Kategorie: Salate

Lieblings-Salatdressing

Häufig werde ich gefragt wie ich mein Salatdressing mache. Ehrlich gesagt immer frei Schnauze und aus dem Gefühl heraus. Gestern habe ich aber mal abgemessen und Folgendes aufgeschrieben. Hier also mein Lieblings-Salatdressing:

Lieblings-Salat-Dressing von Nora:
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
1 EL weißer Balsamico
1 EL Tomatenmark
2 EL Senf
1 EL Honig
3 EL Wasser
Salz
Pfeffer
1 EL Tiefkühl-Gartenkräuter von Iglo

Zubereitung:
Alle Zutaten in ein leeres Marmeladeglas geben und ordentlich schütteln. Danach einfach über den Salat geben.

5. Juli 2014
Bunter Wurstsalat

Gestern war das Team von logisch-kochen wieder einmal zum Grillen eingeladen. Natürlich durfte auch ein logischer Salat nicht fehlen. Diesmal gab es einen bunten Wurstsalat mit viel Paprika. Dazu ein Dressing aus saurer Sahne…

Zutaten für 2 Personen:
250g Fleischwurst
1 kleine grüne Paprika
1 kleine gelbe Paprika
1 kleine rote Paprika
12 Cornichons (Gewürzgurken)
1 Becher saure Sahne (10%)
3 EL Mayonnaise
1 EL weißer Balsamico Essig
2 EL Rapsöl
frische oder Tiefkühl-Kräuter (z.B. Petersilie oder Gartenkräuter)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Fleischwurst in kleine Stücke schneiden, Paprika entkernen und in feine Würfel schneiden. Cornichons in Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen.

Saure Sahne, Mayonnaise, weißen Balsamico Essig, Rapsöl mit Kräutern verrühren und abschmecken. Danach unter die Fleischwurst, Paprika und Cornichon Mischung geben und fertig ist der bunte Wurstsalat.

30. Juni 2014
Falafel mit Hummus, Tahini und Salat

Ich liebe Falafel. Falafel stammen aus der arabischen Küche und sind frittierte Bällchen aus Kichererbsen oder Bohnen. Am allerliebsten esse ich Falafel im Azeitzona hier in Hamburg auf der Schanze. Einmalig! Wer keine Möglichkeit sich diese orientalischen Kichererbsen-Bällchen zu kaufen, kann sie auch ganz einfach selber machen. Dazu passt prima selbst gemachtes Hummus, eine Tahini-Sauce sowie ein leckerer Salat, Tomaten, Gurke, Schafskäse und karamellisierte Möhren mit Pinienkernen. Als Dressing kann die Tahini-Sauce verwendet werden.

Zutaten für 2 Personen:
100g eingelegte Kichererbsen (gibt es z.B. bei dm von Alnatura)
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Zweige Koriander
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Backpulver
1 EL Mehl
1 TL Koriander gemahlen
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
Salz
Öl zum Braten (ich habe Rapsöl verwendet)

Zubereitung:
Kichererbsen abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch grob würfeln. Petersilie und Koriander waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Alle Zutaten (bis auf das Mehl und das Backpulver) mit den Gewürzen in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. Danach das Mehl und Backpulver unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Das Rapsöl in einem Topf heiß werden lassen (etwa zweifingerhoch Öl in den Topf geben). Falafel-Masse mit den Händen zu kleinen Bällchen formen und in etwa 3 Minuten goldbraun frittieren.

Alternativ können die Bällchen auch platt gedrückt werden und in etwas Öl in einer Pfanne angebraten werden, bis sie goldbraun sind.

Anmerkung: Mein erster Versuch die Falafel-Bällchen zu frittieren ging völlig daneben. Die Falafel haben sich komplett aufgelöst. Wer hier eine Lösung hat ist aufgerufen mir diese gerne zu verraten :-).
So einfach können die Falafel mit Hummus, Tahini und Salat zu einem Hauptgericht werden.

Beilagen zu den Falafel-Bällchen: Hummus, Tahini-Sauce, karamellisierte Möhren mit Pinienkernen, Tomaten, Gurke und Salat

21. Juni 2014
Tahini-Sauce

Tahini oder auch Tahina stammt aus der arabischen Küche und ist eine Paste aus klein gemahlenen Sesamkörnern. Hier ein Rezept für eine Tahini-Sauce. Diese passt sehr gut als Dipp zu Falafel-Bällchen. Schnell gemacht und super lecker!

Zutaten:
125g Sesampaste (Tahini)
200g Joghurt (1,5% Fett)
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
4 Stiele glatte Petersilie
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Messerspitze mildes Paprikapulver
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung:
Sesampaste mit Joghurt vermischen. Knoblauch fein hacken, Zitrone auspressen, Petersilie fein hacken und zusammen mit den Gewürzen zu der Masse geben. Ordentlich durchrühren und die Tahini-Sauce noch einmal mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

21. Juni 2014
Avocadosalat mit körnigem Frischkäse

Super schnell gemacht und für mich ein Klassiker in der LOGIschen Ernährung ist dieser Avocadosalat mit körnigem Frischkäse und Tomaten.

Zutaten für 1 Person:
1-2 Tomaten
1 Avocado
100g körniger Frischkäse (Hüttenkäse)
1 Spritzer Zitronensaft
Pfeffer
Meersalz
etwas Olivenöl
nach Geschmack Kräuter wie Basilikum

Zubereitung:
Die Avocado halbieren, den Stein herauslösen und die Schale vom Fleisch lösen. Alternativ das Fleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Das Avocadofleisch klein schneiden. Wenn die Avocado sehr weich ist einfach zerdrücken. Auf einem Teller mit dem körnigen Frischkäse vermengen. Mit Zitronensaft, Pfeffer, Meersalz, etwas Olivenöl und den Kräutern abschmecken. Die Tomaten waschen, klein schneiden und über den Salat geben.

Der Avocadosalat mit körnigem Frischkäse ist eine super einfache und schnelle Möglichkeit für die Mittagspause. Er lässt sich schnell morgens vorbereiten und sehr gut mitnehmen. Der Salat kann auch sehr gut mit Rucola erweitert werden. Wer auf Brot zum Salat nicht verzichten möchte sollte unbedingt dieses Quark-Leinsamen-Brot mit Mandelkruste probieren, wie hier auf dem zweiten Foto.

16. Juni 2014
Dressings für Gurkensalat

Häufig werden wir gefragt, wie man am Besten Dressings für Gurkensalat macht. Dressings gibt es viele und je nach Geschmack gibt es so viele Möglichkeiten zu variieren. Einige tolle Varianten haben wir für Euch hier einmal zusammengestellt. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Variante 1: Dressing mit Joghurt und Senf
150ml Joghurt
1 TL scharfen Senf
Salz
Pfeffer
Kräuter wie z.B. Dill oder Petersilie

Variante 2: Dressing mit Weißwein
100ml Weißwein
1 EL Joghurt
1 Prise Salz
1 TL Senf

Variante 3: Dressing mit Joghurt und Quark
3 EL Joghurt
1 EL Quark
1 TL Senf
Pfeffer
Kräutersalz
Dill
1 Priese Xucker oder Stevia (je nach Geschmack)

Variante 4: Dressing mit Joghurt und Zitronensaft
150ml Joghurt
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

Variante 5: Dressing mit Wasabi, Zwiebeln und Knoblauch
1 Knoblauchzehe
1 Becher Crème fraîche
2 rote Zwiebeln
1 Limette
1 TL Wasabipaste
einige Stiele Koriandergrün
1/2 TL Xucker
Chilipulver
Salz
Pfeffer

Variante 6: Dressing mit Estragon und Joghurt
200 ml Natur-Joghurt, fettarm
2 EL Estragon, frisch, grob, gehackt
1 EL Schnittlauch, je nach Geschmack
1 EL Aceto balsamico
2 EL Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer

Variante 7: Dressing mit Senf & Honig
4 TL Senf, mittelscharf
5 TL Honig
4 EL Walnussöl
8 TL Rotweinessig
Salz
Pfeffer

14. Juni 2014
Linsensalat mit Ziegenkäse auf Rucola

Bisher habe ich um Linsen immer einen großen Bogen gemacht. Bis ich diesen Linsensalat mit Ziegenkäse und Rucola für mich entdeckt habe. Ich bereite ihn häufig vor und nehme ihn zum Mittagessen mit in das Büro.

Linsen sind extrem lange lagerbar, sehr sättigend und dazu auch noch preiswert. Nahrhaft und gesund sind sie außerdem noch und so passen sie hervorragen in die LOGIsche Ernährung.

Zutaten für 1 Person:
1 Bund Rucola
100g Linsen
1/2 halber Bund Frühlingszwiebeln
1 Hand grüne Oliven
2 Tomaten
1/2 Ziegenkäserolle
1 EL Honig

Dressing:
1 EL Olivenöl
1 EL Leinöl
1 EL Balsamicoessig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf einem Teller einrichten. Die Linsen nach Anleitung kochen. Danach die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Oliven ebenfalls in Ringe schneiden und Tomaten würfeln. Alle Zutaten auf dem Rucola anrichten. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. 1 EL Honig in einer Pfanne karamellisieren lassen. Darin den Ziegenkäse goldbraun werden lassen. Auf den Linsensalat geben.

Für das Dressing das Olivenöl, Leinöl und Balsamicoessig mit Salz und Pfeffer vermengen. Am Besten nimmt man dafür ein leeres Glas. Einfach alle Zutaten hineingeben und ordentlich schütteln.

Das Dressing auf dem Linsensalat auf Rucola verteilen.

12. Juni 2014
Spinatsalat mit Ziegenkäse, Bacon und Haselnüssen

Zutaten für 2 Personen:
200g junger Spinat (Babyspinat)
100g Cherrytomaten
200g Ziegenfrischkäse
50g Haselnüsse
100g Serrano Schinken

Dressing:
5 EL Zitronensaft
7 EL Olivenöl
5 EL Wasser
1 EL Honig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Serrano Scheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Für 10 Minuten in den Backofen schieben, bis der Bacon kross ist. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Tomaten vierteln, Strunk vorher entfernen. Spinat und Tomaten auf einem Teller anrichten. Die Zutaten für das Dressing in ein leeres Glas geben. Ordentlich schütteln, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dressing über dem Spinatsalat verteilen.

Nüsse in eine Plastiktüte füllen und mit einem Nudelholz grob zerkleinern. Ziegenkäse in Stücke schneiden. Beides auf dem Spinatsalat anrichten. Den Bacon aus dem Backofen nehmen und auf den Salat legen.

Der Spinatsalat mit Ziegenkäse, Bacon und Haselnüssen ist schnell gemacht und in der Kombination super lecker!

25. Mai 2014
Salat geht immer!

Ein Salat geht immer und man so kann so wunderbar variieren. Hier ein paar Ideen:

Zutaten:
Blattsalat wie z.B. Feld-, Blatt-, Endiviensalat oder Rucola
Tomaten
Paprika (rot, gelb)
Gurke
Möhren/Karotten
Frühlingszwiebeln
Oliven
Putenbruststreifen
gekochte Eier
Feta Käse
Erdbeeren
Johannisbeeren
in 1 EL Honig angebratener Ziegenkäse
Pininekerne
Walnüsse
Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
Den Salat und das Gemüse waschen und klein schneiden und in einer Schüssel mischen oder direkt auf dem Teller anrichten. Die Möhren mag ich gerne in dünne Scheiben geschnitten oder gerieben. Nach Belieben mit Toppings variieren. Das Dressing kann je nach Geschmack gewählt werden. Hier geht es zum Liebling-Salatdressing von Nora. So wird Salat nie langweilig und geht eigentlich immer…

11. Mai 2014
Rucolasalat mit Walnüssen und Ziegenkäse

Zutaten für 1 Person:
1-2 Hände Rucola
200g Ziegenkäse oder Parmesan
20g Walnüsse oder Pinienkerne
150g Cherrytomaten
1/2 Gurke

Dressing:
2 EL Olivenöl
2 EL Balsmico Essig
1 TL Honig
1 TL Senf
1TL Tomatenmark
2 EL Wasser
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Rucola waschen, grob schneiden und auf einen Teller legen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 TL Honig karamellisieren lassen und den Ziegenkäse von beiden Seiten goldbraun anbraten. Ziegenkäse und Nüsse über den Salat verteilen. Cherrytomaten halbieren und Gurke in Scheiben schneiden. Beides auf dem Salat anrichten. Das Dressing vermischen und über den Salat gießen.

Der Rucolasalat mit Walnüssen und Ziegenkäse ist eine leichte und leckere Sommermahlzeit.

7. Mai 2014