In der klassischen orientalischen Küche wir ein Tabouleh eigentlich mit Bulgur oder Couscous zubereitet. Als Low Carb Variante habe ich einfach bunte Quinoa gekocht und damit den Bulgur/Couscous ersetzt.
Zutaten für 2 Personen:
150g bunte Quinoa
1 rote Paprika
150g Cherrytomaten
1/2 Salatgurke
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Stängel Minze
3 EL Sesamöl
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
optional: 150g Schafskäse und 3 Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Die Quinoa unter fließendem Wasser in einem feinen Sieb gut durchspülen. In einem Topf mit 375ml Wasser aufkochen und für ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Paprika, Gurke und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Blätter von der Minze und der Petersilie von den Stängeln zupfen, waschen und trocken tupfen. Mit einem Messer fein hacken. Zitrone auspressen.
Alle Zutaten miteinander vermengen. Sesamöl und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Mehr mag, kann noch Schafskäse in Würfel schneiden und zum Tabouleh dazugeben.
