Logisch kochen

Schlagwort: glutenfrei

  • Seelachsfilet mit Gurken-Kräuter Beilage

    Seelachsfilet mit Gurken-Kräuter Beilage

    Das Seelachsfilet mit Gurken-Kräuter Beilage ist ein leckeres und leichtes Gericht. Beim Fisch lautet übrigens generell das Motto Säubern, Säuern, Salzen!

    Zutaten für 2 Personen:
    1 Salatgurke ca. 350g
    1/2 Bund Dill
    1/2 Bund glatte Petersilie
    4 EL Olivenöl
    1 Schälchen Kresse
    1 EL Weißwein Essig
    1 Knoblauchzehe
    Salz und Pfeffer frisch gemahlen
    1 Priese Zucker oder Sucolin
    Saft von 1 Zitrone
    300- 400g frisches Seelachsfilet

    Zubereitung:
    Für die Gurken-Kraeuter-Beilage werden alle Zutaten sehr fein gewürfelt. Die Gurke schälen, fein würfeln und zusammen mit gehackter Petersilie, 2 EL Olivenöl, Essig, Knoblauch (sehr fein gehackt oder gepresst), Salz, Pfeffer, Kresse und dem Zucker vermischen. Gerne diese Mischung etwas ziehen lassen.

    Den Fisch abspülen, in zwei Stück schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Danach salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne 2 EL Olivenöl erwärmen und den Fisch von einer Seite scharf anbraten und die Hitze für ca. 7 Minuten reduzieren. Danach den Fisch umdrehen und nochmals ca. 2 Minuten anbraten. Alternativ kann der Fisch nach dem ersten Anbraten auch im Ofen bei 180 Grad weiter gegart werden. Dafür den Fisch in einer Auflaufform für ca. 8 Minuten fertig garen lassen, mit der angebratenen Seite nach unten.

    Auf einem Teller das Seelachsfilet mit der Gurken-Kräuter Beilage anrichten.

    Gesamte Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
    Nährwertangaben pro Person: ca. 249 kcal , 28g Eiweiß, 13g Fett, 2g Kohlenhydrate

    Gurken RelishSeelachsfiletSeelachsfilet mit Gurken-Kräuter Beilage

  • Variationen rund um das Ei

    Variationen rund um das Ei

    Eier sind eine gute Eiweißquelle für unseren Körper und bieten bei der logischen Ernährung eine schnelle und leichte Möglichkeit für eine Mahlzeit. Sie sind gesund und lassen sich für viele Gericht verwenden.

    Das Ei lässt sich vielfach variieren. Die Klassiker vor allem zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch sind das Rührei, Spiegelei oder gekochte Eier.  Aber es gibt noch viel mehr Variationen rund um das Ei. Probiert doch einmal die leckeren Muffins aus Eiern oder verwende Eier in Shakes, um für eine höhere Eiweißportion zu sorgen.

    Eier

    Wie viel Ei ist gesund?
    Wie viele Eier wir essen dürfen, hängt von verschiedenen Ernährungs- und Gesundheitsfaktoren ab. Generell ist das Hühnerei eine gute Eiweißquelle, zudem ist es ein idealer Spender für verschiedene Vitamine und Mineralstoffe.

    Was ist in dem Ei?
    Wieviel Nährstoffe ein Ei enthält, hängt jedoch stark von der Tierhaltung und Fütterung ab. Es lohnt sich auf Bioqualität zu achten. Diese schmecken oft besser und habe eine höhere Nährstoffdichte.

    Hier einmal die Nährstoffe eine 58g schweren Ei, Größe M (Quelle: GU Nährwert-Kalorien-Tabelle 2010/2011):
    Energie: 90kcal
    Eiweiß: 7,4g
    Fett: 6,6g
    Kohlenhydrate: 0,4g
    Cholesterin: 230mg
    Natrium: 84mg
    Kalium: 85mg
    Kalzuim: 31mg
    Phosphor: 124mg
    Magnesium: 7mg
    Eisen:1,2mg
    Vitamin A: 158 µg
    Vitamin E: 1,2 mg
    Vitamin B1 (Thiamin): 0,08mg
    Vitamin B2 (Riboflavin): 0,24mg
    Vitamin B6 (Pyridoxin): 0,04m

    Leckere Varianten rund um das Ei zum Nachmachen:
    Auf logisch-kochen.de findet ihr diverse Rezepte mit Eiern. Hier unsere Lieblinge:

    Spinat-Lachs Rolle
    Avocado-Eiersalat
    Waffeln aus Quarkteig
    Senf-Eier
    logischer Pfannkuchen
    diverse Brot-Rezepte

    Rucola mit Paprika, Tomaten, Minigurken, gekochtem Ei, in Honig karamellisierter Ziegenkäse, Johannisbeeren und Pinienkernen
    Rucola mit Paprika, Tomaten, Minigurken, gekochtem Ei, in Honig karamellisierter Ziegenkäse, Johannisbeeren und Pinienkernen
    Salat mit Eiern
    Ein klassischer Blattsalat mir gekochtem Ei
    Ruehei
    Rührei mit Champignons
    Bunte Ostereier in Nest
    Zu Ostern sind bunte Eier immer eine Freude für Groß und Klein!

     

    Lecker Eier!

  • LOGIsche Pizza, einfach und schnell gemacht

    LOGIsche Pizza, einfach und schnell gemacht

    Hier einmal ein Rezept für eine LOGIsche Pizza, einfach und schnell gemacht. Ideal für Gäste oder vor dem Sport für die optimale Energiequelle mit einem hohen Eiweißanteil.

    Zutaten:
    300g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
    120g geriebener Käse (z.B. Gouda)
    100g Putenbrust
    4 Eier
    30g gemahlene Mandeln
    1 Paprika gelb
    100g getrocknete Tomaten
    1 Zwiebel
    Pfeffer, Salz, Chilipulver, Basilikum, Oregano
    Natürlich eignen sich auch noch andere Zutaten wie Zucchini, Champions, Artischocken etc.

    Zubereitung:
    Das Gemüse waschen und klein schneiden, Putenbrust klein schneiden und alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Mit Pfeffer, Salz, Oregano, Basilikum und etwas Chilipulver würzen. Die Pizza-Masse auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Im Ofen bei 200 Grad für ca. 30 Minuten backen. Zu der Pizza passt ein frischer Blattsalat. Unten auf den Foto ist z.B. der Apfel Käse Salat  zu sehen.

    Nährwertangaben für die Pizza:
    1650 kcal, 35g Kohlenhydrate, 105g Fett, 138g Eiweiß

    Schnelle Pizza fertigSchnelle Pizza TellerSchnelle Pizza mit Salat

  • Burger ohne Brot – Geht das?

    Burger ohne Brot – Geht das?

    Burger ohne Brot – Geht das? Neulich haben Freunde davon erzählt, wie sie selber ihre Burger auf dem Grill machen.  Klang sehr lecker, aber ohne die obligatorischen Brötchenhälften macht doch ein Burger keinen Spaß oder?

    Nichts desto trotz muss es doch eine LOGIsche Form von Burgerbrötchen geben… Nach einem Nachmittag in der Küche habe ich ein paar Möglichkeiten gefunden.

    Burger mit Kohlrabi

    Zutaten für 3 Burger:
    1 großer Kohlrabi
    250g Hackfleisch
    1 Ei
    1 Zwiebel
    Pfeffer aus der Mühle
    Kräutersalz, italienische Kräuter, Paprikapulver
    Öl zum anbraten (Oliven- oder Kokosöl)
    Käse in Scheiben
    1-2 Tomaten
    etwas Frischkäse

    Zubereitung:
    Den Kohlrabi schälen und in die gewünschte Dicke an Scheiben schneiden. Zwei etwas dickere Scheiben eignen sich prima als Ersatz für die Burgerbrötchen, also als Rahmen für den Burger.  In der Mitte können dünnere Scheiben Kohlrabi verwendet werden.

    Die Kohlrabi-Scheiben in einer Pfanne anbraten, mit Pfeffer und Kräutersalz würzen. Die Tomaten und eine Hälfte der Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Die andere Hälfte der Zwiebel in feine Würfel hacken. Das Hackfleisch mit dem Ei und den Zwiebelwürfeln vermengen und nach Geschmack würzen. Z.B. mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und italienischen Kräutern.

    Die Masse danach zu flachen Frikadellen formen (der Durchmesser vom Kohlrabi ist ideal) und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

    Nun sind alle Vorbereitungen getroffen um unseren Burger zu belegen.

    Auf eine Scheibe Kohlrabi etwas Frischkäse streichen und mit Tomaten und Zwiebeln belegen. Die Frikadelle und eine Käsescheibe darauf legen. Wer mag kann den Belag wiederholen und den Burger mit einer Kohlrabi Scheibe beenden. Um den Burger stabil zu halten,  einfach mit einem Holzstab fixieren. Im Ofen ca. 8-10 Minuten bei 180 Grad backen.

    Die vegetarische Variante kann einfach aus mehr Kohlrabi und Salat bestehen. Anstatt Frischkäse kann auch Pesto verwendet werden. Tofu bietet ebenfalls eine Alternative zu der Frikadelle.

    Kohlrabiburger Teller
    Burger mit Kohlrabi

    Burger aus Hack mit einem Omelett in der Mitte

    Zutaten für die Frikadellen:
    150g Hackfleisch
    1 Ei
    Kräutersalz, Pfeffer
    italienische Kräuter
    1 TL Senf

    Zutaten für das Omelett:
    3-4 Eier
    Kräutersalz und Pfeffer
    Belag:
    1 Gewürzgurke
    1 Tomate
    1 TL Tomatenmark
    1 Scheibe Käse
    Salatblätter

    Zubereitung:
    Für die Frikadellen werden Hack, Ei, Gewürze und Senf zu einer Masse gemischt. Die Masse zu flachen Frikadellen formen, diese sollten möglichst gleich groß sein.

    Aus den Zutaten für das Omelette eine homogene Masse mischen und in einer Pfanne mit etwas Öl je ein Omelett von beiden Seiten braten. Anschließend das Omelett vierteln.

    Jeweils eine Frikadelle mit etwas Tomatenmark bestreichen und mit einem Omelettviertel belegen. Die anderen Beilagen (Käse, Tomate, Gurke, Zwiebeln und Salat) in Scheiben schneiden und nach Belieben belegen. Eine zweite Frikadelle deckt den Burger ab.

  • Melisse Avocado Smoothie

    Melisse Avocado Smoothie

    Dieser Smoothie ist eine schnelle und gesunde Zwischenmahlzeit. Er ist durch die Avocado und den Kefir sättigend, welcher auch gleichzeitig den leicht sauren Geschmack mit bringt.

    Zutaten für 2 Gläser:
    10 Blätter Zitronenmelisse
    1/2 reife Avocado
    1/4 säuerlicher Apfel
    1 EL Limettensaft
    100ml Kefir
    1 TL Agavendicksaft oder Honig
    5 Eiswürfel
    5-6 EL Wasser

    Zubereitung:
    Die Zitronenmelisse waschen und zupfen, den Apfel in Stücke schneiden (Stiel und Blüte entfernen). In einen Hochleistungs-Mixer Apfel, Eiswürfel, Melisse, Avocadofleisch (wer mag mit Kern), Limettensaft, Kefir, Agavendicksaft und Wasser geben. Am Besten in dieser Reihenfolge. Im Mixer alles kräftig mixen. Den Melisse Avocado Smoothie frisch und gekühlt servieren.

    Der Smoothie eignet sich auch für Unterwegs. Bitte den Smoothie im Kühlschrank aufbewahren und vor dem servieren nochmals gut schütteln.

    Nährwertangaben: 200kcal, 4g Eiweiß, 15g Fett, 12g Kohlenhydrate
    Avocado Melisse Smoothie

  • Heidelbeer Milchshake

    Heidelbeer Milchshake

    Zutaten für 1 Person (2 Gläser):
    100g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
    125ml Milch
    4 EL natur Joghurt
    2 EL Honig

    Zubereitung:
    Die Heidelbeeren, Milch, Joghurt und Honig in den Mixer geben und ca. 30 Sekunden mixen, dieser Shake funktioniert auch mit einem Pürierstab.

    Nährwert: ca. 260 kcal, 11% Eiweiß, 27% Fett, 62% Kohlenhydrate. Der Heidelbeer Milchshake liefert nur 83 kcal pro 100g.

     

    Heidelbeer Shake

  • Smoothie mit Beeren und Kokosmilch

    Smoothie mit Beeren und Kokosmilch

    Der Smoothie mit Beeren und Kokosmilch ist super sättigend und greift auf die natürliche Süße der Beeren zurück. Er eignet sich gut als Zwischenmahlzeit oder schnelles Frühstück.

    Zutaten für 1 Person (2 Gläser):
    125ml Kokosmilch
    125g natur Joghurt
    40g Beeren frisch oder tiefgekühlt (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren…)
    125ml Molkepulver oder Eiweißpulver (ungesüßt oder mit Vanillegeschmack)
    1 EL geschroteter Leinsamen
    4 Eiswürfel (bei gefrorenen Früchten weniger)

    Zubereitung:
    Die Kokosmilch, Joghurt, Beeren nach Wahl, Molkepulver, Leinsamen und Eiswürfel in den Mixer geben und glatt pürieren. Frisch servieren!

    Dieser Smoothie ist mit Himbeeren gemacht.

    HImbeer Shake groß

  • Gegrilltes Rindersteak mit Zuckererbsen und Paprikasalat

    Zutaten:
    250g frisches Rindersteak
    150g Zuckerschoten
    50g grüne Paprika
    50g gelbe Paprika
    50g rote Paprika
    50g Schafskäse (Feta)
    2 EL Hüttenkäse
    2-3 EL Mais
    Gewürze nach Geschmack wie z.B. Schnittlauch

    Zubereitung:
    Das Rindersteak waschen, trocken tupfen und nach eigenem Geschmack würzen mit z.B. Pfeffer oder Steakpfeffer. Das Steak kann gegrillt oder in einer Pfanne gebraten werden. Die Zuckerschoten kurz anbraten in der Pfanne oder im Dampf garen. Die Paprika waschen und klein schneiden. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 2 EL Hüttenkäse, dem Mais, etwas Pfeffer und den Gewürzen wie Schnittlauch vermischen. Den Paprikasalat im Kühlschrank ziehen lassen. Zu dem gegrilltem Rindersteak mit Zuckererbsen und Paprikasalat kann Sour Cream gereicht werden.

    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Nährwerte: ca. 549 kcal: 21,5g Kohlenhydrate, 71g Eiweiß, 14g Fett

  • Hack-Zucchini-Auflauf

    Hack-Zucchini-Auflauf

    Zutaten für 4-6 Personen:
    1 Zwiebel
    1 EL Öl
    600g Hack, gemischt
    400g Zucchini
    1 EL Tomatenpüree
    1 TL getrockneter Thymian
    Salz, Pfeffer
    2 Eier
    150 ml Sahne
    1/2 Bund Basilikum
    etwas Butter für die Form
    400g Tomaten
    125g Mozzarella

    Zubereitung:
    Die Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit im heißem Öl anschwitzen. Das Hackfleisch in der Pfanne kräftig mit anbraten. Parallel die Zucchini waschen und grob reiben. Die Zucchini, das Tomatenpüree und Thymian zu der angebratenen Hack-Zwiebel Mischung geben und andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    In einer Schüssel die Eier, die Sahne und das gehackte Basilikum vermischen. Die Hackmischung in eine leicht gefettete Auflaufform geben und mit der Eier-Sahne Mischung übergießen.

    Jetzt werden die Tomaten und Mozzarella in Scheiben geschnitten und abwechselnd auf dem Auflauf verteilt. Das Auge isst mit! Der Hack-Zucchini-Auflauf kommt bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) für ca. 30 Minuten in Ofen.

    Den Hack-Zucchini-Auflauf kann man sehr gut vorbereiten und kann problemlos im Ofen wieder erwärmt werden.

    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
    Nährwertangaben pro Person: ca. 470 kcal, 37g Fett, 6g Kohlenhydrate, 28g Eiweiß

    Hack-Zucchini-Auflauf

  • Dorade aus dem Ofen

    Dorade aus dem Ofen

    Zutaten für 2 Personen:
    2 mittlere Doraden
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    Olivenöl
    Saft von 1-2 Zitronen
    2 EL Kräuter der Provence (z.B. Rosmarin, Oregano, Basilikum, Thymian)
    2 Blätter Salbei
    2 Stiele Petersilie
    2 Stiele Dill
    Salz und Pfeffer

    Zubereitung:
    Die küchenfertigen Doraden mit Wasser ausspülen und in eine Auflaufform legen. Bei Fisch heißt es säubern, säuern, salzen. Nach dem säubern mit dem frischen Zitronensaft von innen beträufeln und den Rest über den Fisch geben. 1EL Zitronensaft für die Soße aufbewahren. Mit ein wenig Salz die Doraden von innen salzen.

    Die Zwiebel in feine Ringe und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Etwas Zwiebel und Knoblauch in den Fisch legen, den Rest in eine Auflaufform. Jeden Fisch mit einem Salbeiblatt, etwas Petersilie und Dill füllen. Mit etwas Pfeffer würzen.

    Nun kommt unsere Marinade. Das Olivenöl mit dem restlichen Zitronensaft, 1 Priese Salz und Pfeffer sowie die Kräuter der Provence zu einer Marinade mischen. Etwas von der Marinade in den Fisch geben und über den Fisch verteilen.

    Die Doraden im Ofen auf 220 Grad auf unterster Schiene 30 Minuten garen.

    Wir haben zu der Dorade aus dem Ofen einen Blattsalat gegessen und die Marinade als Salatsoße verwendet. Dazu nur ein wenig Balsamico Essig hinzufügen.

    Wer mag kann anstatt Salat auch Gemüse zur Dorade essen. Es eignen sich Paprika, Tomate, Zucchini und Karotten. Bei dieser Variante kann die Dorade auf dem Gemüsebett in der Auflaufform garen. Etwas Gemüsebrühe dazu geben. Wichtig ist jedoch, dass das Gemüse ungefähr 20 Minuten vor den Dorade im Ofen vorgegart werden.

    Dorade Auflaufform

    Dorade Teller