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Hanfsamen – Potential zum Superfood

Hanf ist eine vielfältige Pflanze und wird in der ganzheitlichen Ernährung immer stärker geschätzt. Gerade von Vegetariern und Veganern. Hanf hat einen sehr hohen Eiweißgehalt und ein gutes Verhältnis an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Bei der Qualität ist darauf zu achten, das der Hanf schonend verarbeitet wurde. Hier empfehle ich durchaus Bio-Qualität. Hanfpflanzen werden mittlerweile weltweit angebaut.

Wir wollen uns heute u.a. mit den Hanfsamen beschäftigen. Die Öl-Früchte der Pflanze haben nämlich das Potential zum Superfood. Hanfsamen gibt es geschält, ungeschält und gekeimt.

Ungeschälte Hanfsamen schmecken gut, wenn man sie leicht röstet. Diese kann man als Snack verzehren oder in Joghurt und Quark untermischen.

Die geschälten Hanfsamen lassen sich genauso vielfältig in die Ernährung einbauen. Verwendung finden sie in Broten, Frühstücksvarianten, Müsli, Dessert oder zu Gemüse.

Die geschälten Hanfsamen gibt es auch schon gekeimt. Dadurch erhalten die Hanfsamen einen höheren Nährstoffgehalt und gelten als Superfrüchte/Superfood. Der Veganer Atilla Hildmann hat in seiner derzeitigen Werbeaktion in Reformhäusern die gekeimten Hanfsamen sogar in seiner Empfehlung.

Produkte aus Hanfsamen
Aus Hanfsamen wird ein z.B. ein hochwertiges Eiweißpulver hergestellt. Das Hanfprotein enthält alle acht essenziellen Aminosäuren die für unseren Körper leicht verwertbar sind.

Damit ist nicht genug. Weitere Produkte aus Hanf bzw. Hanfsamen sind z.B. Schokolade, Mehl, Pesto, Kekse, Süßigkeiten, Tee, Bier etc.

Hersteller von diesen Produkten
Die Produkte gibt es z.B. von Hanf Farm oder Hanf&natur

Das Hanföl besitzt einen guten Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, welche für unseren Körper lebenswichtig sind. In dem Buch „Fit mit Fett“ Beschreiben die Autoren Dr. Ulrich Strunz und Andreas Jopp wie wichtig ein gutes Verhältnis von Omega6 zu Omega3 Fettsäuren für unseren Körper ist.

In Hanföl ist ein ausgewogen gutes Verhältnis an Fettsäuren, so wie wir sie für Körper benötigen. Es liegt bei 3:1, Omega6 zu Omega3. Unter anderem enthält das Hanföl auch die wertvolle Gamma Linolensäure mit ihrer positiven Wirkung für die Haut.

Das Hanföl sollte am Besten kalt gepresst sein, dann hat es die beste Qualität. Es eignet sich nicht zum braten und frittieren. In der kalten Küche hat es seine ideale Verwendung. Durch seinen nussigen Geschmack passt es z.B. in Salatsoßen, zu Rohkost, in Marinaden, in Dipps, in Brotaufstrichen und vielem mehr.

29. März 2015
Oopsies mit Zimt

Oopsies mit Zimt: Ein LOGIscher Snack zum Naschen super einfach und schnell. Am besten schmecken die Oopsies mit Zimt warm, da sind sie noch so schön fluffig.

Zutaten für 3 Oopsies:
3 Eier
75g Magerquark
1/2 TL Backpulver
1½ TL Zimtpulver (je nach Geschmack)
3 EL Eiweißpulver, Vanillegeschmack
1½ Prisen Salz

Zubereitung:
Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Quark, Backpulver, Zimt, Salz und Eiweißpulver verrühren. Das Eiweiss steif schlagen (je steifer desto besser) und unter die Masse heben. Auf ein Backblech mit Backpapier 6 Häufchen geben oder je gewünschter Oopsie-Größe. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

Die Masse lässt sich beliebig variieren mit mehr oder weniger Süße oder mit gemahlenen Mandeln im Teig, dann einfach die Menge an Eiweißpulver reduzieren.

Die Oopsies sind sehr sättigend durch den hohen Eiweißanteil. Mit einem frischen Belag wie Magerquark und Erdbeeren eine gelungene Kombination.

Probiert auch: Herzhafte Oopsies

29. März 2015
Herzhafte Oopsies

Oopsies eignen sich als Low Carb „Brotersatz“ für z B. Burger, Fladenbrot, Paninis oder als Pizzateig. Sie haben nicht wirklich Ähnlichkeit mit richtigem Brot, sondern schmecken sehr fluffig und werden deshalb auch als Wolkenbrötchen bezeichnet. Das Grundrezept für herzhafte Oopsies besteht aus Eiern, Frischkäse und Salz.

Zutaten für 3 Burger:
3 Eier
100g Frischkäse (Fettgehalt beliebig)
1 Priese Salz
etwas Sesam oder Schwarzkümmel
anstatt Frischkäse kann auch Quark verwendet werden

Zubereitung:
Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Frischkäse und Salz verrühren. Das Eiweiß extrem steif schlagen und den Eischnee langsam unter die Masse heben. Die Masse in ca. 6 Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Burgerbrötchen nach belieben mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad mit Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten goldgelb backen.

Die herzhaften Oopsies lassen sich als Burgerbrötchen beliebig belegen, z.B. mit Salat, Käse, Frikadellen, Gewürzgurken, Röstzwiebeln, Tomaten oder mit frischen Zwiebeln. Als Panini mit Salat, Tomaten und Mozzarella belegen. Eine andere Variante kann sein, die Oopsies mit Käse zu überbacken oder auch Sesam oder Schwarzkümmel oder Käse in den Teig einzurühren.

Probiert auch: Oopsies mit Zimt

25. März 2015
Bratgemüse mit Sojaschrot

Heute kocht das Logisch Kochen Team mit Sojaschrot, für die Vegetarier unter uns eine echte Alternative zum Hack.

Zutaten für 2 Portionen:
50g Sojagranulat oder Schrot
2 TL Gemüsebrühe (frisch gemacht oder gekörnte)
2 Karotten
1 Zucchini
1 Paprika
Sojasoße oder Tamarin
etwas Öl zum Braten
Wasser
Kräutersalz und Pfeffer
Gewürze nach Geschmack
Curry, Ingwer, Paprikapulver …
1-2 EL Tomatenmark

Zubereitung:
Das Sojagranulat mit der Gemüsebrühe zusammen mit der dreifachen Menge kochendem Wasser (im Verhältnis zum Sojagranulat) überbrühen. 3 bis 5 Spritzer Sojasoße hinzufügen, einmal durchrühren und ca. 10-15 Minuten quellen lassen. In ein Sieb geben, kurz durchschwenken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren in dünne Scheiben, die Paprika und die Zucchini in etwas dickere Scheiben schneiden. Etwas hochwertiges Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Das Gemüse 5 bis 15 Minuten braten und mit Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen, je nach Geschmack. Andere Gewürze sind auch möglich wie Ingwer, Paprika und Curry. Anschließend das Gemüse mit dem Sojagranulat zusammen kurz anbraten.

Das Bratgemüse mit Sojaschrot schmeckt mit verschiedene Gemüsearten. Auf diesem Foto ist außerdem etwas Schafskäse zu sehen. Dieses Rezept lässt sich innerhalb von 20 Minuten zubereiten.

5. Februar 2015
Rüblikuchen

Egel welcher Anlass, der Rüblikuchen ist eine gute Alternative zu einem normalen Kuchen. Wer mag kann diesen Kuchen mit etwas geschlagene Sahne servieren.

Zutaten:
5 Eier
7-10ml flüssiger Süßstoff
300g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
150ml Sahne
1/2 Päckchen Backpulver
150g Butter
300g geraspelte Möhren
1 Prise Salz

Zubereitung:
Die Möhren fein raspeln und die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit den Süßstoff schaumig rühren und nacheinander die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und Sahne zugeben. Der Teig wird ziemlich fest. Anschließend die weiche Butter und die fein geraspelten Möhren unterkneten. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen (Umluft 170 Grad). In einer gut gefetteten runden Springform oder eine Silikon-Backform für ca. 60 Minuten backen. Den Rüblikuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und später zum vollständigen erkalten auf ein Kuchengitter stürzen.

Nährwertangaben für den gesamten Rüblikuchen:
3390 kcal, 28g Kohlenhydrate, 64g Eiweiß, 335g Fett

1. Februar 2015
Rotkohlsalat mit Schafskäse

Einfach nur lecker! Rotkohl als kalten oder warmen Salat genießen zusammen mit Schafskäse. Der Salat bietet sich an für Feiern, Buffet oder im Winter während der Rotkohl Saison als Variante für Unterwegs.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rotkohl
1 Zwiebel
4 Zweige Thymian
5 EL Olivenöl
100- 150 ml Apfelessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
200g Schafskäse
2 Äpfel

Zubereitung des Rotkohlsalates mit Schafskäse:
Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln, alternativ den Rotkohl halbieren, in dünne Scheiben schneiden und dann in kleine Stücke. Bei Rotkohl empfehle ich mit Handschuhen arbeiten, damit ihr nicht nachher mit lila Händen dasteht. Die Zwiebel fein würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.

2 Esslöffel Öl in einen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Rotkohl zugeben und kurz erhitzen mit geschlossenem Deckel. Essig, den Rest des Öls und 100 ml Wasser zusammen mischen und den Rotkohl damit ablöschen. Thymian hinzufügen und kurz zusammen köcheln lassen, bis der Rotkohl die gewünschte Konsistenz hat. Bissfest sollte er auf jeden Fall bleiben.

Alles Zutaten gut mit einander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Xucker abschmecken. Für ca. 2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Schafskäse zerbröckeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden oder hobeln. Den Rotkohl mit Schafskäse und den Äpfeln vermengen. Nach Belieben mit Thymian, Apfel und Sonnenblumenkernen garnieren.

Wer mag, kann den Rotkohlsalat verfeinern z.B. mit 50g Sonnenblumenkernen und 1/2 Bund Frühlingszwiebeln. Dazu die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel wird am nächsten Tag zu dem Rotkohlsalat gegeben.

Für ein warmes Gericht einfach den Rotkohlsalat mit Schafskäse in einem Topf gut erwärmen. Dies geschieht am Besten bei wenig Hitze.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Wartezeit mindestens 2 Stunden.
Nährwertangaben pro Portion 380 kcal, Eiweiß 15 g, Fett 28 g, Kohlenhydrate 17 g.

25. Januar 2015
Seelachsfilet mit Gewürzgurken aus dem Ofen

Fisch aus dem Ofen ist einfach und schnell zubereitet. Ein Seelachsfilet schmeckt mit unterschiedlichen Beigaben. Heute mit Gewürzgurken, Tomaten und Mozzarella überbacken.

Zutaten für 4 Portionen:
800g Seelachsfilet
3 EL Tomatenmark
3 EL Senf
250g Tomaten
250g Zwiebeln
250g Gewürzgurken
250g Käse (Gouda, Mozzarella, etc.)
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Tomatenmark und Senf miteinander verrühren, die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Senf-Tomaten-Mischung von beiden Seiten bestreichen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Gewürzgurken und Zwiebeln in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl dünsten. Die Seelachsfilet in eine Auflaufform legen und mit den Tomatenscheiben belegen. Zwiebeln und Gewürzgurken darüber geben. Zum Schluss mit Käse bestreuen und bei 180 Grad 40 Minuten backen.

Wer etwas mehr Soße mag, kann eine Dose gehackte Tomaten oder frische Tomaten klein hacken und neben den Fisch geben. Außerdem können auch die Zwiebeln in Wasser gedünstet werden, um den Fettgehalt zu reduzieren. Das Seelachsfilet mit Gewürzgurken aus dem Ofen ist ein super Gericht um Gäste zu empfangen. Als Vorspeise passt ein kleiner Salat.

14. Januar 2015
Apfelcrumble

Was für ein schneller und einfacher Nachtisch. Die meisten Zutaten sind in jedem LowCarb Haushalt zu finden, ansonsten lässt es sich leicht abwandeln und der Nachtisch ist fertig.

Zutaten:
5 Boskop Äpfel
2 EL Zuckerersatz wie Sucolin

Für die Streusel:
40g gemahlene Mandeln
40g Sojamehl
40g Kokosmehl
Zuckerersatz entspricht 100g Zucker
1 TL Zimt
100g Butter

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, klein schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit etwas (ca. 2 EL) Zuckerersatz bestreuen und in den Ofen bei 180 Grad garen lassen, bis die Äpfel weich sind. Parallel dazu werden die Streusel hergestellt. Dafür Mandel, Soja-, Kokosmehl und Zimt vermischen und die Butter langsam einarbeiten, bis die Streusel entstehen. Die Streusel werden über die weichen Äpfel verteilt. Das Apfelcrumble für weitere 10 Minuten im Ofen gebacken, bis die Streusel Farbe annehmen. Der Apfelcrumble schmeckt am Besten warm, frisch aus dem Ofen.

Dieses Rezept funktioniert ebenso mit anderen Früchten wie z.B Johannisbeeren. Je nach Frucht und Geschmack wird die Zuckermenge angepasst.

10. Januar 2015
Frische Gemüsebrühe aus der eigenen Küche

Die frische Gemüsebrühe aus der eigenen Küche ist ein ideales Geschenk für die Liebsten. Sie ist super geeignet für Suppen, Gemüsegerichte sowie für Salatsoßen.

Zutaten für 6 Gläser frischer Gemüsebrühe:
1.300g Gemüse und Kräuter wie zum Beispiel:
4 kleine Stangen Lauch (Porree)
2 Zwiebeln
1/2 Knolle Sellerie
4 Karotten
4 Zehen Knoblauch
2–3 TL getrockneter Liebstöckel
1 Bund frische Petersilie
220g feines Meersalz
Die Salz Menge kann je nach Gesamtmenge variieren. Ihr könnt Euch die selber ausrechnen. Gesamtmenge Gemüse durch 6 teilen, entspricht der Menge an Meersalz.

Zubereitung:
Lauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch putzen, schälen und klein schneiden. Das vorbereitete Gemüse und die Kräuter portionsweise in einen Mixer geben und fein zermahlen. Anschließend das Salz gründlich untermischen. Die Gemüsebrühe ist fertig und kann in dicht abschließende Gläser abgefüllt werden.
Wer keinen Mixer hat, kann das festere Gemüse wie Sellerie, Karotten und Kartoffeln mit der Gemüsereibe raspeln. Die anderen Gemüsesorten lassen sich leicht sehr klein schneiden.

Die Gemüsebrühe im Kühlschrank dicht verschlossen lagern. So hält sich die selbstgemachte Gemüsebrühe über Monate. Das Salz ist die natürliche Konservierung.

Alternativ kann die Gemüsebrühe auch mit folgenden Zutaten gemacht werden. Zubereitung bleibt gleich, alle Zutaten sehr fein mixen.
2 Stangen Lauch
500g Karotten
500g Sellerie
500g Tomaten
1 Bund Thymian
1 Bund Oregano
2 Zwiebeln
Meersalz

31. Dezember 2014
Rosenkohl Chips

Gemüsechips sind für viele eine gelungene Alternative zum naschen. Heute gibt es für Euch das Rezept für Rosenkohl Chips.

Zutaten:
10 Röschen Rosenkohl
Meersalz
Olivenöl

Zubereitung:
Den Rosenkohl Blatt für Blatt lösen evtl. die äußeren 2 Blätter verwerfen. Die Rosenkohl Blätter in einer kleinen Schüssel mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Blätter auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und im Ofen bei 180 Grad mit Umluft ca. 7- 10 Minuten knusprig backen, gelegentlich wenden. Die fertigen Rosenkohl Chips kurz abkühlen lassen und in einer Schüssel mit etwas Meersalz salzen.

Diese Gemüsechips lassen sich aus verschiedenen Gemüsesorten herstellen Karotten, Rote Beete, Kartoffeln uvm.

26. November 2014