Von dem veganen Laufblog bevegt.de inspiriert, gab es heute Abend ein leckeres Basilikum-Kichererbsen-Pesto mit Spargel und Mudeln. Das Pesto haben wir etwas abgewandelt. Es ist super schnell gemacht und extrem lecker.
Zutaten für 2 Personen:
400g Möhren
500g weißer Spargel
220g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
2 Hände voll frischer Basilikum
Saft einer Zitrone (ca. 6 EL Saft)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit etwas Salz und Xucker gewürzt garen. Möhren schälen und danach mit einem Sparschäler in Nudeln, also Mudeln verwandeln.
Kichererbsen abtropfen lassen und ordentlich mit kaltem Wasser abspülen. In ein hohes Gefäß geben. Basilikumblätter vom Strauch abzupfen, waschen und zu den Kichererbsen geben. Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Zauberstab zu einem Pesto verarbeiten. Ggf. etwas Wasser hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Abschmecken.
In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen, die Mudeln kurz für ca. 2-3 Minuten garen. Salzen.
Mudeln und Spargel auf einem Teller anrichten und mit dem Basilikum-Kichererbsen-Pesto genießen. Wer mag kann noch etwas Parmesan darüber verteilen.
