Logisch kochen

Schlagwort: glutenfrei

  • Wirsing Lasagne

    Zutaten für 2 Personen:
    300g Wirsing
    100g Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    120g Hackfleisch
    1 Ei
    1 TL Olivenöl
    50g Edamer
    50g Mozzarella
    50g Gorgonzola
    150g Tomaten
    Salz und Pfeffer

    Zubereitung:
    Den Wirsing putzen, die Blätter ablösen und waschen. Die dicken Stielansätze heraus schneiden, blanchieren und abtropfen passen. Blanchieren in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln mit Hackfleisch und Ei mischen. Den Edamer fein raspeln, Mozzarella und Gorgonzola fein schneiden. Die Tomaten klein schneiden und mit dem Gorgonzola mischen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Auflaufform mit Öl bepinseln und mit 1/3 der Wirsingblätter auslegen. Die Hackfleischmasse drauf verteilen und mit Edamer bedecken. Darauf die restliche hälfte der Wirsingblätter legen und mit der Tomaten-Gorgonzola Mischung bedecken. Die übrigen Wirsingblätter verteilen und mit geraspeltem Mozzarella bestreuen. Im Backofen ca. 40 Minuten backen.

    Nährwert Angaben der Wirsing Lasagne: 520kcal, 37g Eiweiß, 38g Fett, 9g Kohlenhydrate

  • Was sind eigentlich Chia-Samen?

    Was sind eigentlich Chia-Samen?

    In einem Rezept für ein logisches Brot stand etwas von Chia-Samen. Was sind eigentlich Chia-Samen? Nie gehört. Also erst mal in die erste Drogerie, hier in Hamburg „Budnikowsky“. Im Regal hab ich nichts gefunden, eine freundliche Mitarbeiterin erklärte mir dann auch, es gäbe noch keine Samen im Angebot. Lustig war aber, dass die Verkäuferin sagte, dass seit einiger Zeit andauernd nach diesen Chia-Samen gefragt werde.

    Im Reformhaus wurde ich dann fündig, bei den Preisen bin ich aber fast hinten rüber gefallen. Chia-Samen kosten 13,99 € für 500g! Muss ja was ganz besonderes sein:

    Chia-Samen kommen aus Mexiko und waren dort Grundnahrungsmittel und Heilmittel der Maya.  Sie sind reich an  Kalzium, Kalium, Eisen, Zink, Magnesium, Kupfer sowie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

    Nährwerte pro 100g: Energie 444 kcal, Fett 31,1g, Kohlenhydrate 4,5g, Ballaststoffe 31,4g, Eiweiß 21,2g, Salz 0,03g

    Mit maximal 15g am Tag können wir die Chia-Samen als gesunde Ergänzung nutzen.

    Was ich spannend finde ist, dass die Chia-Samen sich positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirken. Sie liefern anhaltende Energie. Damit können also wohl Heisshungerattacken vermieden werden und auch für den Sport scheint es optimal Energie zu liefern.

    Bei meiner Recherche habe ich noch folgendes über Chia-Samen heraus gefunden:

    • sie erhöhen den Sättigungseffekt
    • sie liefern extrem viel Eiweiß
    • sie sind glutenfrei
    • sie unterstützen die Verdauung, vermindern sogar Sodbrennen
    • sie können große Mengen an Flüssigkeit speichern und damit den Wasserhaushalt im Körper aufrecht erhalten
    • sind geschmacksneutral

    Es gibt bestimmt noch mehr Gründe, warum man Chia-Samen verwenden sollte. Wofür nutzt ihr diese oder wo setzt ihr diese ein?

    Hier noch einige Rezepte mit Chic-Samen:

    Chia-Samen

  • Logisches Brot

    Logisches Brot

    Zutaten:
    140g geschrotete Leinsamen
    140g gemahlene Mandeln
    (alternativ:
 100g geschrotete Leinsamen, 100g gemahlene Mandeln, 80g Haferkleie)
    1-1 1/2 TL Salz (je nach Geschmack)
    1 Päckchen Backpulver
    300g Magerquark
    5 Eier
    Sonnenblumenkerne

    Zum Aufpeppen: Ca. 50g getrocknete Tomaten, Fetakäse gewürfelt oder Oliven dazu geben. Als Topping eignen sich Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne, da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

    Zubereitung:
    Leinsamen, Mandeln, Salz, Magerquark und die 5 Eier werden miteinander verrührt und in eine Kastenform gegeben. Die Sonnenblumenkerne zum Schluss drüber streuen und ab in den Ofen. Das logische Brot bei 150 °C ca. 40 Minuten backen.
    Das Brot kann ein bisschen krümelig sein, dass liegt an dem fehlendem Gluten. Mit einem Frischkäse oder pflanzlichen Brotaufstrich schmeckt es richtig lecker.

    logisches Brot

  • Spinat-Lachs Rolle

    Spinat-Lachs Rolle

    Habt ihr einen Anlass für eine kaltes Buffet und benötigt Fingerfood? Wir haben für Euch eine schnelle, einfache und mega leckere Spinat-Lachs Rolle mit Frischkäse. Einfach probieren!

    Zutaten für 1 Blech ca.20 Scheiben:
    200g Blattspinat
    4 Eier
    30g geriebenen Gratinkäse
    1 Msp. Muskat
    Salz und Pfeffer nach Geschmack

    Für die Füllung:
    100g Frischkäse (Magerstufe)
    100g geräucherter Lachs
    1 TL Senf

    Zubereitung:
    Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, bei Umluft 180 Grad. Spinat auftauen, ausdrücken und pürieren. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Spinat und dem Käse mischen mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß in einer anderen Schüssel steif schlagen und unter die Ei-Spinat Masse rühren. Auf einem Backblech mit Backpapier die Eimasse dünn verteilen. Auf mittlere Schiene im Ofen 15 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

    Das Backpapier vorsichtig vom Omelett abziehen. Das Omelett auf die Alufolie legen und und einseitig mit dem Frischkäse bestreichen. Den Lachs dünn verteilen und mit Senf bestreichen. Nun das Omelett fest einrollen und in der Alufolie einwickeln, 30 Minuten kühl stellen. Von der Lachs-Spinat Rolle werden 1-2 cm dicke Scheiben abgeschnitten und serviert.

    1 Portion der Spinat-Lachs Rolle sind ca. 320g:
    370 kcal, 38g Eiweiß, 23g Fett, 4g Kohlenhydrate

    Variationen:
    Als Füllung eignet sich auch Pesto mit luftgetrocknetem Schinken oder Frischkäse und gekochter Schinken.

    Spinat Lachs Rolle

    Spinat Lachs Rolle
    Spinat Lachs Rolle gefüllt mit Räucherlachs