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Chicorée Salat mit Orangen und Walnüssen

In den Wintermonaten hat Chicorée Saison, der angenehm herb und leicht bitter im Geschmack ist. Zusammen mit dem leicht saurem und süßem Dressing und den frischen, fruchtigen Orangen eine tolle Kombination. Chicorée ist zudem noch gesund für den Magen und Darm.

Zutaten für 4 Portionen:
500g Chicorée
2-3 Orangen
1 Handvoll Walnüsse
1 EL Weißweinessig
1 EL Orangensaft
2 EL Walnussöl
2 TL Honig
etwas Salz

Zubereitung:
Den Chicorée in schmale Streifen schneiden und am besten den Strunk entfernen, dieser ist bitter. Die Orangen schälen und in kleine Würfel schneiden, wer mag kann die Orangen filetieren. Den Chicorée und die Orangen mischen und mit den gehackten Walnüssen garnieren.

Für das Dressing Weißweinessig, Orangensaft, Walnussöl und wer mag mit etwas Honig vermischen. Das Dressing mit Salz abschmecken und über den Chicoree Salat mit Orangen und Walnüssen geben.

Zu diesem Chicorée Salat mit Orangen und Walnüssen passt gut dieses leckere Walnussbrot.

5. Februar 2016
Spinat Schinken Rolle

Ein echter Hingucker auf jedem Buffet und meist schnell vergriffen. Unsere logische Spinat-Schinken Rolle ist sehr einfach und schnell fertig.

Zutaten für 1 Blech ca.20 Scheiben:
200g TK Blattspinat oder frischer Spinat
4 Eier
30g geriebenen Gratinkäse
1 Msp. Muskat
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Füllung:
150g Frischkäse (Magerstufe)
150g gekochter Schinken

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
TK Spinat auftauen und ausdrücken, den frischen Spinat waschen und klein schneiden. Die Eier mit dem Spinat verrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech mit Backpapier die Ei-Spinatmasse dünn verteilen und mit dem Käse bestreuen. Auf mittlere Schiene im Ofen 15 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist und anschließend abkühlen lassen.

Auf das Omelett den Frischkäse gleichmäßig streichen und mit dem gekochtem Schinken auslegen. Wer mag kann wenig Frischkäse auf den Schinken ebenfalls verteilen. Nun alles fest zusammen rollen. Ideal quer, so entstehen mehr Scheiben und dieses sind nicht zu dick. Die Rolle kann gleich serviert werden oder vorerst gekühlt werden. Dafür die Spinat-Schinken Rolle in der Alufolie einwickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen. Von der Spinat-Schinken Rolle werden 1-2 cm dicke Scheiben abgeschnitten und serviert.

Variationen:
Als Füllung eignet sich auch Pesto mit luftgetrocknetem Schinken oder geräucherter Lachs.

31. Januar 2016
Kürbisbrot

Dieses leckere Kürbisbrot habe ich auf dem Blog Happycarb.de gefunden. Da ich kein Kichererbsenmehl zu Hause hatte, habe ich einfach die doppelte Menge an gemahlenen Mandeln genommen.

Zutaten für 1 Kastenform:
500g Quark (Magerquark oder 20%)
250g Hokkaidokürbis
5 Eier
100g Haferkleie
2 EL Chia-Samen (optional)
75g Eiweißpulver neutral
100g gemahlene Mandeln
75 g Kürbiskerne
1 Päckchen Backpulver
2 TL Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kürbis in Stücke schneiden und in kochendem Wasser gar kochen lassen. Danach mit einem Zauberstab pürieren.

Kürbis mit Eiern, Haferkleien, Quark, Eiweißpulver, gemahlenen Mandeln, Kürbiskernen, Backpulver und Salz sowie der Chic-Samen in einer großen Schüssel miteinander verkneten. Hier hilft ein Mixer.

Die Kastenform mit Backpapier auslegen oder gut mit Butter einfetten. Teig hinein geben und oben auf das Kürbisbrot noch einige Kürbiskerne geben.

Nach ca. 50 Minuten im Ofen ist das Brot gar.

27. September 2015
Gegrillte Avocado mit Tomatenfüllung

Heute gibt es gegrillte Avocado mit Tomatenfüllung. Einfach genial und lecker.

Zutaten für 2 Personen:
4 Avocado
4 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter
etwas Olivenöl

Alternative Würzung für die Tomaten:
1 Bund Koriander

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und klein schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Bei der Würzung mit Koriander diesen kalt abbrausen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Alles zusammen in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl mischen und mit den weiteren Gewürzen abschmecken.

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Avocadohälften mit der Schnittfläche für 3 Minuten auf den Grill legen und garen lassen. Anschließend je 2 Avocadohälften in Alufolie einwickeln und wieder mit der Schnittfläche nach unten für ca. 8 Minuten grillen. Die Avocados auspacken und mit den Tomaten füllen. Heiß servieren.

Nährwertangaben pro Portion: ca. 130kcal, 2g Eiweiß. 5g Kohlenhydrate, 12g Fett

3. Juli 2015
Quarkkuchen mit Früchten

Ich liebe Quarkkuchen mit frischen Früchten. Der Kuchen passt zu jedem Anlass und ist super schnell gebacken. Und natürlich gibt es auch eine Rezeptvariante für die LOGIsche Ernährung.

Zutaten für eine Springform 26cm:
5 Eier
1 kg Magerquark
1 Päckchen Vanillepudding Pulver
40g Eiweißpulver, ideal ist Vanillegeschmack
Saft einer Zitrone
1/2 Päckchen Backpulver
50-150g Xucker je nach Geschmack

Variation:
2-3 EL Backkakao
1 Handvoll Früchte z.B. Himbeeren oder Johannisbeeren

Zubereitung:
Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Dazu Quark, Vanillepudding Pulver, Backpulver, Eiweißpulver, Zitronensaft, Backpulver und eine beliebige Menge Zucker geben und alles zusammen verrühren.

In einer mit Backpapier ausgelegten Springform eine Hälfte des Teiges geben. Die Früchte auf den Teig verteilen und mit dem Rest Teig bedecken. In die 2.Hälfte Teig kann z.B. etwas Backkakao eingerührt werden, diesen dann wie beim Marmor Kuchen mit einer Gabel unterziehen.

Im Backofen den Quarkkuchen mit Früchten bei 170 Grad ca. 60 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken und weiter backen. Mit dem Holzstäbchen-Test könnt ihr prüfen, ob der Kuchen gar ist. Den Kuchen langsam abkühlen lassen und den Rand mit einem Messer vorher vorsichtig lösen.

15. Juni 2015
Süßes Kokosnussbrot

Das süße Kokosnussbrot ist saftig und locker und eine ideale Abwechslung zu einem herzhaften Brot. Es schmeckt sowohl mit süßen und fruchtigen Beilagen als auch mit herzhaften Aufschnitt.

Zutaten:
80g Kokosnussmehl
6 Eier
110g weiche Butter
1 TL Backpulver
2 TL Sucolin oder Xylit
1/2 TL Salz

Zubereitung:
Die Eier, weiche Butter und das Sucolin mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Die weiteren Zutaten nach und nach unterrühren bis ein homogener Teig entsteht.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft für ca. 40-45 Minuten backen. Zu dem süßen Kokosnussbrot passen sowohl süße als auch herzhafte Beilagen.

9. Mai 2015
Mandel-Joghurt-Brot

Immer wieder bekomme ich die Frage gestellt, welches Brot in einer Anti-Pilz Diät gegessen werden kann. Generell können alle Brote gegessen werden, die ohne Getreide sind und somit nicht zu direkter Glucose im Körper umgewandelt werden. Dieses leckere Mandel-Joghurt Brot ist also genau das Richtige!

Zutaten:
500g gemahlene Mandeln
4 Eier
200g Naturjoghurt
60g Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Natron

Zubereitung:
Die Eier in einer Schüssel verrühren und gemahlene Mandeln, Naturjoghurt, Olivenöl, Salz und Natron dazu geben und alles zusammen vermischen. Die Masse in eine kleine Kastenform mit Backpapier ausgelegt geben. Im vorgeheizten Backofen auf 175 Grad für 50 Minuten backen.

Der Teig kann natürlich auch variiert werden. Zum Beispiel mit 250g gemahlenen Mandeln und 250g gemahlenen Walnüsse. Außerdem können ganze Nüsse oder Samen verwendet werden.

Das Mandel-Joghurt Brot schmeckt gut mit frischem Belag wie körnigen Frischkäse, Tomaten, Kräutersalz und Kresse.

15. April 2015
Gurkensalat mit Kresse

Dieser Gurkensalat ist super lecker und durch die Kresse eine wahre Nährstoffbombe. Frisch gekeimte Sprossen, wie Kresse enthalten vor allem B Vitamine und Mineralstoffe.

Zutaten:
1 Bio Salatgurke
1 Schalotte
1 Schale Kresse
2 EL Weißweinessig
2-3 EL Gemüsebrühe
1 TL Estragon frisch oder getrocknet
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Gurke waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schälen. Das Kerngehäuse nicht verwenden. In einer Pfanne mit wenig Wasser oder etwas Olivenöl die fein gehackte Schalotte dünsten und mit Weißweinessig und Gemüsebrühe ablöschen. Alternativ zur fertigen Gemüsebrühe kann auch frische Gemüsebrühe verwendet werden und mit entsprechend Wasser ergänzt werden.

Die Estragonblätter zupfen, hinzugeben und kurz mit köcheln lassen. Die warme Masse über die Gurkenstreifen geben. Die Kresse fein hacken und zu den Gurken geben. Mit Pfeffer und Salz den Gurkensalat abschmecken. Der Gurkensalat mit Kresse passt ideal zu einer leichten Ernährung. Genießt es zum Beispiel zusammen mit einen Stück Fleisch.

10. April 2015
Zucchini- Feta-Kuchen

Zucchini ist so ein vielseitiges Gemüse, es lässt sich in viele Gerichte problemlos verarbeiten. Heute gibt es ein „Kuchen“ aus Zucchini. Sehr einfach, erinnert fast an eine LowCarb Quiche.

Zutaten für eine Springform (3 Personen):
300g Zucchini
2-3 Frühlingszwiebeln
4 Eier
200g Naturjoghurt
50ml Rapsöl
150g Fetakäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Sesam
1 EL Schwarzkümmel

Zubereitung:
Die Zucchini grob raspeln oder hobeln, die Lauchzwiebeln waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Feta klein bröseln. Alle Zutaten miteinander vermengen. Die Eier, den Jogurt, das Öl miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles noch einmal gut vermengen. Danach die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Sesam und Schwarzkümmel darüber streuen.

Den Zucchini- Feta-Kuchen im Backofen bei Umluft auf 200 Grad ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Zucchini- Feta-Kuchen mit Sesam und Schwarzkümmel

2. April 2015
Frühlingssalat mit Babyspinat und Granatapfel

Der Frühling mach Lust auf leichte Küche mit vielfältigen Salaten. Heute gab es z.B. einen frischen und fruchtigen Frühlingssalat mit Babyspinat und Granatapfel.

Zutaten für 1 Portion:
1 Hand Babyspinat
1 Hand Blattsalat
1 Paprika gelb oder rot
10cm Gurke
2 kleine Tomaten
1 EL Nüsse z.B. Sonnenblumen oder Walnüsse
1-2 EL Granatapfelkerne
etwas Kresse

Für den Eiweißgehalt in dem Salat sorgt z.B. ein würziger Käse wie Bergkäse oder Blauschimmelkäse.

Die Salatsoße kann beliebig gewählt werden. Verwendet z.B. ein leichtes Öl- Essig-Dressing mit Senf und einem nussigem Öl wie Walnussöl oder probiert eine Salatsoße komplett ohne Öl.

Zubereitung:
Das Gemüse und den Salat waschen, putzen und klein schneiden. Auf einem Teller anrichten und nach belieben Kesse, Granatapfelkerne, Walnüsse und Käse dazu geben.

Exkurs Granatapfel:
Dem Granatapfel werden übrigens viele gesundheitsfördernden Eigenschaften zugesprochen. Er hat einen sehr hohen Gehalt an Polyphenol. Zudem liefern die Granatapfelkerne Kalium, Eisen und B-Vitamine. Vitamin C enthält der Granatapfel übrigens weniger als oft gedacht, 7mg auf 100g. Im Vergleich dazu enthält eine Orange 45mg auf 100g Saft. Früher galt der Granatapfel als Fruchtbarkeitssymbol und wir verwenden ihn heute in unserem Salat als besondere Geschmacksvariante.

30. März 2015