Autor: Nora

Frikadellen ohne Brot

Diese Frikadellen ohne Brot sind blitzschnell zubereitet und lecker würzig. Wer mag, kann diese auch am nächsten Tag kalt genießen.

Zutaten für 4 Personen:
500g Rinderhack
2 Schalotten
200g Hüttenkäse
1 EL Senf
1 Ei
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer

Zubereitung:
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit allen anderen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Am besten mit den Händen. Kleine und flache Frikadellen formen.

In einer Pfanne ganz wenig Öl (ich habe Rapsöl verwendet) heiß werden lassen und die Frikadellen bei voller Hitze von beiden Seiten knusprig anbraten. Danach die Hitze reduzieren und die Frikadellen noch ca. 5 Minuten braten lassen, bis sie gar sind.

16. April 2016
Gratinierte Zucchini mit Quinoafüllung und Tomatensauce

Zucchinis sind vielfältig einsetzbar. Heute wurden sie mit einer Frischkäse-Quinoafüllung gratiniert. Dazu gab es eine leckere Tomatensauce.

Zutaten für 2 Personen:
80g bunte Quinoa
1kg Zucchini (4 Stück)
300g Frischkäse
2 TL Mandelblättchen
2 Schalotten
1 Dose stückige Tomaten
Salz
Pfeffer
Oregano
Thymian
Basilikum

Zubereitung:
Quinoa in einem feinen Sieb mit heißem Wasser ordentlich durchspülen. 150ml Wasser in einem Topf zum kochen bringen und die Quinoa für ca. 15 Minuten gar kochen lassen. Salzen und Pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Währenddessen die Zucchini waschen, halbieren und mit einem Teelöffel die Hälften aushöhlen. Zucchinis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, etwas salzen und pfeffern. Das restliche Zucchinifleisch klein schneiden und zur Seite stellen.

Sobald die Quinoa gar ist mit dem Frischkäse und den Mandelblättchen zu einer Masse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quinoafüllung in die Zucchinis füllen und für 30 Minuten im Ofen garen lassen.

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel anschwitzen und die klein geschnittene Zucchini dazugeben. Kurz anschwitzen lassen. Die Dosentomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Basilikum würzen. Abschmecken nicht vergessen.Für ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Zucchinis aus dem Ofen nehmen, auf einem Teller anrichten. Gratinierte Zucchinis mit Quinoafüllung und Tomatensauce genießen.

Nährwerte (wie immer ohne Gewähr):
1.685 kcal
92g Kohlenhydrate
96g Eiweiß
98g Fett

14. April 2016
Low Carb Pizzateig aus Leinsamen und Chiasamen von Lizza

Heute Abend haben wir den Low Carb Pizzateig aus Leinsamen und Chiasamen von Lizza getestet. Marc und Matthias, die Erfinder und Gründer von Lizza waren so nett und haben uns Teig für zwei Pizzableche nach Hamburg geschickt. Ein perfekter Anlass für das Team von logisch kochen sich gemeinsam mit unseren Partnern zum Geschmackstest zu treffen.

Der Lizza Superfood Teig besteht aus Leinsamen und Chiosamen. Damit ist er Low Carb, Glutenfrei, vegan und sehr gut für eine schnelle Pizza zu Hause verwendbar. Der frische Teigboden eignet sich wunderbar für Pizza, Flammkuchen, mit Aufstrich zum Frühstück oder herzhaft als Snack.

Die Soße war zum Glück auch direkt mit dabei, auch wenn diese erst ab nächster Woche bei lizza.de bestellbar ist. Wir kamen also ganz Exklusive in diesen Genuss. Die Sauce ist gut gewürzt und leicht stückig.

Los ging es mit dem Auspacken, Teig auseinander nehmen und auf das mitgelieferte Backpapier legen. Zwei Teigstücke ergeben jeweils ein Backblech.

Da wir zu viert waren haben wir direkt zwei Bleche vorbereitet. Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen und den Teig 10 Minuten vorbacken. Laut Anleitung kann sich dabei das berüchtigte „Lizza Kissen“ bilden, indem sich der Teig aufbläht. Dann nicht in Panik ausbrechen, was uns natürlich nicht gelungen ist. Mit lautem Ahhhh wurde schnell der Backofen aufgerissen und mit einem scharfen Messer zugestochen. Und schon war das Lizza Kissen weg. Den Teig nach dem Vorbacken umdrehen und dann nach Wunsch belegen. Wir haben zwei Varianten gemacht.

Pizza Vegetarisch: Paprika-Champignon-Artischocken-Oliven-Pizza

Zutaten:
2 rote Spitzpaprika
4 Champignons
8 Artischocken aus der Dose (in Wasser eingelegt)
20 schwarze Oliven
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Kugel Mozzarella
30g Streukäse, z.B. Emmentaler

Zubereitung:
Paprika waschen und in dünne Ringe schneiden. In etwas Olivenöl in einer Pfanne garen. Mit Salz würzen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und ebenfalls durch die Pfanne ziehen, etwas salzen. Artischocken abtropfen lassen und halbieren. Mozarrella in kleine Stücke zupfen.

Pizza mit den Zutaten belegen und für 10 Minuten bei 220 Grad Umluft backen.

Pizza Serrano und Rucola: Serrano-Schinken, Tomaten & Rucola

Zutaten:
75g Serrano-Schinken
15 Cherrytomaten
50g Rucola
1 Kugel Mozzarella
30g Streukäse, z.B. Emmentaler

Zubereitung:
Cherrytomaten in Scheiben schneiden, Schinken in Stücke zupfen, Rucola waschen und trocken schleudern. Mozarrella in kleine Stücke zupfen.

Pizza mit den Zutaten (außer Rucola) belegen und für 10 Minuten bei 220 Grad Umluft backen. Rucola über die fertige Pizza geben.

Unsere Meinung zum Low Carb Pizzateig aus Leinsamen und Chiasamen von Lizza:

Der Teig ist erst einmal sehr praktisch, da er direkt gebacken und dann belegt werden kann. Am Rand wird der Teig schön knusprig, die Konsistenz und auch der Geschmack erinnern an einen Vollkornteig. Auch bei viel Belag wird der Teig in der Mitte nicht weich, sondern backt gut durch. Für uns ist die Lizza eine optimale und vor allem praktische Alternative zum klassischen Pizzateig und wir empfehlen diesen hiermit gerne weiter. Wir hatten einen gelungenen Abend.

24. März 2016
Hähnchen-Curry mit Fenchel und Möhren

Aus der Küche weht ein Duft von Curry und Fenchel. Das leckere Hähnchen-Curry mit Fenchel und Möhren ist schnell zubereitet und wird mit frischem Ingwer verfeinert.

Zutaten für 4 Personen:
600g Hähnchenbrust
4 große Möhren
2 Fenchel
2 Schalotten
6cm Ingwer
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL mildes Currypulver
400ml Kokosmilch
200ml Wasser
Salz
Pfeffer
optional: Koriander gemahlen

Zubereitung:
Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Hähnchen abwaschen und trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Das Grün kann mit verwendet werden. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen, sehr klein schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, Hähnchen scharf anbraten, Currypulver und Ingwer dazugeben. Kurz anbraten. Gemüsezwiebeln, Fenchel und Möhren mit dazugeben und anschwitzen lassen. Nach ca. 5 Minuten mit Salz und Pfeffer sowie Koriander würzen. Wasser und Kokosmilch hinzugeben und gut verrühren.

Das Hähnchen-Curry mit Fenchel und Möhren ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze schmoren lassen. Noch einmal abschmecken mit Salz, Pfeffer und Curry.

20. März 2016
Gurken-Apfel-Petersilie-Smoothie

Heute Abend gab es mal wieder einen grünen Smoothie. Alle Zutaten hatte ich zum Glück noch zu Hause und ruck zuck war der Gurken-Apfel-Petersilie-Smoothie fertig. Wer keine Petersilie mag kann auch Baby-Spinat verwenden.

Zutaten für 1 Smoothie:
1/2 Salatgurke
1 Apfel
3cm Ingwer
3 Stängel Petersilie
Saft von 1 Zitrone
50-100ml Wasser

Zubereitung:
Gurke heiß waschen, in Würfel schneiden. Apfel heiß waschen, halbieren, das Gehäuse entfernen und ebenfalls klein schneiden. Die Petersilie waschen und die Blätter abzupfen. Den Ingwer schälen und klein schneiden. Alle Zutaten mit dem Zitronensaft und Wasser in einem Mixer zu einem Smoothie zubereiten oder ein hohes Gefäss nehmen und dann mit dem Zauberstab mixen. Ggf. noch etwas Wasser hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

9. März 2016
Roter indischer Linsentopf

Fenchel hat gerade jetzt im Frühjahr Saison und ist zudem sehr gesund. Die Pflanze hat wenig Kalorien, 19kcal auf 100g. Sie enthält sehr viele Ballaststoffe, Provitamin A, die Vitamine E und C und die Mineralstoffe Kalium und Magnesium. Der rote indischer Linsentopf hat durch das Curry und den Ingwer zudem eine angenehme Schärfe und schmeckt sehr aromatisch.

Zutaten für 4 Personen:
500g Fenchel
250g Karotten
3 Frühlingszwiebeln
2 Schalotten
6cm Ingwer
2 EL mildes Currypulver
250g rote Linsen
500ml Wasser
400ml Kokosmilch (1 Dose)
400ml stückige Tomaten (1 Dose)
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Grün mit verwenden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Das Grün ebenfalls verwenden. Die Schale vom Ingwer dünn abschneiden, den Ingwer fein reiben oder sehr klein schneiden.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder großem Topf heiß werden lassen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln anbraten. Möhren und Fenchel dazugeben und anschwitzen lassen. Ingwer ebenfalls dazugeben. Currypulver in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.

Gemüse mit 500ml warmen Wasser ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stückige Tomaten und Kokosmilch hinzugeben. Die Linsen in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der rote indische Linsentopf zu dickflüssig ist einfach noch etwas Wasser hinzugeben.

8. März 2016
Low Carb Tabouleh

In der klassischen orientalischen Küche wir ein Tabouleh eigentlich mit Bulgur oder Couscous zubereitet. Als Low Carb Variante habe ich einfach bunte Quinoa gekocht und damit den Bulgur/Couscous ersetzt.

Zutaten für 2 Personen:
150g bunte Quinoa
1 rote Paprika
150g Cherrytomaten
1/2 Salatgurke
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Stängel Minze
3 EL Sesamöl
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
optional: 150g Schafskäse und 3 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:
Die Quinoa unter fließendem Wasser in einem feinen Sieb gut durchspülen. In einem Topf mit 375ml Wasser aufkochen und für ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Paprika, Gurke und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Blätter von der Minze und der Petersilie von den Stängeln zupfen, waschen und trocken tupfen. Mit einem Messer fein hacken. Zitrone auspressen.

Alle Zutaten miteinander vermengen. Sesamöl und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Mehr mag, kann noch Schafskäse in Würfel schneiden und zum Tabouleh dazugeben.

7. März 2016
Kürbiskern-Quark-Brötchen

An diesem Wochenende hatten wir großen Appetit auf Brötchen zum Frühstück. Diese leckeren Low Carb Kürbiskern-Quark-Brötchen sind schnell gebacken und eignen sich perfekt für ein LOGIsches Frühstück.

Zutaten für 6 Brötchen
250g Quark (20% Fett)
2 Eier
50g gemahlene Kürbiskerne
60g Weizenkleie
15g Chia-Samen
80g gemahlene Mandeln
8g Backpulver
1/2 EL Meersalz
Kürbiskerne zum Verzieren

Zubereitung:
In einer großen Schüssel Quark mit Eiern und Meersalz vermengen. Danach die anderen Zutaten nach und nach dazu geben und zu einem homogenen Teig verkneten. Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit der Chia quellen kann und der Teig fester wird.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig zu Brötchen formen, Kürbiskerne oben auf die Brötchen geben, leicht festdrücken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Kürbiskern-Quark-Brötchen für ca. 25 Minuten backen lassen.

Der Teig kann auch einfach in eine Kastenform gegeben und als Brot abgebacken werden. Hier die Backzeit etwas nach oben setzen.

Nährwertangaben für ca. 560g Brötchen:
ca. 1.450 kcal/Kohlenhydrate: 56g/Eiweiß: 77g/Fett: 97g

21. Februar 2016
Low Carb Quiche mit Mangold, Hack und Schafskäse

Die Low Carb Quiche mit Mangold, Hack und Schafskäse schmeckt durch die Kombination der Zutaten sehr würzig. Sie lässt sich sehr gut vorbereiten, wenn man z.B. Gäste hat und kann auch gut wieder aufgewärmt werden.

Zutaten für 2-3 Personen:
1 großer Mangold (ca. 800g)
250g Hackfleisch (Rind)
1 Zwiebel
1 Hand voll Pinienkerne
200g Schafskäse
4 Eier
150g Joghurt
Salz
Pfeffer
frische Muskatnuss

Zubereitung:
Den Strunk vom Mangold abschneiden, die Blätter waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Das Hackfleisch in einer Pfanne krümelig und leicht kross anbraten lassen. Ich lasse hier immer das Olivenöl weg, da das Hack genug fett hat. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das fertig gebratene Hack weg stellen und derselben Pfanne die Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, danach den Mangold hinzugeben und ihn ca. 5-8 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem hohen Gefäss Eier, Joghurt, Pinienkerne und zerbröselten Schafskäse mit Salz, Pfeffer und Muskat miteinander vermengen.

Hackfleisch, Mangold und die Quiche-Mischung zusammengeben und ordentlich durchrühren. in eine runde oder eckige Springform geben. Die Low Carb Quiche mit Mangold, Hack und Schafskäse im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen lassen.

14. Februar 2016
Quinoa mit Kürbis, Schafskäse und Mango

Quinoa wird bei uns in der Küche immer beliebter, sie schmeckt leicht nussig und hält lange satt. In Kombination mit Kürbis, Schafskäse Mango und Babyspinat ein leckeres Hauptgericht.

Zutaten für 4 Personen:
300g Quinoa (bunt oder auch einfarbig)
800g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
100g Babyspinat
1 Zwiebel
75ml trockener Weißwein
200g Schafskäse
1 Mango
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
etwas Gemüsebrühe

Zubereitung:
Quinoa unter fließendem kalten Wasser gut abspülen. 675ml Wasser mit etwas Gemüsebrühe zum kochen bringen und die Quinoa für ungefähr 20 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Währenddessen den Kürbis schälen (Butternut), halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Kürbis darin anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten garen lassen. Ggf. etwas Wasser hinzufügen, falls der Weißwein schon verdampft sein sollte. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Spinat waschen und trocken schleudern, Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern entfernen und in Würfel schneiden. Schafskäse zerbröckeln.

Spinat auf einem Teller anrichten. Darauf die Quinoa verteilen. Kürbis sowie Mangowürfel dazugeben und mit dem Schafskäse garnieren.

Wem die Quinoa mit Kürbis, Schafskäse und Mango etwas zu trocken ist, der rührt einfach vorher etwas Milch und Frischkäse oder Ziegenfrischkäse unter den Kürbis und bekommt so schnell eine Sauce gezaubert.

13. Februar 2016