Schlagwort: Spargel

Basilikum-Kichererbsen-Pesto mit Spargel und Mudeln

Von dem veganen Laufblog bevegt.de inspiriert, gab es heute Abend ein leckeres Basilikum-Kichererbsen-Pesto mit Spargel und Mudeln. Das Pesto haben wir etwas abgewandelt. Es ist super schnell gemacht und extrem lecker.

Zutaten für 2 Personen:
400g Möhren
500g weißer Spargel
220g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
2 Hände voll frischer Basilikum
Saft einer Zitrone (ca. 6 EL Saft)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit etwas Salz und Xucker gewürzt garen. Möhren schälen und danach mit einem Sparschäler in Nudeln, also Mudeln verwandeln.

Kichererbsen abtropfen lassen und ordentlich mit kaltem Wasser abspülen. In ein hohes Gefäß geben. Basilikumblätter vom Strauch abzupfen, waschen und zu den Kichererbsen geben. Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Zauberstab zu einem Pesto verarbeiten. Ggf. etwas Wasser hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Abschmecken.

In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen, die Mudeln kurz für ca. 2-3 Minuten garen. Salzen.

Mudeln und Spargel auf einem Teller anrichten und mit dem Basilikum-Kichererbsen-Pesto genießen. Wer mag kann noch etwas Parmesan darüber verteilen.

6. Juni 2016
Mudeln mit Spargel, Linsen-Frikadellen und Limettenschmand

Der Blog HimbeerRot hat uns diesmal zu Mudeln mit Spargel, Linsen-Frikadellen und Limettenschmand inspiriert. Leicht variiert und natürlich mit wenig Kohlenhydraten ist dieses Gericht zwar zeitlich ziemlich aufwendig, aber es lohnt sich geschmacklich sehr. Der Limettenschmand passt ganz hervorragend zu allen Komponenten des Essens. Wir haben ihn komplett verputzt.

Zutaten für 2 Personen:

Für die Mudeln (Nudeln aus Möhren)
4 mittelgroße Möhren
1 EL Olivenöl
Salz

Für den Spargel
1 kg grüner oder weißer Spargel
1 EL Xucker

Für die Linsen-Frikadellen
300g rote Linsen
1 Frühlingszwiebel
3 Stängel glatte Petersilie
20g Haselnüsse
1 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
2 EL Sesamsamen
Rapsöl zum braten

Für den Limettenschmand
200ml Schmand
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz
2 Limetten
Pfeffer

Zubereitung:
Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und halbieren. Zur Seite stellen. Die Limetten auspressen. In einer Schüssel den Schmand mit dem Limettensaft verrühren. Paprikapulver, Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken.

Die roten Linsen unter kaltem Wasser gut abspülen, abtropfen lassen und für ca. 10 Minuten in ca. 900 ml Wasser kochen. Danach gut abgießen, so dass möglichst wenig Wasser noch in den Linsen vorhanden ist.

Während die Linsen kochen, die Frühlingszwiebel waschen und klein schneiden. In einem hohen Gefäß die Frühlingszwiebel, die gewaschenen und getrockneten Petersilienblätter, Haselnüsse und Gewürze sowie die gekochten Linsen zu einer stückigen Masse pürieren. Zu Linsen-Frikadellen formen und mit Sesam bestreuen und fest drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im 120 Grad vorgeheizten Backofen die Linsen-Frikadellen von beiden Seiten für jeweils 15 Minuten trocknen lassen.

Den Spargel in kochendem und gexuckertem Wasser für 8-10 Minuten garen, bis dieser verzehrfertig ist. Die Möhren schälen und mit einem Sprialschneider oder Sparschäler zu Mudeln verarbeiten. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. 2 Minuten garen. Salzen und pfeffern.

Die Linsen-Frikadellen in einer flachen Pfanne mit etwas Rapsöl von beiden Seiten anbraten. Vorsicht, der Sesam brennt schnell an.

Mudeln, Spargel und Linsen-Frikadellen auf dem Teller anrichten und mit dem Limettenschmand garnieren. Mudeln mit Spargel, Linsen-Frikadellen und Limettenschmand genießen.

1. Mai 2016
Soya-Ingwer-Hähnchen mit Ofen-Spargel und Pfirsich

Diese geniale Rezeptidee stammt von Held Am Herd und ist auch leicht abgewandelt einfach nur lecker. Wer hätte gedacht, dass ein asiatisch angehauchtes Hühnchen zu Spargel und süßem Pfirsich passt …

Zutaten für 2 Personen:
750g weißer Spargel
1 unbehandelte Orange
3 Zweige frischer Thymian
50g Butter
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

300g Hähnchenbrustfilet
40ml Sojasoße, süß
40ml Terriyaki-Soße
1 unbehandelte Zitrone
1 Stück frischen Ingwer
Olivenöl
1 rote Chili

1 Pfirsich (essreif)
1 Stängel frische Minze
1 EL Balsamico-Creme
1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Spargel schälen und das holzige Ende abschneiden. Den Spargel auf Alufolie geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Frische Thymianzweige, die Schale der unbehandelten Orange (diese mit dem Sparschäler von der Orange lösen) und die Butter (kleine Butterflocken machen) darauf geben. Den Spargel gut in die Alufolie einwickeln, so dass keine Flüssigkeit entweichen kann. Im Ofen ca. 25-30 Minuten garen (je nach Backofen unterschiedlich). Der Spargel sollte noch bissfest sein.

Während der Spargel im Ofen ist, etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Das Hähnchenbrustfilet von beiden Seiten anbraten, so dass das Huhn ordentlich Farbe hat. Mit der süßen Soyasauce ablöschen und etwas einkochen lassen. Danach die Terriyaki-Sauce hinzugeben, ebenso den geschälten und in Scheiben geschnittenen Ingwer, die geviertelte Zitrone und die klein geschnittene und entkernte Chili. Das Huhn in der Sauce ca. 7-10 Minuten bei kleiner Hitze garen lassen und dabei die Sauce einkochen lassen. Zum Schluss mit 3 EL frischem Orangensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Pfirsich halbieren und in Scheiben schneiden. Auf den Tellern anrichten und etwas Olivenöl und Balsamico-Creme darauf geben. Die Minze waschen und hacken und auf dem Pfirsich verteilen. Das Fleisch aus der Pfannen nehmen und in Scheiben schneiden. Auf den Teller legen und die Sauce darauf geben. Zum Schluss den Spargel aus dem Ofen nehmen und die Stangen mit auf dem Teller anrichten. Mit Thymian und der Orangenschale aus dem Alufoliepäkchen garnieren. Und dann das Soya-Ingwer-Hähnchen mit Ofen-Spargel und Pfirsich genießen.

20. Juni 2015
Spargel
Ein Klassiker der Frühjahrsküche ist Spargel. Es gibt weißen und grünen Spargel. Der Weiße wächst unterirdisch, der Grüne dagegen ist dem Sonnenlicht ausgesetzt und ist genau deshalb grün. Er besticht durch sein sehr kräftiges Aroma.

Spargelsaison

Die Saison ist von April bis Juni. Traditionell endet die Ernte am 24. Juni, dem Johannistag. Da Spargel eine mehrjährige Staudenpflanze ist, kann diese in der zweiten Jahreshälfte regenerieren, um dann im Frühjahr wieder neue Sprossen zu bilden.

Woran erkenne ich frischen Spargel?

Vor allem die Schnittfläche gilt als Frische-Indikator. Diese sollte glatt und feucht sein. Bei leichtem Druck mit dem Finger sollte am besten noch Saft austreten. Zudem ist frischer Spargel knackig und nicht biegsam. Die Köpfe sollten geschlossen sein.

Muss ich Spargel schälen?

Der grüne Spargel muss nicht geschält werden. Hier einfach das holzige Ende abbrechen oder die letzten 2-3 cm abschneiden. Wer mag, kann das untere Drittel auch einfach schälen.

Der weiße Spargel sollte geschält werden. Dies macht man am besten mit einem Sparschäler oder speziellen Spargelschäler und das immer von oben nach unten. Die Spitze auf gar keinen Fall schälen. Das Schälen sollte wenn möglich gleichmäßig geschehen. Zum Schluss das Spargelende abschneiden (ca. 1-2 cm).

Wer sich das lästige Schälen ersparen möchte, kann aber auch schon geschälten Spargel kaufen. Spargelhöfe machen dies häufig direkt beim Kauf, so kann man sicher sein, dass das Gemüse auch wirklich frisch ist.

Aufbewahrung & einfrieren

Den ungeschälten Spargel am besten in eine feuchtes Geschirrtuch wickeln, die Spitzen sollten draußen bleiben. Im Kühlschrank bleibt er so 2-3 Tage frisch. Natürlich kann Spargel auch eingefroren werden, er hält sich 6-8 Monate. So kann man dieses leckere Gemüse auch im Winter genießen. Zum Einfrieren den Spargel waschen und schälen sowie die holzigen Enden abschneiden. Sobald der Spargel eingefroren ist, diesen für die Zubereitung einfach gefroren ins kochende Wasser geben. So gelingt er am besten.

Nährwert von Spargel

Spargel besteht zu über 90% aus Wasser. 100 Gramm Spargel haben ca. 20 kcal. Damit ist Spargel besonders kalorienarm und hat mit 1,9 Gramm Zucker kaum Kohlenhydrate. Zudem ist er ein aber ein sehr nährstoffreiches Gemüse und enthält unter anderem Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor und Vitamin C. Wer es genau wissen möchte schaut am besten bei Wikipedia nach.

Rezepte mit Spargel

Auf logisch-kochen.de findet ihr bereits einige Rezepte mit Spargel. Aber der Zubereitung sind kaum Grenzen gesetzt. Probiert es einfach aus und genießt diesen Klassiker so lange es geht…
15. Mai 2015
Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse

Spargel kann man mit allen möglichen Zutaten kombinieren. Warum also nicht einen Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse genießen.

Zutaten für 2 Personen:
500g grüner Spargel
1 Orange
1 Avocado (essreif)
125g Schafskäse (Feta)
1 Hand Walnüsse
3 Eier

Für das Dressing:
2 EL Orangensaft
3 EL Walnussöl
2 EL weißer Balsamico Essig
1 EL Senf
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die unteren Enden des grünen Spargel abbrechen. Spargel in Stücke schneiden und ca. 5 Minuten bissfest kochen. Das Wasser mit Salz und etwas Zucker würzen. Wasser abgießen und den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken. Abkühlen lassen. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden. Schale der Orange komplett entfernen und die Orange in Würfel schneiden. Den Saft für das Dressing auffangen. Feta in Würfel schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen, mit einem Löffel das Fleisch herausholen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermenge. Eine homogene Sauce erhält man am besten mit einem Schneebesen.

Alle Zutaten miteinander vermengen und den Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse servieren.

14. Mai 2015
Spargelsalat mit Schafskäse auf roter Beete

Lebensmittel miteinander zu kombinieren macht unheimlich viel Spaß und so bin ich auch nicht überrascht, dass der heutige Spargel mit Schafskäse auf roter Beete einfach nur lecker war! Die Idee dazu kam mir gestern auf dem Wochenmarkt, die vielen frischen Lebensmittel machen einfach Lust auf kochen.

Zutaten für 2 Personen:
750g Spargel (weiß und/oder grün)
2 große Knollen rote Beete (vorgekocht)
1 Bund Rucola
1 Orange
125g Schafskäse
Pinienkerne (Menge nach Geschmack)

Für das Dressing:
3 EL Walnussöl
3 EL weißer Balsamico Essig
3 EL frisch gepresster Orangensaft
1 TL Senf
Salz
Peffer

Zubereitung:
Den weißen Spargel schälen und halbieren. Beim grünen Spargel den Stiel an der Sollbruchstelle abbrechen (beim Versuch zu brechen, merkt man die Stelle direkt) und ebenfalls halbieren. In kochendem Wasser (mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker würzen) bissfest kochen lassen (ca. 10 Minuten). Währenddessen die rote Beete in dünne Scheiben schneiden und auf zwei Teller legen. Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf der roten Beete verteilen. Die Orange von der Haut befreien und in Würfel schneiden. Zum Salat geben. Den Schafskäse zerbröseln.

Den Spargel abgießen und auf dem Salat verteilen. Schafskäse darüber streuen und mit Pinienkernen garnieren. Das Dressing einfach aus den oben genannten Zutaten vermengen und über den Spargel mit Rucola, Schafskäse, Orange und Pinienkernen auf der roten Beete verteilen.

Dazu passt hervorragen ein Lachsfilet. Dieses einfach in Alufolie (mit der Haut nach unten legen) mit Salz, Pfeffer und einigen Zweigen frischen Thymian würzen und bei 190 Grad ca. 15 Minuten im Ofen garen lassen.

26. April 2015
Spargel und Hähnchenbrustfilet auf Babysalat mit Salsa Verde

Es gibt schon den ersten Spargel der Saison! Ich kann nie genug von diesem leckeren Gemüse bekommen und habe heute schon die ersten weißen und grünen Stangen genießen können. Dazu eine pfiffige Salsa Verde mit Minze, Petersilie, Kapern, Limettensaft und Senf. Es war ein Gaumenschmaus…

Zutaten für 2 Personen:
200g Babysalatmix
250g weißen Spargel
250g grünen Spargel
300g Hähnchenbrustfilet
2 TL Kapern

Für die Salsa Verde:
1/2 Bund glatte Petersilie
6 Stängel Minze
1,5 TL Kapern
1 TL Senf
2 EL Saft einer Limette
2 EL Olivenöl
1 EL Creme fraiche
Pfeffer

Für die Vinaigrette:
2 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Priese Zucker

Zubereitung:
Den Babysalat waschen, trocken schleudern und auf 2 flachen Tellern anrichten. Die Vinaigrette aus Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker herstellen. Am besten gelingt dies mit einem Schneebesen. Die Vinaigrette über den Salat geben.

Für die Salsa Verde die Petersilie und die Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Zusammen mit dem Senf, dem Limettensaft, den Kapern und dem Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Zauberstab pürieren. Die Creme fraiche unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.

Den weißen Spargel schälen. Vom grünen als auch weißem Spargel die holzigen Ende abschneiden und die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser (mit Salz und einer ordentlichen Priese Zucker würzen) den Spargel ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Der Spargel sollte noch leicht bissfest sein, also lieber einmal zwischendurch probieren. Wasser abgießen und Spargel über den Salat geben.

Während der Spargel kocht die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne mit heißem Öl (ich habe heute Rapsöl verwendet) von beiden Seiten braten. Ca. 5-7 Minuten von beiden Seiten. Danach das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Salsa Verde und Kapern ebenfalls darüber geben.

Danach: Spargel und Hähnchenbrustfilet auf Babysalat mit Salsa Verde genießen. Guten Appetit!

3. April 2015
Spargelcremesuppe

Spargelzeit! Mit die schönste Zeit es Jahres. Und mit dieser Spargelcremesuppe habt ihr ein tolle Möglichkeit euch LOGI zu ernähren. Alles, was ihr über Spargel wissen solltet findet ihr übrigens hier >>>

Zutaten für 4 Personen:
500g frischer weißer Spargel
700ml Wasser
20g Butter
2 EL Kichererbsenmehl
125ml Sahne
1 EL Hühnerbrühe
1 Eigelb
etwas Zucker
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Anschließend in einem Topf mit gesalzenem Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel ca. 15 Minuten garen bis er bissfest ist. Wenn der Spargel sich leicht mit einem Messer einschneiden lässt, ist er gar.

Das Spargelwasser abgießen und in einem separatem Gefäß auffangen. Spargelstücke aus dem Topf nehmen und 40g Butter im Topf schmelzen lassen. Das Kichererbsenmehl hinzugeben und anschwitzen. Nach und nach wird unter Rühren das aufgefangene Spargelwasser hinzugegeben. Anschließend die Hühnerbrühe hinzufügen und alles aufkochen lassen. In einer Schüssel die Sahne mit dem Eigelb vermischen und zur Suppe hinzufügen. Ab jetzt die Suppe nicht mehr kochen lassen. Den Rest Butter zur Suppe hinzufügen und schmelzen lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Spargelstücke hineingeben. Wer mag kann die Spargelcremesuppe mit Petersilie dekorieren.

2. Juni 2014
Schweinefilet mit grünem Spargel an Orangen-Pistazien-Salsa

Es ist Spargelzeit. Und da ich heute keine Lust auf das Schälen habe, gibt es grünen Spargel. Einfach die holzigen Enden unten abbrechen und schon gehts los…

Zutaten für 2 Personen:
300g Schweinefilet
32 Stangen grüner Spargel
2 kleine rote Zwiebeln
1 Orange
45g Pistazien (ungesalzen)
2 Tomaten
1 Limette
20 Blätter frischer Basilikum
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Stevia

Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schweinefilet auf Zimmertemperatur bringen. Spargel waschen und holzige Enden abbrechen. Auf Alufolie legen (doppelt am Besten) und mit etwas Olivenöl, 1 TL Salz, etwas Pfeffer und einer Priese Stevia würzen. Wer mag kann noch etwas Zitronensaft darüber träufeln. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten im Backofen garen.

Schweinefilet in heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten. In Alufolie geben und zu dem grünen Spargel in den Backofen geben. Backofen auf 150 Grad einstellen und 20 Minuten garen.

Währenddessen die Orangen-Pistazien-Salsa vorbereiten. Zwiebeln schälen und fein hacken. In kochendes Wasser geben und ca. 2 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Orange komplett von Schale befreien, so dass keine weiße Haut mehr zu sehen ist. In Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Pistazien mittelfein hacken. Limette auspressen.

Orange, Zwiebeln, Tomaten und Pistazien mit dem Limettensaft vermengen. 1 EL Olivenöl hinzugeben. Basilikum waschen und grob hacken. Untermengen. Die Orangen-Pistazien-Salsa kurz ziehen lassen.

Fleisch und Spargel auf dem Teller anrichten und Salsa dazu geben.

21. April 2014
Grüner Spargel auf Rucola

Zutaten für 1 Person:
4-5 Stangen grüner Spargel
1-2 Handvoll Rucola
2-3 Tomaten
60g Mozzarella
Balsamico Creme
Olivenöl
2-3 TL Kokosöl
Pfeffer
Salz oder Kräutersalz

Zubereitung:
Den Spargel in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser ca. 10-15 Minuten kochen lassen. Bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist. In der Zwischenzeit den Rucola und die Tomaten waschen, auf einem flachen Teller den Rucola legen und die in Scheiben geschnittenen Tomaten darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl beträufeln. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen, nun mit der Balsamico Creme beträufeln. Jetzt wird der bissfest gegarte, aber noch warme Spargel oben drauf gelegt. Wer mag kann auf den grünen Spargel auf Rucola noch ein bisschen Kokosöl schmelzen lassen.

18. April 2014

Schlagwort: Spargel

Spargelsaison

Woran erkenne ich frischen Spargel?

Muss ich Spargel schälen?

Aufbewahrung & einfrieren

Nährwert von Spargel

Rezepte mit Spargel