Autor: Nora

Steckrüben-Rosenkohl-Curry mit Hähnchenbrust

Das Steckrüben-Rosenkohl-Curry mit Hähnchenbrust ist das perfekte Gericht im Winter. Alle Zutaten konnten wir frisch auf dem Wochenmarkt kaufen. Mit Kokosmilch, Zitronengras, Ingwer und Curry wird ein asiatisches, wohlschmeckendes und würziges Curry daraus.

Es ist übrigens das erste Mal, dass ich eine Steckrübe verarbeite, koche und esse. Super lecker. Geschmacklich irgendwo zwischen Kürbis, Kartoffel und Süßkartoffel.

Zutaten für 4 Personen:
1kg Steckrübe
500g Rosenkohl
3 Schalotten
600g Hähnchenbrust
2 Stangen Zitronengras
3cm frischer Ingwer
2 TL Currypaste (ohne Zusatzstoffe)
2 TL Currypulver
1 EL dunkle Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 EL Olivenöl
400ml Kokosmilch
100ml Sahne
100ml Milch (wir haben Mandelmilch verwendet)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Vom Rosenkohl kegelförmig den Strunk herausschneiden. Danach die Blätter abzupfen. Waschen und beiseite stellen.

Die Steckrübe großzügig schälen, es darf keine holzige Schale zurückbleiben. Danach in gleichmäßige Würfel schneiden.

Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Zitronengras unten abschneiden, die holzigen Schichten entfernen und das weiße Ende in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in kleine, feine Würfel schneiden.

Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne das Sesamöl mit einem Teelöffel Currypaste ca. 3 Minuten anbraten. Fleisch dazugeben und scharf anbraten, bis das Fleisch fast gar ist. Mit der dunklen Sojasauce ablöschen. Das Fleisch auf einem Teller zur Seite stellen.

Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen, Schalotten und Steckrübenwürfel dazugeben und 5 Minuten anbraten. Currypulver und Currypaste hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten.

Hitze reduzieren und Kokosmilch, Sahne und Milch dazugeben. Für 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Zitronengras und Ingwer dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Danach das Fleisch wieder in die Pfanne geben und die Rosenkohl-Blätter hinzufügen. Ggf. noch einmal Milch hinzugeben, wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Das Steckrüben-Rosenkohl-Curry mit Hähnchenbrust noch einmal für 10-15 Minuten köcheln lassen bis der Rosenkohl gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem noch Geschmack fehlt kann gerne noch mehr Currypulver hinzugeben.

Die Idee für dieses Gericht haben wir vom NDR. Hier ist der Link zum Rezept.

15. Januar 2017
Salat mit Chicorée, Radieschen und Äpfeln

Der perfekte Salat für den Winter. Schnell gemacht und super lecker. Wir haben alle Zutaten heute auf dem Wochenmarkt gekauft. Wusstet ihr übrigens, dass Chicorée reich an Vitamin B1, B2 und Vitamin C, sowie Carotin ist! Zudem enthält dieses Wintergemüse Phosphor, Kalium und Calcium.

Zutaten für 2 Personen:
1 Chicorée
1 Bund Radieschen
2 Äpfel (wir hatten Elstar)
1 rote Zwiebel
30g Rucola
Kresse

Für das Dressing:
3 EL Apfelessig
1 TL Honig
1 TL Senf
2 Priesen Salz
frisch gemahlener Pfeffer
5 EL gutes Olivenöl

Zubereitung:
Rote Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und kurz in kochendem Wasser für 2-3 Minuten blanchieren. Wer mag und es verträgt, kann die Zwiebel auch roh verwenden. Chicorée waschen, längs halbieren, den Strunk etwas entfernen und dann in Würfel schneiden. Radieschen und Äpfel waschen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Rucola waschen und zur Seite stellen.

Chicorée, Radieschen, Zwiebel und Äpfel in einer großen Schüssel mischen. Das Dressing in einer kleinen Schüssel zu einer homogenen Masse vermengen. Dafür am besten einen Quirl verwenden. Dressing über den Salat mit Chicorée, Radieschen und Äpfeln geben und kurz ziehen lassen. Mit Rucola und frischer Kresse garnieren.

Diese leckere Rezeptidee haben wir beim NDR entdeckt: Link zum Rezept

14. Januar 2017
Fruchtiges Hähnchen-Pastinaken-Curry

Pastinaken sind ein wunderbares altmodisches Gemüse, dass jetzt im Herbst wieder Saison hat. Die Pastinake gilt als Kreuzung zwischen Karotte und Petersilie. Sie schmeckten leicht süßlich und angenehm nussig. In die Low Carb Ernährung passen Pastinaken optimal, da auf 100g nur 10g Kohlenhydrate kommen und sie eine glykämische Last von fünf haben*.

Zutaten für 4 Personen:
500-600g Hähnchenbrustfilet
2 mittelgroße Zucchinis
500g Pastinaken
1 Chilischote
1 Gemüsezwiebel
1,5 EL Erdnussmuss (crunchy oder cremig)
1 Banane
1 EL Currypulver mild
1/2 TL Kreuzkümmel
400ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
3 EL Sesamöl
1 Spritzer Sojasauce

Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet heiß abwaschen und trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Sesamöl in einer großen Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch scharf anbraten. 1 EL Currypulver dazugeben und etwas mit anbraten. Sobald das Fleisch gar ist aus der Pfannen nehmen.

Gemüsezwiebel in kleine Würfel schneiden, Chili waschen, halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Pastinaken mit einem Sparschäler schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini waschen und würfeln.

Zwiebel und Chili in 1 EL Sesamöl anbraten, Currypulver und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mit anrösten. Pastinaken dazugeben. Ca. 5 Minuten anbraten, Zucchini dazugeben und kurz mitbraten. Mit ca. 100ml Wasser ablöschen und für 10-15 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist (Bissprobe machen, die Pastinake sollte fast die Konsistenz einer garen Kartoffel haben). Kokosmilch und Fleisch dazugeben. Erdnusscreme unterrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie Sojasauce abschmecken.

Zum Schluss die Banane in Stücke schneiden und so die fruchtige Note ins Curry bringen. Das fruchtige Hähnchen-Pastinaken-Curry kurz ziehen lassen und dann genießen. Die Kombination mag vielleicht erst mal etwas komisch klingen, schmeckt aber extrem lecker und das Curry ist durch das Erdnussmuss schön cremig.

*Quelle: LOGI GUIDE von systemed, 1. Auflage aus 2011, Seite 51

16. Oktober 2016
Veganes Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa

Die Kürbiszeit hat wieder einmal begonnen und heute musste direkt der erste Hokkaido zu einem veganem Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa verarbeitet werden. Die Quinoa wurde mit Zimt, Rosinen und gehackten Mandeln verfeinert.

Zutaten für 4 Personen:
600g Kürbis, z.B. Hokkaido (entkernt)
600g Zucchini
2 kleine Schalotten
20-30 cm frischer Ingwer
400ml Kokosmilch
250ml Wasser
1 TL Currypulver
1/2 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Kümmel
1/4 TL Chilipulver
Salz
Pfeffer
etwas Olivenöl

Für die orientalische Quinoa:
250g Quinoa
750ml Wasser
2 EL Rosinen
1 Msp. Zimt
1 EL Mandelsplitter

Zubereitung:
Schalotten schälen und fein würfeln. Kürbis halbieren, den Strunk entfernen und entkernen. In ca. 1x1cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen, Schalotten kurz anbraten und den Kürbis dazugeben. Ca. 5 Minuten anbraten.

Die Quinoa waschen und in einem Topf mit 750ml kochendem Wasser für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Etwas salzen. Zum Schluss die Rosinen, die Mandelsplitter und den Zimt untermengen. Kurz ziehen lassen.

Zucchini halbieren und in Würfel schneiden. Zum Kürbis dazugeben. Ingwer schälen und fein hacken, in die Pfanne geben. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen. Mit Curry, Kreuzkümmel, Kümmel, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 10-15 Minuten garen lassen, bis der Kürbis gar ist. Die Sauce noch einmal abschmecken.

Das vegane Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa anrichten und genießen. Wer mag kann noch etwas Sojasauce dazugeben.

4. September 2016
Aprikosencurry

Dieses Aprikosencurry verbindet wie der Name schon sagt die Schärfe von Curry und die Süße der Aprikosen. Wir haben es mit Hähnchenbrustfilet zubereitet. Wenn dieses weggelassen wird, ist das Rezept aber auch für Veganer geeignet.

Zutaten für 2-3 Personen:
350g Hähnchenbrustfilet (optional)
1 Stange Porree
200g Möhren
3cm frischer Ingwer
2-3 EL mildes Currypulver
250ml Kokosmilch
150ml Wasser
400g Aprikosen
30g gesalzene Erdnüsse
Salz
Pfeffer
1 EL Sesamöl
2 EL Olivenöl
ggf. 2 EL Xucker

Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet heiß abwaschen und mit trocken tupfen. Klein schneiden. In einer Pfanne das Sesamöl heiß werden lassen und das Fleisch scharf anbraten bis es fast gar ist. Salzen, Pfeffern und mit 1 EL Currypulver würzen. Zur Seite stellen.

Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Porree halbieren, waschen und klein schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

Möhren, Porree und Ingwer in der Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Kokosmilch und Wasser dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Currypulver würzen. Fleisch und gesalzene Erdnüsse dazugeben und das Curry ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Aprikosen halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zum Curry dazugeben. Unterrühren und abschmecken. Bei zu viel Schärfe etwas Xucker zum Aprikosencurry dazugeben.

Als Beilage eignen sich vor allem rote oder gelbe Linsen. Aber auch Quinoa passt hervorragend.

4. August 2016
Gemüsepfanne mit Hühnchen und Sesamsauce

Asiatisch angehauchte Gemüsepfannen mit Hühnchen finden sich bei uns häufig auf dem Speiseplan. Dabei kann das Gemüse je nach Saison variiert werden.

Zutaten für 2 Personen:
300g Hühnchen (Hähnchenbrustfilet)
500g grüner Spargel
2 Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
250g Champignons
4 EL Sesamöl
3 EL Xucker
4 EL dunkle Sojasauce
20g Sesam

Zubereitung;
Das Hühnchen heiß abspülen und trocken tupfen. Klein schneiden. In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten, bis es gar ist. Mit 1 EL dunkler Sojasauce ablöschen und aus der Pfanne nehmen.

Den Spargel waschen und die Enden abbrechen. In Stücke schneiden und in kochendem Wasser kurz für ca. 5 Minuten garen. Abgießen und zur Seite stellen.

Frühlingszwiebeln waschen, die beiden Enden abschneiden und in Ringe schneiden. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Champions schälen und vierteln.

Frühlingszwiebeln und Paprika in der Pfanne anbraten, ca. 5 Minuten garen lassen. Die Champions dazu geben und ca. 3-5 Minuten weiter garen.

150ml Wasser mit 3 EL Xucker in einem kleinen Topf zum kochen bringen, 3 EL Sesamöl und 3 EL dunkle Sojasauce hinzugeben. Zu einer Sauce verrühren.

Spargel und Hühnchen in die Pfanne geben, die Sauce dazu geben und kurz ziehen lassen. Auf einem Teller anrichten und mit Sesam bestreuen. Wer mag, kann noch ein paar Cashewnüsse dazu geben.

3. Juli 2016
Basilikum-Kichererbsen-Pesto mit Spargel und Mudeln

Von dem veganen Laufblog bevegt.de inspiriert, gab es heute Abend ein leckeres Basilikum-Kichererbsen-Pesto mit Spargel und Mudeln. Das Pesto haben wir etwas abgewandelt. Es ist super schnell gemacht und extrem lecker.

Zutaten für 2 Personen:
400g Möhren
500g weißer Spargel
220g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
2 Hände voll frischer Basilikum
Saft einer Zitrone (ca. 6 EL Saft)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit etwas Salz und Xucker gewürzt garen. Möhren schälen und danach mit einem Sparschäler in Nudeln, also Mudeln verwandeln.

Kichererbsen abtropfen lassen und ordentlich mit kaltem Wasser abspülen. In ein hohes Gefäß geben. Basilikumblätter vom Strauch abzupfen, waschen und zu den Kichererbsen geben. Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Zauberstab zu einem Pesto verarbeiten. Ggf. etwas Wasser hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Abschmecken.

In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen, die Mudeln kurz für ca. 2-3 Minuten garen. Salzen.

Mudeln und Spargel auf einem Teller anrichten und mit dem Basilikum-Kichererbsen-Pesto genießen. Wer mag kann noch etwas Parmesan darüber verteilen.

6. Juni 2016
Mudeln mit Spargel, Linsen-Frikadellen und Limettenschmand

Der Blog HimbeerRot hat uns diesmal zu Mudeln mit Spargel, Linsen-Frikadellen und Limettenschmand inspiriert. Leicht variiert und natürlich mit wenig Kohlenhydraten ist dieses Gericht zwar zeitlich ziemlich aufwendig, aber es lohnt sich geschmacklich sehr. Der Limettenschmand passt ganz hervorragend zu allen Komponenten des Essens. Wir haben ihn komplett verputzt.

Zutaten für 2 Personen:

Für die Mudeln (Nudeln aus Möhren)
4 mittelgroße Möhren
1 EL Olivenöl
Salz

Für den Spargel
1 kg grüner oder weißer Spargel
1 EL Xucker

Für die Linsen-Frikadellen
300g rote Linsen
1 Frühlingszwiebel
3 Stängel glatte Petersilie
20g Haselnüsse
1 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
2 EL Sesamsamen
Rapsöl zum braten

Für den Limettenschmand
200ml Schmand
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz
2 Limetten
Pfeffer

Zubereitung:
Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und halbieren. Zur Seite stellen. Die Limetten auspressen. In einer Schüssel den Schmand mit dem Limettensaft verrühren. Paprikapulver, Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken.

Die roten Linsen unter kaltem Wasser gut abspülen, abtropfen lassen und für ca. 10 Minuten in ca. 900 ml Wasser kochen. Danach gut abgießen, so dass möglichst wenig Wasser noch in den Linsen vorhanden ist.

Während die Linsen kochen, die Frühlingszwiebel waschen und klein schneiden. In einem hohen Gefäß die Frühlingszwiebel, die gewaschenen und getrockneten Petersilienblätter, Haselnüsse und Gewürze sowie die gekochten Linsen zu einer stückigen Masse pürieren. Zu Linsen-Frikadellen formen und mit Sesam bestreuen und fest drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im 120 Grad vorgeheizten Backofen die Linsen-Frikadellen von beiden Seiten für jeweils 15 Minuten trocknen lassen.

Den Spargel in kochendem und gexuckertem Wasser für 8-10 Minuten garen, bis dieser verzehrfertig ist. Die Möhren schälen und mit einem Sprialschneider oder Sparschäler zu Mudeln verarbeiten. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. 2 Minuten garen. Salzen und pfeffern.

Die Linsen-Frikadellen in einer flachen Pfanne mit etwas Rapsöl von beiden Seiten anbraten. Vorsicht, der Sesam brennt schnell an.

Mudeln, Spargel und Linsen-Frikadellen auf dem Teller anrichten und mit dem Limettenschmand garnieren. Mudeln mit Spargel, Linsen-Frikadellen und Limettenschmand genießen.

1. Mai 2016
Sesam Hühnchen mit Quinoa und Gemüse

Für das Sesam Hühnchen mit Quinoa und Gemüse wird die Hühnchenbrust vorher für einige Stunden in einer asiatischen Marinade mit Ingwer eingelegt. So hat es später einen tollen Geschmack und bleibt schön saftig.

Zutaten für 4 Personen:
600g Hühnchenbrust
1 Stange Lauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Paprika (von jeder Farbe eine)
300g Quinoa (werden in 650g Wasser gekocht)
2 EL Sojasauce
4 EL Sesamsamen
Pfeffer
Olivenöl

Für die Marinade:
4 EL Sojasauce
2 EL Teriyaki Sauce
1 EL süße Sojasauce
20g geriebener frischer Ingwer

Zubereitung:
Mindestens 2 Stunden vor Kochbeginn die Hühnchenbrust abwaschen, mit einem Küchenkrepp abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zusammen mit den 3 Saucen zu einer Marinade verrühren und über das Fleisch geben. Im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Lauch gut waschen, halbieren und von innen ebenfalls noch einmal gut waschen. In Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls gut waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Grün kann mit verwendetet werden. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Streifen schneiden.

Die Quinoa unter heißem Wasser ordentlich durchspülen und abtropfen lassen. In einem Topf mit 650ml gesalzenem Wasser für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, Lauch, Frühlingszwiebeln und Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitzen ca. 10 Minuten garen lassen. Aus der Pfanne nehmen und danach das marinierte Fleisch in der Pfanne durchbraten.

Gemüse zum Fleisch geben und mit 2 EL Sojasauce und Pfeffer würzen. Die Sauce abschmecken.

Quinoa auf dem Teller anrichten und die Gemüse-Fleisch-Mischung darüber geben. Mit Sesam bestreuen. Wer mag kann diesen vorher in einer Pfanne etwas anrösten.

25. April 2016
Bananen-Haselnuss-Kokos-Pudding

Der Bananen-Haselnuss-Kokos-Pudding ist schnell gemacht, super lecker und hält lange satt. Ein richtiges Powerfrühstück, für einen guten Start in den Tag. Die Idee für den Pudding stammt übrigens von dem schönen Blog Himbeere ROT FoodArt. Ich habe ihn leicht abgewandelt und mit ganz wenigen Kohlenhydraten zubereitet.

Zutaten für 2 Personen:
2 Bananen
150ml cremige Kokosmilch
40g ganze Haselnüsse
2 EL Chia Samen
1 EL Haferkleie
50 ml Milch (ich habe Hafermilch verwendet)
zwei Priesen Zimt (optional)
Mark einer Vanilleschote oder Bourbon Vanille aus der Mühle (optional)
frisches Obst je nach Bedarf
einige Haselnüsse zur Deko

Zubereitung:
Am besten ein großes und hohes Gefäss nehmen und dort die geschälten Bananen, Haselnüsse, Haferkleie, Zimt, Mark der Vanilleschote und die Milch hineingeben. Mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse zerkleinern. Chia Samen unter den Pudding rühren und ca. 30 Minuten ziehen lassen, damit der Chia quellen kann. Wenn der Pudding zu fest wird noch einmal Milch unterrühren. Mit Obst, wie z.B. Erdbeeren und einigen Haselnüssen dekorieren und genießen.

Tipp: Ihr wollt mehr über Chia Samen erfahren? Weitere Infos findet ihr hier.

24. April 2016