzhafte Oopsies oder Oopsies mit Zimt als süße Variante.

27. Juli 2016
Gemüsepfanne mit Hühnchen und Sesamsauce

Asiatisch angehauchte Gemüsepfannen mit Hühnchen finden sich bei uns häufig auf dem Speiseplan. Dabei kann das Gemüse je nach Saison variiert werden.

Zutaten für 2 Personen:
300g Hühnchen (Hähnchenbrustfilet)
500g grüner Spargel
2 Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
250g Champignons
4 EL Sesamöl
3 EL Xucker
4 EL dunkle Sojasauce
20g Sesam

Zubereitung;
Das Hühnchen heiß abspülen und trocken tupfen. Klein schneiden. In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten, bis es gar ist. Mit 1 EL dunkler Sojasauce ablöschen und aus der Pfanne nehmen.

Den Spargel waschen und die Enden abbrechen. In Stücke schneiden und in kochendem Wasser kurz für ca. 5 Minuten garen. Abgießen und zur Seite stellen.

Frühlingszwiebeln waschen, die beiden Enden abschneiden und in Ringe schneiden. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Champions schälen und vierteln.

Frühlingszwiebeln und Paprika in der Pfanne anbraten, ca. 5 Minuten garen lassen. Die Champions dazu geben und ca. 3-5 Minuten weiter garen.

150ml Wasser mit 3 EL Xucker in einem kleinen Topf zum kochen bringen, 3 EL Sesamöl und 3 EL dunkle Sojasauce hinzugeben. Zu einer Sauce verrühren.

Spargel und Hühnchen in die Pfanne geben, die Sauce dazu geben und kurz ziehen lassen. Auf einem Teller anrichten und mit Sesam bestreuen. Wer mag, kann noch ein paar Cashewnüsse dazu geben.

3. Juli 2016
Low Carb Quiche mit Schafskäse und Zucchini

Diese sommerliche leichte Quiche wird mit Schafskäse und Zucchini zubereitet. Ideal als Beilage zu Fleisch, aber auch als Hauptgericht alleine ausreichend.

Zutaten für 1 Springform:
400g Zucchini
3 Eier
300g Schafskäse
30g Sonnenblumenkerne
30g Parmesan
75g saure Sahne
1 Tomate
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Für mehr Röstaroma der Zucchini, diese in einer Pfanne kurz mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten. So ist die Zucchini gleich etwas gegart.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne unter ständigem rühren anrösten. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Schafskäse in Würfel schneiden und zusammen mit dem Eigelb, der sauren Sahne, dem geriebenen Parmesan und den Sonnenblumenkernen in einer weiteren Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini und den Eischnee unterheben. Die Masse in die Springform geben und Tomatenscheiben, ein paar Sonnenblumenkerne und etwas Parmesan auf die Quiche geben.

Bei 170 Grad für 30 Minuten backen, die letzen Minuten bei Bedarf auf Umluft stellen. Die fertige Low Carb Quiche mit Schafskäse und Zucchini ideal warm servieren.

17. Juni 2016
Basilikum-Kichererbsen-Pesto mit Spargel und Mudeln

Von dem veganen Laufblog bevegt.de inspiriert, gab es heute Abend ein leckeres Basilikum-Kichererbsen-Pesto mit Spargel und Mudeln. Das Pesto haben wir etwas abgewandelt. Es ist super schnell gemacht und extrem lecker.

Zutaten für 2 Personen:
400g Möhren
500g weißer Spargel
220g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
2 Hände voll frischer Basilikum
Saft einer Zitrone (ca. 6 EL Saft)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit etwas Salz und Xucker gewürzt garen. Möhren schälen und danach mit einem Sparschäler in Nudeln, also Mudeln verwandeln.

Kichererbsen abtropfen lassen und ordentlich mit kaltem Wasser abspülen. In ein hohes Gefäß geben. Basilikumblätter vom Strauch abzupfen, waschen und zu den Kichererbsen geben. Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Zauberstab zu einem Pesto verarbeiten. Ggf. etwas Wasser hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Abschmecken.

In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen, die Mudeln kurz für ca. 2-3 Minuten garen. Salzen.

Mudeln und Spargel auf einem Teller anrichten und mit dem Basilikum-Kichererbsen-Pesto genießen. Wer mag kann noch etwas Parmesan darüber verteilen.

6. Juni 2016
Mudeln mit Spargel, Linsen-Frikadellen und Limettenschmand

Der Blog HimbeerRot hat uns diesmal zu Mudeln mit Spargel, Linsen-Frikadellen und Limettenschmand inspiriert. Leicht variiert und natürlich mit wenig Kohlenhydraten ist dieses Gericht zwar zeitlich ziemlich aufwendig, aber es lohnt sich geschmacklich sehr. Der Limettenschmand passt ganz hervorragend zu allen Komponenten des Essens. Wir haben ihn komplett verputzt.

Zutaten für 2 Personen:

Für die Mudeln (Nudeln aus Möhren)
4 mittelgroße Möhren
1 EL Olivenöl
Salz

Für den Spargel
1 kg grüner oder weißer Spargel
1 EL Xucker

Für die Linsen-Frikadellen
300g rote Linsen
1 Frühlingszwiebel
3 Stängel glatte Petersilie
20g Haselnüsse
1 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
2 EL Sesamsamen
Rapsöl zum braten

Für den Limettenschmand
200ml Schmand
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz
2 Limetten
Pfeffer

Zubereitung:
Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und halbieren. Zur Seite stellen. Die Limetten auspressen. In einer Schüssel den Schmand mit dem Limettensaft verrühren. Paprikapulver, Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken.

Die roten Linsen unter kaltem Wasser gut abspülen, abtropfen lassen und für ca. 10 Minuten in ca. 900 ml Wasser kochen. Danach gut abgießen, so dass möglichst wenig Wasser noch in den Linsen vorhanden ist.

Während die Linsen kochen, die Frühlingszwiebel waschen und klein schneiden. In einem hohen Gefäß die Frühlingszwiebel, die gewaschenen und getrockneten Petersilienblätter, Haselnüsse und Gewürze sowie die gekochten Linsen zu einer stückigen Masse pürieren. Zu Linsen-Frikadellen formen und mit Sesam bestreuen und fest drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im 120 Grad vorgeheizten Backofen die Linsen-Frikadellen von beiden Seiten für jeweils 15 Minuten trocknen lassen.

Den Spargel in kochendem und gexuckertem Wasser für 8-10 Minuten garen, bis dieser verzehrfertig ist. Die Möhren schälen und mit einem Sprialschneider oder Sparschäler zu Mudeln verarbeiten. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. 2 Minuten garen. Salzen und pfeffern.

Die Linsen-Frikadellen in einer flachen Pfanne mit etwas Rapsöl von beiden Seiten anbraten. Vorsicht, der Sesam brennt schnell an.

Mudeln, Spargel und Linsen-Frikadellen auf dem Teller anrichten und mit dem Limettenschmand garnieren. Mudeln mit Spargel, Linsen-Frikadellen und Limettenschmand genießen.

1. Mai 2016
Sesam Hühnchen mit Quinoa und Gemüse

Für das Sesam Hühnchen mit Quinoa und Gemüse wird die Hühnchenbrust vorher für einige Stunden in einer asiatischen Marinade mit Ingwer eingelegt. So hat es später einen tollen Geschmack und bleibt schön saftig.

Zutaten für 4 Personen:
600g Hühnchenbrust
1 Stange Lauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Paprika (von jeder Farbe eine)
300g Quinoa (werden in 650g Wasser gekocht)
2 EL Sojasauce
4 EL Sesamsamen
Pfeffer
Olivenöl

Für die Marinade:
4 EL Sojasauce
2 EL Teriyaki Sauce
1 EL süße Sojasauce
20g geriebener frischer Ingwer

Zubereitung:
Mindestens 2 Stunden vor Kochbeginn die Hühnchenbrust abwaschen, mit einem Küchenkrepp abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zusammen mit den 3 Saucen zu einer Marinade verrühren und über das Fleisch geben. Im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Lauch gut waschen, halbieren und von innen ebenfalls noch einmal gut waschen. In Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls gut waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Grün kann mit verwendetet werden. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Streifen schneiden.

Die Quinoa unter heißem Wasser ordentlich durchspülen und abtropfen lassen. In einem Topf mit 650ml gesalzenem Wasser für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, Lauch, Frühlingszwiebeln und Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitzen ca. 10 Minuten garen lassen. Aus der Pfanne nehmen und danach das marinierte Fleisch in der Pfanne durchbraten.

Gemüse zum Fleisch geben und mit 2 EL Sojasauce und Pfeffer würzen. Die Sauce abschmecken.

Quinoa auf dem Teller anrichten und die Gemüse-Fleisch-Mischung darüber geben. Mit Sesam bestreuen. Wer mag kann diesen vorher in einer Pfanne etwas anrösten.

25. April 2016
Frikadellen ohne Brot

Diese Frikadellen ohne Brot sind blitzschnell zubereitet und lecker würzig. Wer mag, kann diese auch am nächsten Tag kalt genießen.

Zutaten für 4 Personen:
500g Rinderhack
2 Schalotten
200g Hüttenkäse
1 EL Senf
1 Ei
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer

Zubereitung:
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit allen anderen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Am besten mit den Händen. Kleine und flache Frikadellen formen.

In einer Pfanne ganz wenig Öl (ich habe Rapsöl verwendet) heiß werden lassen und die Frikadellen bei voller Hitze von beiden Seiten knusprig anbraten. Danach die Hitze reduzieren und die Frikadellen noch ca. 5 Minuten braten lassen, bis sie gar sind.

16. April 2016
Gratinierte Zucchini mit Quinoafüllung und Tomatensauce

Zucchinis sind vielfältig einsetzbar. Heute wurden sie mit einer Frischkäse-Quinoafüllung gratiniert. Dazu gab es eine leckere Tomatensauce.

Zutaten für 2 Personen:
80g bunte Quinoa
1kg Zucchini (4 Stück)
300g Frischkäse
2 TL Mandelblättchen
2 Schalotten
1 Dose stückige Tomaten
Salz
Pfeffer
Oregano
Thymian
Basilikum

Zubereitung:
Quinoa in einem feinen Sieb mit heißem Wasser ordentlich durchspülen. 150ml Wasser in einem Topf zum kochen bringen und die Quinoa für ca. 15 Minuten gar kochen lassen. Salzen und Pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Währenddessen die Zucchini waschen, halbieren und mit einem Teelöffel die Hälften aushöhlen. Zucchinis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, etwas salzen und pfeffern. Das restliche Zucchinifleisch klein schneiden und zur Seite stellen.

Sobald die Quinoa gar ist mit dem Frischkäse und den Mandelblättchen zu einer Masse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quinoafüllung in die Zucchinis füllen und für 30 Minuten im Ofen garen lassen.

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel anschwitzen und die klein geschnittene Zucchini dazugeben. Kurz anschwitzen lassen. Die Dosentomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Basilikum würzen. Abschmecken nicht vergessen.Für ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Zucchinis aus dem Ofen nehmen, auf einem Teller anrichten. Gratinierte Zucchinis mit Quinoafüllung und Tomatensauce genießen.

Nährwerte (wie immer ohne Gewähr):
1.685 kcal
92g Kohlenhydrate
96g Eiweiß
98g Fett

14. April 2016
Gebratene Scholle mit grünem Spargel aus der Pfanne

Der erste grüne Spargel ist da und kommt natürlich gleich auf den Teller. Zusammen mit Bärlauch und Fisch entsteht ein leckeres Frühlingsgericht.

Zutaten für 2 Personen:
1 große Scholle
150g gewürfelten Speck
500g grüner Spargel
1 Zwiebel
6 Blätter frischer Bärlauch (optional)
etwas Öl
für den Fisch Butter
für den Spargel Kokosöl
150ml Gemüsebrühe
Pfeffer und Salz aus der Mühle
1 Zitrone

Zubereitung:
Die Scholle unter Wasser säubern, anschließend etwas mit Zitronensaft säuern. In einer beschichteten Pfanne den Speck anbraten. Die Scholle je Seite ca. 5 Minuten braten zusammen mit dem Speck.

Den Spargel waschen und den Stiel frisch anschneiden, bei Bedarf das untere Ende leicht schälen. Den Bärlauch waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden. In einer Pfanne etwas Kokosöl schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten zusammen mit etwas Zitronenschalenabrieb.

Zu den Zwiebeln in die Pfanne den Spargel und Bärlauch geben, alles zusammen ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und für weitere 5-10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Spargel gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gebratene Scholle mit grünem Spargel aus der Pfanne mit etwas Zitrone servieren.

8. April 2016
Low Carb Pizzateig aus Leinsamen und Chiasamen von Lizza

Heute Abend haben wir den Low Carb Pizzateig aus Leinsamen und Chiasamen von Lizza getestet. Marc und Matthias, die Erfinder und Gründer von Lizza waren so nett und haben uns Teig für zwei Pizzableche nach Hamburg geschickt. Ein perfekter Anlass für das Team von logisch kochen sich gemeinsam mit unseren Partnern zum Geschmackstest zu treffen.

Der Lizza Superfood Teig besteht aus Leinsamen und Chiosamen. Damit ist er Low Carb, Glutenfrei, vegan und sehr gut für eine schnelle Pizza zu Hause verwendbar. Der frische Teigboden eignet sich wunderbar für Pizza, Flammkuchen, mit Aufstrich zum Frühstück oder herzhaft als Snack.

Die Soße war zum Glück auch direkt mit dabei, auch wenn diese erst ab nächster Woche bei lizza.de bestellbar ist. Wir kamen also ganz Exklusive in diesen Genuss. Die Sauce ist gut gewürzt und leicht stückig.

Los ging es mit dem Auspacken, Teig auseinander nehmen und auf das mitgelieferte Backpapier legen. Zwei Teigstücke ergeben jeweils ein Backblech.

Da wir zu viert waren haben wir direkt zwei Bleche vorbereitet. Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen und den Teig 10 Minuten vorbacken. Laut Anleitung kann sich dabei das berüchtigte „Lizza Kissen“ bilden, indem sich der Teig aufbläht. Dann nicht in Panik ausbrechen, was uns natürlich nicht gelungen ist. Mit lautem Ahhhh wurde schnell der Backofen aufgerissen und mit einem scharfen Messer zugestochen. Und schon war das Lizza Kissen weg. Den Teig nach dem Vorbacken umdrehen und dann nach Wunsch belegen. Wir haben zwei Varianten gemacht.

Pizza Vegetarisch: Paprika-Champignon-Artischocken-Oliven-Pizza

Zutaten:
2 rote Spitzpaprika
4 Champignons
8 Artischocken aus der Dose (in Wasser eingelegt)
20 schwarze Oliven
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Kugel Mozzarella
30g Streukäse, z.B. Emmentaler

Zubereitung:
Paprika waschen und in dünne Ringe schneiden. In etwas Olivenöl in einer Pfanne garen. Mit Salz würzen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und ebenfalls durch die Pfanne ziehen, etwas salzen. Artischocken abtropfen lassen und halbieren. Mozarrella in kleine Stücke zupfen.

Pizza mit den Zutaten belegen und für 10 Minuten bei 220 Grad Umluft backen.

Pizza Serrano und Rucola: Serrano-Schinken, Tomaten & Rucola

Zutaten:
75g Serrano-Schinken
15 Cherrytomaten
50g Rucola
1 Kugel Mozzarella
30g Streukäse, z.B. Emmentaler

Zubereitung:
Cherrytomaten in Scheiben schneiden, Schinken in Stücke zupfen, Rucola waschen und trocken schleudern. Mozarrella in kleine Stücke zupfen.

Pizza mit den Zutaten (außer Rucola) belegen und für 10 Minuten bei 220 Grad Umluft backen. Rucola über die fertige Pizza geben.

Unsere Meinung zum Low Carb Pizzateig aus Leinsamen und Chiasamen von Lizza:

Der Teig ist erst einmal sehr praktisch, da er direkt gebacken und dann belegt werden kann. Am Rand wird der Teig schön knusprig, die Konsistenz und auch der Geschmack erinnern an einen Vollkornteig. Auch bei viel Belag wird der Teig in der Mitte nicht weich, sondern backt gut durch. Für uns ist die Lizza eine optimale und vor allem praktische Alternative zum klassischen Pizzateig und wir empfehlen diesen hiermit gerne weiter. Wir hatten einen gelungenen Abend.

24. März 2016