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Schlagwort: Pesto

  • Basilikum-Kichererbsen-Pesto mit Spargel und Mudeln

    Basilikum-Kichererbsen-Pesto mit Spargel und Mudeln

    Von dem veganen Laufblog bevegt.de inspiriert, gab es heute Abend ein leckeres Basilikum-Kichererbsen-Pesto mit Spargel und Mudeln. Das Pesto haben wir etwas abgewandelt. Es ist super schnell gemacht und extrem lecker.

    Zutaten für 2 Personen:
    400g Möhren
    500g weißer Spargel
    220g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
    2 Hände voll frischer Basilikum
    Saft einer Zitrone (ca. 6 EL Saft)
    Salz
    Pfeffer

    Zubereitung:
    Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit etwas Salz und Xucker gewürzt garen. Möhren schälen und danach mit einem Sparschäler in Nudeln, also Mudeln verwandeln.

    Kichererbsen abtropfen lassen und ordentlich mit kaltem Wasser abspülen. In ein hohes Gefäß geben. Basilikumblätter vom Strauch abzupfen, waschen und zu den Kichererbsen geben. Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Zauberstab zu einem Pesto verarbeiten. Ggf. etwas Wasser hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Abschmecken.

    Basilikum-Kichererbsen-Pesto

    In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen, die Mudeln kurz für ca. 2-3 Minuten garen. Salzen.

    Mudeln, Möhren-Nudlen

    Mudeln und Spargel auf einem Teller anrichten und mit dem Basilikum-Kichererbsen-Pesto genießen. Wer mag kann noch etwas Parmesan darüber verteilen.

    Basilikum-Kichererbsen-Pesto mit Spargel und Mudeln

  • Avocado Creme

    Avocado Creme

    Die Avocado ist ein gesundes Lebensmitte,l unter anderem durch ihren hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und dem guten Verhältnis an Ballaststoffen. Sie lässt sich einfach zubereiten zu verschieden Gerichten. Viele kennen die Avocado Creme unter dem Namen Guacamole.

    Zutaten:
    1 reife Avocado
    6 Blätter frischer Basilikum
    1 Knoblauchzehe
    Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
    Salz und Pfeffer aus der Mühle
    evtl. etwas kaltgepresstes Olivenöl

    Zubereitung:
    Die Avocado halbieren und das Fleisch heraus löffeln. Das Avocadofleisch klein schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit dem fein gehacktem Knoblauch, den gehackten Basilikumblättern und dem frisch gepresstem Zitronensaft zu einer gleichmäßig Masse verrühren. Wer es etwas cremiger mag, verwendet einen Pürierstab. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit etwas Olivenöl cremiger rühren. Die Avocado Creme passt zu verschiedenem Gemüse, zum Grillen, als Dip für Rohkost und auf Brot zum Beispiel auf unser Quarkbrötchen (siehe Foto).

    Tipp:
    Wer die Avocado Creme ein paar Stunden vor dem Verzehr herstellt, kann den Kern der Avocado wieder der fertigen Creme zugeben, abdecken und kaltstellen. So bleibt die frische grüne Farbe der Avocado erhalten. Kurz vor dem Servieren den Kern wieder entnehmen.

    Avocadocreme AvocadocremeQuarkbrötchen mit Avocado und Tomate

  • Walnuss-Petersilien-Pesto

    Walnuss-Petersilien-Pesto

    Dieses Walnuss-Petersilien-Pesto lässt sich einfach selber machen. Dafür wird ein Pürierstab oder ein Thermomix benötigt. Pesto schmeckt zum Beispiel zu Zudeln, Fleisch oder Gemüse.

    Zutaten für 1 Glas (150ml, etwa 8 Portionen):
    40g Walnüsse
    1 Bund Petersilie
    ½ TL Meersalz
    1 Knoblauchzehe
    80ml kalt gepresstes Olivenöl
    50g frisch geriebener Parmesan
    etwas frisch gemahlener Pfeffer

    Zubereitung:
    Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen. Die Petersilie waschen und klein hacken, ebenfalls den Knoblauch fein hacken.

    Petersilie, Nüsse, Knoblauch und Meersalz mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse mixen, dabei nach und nach das Öl einarbeiten. Anschließend den Parmesan untermischen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Petersilien-Walnuss-Pesto hält sich im Schraubglas im Kühlschrank ca. 5 Tage.

    Es schmeckt super zu Zucchini-Nudeln (Zudeln), Suppen, Eintöpfen und Fisch.

    Nährwertangaben pro Portion ca. 140 kcal, 3g Eiweiß, 14g Fett, 1g Kohlenhydrate

    Walnuss-Petersilien-Pesto ZutatenWalnuss-Petersilien-Pesto

  • Zitronen-Erdnuss-Pesto

    Zitronen-Erdnuss-Pesto

    Pesto selber machen, kann doch einfacher sein als gedacht. Dieses Zitronen-Erdnuss-Pesto schmeckt nicht nur zu Zudeln sonder auch gut zu gedünstetem Gemüse.

    Zutaten für 4 Portionen:
    100g geröstete, gesalzene Erdnüsse
    1 unbehandelte Zitrone
    4 Zweige Thymian
    4 Zweige Petersilie
    100ml Erdnussöl
    100g Doppelrahmfrischkäse
    50g geriebener Parmesan

    Zitronen-Erdnuss-Pesto

    Zubereitung:
    Die Schale der Zitrone abreiben. Den Saft auspressen. Blätter vom Thymian und Petersilie abzupfen. Zitronenabrieb, Thymian, Petersilie, Erdnüsse, Erdnussöl und den Zitronensaft in ein hohes Gefäss geben und mit einem Zauberstab pürieren. Den Frischkäse und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto hält sich maximal 2 Tage im Kühlschrank und kann prima zu Zucchini-Spaghetti (Zudeln) gegessen werden. .

    Zitronen-Erdnuss-Pesto