Schlagwort: Orientalisch

Low Carb Tabouleh

In der klassischen orientalischen Küche wir ein Tabouleh eigentlich mit Bulgur oder Couscous zubereitet. Als Low Carb Variante habe ich einfach bunte Quinoa gekocht und damit den Bulgur/Couscous ersetzt.

Zutaten für 2 Personen:
150g bunte Quinoa
1 rote Paprika
150g Cherrytomaten
1/2 Salatgurke
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Stängel Minze
3 EL Sesamöl
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
optional: 150g Schafskäse und 3 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:
Die Quinoa unter fließendem Wasser in einem feinen Sieb gut durchspülen. In einem Topf mit 375ml Wasser aufkochen und für ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Paprika, Gurke und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Blätter von der Minze und der Petersilie von den Stängeln zupfen, waschen und trocken tupfen. Mit einem Messer fein hacken. Zitrone auspressen.

Alle Zutaten miteinander vermengen. Sesamöl und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Mehr mag, kann noch Schafskäse in Würfel schneiden und zum Tabouleh dazugeben.

7. März 2016
Hummus mit rote Beete

Grillzeit in Hamburg! Und dazu gibt es heute als Variante zum klassischen Hummus ein Hummus mit rote Beete. Allein die Farbe macht Appetit und ist ein echter Hingucker auf dem Tisch. Das Hummus mit rote Beete schmeckt herrlich zu Fleisch, aber auch zu gegrilltem Gemüse, Gemüsespießen oder rohen Gemüsesticks.

Zutaten für 4 Portionen:
2 große Knollen rote Beete (vorgegart)
300g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
1-2 TL Salz
2 EL Saft einer Zitrone
3 EL Saft einer Orange
3 EL Tahin (Sesampaste)
2 EL Wasser
Pfeffer

Zubereitung:
Die Knollen der rote Beete halbieren und in ein hohes Gefäß geben. Kichererbsen abtropfen lassen und mit klarem Wasser abspülen. Zusammen mit allen anderen Zutaten in das hohe Gefäß geben und alle Zutaten mit einem Zauberstab pürieren. Dabei es sich die flüssigen Zutaten nach und nach unterzurühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hummus mit rote Beete am Besten 1-2 Stunden ziehen lassen und dann servieren.

12. Juni 2015
Orientalische Hähnchenbrust an Auberginen mit Tomaten und Granatapfel

Ich liebe die Vielfalt der arabischen Küche. Und vor allem passt sie hervorragend in eine LOGIsche Ernährung hinein. Viele Rezepte schmecken auch ohne die kohlenhydratreichen Sättigungsbeilagen (Reis, Brot etc.). Probiert es einfach mal aus und scheut euch nicht vor Experimenten. Heute gibt es bei mir orientalische Hähnchenbrust an Auberginen mit Tomaten und Granatapfel. Die Zutaten, die dieses Gericht orientalisch anhauchen sind: Zimt, Safran, Paprika, Granatapfel, Walnüsse und Minze. Viel Spaß beim Kochen…

Zutaten für 2 Personen:

Für die orientalische Hähnchenbrust:
1 Gemüsezwiebel
1/2 EL Zimt
1/2 Döschen Safranfäden
15g Sultaninen
1 Prise Salz
2 Blätter Lorbeer
200ml Gemüsebrühe
1 TL Honig
1/2 TL Paprikapulver

Für die orientalischen Auberginen mit Tomaten und Granatapfel:
1 Aubergine (ca. 400g)
200g Tomaten
1 Zwiebel
1 Granatapfel
1 EL Olivenöl
1 EL Granatapfelsirup (gibt es häufig beim Gemüsetürken um die Ecke)
Salz
Pfeffer
2 EL Walnusskerne
3 Stängel frische Minze

Zubereitung der orientalischen Hähnchenbrust:
Die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Zusammen mit Zimt, Safran, Sultaninen, Salz, Lorbeer und der Gemüsebrühe in eine ofenfeste Form geben. Die Hähnchenbrust abwaschen, abtupfen, etwas salzen und mit in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad für ca. 30 Minuten garen. Nach 10 Minuten Garzeit das Fleisch mit der Honig-Paprika-Mischung einstreichen.

Zubereitung der orientalischen Auberginen mit Tomaten und Granatapfel:
Die Aubergine waschen und mit einem Messer mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (225 Grad) auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen lassen. Die Aubergine sollte sich danach einfach mit einer Gabel einstechen lassen.

Stielansatz aus den Tomaten herausschneiden und die Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen. Danach kalt abschrecken, die Haut abziehen und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und die Zwiebel fein reiben. Den Granatapfel halbieren. Die eine Hälfte in einer Zitronenpresse auspressen. Aus der anderen Hälfte die Kerne heraus pulen (am Besten in einem Gefäß mit Wasser, damit keine Sauerei in der Küche entsteht ;-)).

Aubergine abkühlen lassen und das Fleisch heraus schaben. Danach die Aubergine würfeln. Öl in einem Topf heiß werden lassen. Die Zwiebeln anbraten, Aubergine und Tomaten untermischen. Granatapfelsaft und Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer einrühren und abschmecken. Die Mischung ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.

Walnüsse fein hacken und kurz ein einer Pfanne anrösten. Minze waschen und trocknen, die Blätter fein hacken. Zusammen mit den Granatapfelkernen vermengen und beim Anrichten über die Auberginen-Tomaten-Mischung geben.

Die Hähnchenbrust zusammen mit den Auberginen mit Tomaten und Granatapfel auf einem Teller anrichten und genießen. Als Getränk dazu passt übrigens prima ein Ayran, ein Erfrischungsgetränk aus Milch, Wasser und Joghurt. Kann man in jedem gut sortieren Lebensmittelhandel kaufen.

7. März 2015
Falafel mit Hummus, Tahini und Salat

Ich liebe Falafel. Falafel stammen aus der arabischen Küche und sind frittierte Bällchen aus Kichererbsen oder Bohnen. Am allerliebsten esse ich Falafel im Azeitzona hier in Hamburg auf der Schanze. Einmalig! Wer keine Möglichkeit sich diese orientalischen Kichererbsen-Bällchen zu kaufen, kann sie auch ganz einfach selber machen. Dazu passt prima selbst gemachtes Hummus, eine Tahini-Sauce sowie ein leckerer Salat, Tomaten, Gurke, Schafskäse und karamellisierte Möhren mit Pinienkernen. Als Dressing kann die Tahini-Sauce verwendet werden.

Zutaten für 2 Personen:
100g eingelegte Kichererbsen (gibt es z.B. bei dm von Alnatura)
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Zweige Koriander
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Backpulver
1 EL Mehl
1 TL Koriander gemahlen
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
Salz
Öl zum Braten (ich habe Rapsöl verwendet)

Zubereitung:
Kichererbsen abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch grob würfeln. Petersilie und Koriander waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Alle Zutaten (bis auf das Mehl und das Backpulver) mit den Gewürzen in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. Danach das Mehl und Backpulver unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Das Rapsöl in einem Topf heiß werden lassen (etwa zweifingerhoch Öl in den Topf geben). Falafel-Masse mit den Händen zu kleinen Bällchen formen und in etwa 3 Minuten goldbraun frittieren.

Alternativ können die Bällchen auch platt gedrückt werden und in etwas Öl in einer Pfanne angebraten werden, bis sie goldbraun sind.

Anmerkung: Mein erster Versuch die Falafel-Bällchen zu frittieren ging völlig daneben. Die Falafel haben sich komplett aufgelöst. Wer hier eine Lösung hat ist aufgerufen mir diese gerne zu verraten :-).
So einfach können die Falafel mit Hummus, Tahini und Salat zu einem Hauptgericht werden.

Beilagen zu den Falafel-Bällchen: Hummus, Tahini-Sauce, karamellisierte Möhren mit Pinienkernen, Tomaten, Gurke und Salat

21. Juni 2014
Tahini-Sauce

Tahini oder auch Tahina stammt aus der arabischen Küche und ist eine Paste aus klein gemahlenen Sesamkörnern. Hier ein Rezept für eine Tahini-Sauce. Diese passt sehr gut als Dipp zu Falafel-Bällchen. Schnell gemacht und super lecker!

Zutaten:
125g Sesampaste (Tahini)
200g Joghurt (1,5% Fett)
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
4 Stiele glatte Petersilie
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Messerspitze mildes Paprikapulver
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung:
Sesampaste mit Joghurt vermischen. Knoblauch fein hacken, Zitrone auspressen, Petersilie fein hacken und zusammen mit den Gewürzen zu der Masse geben. Ordentlich durchrühren und die Tahini-Sauce noch einmal mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

21. Juni 2014
Hummus

Warum beim Türken um die Ecke für viel Geld Hummus kaufen, wenn er doch ruck zuck selber gemacht ist und zudem auch noch großartig schmeckt. Hier mein Lieblingsrezept:

Zutaten für 4 Personen:
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 400g)
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
3 EL Wasser
4 EL Sesampaste (Tahin)
Salz
1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1 TL Paprika edelsüß

Zubereitung:
Die Kichererbsen abtropfen lassen und gut abspülen. In ein hohes Gefäß geben. Knoblauch schälen und grob schneiden. Zu den Kichererbsen geben. Olivenöl, Zitronensaft, Sesampaste, Wasser und Salz hinzu geben und alle Zutaten mit einem Pürierstab (Zauberstab) zu einer cremigen Masse verarbeiten.

Das Humus mit Kreuzkümmel, Paprika und evtl. noch etwas Salz abschmecken. Dazu passen hervorragend Oliven.

3. Mai 2014
Orientalische Pastinaken

Zutaten für 12 Portionen:
1 kg Pastinaken
4 Limetten
250g Honig
1 EL Paprikapulver, rosenscharf
1 EL Kurkuma
2 EL Currypulver
1 EL Schwarzkümmel
2 TL Zimtpulver
180ml Olivenöl
1 TL Salz

Zubereitung:
Die Pastinaken schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden, in Salzwasser bissfest kochen und das Wasser abgießen. In der zwischen Zeit den Saft von den Limetten, Honig (mild und flüssig), Salz, Gewürze und das Olivenöl in einem Mixer gut verquirlen zu einer Marinade. Die Marinade unter die noch warmen Pastinaken geben. Alles zusammen mindestens 1 Stunde ziehen lassen und im Anschluss nochmals umrühren.

Die orientalischen Pastinaken sind im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Sie können z.B. kalt zum Buffet als Antipasti oder zu Blattsalaten serviert werden. Zudem lassen sie sich vorsichtig wieder erwärmen. Die Pastinaken schmecken sehr gut zu Fisch oder Reis. Die Zubereitungszeit liegt bei ca. 25 Minuten.

Tipp: Wer keinen Schwarzkümmel hat, kann auch Kreuzkümmel verwenden. Die Menge Öl und Honig kann nach Geschmack auch verändert werden. Gut schmeckt dazu z.B. Curryhähnchen.

9. April 2014
Orientalischer Hühnersalat

Zutaten für 1 Person:
150g Hühnerbrust
1 Apfel
2 Stangen Sellerie (ca. 100g)
3 EL Zitronensaft
1/2 TL Zimt
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Prise geriebenen Kardamom
Salz und Pfeffer, Stevia

Zubereitung:
Das Fleisch kochen und würfeln. Anschließend das Fleisch mit dem gewürfeltem Apfel und dem gewürfeltem Sellerie mischen. Nun werden Stevia, Zitronensaft und die Gewürze untergemischt. Den orientalischen Hühnersalat ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Ein Rezept von Heidi.

2. April 2014