Kategorie: Salate

Rucola mit Tomaten, Mozzarella, Orangen und Walnüssen

Aktuell esse ich nach dem Sport immer einen leckeren Salat. Dabei bildet die Basis meistens der Rucola oder Feldsalat. Und dann variiere ich immer mit den weiteren Zutaten. Je nachdem worauf ich gerade Appetit habe oder was ich im Haus habe. Heute zum Beispiel Tomaten, Büffel Mozzarella, Orangen und Walnüsse. Auch das Dressing wird nach Lust und Laune zusammengestellt. Die Basis bildet meist ein leckeres Olivenöl und Senf.

Hier jetzt aber der Salat von heute Abend: Rucola mit Tomaten, Mozzarella, Orangen und Walnüssen

Zutaten für 1 Person:
100g Rucola
10 Cherrytomaten
1 Büffel Mozzarella
1 Orange
10 Walnusskerne

Dressing:
4 EL Walnussöl
2 EL Weißweinessig
2 EL Balsamico Essig
1 TL Senf
2 EL Orangensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Rucola waschen und trocken schleudern. Auf einem Teller anrichten. Die Tomaten waschen und halbieren und über den Rucola geben. Die Schale von der Orange entfernen, den Saft dabei auffangen und direkt in eine kleine Schüssel geben. Die Orange in mundgerechte Stücke schneiden. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Walnusskerne zerbrechen. Alles über den Salat geben. Die Zutaten für das Dressing miteinander zu einer homogenen Masse vermengen und über den Salat geben.

Heute hatte ich noch einige Blaubeeren zu Hause. Diese habe ich einfach mit über den Salat gegeben.

Probiert anstatt Mozzarella gerne auch einmal Ziegenkäsetaler (diese kurz in etwas karamellisierten Honig anbraten) oder Fetakäse. Weiter Zutaten können sein: Möhren, Gurken, Radieschen, Erdbeeren, Frühlingszwiebeln usw.

Variante: Rucola mit Tomaten, Ziegenkäsetalern (kurz in karamellisiertem Honig angebraten), Orangen, geraspelte Möhren und Walnüssen

25. Februar 2015
Rotkohlsalat mit Schafskäse

Einfach nur lecker! Rotkohl als kalten oder warmen Salat genießen zusammen mit Schafskäse. Der Salat bietet sich an für Feiern, Buffet oder im Winter während der Rotkohl Saison als Variante für Unterwegs.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rotkohl
1 Zwiebel
4 Zweige Thymian
5 EL Olivenöl
100- 150 ml Apfelessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
200g Schafskäse
2 Äpfel

Zubereitung des Rotkohlsalates mit Schafskäse:
Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln, alternativ den Rotkohl halbieren, in dünne Scheiben schneiden und dann in kleine Stücke. Bei Rotkohl empfehle ich mit Handschuhen arbeiten, damit ihr nicht nachher mit lila Händen dasteht. Die Zwiebel fein würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.

2 Esslöffel Öl in einen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Rotkohl zugeben und kurz erhitzen mit geschlossenem Deckel. Essig, den Rest des Öls und 100 ml Wasser zusammen mischen und den Rotkohl damit ablöschen. Thymian hinzufügen und kurz zusammen köcheln lassen, bis der Rotkohl die gewünschte Konsistenz hat. Bissfest sollte er auf jeden Fall bleiben.

Alles Zutaten gut mit einander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Xucker abschmecken. Für ca. 2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Schafskäse zerbröckeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden oder hobeln. Den Rotkohl mit Schafskäse und den Äpfeln vermengen. Nach Belieben mit Thymian, Apfel und Sonnenblumenkernen garnieren.

Wer mag, kann den Rotkohlsalat verfeinern z.B. mit 50g Sonnenblumenkernen und 1/2 Bund Frühlingszwiebeln. Dazu die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel wird am nächsten Tag zu dem Rotkohlsalat gegeben.

Für ein warmes Gericht einfach den Rotkohlsalat mit Schafskäse in einem Topf gut erwärmen. Dies geschieht am Besten bei wenig Hitze.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Wartezeit mindestens 2 Stunden.
Nährwertangaben pro Portion 380 kcal, Eiweiß 15 g, Fett 28 g, Kohlenhydrate 17 g.

25. Januar 2015
Rotkohl-Rote-Bete-Salat mit Feta und gegartem Lachs

Salat geht immer und zu jeder Jahreszeit. Je nach Jahreszeit mit anderen Salatsorten, im Winter ist Rotkohl eine ideale Grundlage.

Zutaten für 6 Personen:
700g frischer Rotkohl
500g Rote Bete (vorgegart)
1 Granatapfel
100g getrocknete Feigen
12 Stiele frischer Thymian
100ml flüssiger Honig
150ml Balsamico Essig
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
200g Feta
6 Lachsfilet

Zubereitung:
Rotkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen, den Kopf halbieren und den Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden. Rote Bete abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Thymian waschen und Blätter von den Zweigen zupfen. Feigen klein schneiden. Granatapfel halbieren und die Früchte herausholen (Tipp: Am besten in einem Topf mit Wasser, damit die Küche nachher nicht rot gesprenkelt ist).

Rotkohl, Rote Bete, Feigen, Granatapfel und Thymian miteinander vermengen. Honig, Balsamico Essig sowie Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer extra Schüssel miteinander vermengen und unter den Salat geben. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Lachsfilets waschen. In Alufolie mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymain das Filet einpacken und für 15-20 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.

Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Tellern anrichten. Schafskäse in Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen. Das Lachsfilet dazu geben.

18. Januar 2015
Überbackene Birnen an Feldsalat mit Räucherlachs

Eine super Geschmacks- Kombination aus süßem durch die Birne, salzigem durch den Räucherlachs und frischem durch den Feldsalat. Einfach selber ausprobieren.

Zutaten für 2 Personen:
1 Schalotte
10g Parmesan
15g Zwieback
2 Zweige Salbei
2 Birnen
Salz
75g Ricotta
Pfeffer
Feldsalat
20g gehackte Walnusskerne
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL Walnussöl
1 TL Senf
2 Scheiben Räucherlachs

Zubereitung:
Die Schalotten schälen und würfeln. Den Parmesan und Zwieback fein reiben. Den Salbei waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Die Birnen waschen, halbieren und entkernen. Danach in Salzwasser für etwa 5 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und auf ein Backblech legen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Den Ricotta mit der Schalotte, dem Salbei sowie Parmesan und Zwieback vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Masse die Birnen füllen. Die Birnen für etwa 10 Minuten überbacken.

Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Zitronensaft mit Öl und Senf sowie etwas Salz vermengen und über den Salat geben. Nüsse darauf verteilen. Den Lachs in Streifen schneiden und zum Salat geben.

Anschließend die überbackenen Birnen auf den Feldsalat mit Räucherlachs setzen und genießen.

1. Januar 2015
Salatsoßen ohne Öl

Heute möchten wir Euch zwei Salatsoßen ohne Öl vorstellen, da es Ernährungskuren gibt, bei denen in einer strengeren Anfangsphase (Reduktionsphase) keine Öle im Plan zugelassen sind. Deshalb hier jetzt zwei leckere Alternativen.

Salatsoße ohne Öl mit Gurke

Zutaten:
1/2 Gurke
etwas Zitronensaft
Pfeffer, Salz
1 Zehe frischen Knoblauch

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Gurke ebenfalls schälen und mit dem frisch gepressten Zitronensaft, etwas Pfeffer und Salz in einen Mixer geben. Alle Zutaten zu einer feinen Soße mixen. Bei zu wenig Flüssigkeit kann etwas Wasser hinzu gegeben werden. Die Soße lässt sich auch mit einem Zauberstarb herstellen. Im Kühlschrank in einem Schraubglas hält sich die Salatsoße für ca. 1 Woche.

Salatsoße ohne Öl mit Magerquark

Zutaten:
1/4 Gurke
1 Tomate
etwas Balsamico Essig
1 TL Gemüsebrühe
Kräuter nach Geschmack
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Magerquark

Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer Salatsoße mischen. Als Kräuter können je nach Geschmack Basilikum, Petersilie oder Thymian etc. verwendet werden. In einem Schraubglas im Kühlschrank ist die Salatsoße ein paar Tage haltbar.

26. September 2014
Fenchel-Paprika-Salat

Ein Grillfest ohne Salat geht nicht, wie wäre es heute mit Fenchel-Paprika Salat? Wir haben diesen Salat für gut befunden.

Zutaten für 2 Person:
2 gelbe Paprika
1 großer Fenchel
1/2 Bund Dill
Saft von 1 Zitrone
Pfeffer und Salz
etwas Olivenöl

Zubereitung:
Die Paprika und den Fenchel waschen, putzen und in Streifen schneiden. Dill fein hacken und zusammen mit dem Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und Salz etwas durchziehen lassen.

Der Fenchel-Paprika-Salat ist eine ideale Beilage zum Grillen. Egal, ob kalt oder warm. Für die warme Zubereitung den fertigen Salat in Alufolie einwickeln und auf dem Grill oder im Ofen bissfest garen lassen.

19. August 2014
Apfel-Käse-Salat

Salat kann so simpel und lecker sein heute mit Apfel, Käse und Joghurtdressing.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Kopf Römersalat
1 süßsaurer Apfel z.B. Braeburn
1 rote Zwiebel
100g Käse z.B. Gouda
1 Bund Petersilie
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
6 EL Joghurtdressing

Joghurtdressing:
4 EL Naturjoghurt
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch
etwas Paprikapulver
Salz und Pfeffer
1 Priese Zucker oder Sucolin

Zubereitung:
Den Salat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Den Apfel waschen und in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel pellen und in halbe Ringe schneiden. Käse in Streifen schneiden und die Petersilie hacken.

Für das Joghurtdressing alle Zutaten zusammen mischen und kurz ziehen lassen. Den Apfel-Käse-Salat mit dem Joghurtdressing servieren.

Nährwertangaben pro Portion:
ca. 155 kcal, 7g Eiweiß, 8g Kohlenhydrate, 10 g Fett

12. August 2014
Rote-Bete-Salat mit Rucola

Rote Bete gehört zu den nährstoffreichen Gemüsesorten. Im Salat ist somit der Nährstoffgehalt hoch, da sie nicht verkocht ist. Probiert dieses Geschmackskombi, das nussige Aroma vom Rucola und den Nüssen ist echt lecker.

Zutaten für 4-6 Personen:
1kg Rote Bete Knollen (geschält, vorgegart + vakuumverpackt)
4-5 EL Rotweinessig (alternativ eignen sich auch Balsamico- oder Dattel-Essig)
Saft einer halben Zitrone
100ml Walnussöl
10g Walnusskerne
10g Pistazienkerne (ungesalzen)
10g Pinienkerne (gerne auch geröstet)
100-150g Rucola
½ TL Zucker (oder 1-2 Tropfen Agavendicksaft) – würde ich weglassen, wenn bereits ein süßer Essig verwendet wird
100g Schafskäse (grob krümeln) oder Ziegenkäse

Zubereitung:
Die roten Beten in schmale Stifte schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker,Zitronensaft und Öl eine Vinaigrette rühren, mit den vorbereiteten Zutaten mischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

Inzwischen Walnuss-, Pistazien- und Pinienkerne grob hacken. Die Rauke putzen, waschen, legen und trockentupfen, in mundgerechte Stücke zupfen. Unter den Salat mischen, mit den Nüssen bestreuen (optional: Schafskäse mit den Nüssen darüber streuen).

Rote-Bete-Salat mit Rucola

11. August 2014
Gurken-Orangen-Salat mit Scampis

Was für ein erfrischend und fruchtiger Salat mit einer guten Portion Eiweiß durch die Scampis.

Zutaten für 2 Personen:
3 Orangen
1 Salatgurke
2 kleine Römersalatherzen
1 TL Estragon, getrocknet (je nach Geschmack kann der Estragon auch weggelassen werden)
1 Limette
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
400g Scampis (küchenfertig)
2 TL Koriandersamen
1 TL schwarze Pfefferkörner

Zubereitung:
Zwei der Orangen schälen und komplett von der weißen Haut befreien. Danach in Scheiben schneiden. Die dritte Orange auspressen. Die Gurke halbieren und entkernen. Danach in sehr feine Streifen schneiden. den Strunk vom Salat entfernen, Blätter abzupfen, waschen und trocken schleudern. Danach in mundgerechte Stücke schneiden. Salat, Gurken und Orangen in eine Schüssel geben und mit etwas Estragon würzen.

Die Limette halbieren und auspressen. 1 EL Limettensaft mit 3 EL Orangensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Das Dressing danach unter den Gurken-Orangen-Salat rühren.

Scampis abspülen und trocken tupfen. Koriander und Pfefferkörner mit einem Mörser zerstoßen und über die Scampis geben. Scampis in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Danach leicht salzen.

Gurken-Orangen-Salat mit Scampis auf einem Teller anrichten und genießen!

28. Juli 2014
Asiatischer Sommersalat

Es ist Sommer in Hamburg. Also muss ein neues und leichtes Rezept her. Herausgekommen ist ein asiatischer Sommersalat mit Radieschen, Wassermelone und körnigem Frischkäse. Dazu ein asiatisches Dressing. Lecker!

Zutaten für 2 Personen:
1 Bund Radieschen
Wassermelone, ca. 200g Fruchtfleisch
150g Rucola
1/2 Bund glatte Petersilie
frischer Ingwer, ca. 2 cm
1 kleine Limette
1,5 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
2 EL Olivenöl
1 TL Sweet Chili Sauce
150g körniger Frischkäse

Zubereitung:
Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Wassermelone in Würfel schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Alles miteinander in einer großen Schüssel vermengen.

Ingwer schälen und fein raspeln. In eine Schüssel geben. Dazu die Sojasauce, das Sesamöl, das Olivenöl, die Sweet Chili Sauce und den Saft der Limette hinzugeben und alles miteinander verrühren.

Salat auf einem Teller anrichten und dazu den körnigen Frischkäse reichen.

26. Juli 2014

Kategorie: Salate

Salatsoße ohne Öl mit Gurke

Salatsoße ohne Öl mit Magerquark