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Low-Carb-Gemüsetaler

Die Low-Carb-Gemüsetaler sind ein leichtes Essen mit wenig Zutaten, dass sich beliebig verändern lässt. Das Gemüse in den Bratlingen ist roh, daher schön bissfest und enthält noch viele Nährstoffe. Auch kalt schmecken die Taler, also perfekt um diese mit zur Arbeit zu nehmen.

Zutaten:
1 große Zucchini
4 Karotten (ca. 500g gesamt Gemüsemasse)
4 Eier
1 EL Weizenkleie
1 EL Chiasamen
1 EL Mandelmehl (alternativ Kichererbsen oder Linsenmehl)
Pfeffer und Salz
Gewürze nach Geschmack (Curry, Italienisch, etc.)

1. Tipp: Falls die Zucchini einen sehr wässrigen Kern hat diesen vorher raus nehmen, da sonst die Masse sehr flüssig wird.

2. Tipp: Wer das Gemüse mehr durchgegart haben möchte, gart 50% der Gemüsemasse in der Pfanne vor, so halten die Bratlinge besser zusammen und die Gemüsetäler sind für einen empfindlichen Magen besser verträglich.

3. Tipp: Es sind unterschiedliche Gemüsesorten geeignet z.B. auch Brokkoli. Diesen leicht vorgaren und in kleine Stücke schneiden.

Zubereitung:
Die Zucchini und Karotten raspeln oder für eine tolle Optik den Gemüse-Spagettischneider verwenden. In einer Schüssel das Gemüse, die Eier, Weizenkleie, Chiosamen und Mandelmehl verrühren und mit Pfeffer, wenig Salz und den Gewürzen abschmecken.

In einer Pfanne mit Öl die Gemüsebratlinge von beiden Seiten bei mittlerer Hitze knusprig braten.

Geschmacks- Tipp: Etwas Streukäse in die Masse oder auf eine Seite der Bratlinge geben. Ebenso können die Bratlinge mit oben genanntem Mehl panieren werden. So entsteht beim Wenden an der Unterseite eine leckere dünne Kruste und der Bratling hält besser zusammen.

Zu den Low-Carb-Gemüsetalern passt ein Stück Fleisch und leckerer selbst gemachter Kräuterquark.

9. Oktober 2016
Low Carb Flammkuchen mit Oopsie Teig

Das Oopsie-Rezept eignet wunderbar als Grundlage für verschiedene Rezepte. Heute gibt es Low Carb Flammkuchen mit Oopsie Teig. Der Teig ist schön fluffig und zusammen mit dem Flammkuchen-Belag einfach lecker. Außerdem sättigt dieser Flammkuchen super, durch den hohen Eiweißgehalt.

Zutaten für ein Blech:
Für den Teig:
6 Eiweiß
2 Eigelb
200g Magerquark
30g Eiweißpulver neutral oder Sojamehl
Pfeffer, Salz und Muskat zum würzen

Für den Belag:
300g Frischkäse neutral oder mit Kräutern
100g Magerquark
100g magere Schinkenwürfel
3 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee steif schlagen. In einer weiteren Schüssel das Eigelb mit Quark und Sojamehl verrühren und dieses Masse langsam unter den Eischnee rühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Auf ein Backblech mit Backpapier die Masse geben und im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad 25 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und auf ein weiteres Blech mit Backpapier stürzen (Vorsichtig den Teig vom Papier lösen).

Für den Belag den Frischkäse mit dem Quark verrühren und auf dem gebackenen Teig verteilen. Mit Schinkenwürfeln und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Der Low Carb Flammkuchen mit Oopsie Teig kommt dann wieder in den Ofen bei 200 Grad Umluft für ca. 18 Minuten.

Für eine andere Idee mit Oopsies schaut gerne mal unter Herzhafte Oopsies oder Oopsies mit Zimt als süße Variante.

27. Juli 2016
Brokkoli Mais Salat

Der Sommer kommt und die Grillsaison wird eröffnet. Wir haben heute einen schnellen Brokkoli Mais Salat für Euch.

Zutaten:
500g Brokkoli
1 Dose Mais
1 kleine rote Zwiebel
200g saure Sahne
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
1 EL frische gehackte Petersilie

Zubereitung:
Der Brokkoli wird in diesem Salat roh verarbeitet. Wer dies nicht möchte, blanchiert den Brokkoli kurz und schneidet ihn anschließend in kleine Stücke. Für viele ist blanchierter Brokkoli zudem besser verträglich.

Die Brokkoli-Röschen zusammen mit der fein gewürfelten Zwiebel zusammen mit dem Mais vermengen. Separat das Dressing mischen. Dafür die saure Sahne mit frischem Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die frische Petersilie fein hacken und unter das Dressing geben. Das Dressing auf den Brokkoli Mais Salat geben und für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend kurz abschmecken und servieren. Ideal zum Grillen.

23. Mai 2016
Low Carb Frischkäse Torte mit Beeren

Dieses Rezept ist eine klassische Low Carb Frischkäse Torte mit Beeren, viele kennen sie auch unter dem Namen Philadelphia Torte.

Zutaten für eine Springform:
Für den Boden:
125g Mandeln, gemahlen (alternativ Mandelmehl)
50g Butter

Für den Belag:
525g Frischkäse Doppelrahmstufe (z.B. 3 Packungen a 175g Philadelphia Frischkäse)
300g Joghurt
3 EL frischer Zitronensaft
1 Packung Gelatine (6 Blatt)
75g Xucker
Früchte zum Dekorieren

Zubereitung:
Für den Boden die gemahlenen Mandeln mit der geschmolzenen Butter zu einer Masse verkneten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und als dünnen Boden verteilen. Die Masse darf etwas fester sein.

In einer Schüssel Frischkäse, Joghurt und Zitronensaft gleichmäßig verrühren. In einem kleinen Topf die Blattgelatine in 150ml kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen. Tipp, jedes Blatt einzeln ins Wasser legen. Den Xucker hinzufügen und unter Rühren erwärmen, bis der Xucker und die Gelatine gelöst sind. Dieses zügig unter die Frischkäse Creme rühren.

Die Frischkäse Creme auf den Boden in der Springform geben und die Torte für mindestens 3 Stunden kalt stellen. Anschließend ist die Low Carb Frischkäse Torte schnittfest und kann mit Früchten serviert werden.

4. Mai 2016
Gebratene Scholle mit grünem Spargel aus der Pfanne

Der erste grüne Spargel ist da und kommt natürlich gleich auf den Teller. Zusammen mit Bärlauch und Fisch entsteht ein leckeres Frühlingsgericht.

Zutaten für 2 Personen:
1 große Scholle
150g gewürfelten Speck
500g grüner Spargel
1 Zwiebel
6 Blätter frischer Bärlauch (optional)
etwas Öl
für den Fisch Butter
für den Spargel Kokosöl
150ml Gemüsebrühe
Pfeffer und Salz aus der Mühle
1 Zitrone

Zubereitung:
Die Scholle unter Wasser säubern, anschließend etwas mit Zitronensaft säuern. In einer beschichteten Pfanne den Speck anbraten. Die Scholle je Seite ca. 5 Minuten braten zusammen mit dem Speck.

Den Spargel waschen und den Stiel frisch anschneiden, bei Bedarf das untere Ende leicht schälen. Den Bärlauch waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden. In einer Pfanne etwas Kokosöl schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten zusammen mit etwas Zitronenschalenabrieb.

Zu den Zwiebeln in die Pfanne den Spargel und Bärlauch geben, alles zusammen ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und für weitere 5-10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Spargel gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gebratene Scholle mit grünem Spargel aus der Pfanne mit etwas Zitrone servieren.

8. April 2016
Avocado Creme

Die Avocado ist ein gesundes Lebensmitte,l unter anderem durch ihren hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und dem guten Verhältnis an Ballaststoffen. Sie lässt sich einfach zubereiten zu verschieden Gerichten. Viele kennen die Avocado Creme unter dem Namen Guacamole.

Zutaten:
1 reife Avocado
6 Blätter frischer Basilikum
1 Knoblauchzehe
Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
evtl. etwas kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung:
Die Avocado halbieren und das Fleisch heraus löffeln. Das Avocadofleisch klein schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit dem fein gehacktem Knoblauch, den gehackten Basilikumblättern und dem frisch gepresstem Zitronensaft zu einer gleichmäßig Masse verrühren. Wer es etwas cremiger mag, verwendet einen Pürierstab. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit etwas Olivenöl cremiger rühren. Die Avocado Creme passt zu verschiedenem Gemüse, zum Grillen, als Dip für Rohkost und auf Brot zum Beispiel auf unser Quarkbrötchen (siehe Foto).

Tipp:
Wer die Avocado Creme ein paar Stunden vor dem Verzehr herstellt, kann den Kern der Avocado wieder der fertigen Creme zugeben, abdecken und kaltstellen. So bleibt die frische grüne Farbe der Avocado erhalten. Kurz vor dem Servieren den Kern wieder entnehmen.

7. April 2016
Low Carb Schokocreme

Warum in einer Low Carb Ernährung auf leckere Nachtische mit Schokolade verzichten? Unsere Schokocreme ist schnell gemacht und schmeckt zusammen mit frischen Früchten super.

Zutaten für 4 Portionen:
500g Magerquark
2 Eiweiß
30g Back-Kakaopulver
100ml Milch
25g gemahlene Mandeln
etwas Süße z.B. Xucker
Nach Bedarf:
Mark einer Vanilleschote
Schokoladenraspel
Obst wie Erdbeeren oder Orange

Zubereitung:
Das Eiweiß trennen und steif schlagen. In einer separaten Schüssel Magerquark, Kakaopulver, Milch und gemahlene Mandeln verrühren. Nach Geschmack kann mehr oder weniger Kakaopulver verwendet werden und mit Xucker gesüßt werden. Wir haben das Mark einer Vanilleschote mit eingerührt. Anschließend den Eischnee unterheben und in eine Schüssel abfüllen. Im Kühlschrank für ca. 1 Stunde kalt stellen.
Wer mag kann zu der Low Carb Schokocreme Früchte reichen und mit Schokoladenraspeln dekorieren.

5. April 2016
Hähnchenbrust mit Spinatfüllung

Ein gesundes und schnelles Low Carb Gericht ist diese Hähnchenbrust mit Spinatfüllung. Super saftig und zart, durch das Garen im Ofen.

Zutaten für 2 Personen:
2 Hähnchenbrustfilet (pro Portion ca. 200g Fleisch)
200g Blattspinat (TK oder frisch, jedoch sind 200g verzehrsfertige Menge entscheidend)
2 EL Kraeuter-Frischkäse
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
etwas Öl

Zubereitung:
Den Spinat auftauen und das Wasser ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf mit etwas Öl die Zwiebel glasig dünsten, den Spinat und Knoblauch mit erwärmen. Anschließend alles vom Herd nehmen und den Frischkäse im Spinat schmelzen lassen. Mit den Gewürzen Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gerne auch frischen Muskatnuss verwenden.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Hähnchenbrustfilet seitlich einschneiden und mit der Spinat-Masse Füllen. Die gefüllten Hähnchenbrust mit Zahnstocher vorsichtig schließen, etwas mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Auflaufform für 30 Minuten im Ofen garen.

Als Beilage eignen sich Gemüse, Salat oder gefüllte Champignons. Wer mag kann die Hähnchenbrust mit Speck oder Bacon umwickeln oder noch mit Käse überbacken. Bei dieser Variante ist es sinnvoll die letzten Minuten den Ofen auf Umluft zu stellen.

23. März 2016
Gefüllte Champignons

Ihr sucht eine deftige Beilage oder etwas was sich einfach vorbereiten lässt? Die gefüllten Champignons sind praktisch und unterschiedlich kombinierbar. Für ein Buffet, für Tapas oder als Beilage zum Blattsalat.

Zutaten für 8 Champignons:
8 große Champignons
1 Zwiebel
100g Schinkenwürfel oder Speck
1 Becher Schmand
1/2 Bund Schnittlauch
80g geriebenen Käse (z.B. Emmentaler)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Öl

Zubereitung:
Die Champignons putzen und den Stiel vorsichtig herausdrehen, den Stiel klein schneiden und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden, sowie den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebeln, Schinkenwürfel und die klein geschnittenen Pilzstiele kurz anbraten. In einer Schüssel die Zwiebel-Schinken-Pilz Mischung mit Schmand vermengen und den Schnittlauch zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht mit dem Salz, da der Schinken bereits salzig ist.

Die Champignons mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und mit der Zwiebel-Schinken Mischung füllen, mit etwas Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad für 15-20 Minuten überbacken, bis der Käse leicht braun wird. Die letzten Minuten können auf Umluft gestellt werden.

Als Variation sind verschiedene Füllungen möglich wie z.B. Spinat-Feta Füllung oder den Pilz mit Bacon umwickeln. Als Beilage passt ein frischer Salat oder etwas Fleisch.

22. März 2016
LOGIsches Sonnenblumenkernbrot

Dieses knusprige und LOGIsche Sonnenblumenkernbrot eignet sich ideal zum Sonntags-Frühstück. Ob herzhaft belegt mit Frischkäse, Tomate und Kresse oder süß mit Quark und Banane.

Zutaten für eine kleine Kastenform:
6 Eier
200g körniger Frischkäse
100g gemahlene Mandeln
100g geschrotete Leinsamen
50g Kokosmehl
50g Sojamehl
1 Päckchen Backpulver
50g Sonnenblumenkerne
1 EL Apfelessig
1 TL Meersalz
1 TL Brotgewürz (besteht aus Anis, Koriander,Kümmel und Fenchel)
Das Brotgewürz gibt dem Brot einen würzigen Geschmack, wer das nicht mag kann darauf verzichten.

Zutaten Variation: Anstatt der Mehlsorten kann auch ein Eiweißpulver verwendet werden, dann wird der Geschmack vom Brot süßer. Bei dieser Variante empfehle ich auch kein Brotgewürz zu verwenden.

Zubereitung:
Alle Zutaten (Eier, Frischkäse, gemahlene Mandeln, Leinsamen, Kokosmehl, Sojamehl und Backpulver) zu einem Teig verrühren und anschließend Sonnenblumenkerne, Apfelessig, Salz und bei Bedarf das Brotgewürz zugeben. Eine kleine Brotform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen, mit ein paar Sonnenblumenkernen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad für 45 Minuten backen.

27. Februar 2016