Kategorie: Salate

Salat mit Chicorée, Radieschen und Äpfeln

Der perfekte Salat für den Winter. Schnell gemacht und super lecker. Wir haben alle Zutaten heute auf dem Wochenmarkt gekauft. Wusstet ihr übrigens, dass Chicorée reich an Vitamin B1, B2 und Vitamin C, sowie Carotin ist! Zudem enthält dieses Wintergemüse Phosphor, Kalium und Calcium.

Zutaten für 2 Personen:
1 Chicorée
1 Bund Radieschen
2 Äpfel (wir hatten Elstar)
1 rote Zwiebel
30g Rucola
Kresse

Für das Dressing:
3 EL Apfelessig
1 TL Honig
1 TL Senf
2 Priesen Salz
frisch gemahlener Pfeffer
5 EL gutes Olivenöl

Zubereitung:
Rote Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und kurz in kochendem Wasser für 2-3 Minuten blanchieren. Wer mag und es verträgt, kann die Zwiebel auch roh verwenden. Chicorée waschen, längs halbieren, den Strunk etwas entfernen und dann in Würfel schneiden. Radieschen und Äpfel waschen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Rucola waschen und zur Seite stellen.

Chicorée, Radieschen, Zwiebel und Äpfel in einer großen Schüssel mischen. Das Dressing in einer kleinen Schüssel zu einer homogenen Masse vermengen. Dafür am besten einen Quirl verwenden. Dressing über den Salat mit Chicorée, Radieschen und Äpfeln geben und kurz ziehen lassen. Mit Rucola und frischer Kresse garnieren.

Diese leckere Rezeptidee haben wir beim NDR entdeckt: Link zum Rezept

14. Januar 2017
Brokkoli Mais Salat

Der Sommer kommt und die Grillsaison wird eröffnet. Wir haben heute einen schnellen Brokkoli Mais Salat für Euch.

Zutaten:
500g Brokkoli
1 Dose Mais
1 kleine rote Zwiebel
200g saure Sahne
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
1 EL frische gehackte Petersilie

Zubereitung:
Der Brokkoli wird in diesem Salat roh verarbeitet. Wer dies nicht möchte, blanchiert den Brokkoli kurz und schneidet ihn anschließend in kleine Stücke. Für viele ist blanchierter Brokkoli zudem besser verträglich.

Die Brokkoli-Röschen zusammen mit der fein gewürfelten Zwiebel zusammen mit dem Mais vermengen. Separat das Dressing mischen. Dafür die saure Sahne mit frischem Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die frische Petersilie fein hacken und unter das Dressing geben. Das Dressing auf den Brokkoli Mais Salat geben und für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend kurz abschmecken und servieren. Ideal zum Grillen.

23. Mai 2016
Low Carb Tabouleh

In der klassischen orientalischen Küche wir ein Tabouleh eigentlich mit Bulgur oder Couscous zubereitet. Als Low Carb Variante habe ich einfach bunte Quinoa gekocht und damit den Bulgur/Couscous ersetzt.

Zutaten für 2 Personen:
150g bunte Quinoa
1 rote Paprika
150g Cherrytomaten
1/2 Salatgurke
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Stängel Minze
3 EL Sesamöl
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
optional: 150g Schafskäse und 3 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:
Die Quinoa unter fließendem Wasser in einem feinen Sieb gut durchspülen. In einem Topf mit 375ml Wasser aufkochen und für ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Paprika, Gurke und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Blätter von der Minze und der Petersilie von den Stängeln zupfen, waschen und trocken tupfen. Mit einem Messer fein hacken. Zitrone auspressen.

Alle Zutaten miteinander vermengen. Sesamöl und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Mehr mag, kann noch Schafskäse in Würfel schneiden und zum Tabouleh dazugeben.

7. März 2016
Mango-Gurken-Carpaccio mit Schafskäse und Granatapfelkernen

Ein frisches und fruchtiges Carpaccio aus Gurke und Mango. Zusammen mit dem Schafskäse und den Granatapfelkernen einfach nur lecker.

Zutaten für 2 Personen:
1 reife Mango
1/2 Salatgurke
1 kleine Zwiebel
Kerne von 1/2 Granatapfel
200g Schafskäse, alternativ körniger Frischkäse
1 EL Orangensaft oder Grapefruitsaft
1 EL Zitronensaft
1 EL Sesamöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen, ebenfalls die Gurke schälen. Beides in dünne Scheiben schneiden, ggf. auch mit Hilfe einer Küchenreibe. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in kochendem Wasser kurz blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Den halben Granatapfel entkernen.

Das Dressing aus Orangensaft, Zitronensaft, Sesamöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Mango zusammen mit der Gurke und Zwiebel auf einem Teller anrichten und das Dressing darüber verteilen. Den Schafskäse zerbröseln und mit den Granatapfelkernen anrichten. Wer mag kann etwas frische Minze auf dem Teller mit anrichten.

Wer eine besondere Ernährungsform ohne Fette lebt, kann das Mango-Gurken-Carpaccio mit Schafskäse und Granatapfelkernen auch ohne Öl und z.B. mit Hüttenkäse zubereiten.

18. Februar 2016
Chicorée Salat mit Orangen und Walnüssen

In den Wintermonaten hat Chicorée Saison, der angenehm herb und leicht bitter im Geschmack ist. Zusammen mit dem leicht saurem und süßem Dressing und den frischen, fruchtigen Orangen eine tolle Kombination. Chicorée ist zudem noch gesund für den Magen und Darm.

Zutaten für 4 Portionen:
500g Chicorée
2-3 Orangen
1 Handvoll Walnüsse
1 EL Weißweinessig
1 EL Orangensaft
2 EL Walnussöl
2 TL Honig
etwas Salz

Zubereitung:
Den Chicorée in schmale Streifen schneiden und am besten den Strunk entfernen, dieser ist bitter. Die Orangen schälen und in kleine Würfel schneiden, wer mag kann die Orangen filetieren. Den Chicorée und die Orangen mischen und mit den gehackten Walnüssen garnieren.

Für das Dressing Weißweinessig, Orangensaft, Walnussöl und wer mag mit etwas Honig vermischen. Das Dressing mit Salz abschmecken und über den Chicoree Salat mit Orangen und Walnüssen geben.

Zu diesem Chicorée Salat mit Orangen und Walnüssen passt gut dieses leckere Walnussbrot.

5. Februar 2016
Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Mandeln und Feta

Die nussig schmeckende Quinoa aus Südamerika ist als Superfood bekannt. Dies liegt daran, dass es eine überschaubare Kalorienanzahl hat und zudem reichlich Vitamine und Mineralstoffe beinhaltet.

Häufig wird Quinoa als Getreidesorte eingeordnet. Es ist aber mit Spinat und Roter Beete verwand und zählt zu den Gänsefussgewächsen. Weitere Informationen findet ihr auch hier: http://www.zentrum-der-gesundheit.de/quinoa.html

Es gibt rote, schwarze und weiße Quinoa. Bei dem heutigen Rezept verwenden wir einfach bunte Quinoa. Dies gab es schon gemischt im dm zu kaufen.

Zutaten für 4 Personen:
200g bunte Quinoa
2 Auberginen
5 Möhren
2 rote Paprika
1 Bund Salbei
50g gehackte Mandeln
50g Rosinen
250g Feta
3 Limetten
1 Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Quinoa in einem feinen Sieb ordentlich abspülen. Danach in kochendem und gesalzenem Wasser 15 Minuten köcheln lassen. Abgießen und das Wasser ggf. etwas raus drücken. Die Quinoa ruhen lassen, aber warm halten.

Möhren schälen und in Stücke schneiden, Paprika ebenfalls klein schneiden. Auberginen in längliche Scheiben schneiden, danach in Würfel. Rosinen in etwas warmen Wasser einweichen lassen. Salbei waschen und hacken.

In einer großen Pfanne mit 150ml Wasser zuerst die Möhren und Paprika dünsten. Salzen. Nach ca. 10 Minuten die gewürfelte Auberginen dazu geben, weiter dünsten lassen, bis das Gemüse gar aber bissfest ist. Sollte das Wasser verdampft sein, einfach weiteres Wasser hinzufügen. Restliches Wasser abgießen, wenn das Gemüse gar ist. Das Gemüse wieder in die Pfannen geben. Salbei hinzugeben.

Die Quinoa zusammen mit den gehackten Mandeln zum Gemüse geben. Rosinen abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Schafskäse zerbröseln und ebenfalls zur Quinoa-Gemüse-Pfanne geben.

Limetten und Zitrone auspressen, mit 3 EL Olivenöl vermengen und in die Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Mandeln und Feta geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm genießen. Wer möchte, kann das Gericht auch abkühlen lassen und als Salat verzehren. Schmeckt ebenfalls sehr gut.

26. Januar 2016
Stremellachs mit Mango und Tomaten auf Babyspinat

Der Blog von Betti unter happycarb.de hat mich mal wieder inspiriert, deshalb gab es heute Stremellachs mit Mango und Tomaten auf Babyspinat. Wie praktisch, dass der Gemüsehändler richtig leckere und vor allem reife Mangos im Angebot hatte.

Zutaten für 2 Personen:
200g Cherrytomaten
1 reife Mango
200g Stremellachs
100g Babyspinat

Für das Dressing:
6 EL gutes Olivenöl
3 EL Zitronensaft
2 EL Senf
Salz
Pfeffer
1/2 TL Honig (wenn das Dressing zu sauer ist)

Zubereitung:
Den Salat waschen und trocken schleudern. Auf den Tellern als Bett anrichten. Tomaten waschen und halbieren, Stremellachs in Stücke schneiden, Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden, in Würfel zerteilen. Alle Zutaten auf den Tellern anrichten.

Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander vermengen und zum Schluss über den Stremellachs mit Mango und Tomaten auf Babyspinat geben.

16. Januar 2016
Salat Nicoise oder auch klassisch Nizza Salat

Salat aus dem Süden Frankreichs von der Cote d Azur. Lecker herzhaft und trotzdem ein leichter Salat, der in die logische Ernährung passt.

Zutaten für 2 Personen:
2 hartgekochte Eier
150g Brechbohnen TK oder Glas
1 Glas Artischockenherzen
70g Oliven
125g kleine Tomaten (Cocktail- oder Kirsch- äTomaten)
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
100g Blattsalat Mix

Für das Dressing:
3 EL Weißweinessig
3 TL Dijon Senf
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz

Zubereitung:
Die tiefgefrorenen Brechbohnen ca. 8 Minuten garen, anschließend kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Artischockenherzen abgießen, abtropfen lassen und ggf. leicht ausdrücken. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Thunfisch abtropfen lassen und grob zerpflücken. Den Salat waschen und ggf. klein schneiden.

Für das Dressing:
In einer Schüssel Essig und Senf verquirlen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zu der Senf-Essig Mischung den Knoblauch und Olivenöl geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Artischocken und Oliven untermischen und kurz ziehen lassen.

Bohnen, Blattsalat, Tomaten und Thunfisch in eine Schüssel geben und mit den Artischocken und Oliven vermischen. Den Salat Nicoise oder auch klassisch, Nizza Salat genannt auf zwei Teller verteilen und die geviertelten Eier darauf anrichten. Nach Geschmack noch etwas Dressing drüber geben.

3. Dezember 2015
Linsen-Rote-Beete-Salat mit Beeren und Ziegenkäse

Dieser Linsen-Rote-Beete-Salat mit Beeren und Ziegenkäse hat endlich den Linsen-Alptraum aus meiner Kindheit geheilt. Die schwarzen Beluga Linsen schmecken nussig und bieten in der Kombination mit Früchten, Nüssen und Ziegenkäse ein für mich neues Geschmackserlebnis. Traut Euch…

Wusstet ihr übrigens, dass 100g Linsen ca. 23g Eiweiß enthalten!

Zutaten für 2 Personen:
100g Beluga Linsen (gibt es z.B. von Alnatura)
1 Lorbeerblatt
250g rote Beete (vorgegart und eingeschweißt)
100g Blaubeeren
20g Johannisbeeren
1 Ziegenkäserolle
1 Bund Koriander
50g Pistazien (gesalzen)
Meersalz
Pfeffer
1 TL Honig

Für das Dressing:
1 EL Senf
2 EL weißen Balsamico Essig
4 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
1 TL Abrieb einer Biozitrone

Zubereitung:
Die Beluga Linsen in kochendem Wasser mit einem Lorbeerblatt ca. 25-30 Minuten köcheln lassen (mittlere Hitze). Danach abgießen, das Lorbeerblatt entfernen.

Während die Linsen kochen die rote Beete in Würfel schneiden, Beeren waschen. Den Koriander waschen, abtrocknen und grob hacken. Die Pistazien ebenfalls grob hacken. Das Dressing in einer kleinen Schüssel anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsen, rote Beete und Beeren miteinander vermischen und auf zwei Tellern anrichten. Pistazien und Koriander darüber geben.

In einer kleinen Pfanne den Teelöffel Honig karamellisieren lassen. Die in 8 Taler geschnittene Ziegenkäserolle in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Dressing und Ziegenkäsetaler auf den Tellern verteilen und fertig ist der noch leicht lauwarme Linsen-Rote-Beete-Salat mit Beeren und Ziegenkäse.

16. August 2015
Grüne Bohnen Salat mit Schafskäse und Nüssen

Heute wurde LOGIsch gegrillt bei uns mit einem herzhaften und warmen grüne Bohnen Salat mit Schafskäse und Nüssen als Beilage. Wir haben uns an den Gemüsesorten der aktuellen Saison bedient, natürlich frisch vom Markt. Grüne Bohnen, Rucola, Chicorée und Tomaten haben jetzt im Juli, August und September Saison bei uns in Deutschland. Übrigens eignet sich dieser Salat auch super als Schichtsalat.

Zutaten für 4 Portionen:
670g grüne Bohnen
10 Tomaten
2-3 Chicorée
250g Schafskäse
200g Rucola
8 Walnüsse
4 EL Aceto Balsamico
3 Knoblauchzehen
Gemüsebrühe
Kräutersalz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Bohnen waschen, putzen (die beiden Enden abschneiden), durchschneiden und in einem Topf mit der Gemüsebrühe und etwas Wasser für ca. 4-5 Minuten dünsten.

Rucola und Chicorée waschen, putzen, den Strunk entfernen und den Chicorée klein schneiden. Beides in einer großen Salatschüssel vermischen.

Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden und auf das Rucloa-Chicorée-Salatbett legen. Die Bohnen aus dem Topf nehmen, die Gemüsebrühe aufheben.

Die Bohnen auf die Tomaten in der Schüssel geben und anschließend den klein geschnittenen Schafskäse über den Salat verteilen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackten Knoblauchzehen und zerbröselten Walnüsse zusammen unter ständigen rühren an rösten.

Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen, mit 4 EL Aceto Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Pfanne ca. 5 EL der aufgehobenen Gemüsebrühe geben und gut vermischen.

Das Dressing mit den Nüssen aus der Pfanne über den Salat geben und den grüne Bohnen Salat mit Schafskäse und Nüssen leicht warm servieren.

8. August 2015