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Tomatensuppe

Einfach, lecker und immer passend -eine Tomatensuppe ob als Vorspeise oder Hauptmahlzeit.

Zutaten für 4 Portionen:
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
1 kg Tomaten
3 EL Öl
2 TL Basilikum
1 Priese getrockneter Thymian
1 Priese getrockneter Majoran
1 Priese getrockneter Rosmarin
750ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL Gin
Salz und Pfeffer
4 EL Creme Fraiche
4 EL Mandelblätter

Zubereitung:
Die Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl andünsten.
Die Tomaten waschen und kurz mit heiß Wasser übergießen und blanchieren. Die gehäuteten Tomaten achteln und mit den Gewürzen zusammen in den Topf geben für 15 Minuten alles köcheln lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten kochen lassen. Die Tomatensuppe kurz durch pürieren. Anschließend mit Tomatenmark, Gin, Pfeffer und Salz abschmecken, alles zusammen nochmals kurz aufkochen.
Die Tomatensuppe mit Creme Fraiche und Mandeln servieren.

Alternative zum blanchieren: Die Tomaten waschen und achteln mit den Gewürzen 15 Minuten köcheln und anschließend absieben. Und alles weitere wie oben beschrieben ohne pürieren.

25. November 2014
Low carb Lebkuchen

Weihnachtsplätzchen backen ohne Kohlenhydrate, warum nicht? Unsere Low carb Lebkuchen gehören in die Weihnachtszeit zusammen mit z.B. Nussmakronen

Zutaten für etwa 30 Lebkuchen:
100g gemahlene Haselnüsse
100g gemahlene Mandeln
50g gemahlene Walnüsse
50g Mehl (Kokosmehl, Mandelmehl oder mit gemahlene Nüssen von oben ersetzten)
1 TL Backpulver
240g Sucolin (entspricht 180g Zucker)
Mark einer Vanilleschote
Zitronen oder Orangenschalen Abrieb
10g Lebkuchengewürz
1 Eiweiß
5 Eigelb
Oblaten
80g Kovertüre

Zubereitung:
Das Eiweiß steif schlagen. Alle anderen Zutaten (gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Zuckeralternative, Vanillemark, Kokosmehl, Orangenabrieb, Backpulver, Lebkuchengewürz und Eier) vermischen. Anschließend das Eiweiß unterrühren.
Die Teigmasse in der Hand formen und auf die Oblaten geben.
Im Ofen bei 170 Grad 17 Minuten backen.
Die Low carb Lebkuchen können nach dem Abkühlen nach Wunsch mit Kovertüre überzogen werden. Die Kovertüre im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen bepinseln. Die Schokoladenmasse gut aushärten lassen.

23. November 2014
Lachsfilet auf Currysoße

Lachs gehört in meiner Küche zu den Lieblingen. Lachs ist vielfältig einsetzbar z.B. auf den Grill, auf dem Salat oder wie hier mit Currysoße.

Zutaten für 2 Personen:
2 Lachsfilet a 120g
3 Tomaten
1 Chilischote
2 Stangensellerie
1 kleiner Fenchel
1 EL Kurkuma
1 EL Currypulver
1/2 EL Ingwer
250 ml Orangensaft
etwas Wasser
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zucker
frischer Zitronensaft aus 1 Zitrone
Olivenöl

Zubereitung:
Für die Currysoße die Tomaten, Paprika, Staudensellerie und den Fenchel waschen und in kleine gleichgroße Würfel schneiden. Die Chilischote und den Ingwer sehr fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Kurkuma und Curry darin leicht anrösten.

Anschließend alle Zutaten (Tomaten, Paprika, Staudensellerie, Fenchel, Chili, Ingwer) zugeben und mit Orangensaft und evtl. etwas Wasser ablöschen. Alles zusammen ungefähr 8 Minuten köcheln lassen. Die Currysoße anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer das Gericht nicht so scharf mag, lässt einfach die Chilischote weg.

Den Lachs in einer separaten Pfanne mit etwas Öl braten, zuvor das Lachfilet waschen, leicht säuern mit dem frisch gepressten Zitronensaft und salzen. Das Lachsfilet von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten.

Auf einem Teller das Lachsfilet auf der Currysoße servieren.

16. November 2014
Logischer Apfelkuchen

Apfelkuchen vom Blech und mit wenig Kohlenhydraten und das zu jeder Jahreszeit. Dieses Kuchenrezept geht auch mit anderen Obstsorten wie z.B. Pflaumen.

Zutaten für 1 Blech:
240g Margarine
Zuckerersatz z.B. 320g Sucolin
Vanillemark aus einer Schote
1 Priese Salz
2-3 Eier je nach Größe
250g gemahlene Mandeln
150g Kokosmehl
1 Päckchen Backpulver
150ml Milch
1 kg Äpfel
etwas Zimt
50g gehobelte Mandeln

Zubereitung:
Margarine, Zuckerersatz, Vanille, Salz und Eier verrühren. Die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Backpulver und Milch mit einrühren. Die Mischung auf ein Backblech mit Backpapier verteilen, einen kleinen Anteil Teig zurück lassen. Die gleiche Menge Zuckerersatz wie Teigrest zugeben und zu kleinen Krümeln verrühren. Die Krümel dienen als Streusel.

Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Nach Geschmack kann etwas Zimt auf die Äpfel gestreut werden. Die Streuselmasse auf die Äpfel verteilen und mit den Mandelhobeln verzieren.

Den Apfelkuchen bei 200 Grad 40 Minuten backen.

14. November 2014
Chili con Carne

Chili con Carne ist logisch. Durch die Hülsenfrüchte ist ein erhöhter Stärkeanteil enthalten, jedoch ohne schnell verwertbare Kohlenhydrate. Dieses Gericht kann auch vorgekocht werden und über mehrere Tage gegessen werden.

Zutaten für 4 Portionen:
1 grüne Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500g Rinderhackfleisch
4 Tomaten
1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 250g)
1 Dose Mais
6 EL Tomatenmark
1 Chilischote
1 TL Basilikum
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Zuckerersatz
3 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Öl

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und mit etwas Öl und dem Hack in einer großen Pfanne oder Topf scharf anbraten. Anschließend die klein geschnittene Paprika zugeben. Wenn das Hack gebräunt ist kommen die Kidneybohnen (ohne Saft und abgespült), der Mais mit Saft, die Tomaten, Tomatenmark und etwa Wasser hinzu. Alles bei mittlerer Hitze zugedeckt für 20 Minuten schmoren. Anschließend die fein geschnittene Chili ohne Kerne und die Gewürze zugeben, weitere 10 Minuten köcheln.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Chili con Carne kann serviert werden.

13. November 2014
Schokoladen Tassenkuchen

Backen in Minuten, warum nicht. Wenn es mal schnell gehen soll gibt es auch Rezepte für die Mikrowelle, unser Schokoladen Tassenkuchen.

Zutaten für 2 Personen:
3 EL gemahlene Mandeln
3 EL Eiweisspulver ( Schokogeschmack)
1 EL Backkakao
3 EL Milch
3 EL Öl (neutrales wie Sonnenblumenöl)
1 Ei
1/4 TL Backpulver
Nach Belieben Süßen mit Stevia, Sucolin etc.

Zubereitung:
In einer größeren Tasse gemahlene Mandeln, Eiweisspulver, Kakao, Backpulver und evtl. Sucolin mischen. Anschließend Milch, Öl und das Ei einrühren und in dieser Tasse bei 800 bis 1000 Watt in der Mikrowelle 2 Minuten backen. Es wird kein extra Fett für die Tasse benötigt. Alternativ kann auch bei 200 Grad im Ofen gebacken werden. Der Schoko Tassenkuchen schmeckt am Besten warm zum Beispiel als Nachtisch.

22. Oktober 2014
Quark-Mandel-Toasties

Brotersatz ist für viele ein Muss in der LowCarb Ernährung, heute gibt es Quark-Mandel-Toasties die sich unterschiedlich belegen lassen.

Zutaten für ca. 16 Toasties:
500g Quark
6 Eier
200g gemahlene Mandeln
1/2 Tüte Backpulver
2 kleine Prisen Salz
Mandelhobel zum dekorieren

Zubereitung:
Den Quark mit den Eiern und den gemahlenen Mandeln verrühren (Mixer oder Schneebesen). Backpulver und Salz untermischen. Mit einem Esslöffel die Toasties auf ein Backblech mit Backpapier portionieren. Vorsicht, der Teig zerläuft sehr schnell. Hier einfach mit etwas Alufolie eine praktische Form legen. Wer kleine Brötchen haben möchte, nutzt einfach eine Muffin Backform.

Die Quark-Mandel-Toasties bei 200 Grad für ca. 15 Minuten im Ofen backen, bei den Muffins den Holzstäbchen Test machen.

Die Quark-Mandel-Toasties lassen sich beliebig belegen, herzhaft oder süß.

Quark Mandel Toasti in einer Form aus Alufolie

Quark Mandel Toasties in der Muffinform

Toasti belegt mit körnigen Frischkäse, Salat und Gurke oder mit Käse

Toasti mit pflanzlichen Tomaten Brotaufstrich, frischem Salat und Camembert

19. Oktober 2014
Zucchini-Spinat-Lasagne

Die Zucchini zeigt mal wieder wie vielfältig sie ist. In unserer Zucchini-Spinat-Lasagne bildet sie unsere Schichten. In dieses Rezept kann wer mag Aubergine mit Schichten.

Zutaten für 1 Auflaufform:
400g gehackter frischer Spinat oder TK-Blattspinat
2 Zucchini
1 Zwiebel
100g Frischkäse
1 Packung passierte Tomaten
2 TL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2 TL italienische Kräuter
Muskat
Paprikapulver
Pfeffer und Salz aus der Mühle
etwas Gemüsebrühe
1 Tomate
100g Käse gerieben

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden (Sparschäler, Gemüsereibe). Die Zwiebel fein hacken und den Spinat auftauen lassen. Die Hälfte der Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Den Spinat zugeben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Frischkäse dazugeben und schmelzen lassen. Damit ist die Spinat-Masse fertig und kann beiseite gestellt werden.

Die andere Hälfte der Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen und mit Tomatenmark, Kräutern und etwas Gemüsebrühe ablöschen. Die passierten Tomaten zugeben und mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver würzen. Alles zusammen kurz aufkochen lassen.

In einer großen Auflaufform die Zutaten schichten. Folgende Reihenfolge ist empfehlenswert: Tomatensoße, Zucchini und als nächstes die Spinat-Masse. Diese oder eine andere Reihenfolge beliebig oft wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Jedoch mit der Tomatensoße abschließen und ein paar Tomatenscheiben oben auf legen. Mit Käse leicht bestreuen. Der Käse kann je nach Geschmack gewählt werden. Es eignen sich Gratin-Käse, Mozzarella oder Parmesan.

Im Ofen bei 200 Grad für ca. 30 Minuten backen. Die Zucchini-Spinat-Lasagne kann mit einem leichten Salat serviert werden.

Diese Lasagne lässt sich beliebig verändern. Probiert doch zum Beispiel einmal Feta oder Lachsfilet mit zu integrieren.

9. Oktober 2014
Knuspriger Curry-Blumenkohl

Wie kennt Ihr Blumenkohl? Gekocht? Wir haben heute eine neue Blumenkohl Variation.

Zutaten für 2 Personen:
1/2 Blumenkohl
Currypulver
Paprikapulver
Meersalz
2 EL Öl
2 Hähnchenbrustfilet

Zubereitung:
Den Blumenkohl in Röschen schneiden und in einem Gefrierbeutel mit der Curry-Paprikapulver-Mischung marinieren. Die Curry-Paprika Mischung je nach Geschmack und Schärfe mischen. Es geht auch nur mit Currypulver.

Die marinierten Röschen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mein Tipp: Am Besten Handschuhe benutzen. Zum Schluss etwas Salz über die Blumenkohl-Röschen geben. Bei 200 Grad für 20 Minuten im Ofen knusprig garen und gelegentlich wenden.

Der knusprige Curry-Blumenkohl passt gut als Beilage zum Fleisch wie Hähnchenbrust. Während der Blumenkohl im Ofen ist kann in einer Pfanne mit etwas Öl die Hähnchenbrust gebraten werden.

8. Oktober 2014
Salatsoßen ohne Öl

Heute möchten wir Euch zwei Salatsoßen ohne Öl vorstellen, da es Ernährungskuren gibt, bei denen in einer strengeren Anfangsphase (Reduktionsphase) keine Öle im Plan zugelassen sind. Deshalb hier jetzt zwei leckere Alternativen.

Salatsoße ohne Öl mit Gurke

Zutaten:
1/2 Gurke
etwas Zitronensaft
Pfeffer, Salz
1 Zehe frischen Knoblauch

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Gurke ebenfalls schälen und mit dem frisch gepressten Zitronensaft, etwas Pfeffer und Salz in einen Mixer geben. Alle Zutaten zu einer feinen Soße mixen. Bei zu wenig Flüssigkeit kann etwas Wasser hinzu gegeben werden. Die Soße lässt sich auch mit einem Zauberstarb herstellen. Im Kühlschrank in einem Schraubglas hält sich die Salatsoße für ca. 1 Woche.

Salatsoße ohne Öl mit Magerquark

Zutaten:
1/4 Gurke
1 Tomate
etwas Balsamico Essig
1 TL Gemüsebrühe
Kräuter nach Geschmack
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Magerquark

Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer Salatsoße mischen. Als Kräuter können je nach Geschmack Basilikum, Petersilie oder Thymian etc. verwendet werden. In einem Schraubglas im Kühlschrank ist die Salatsoße ein paar Tage haltbar.

26. September 2014

Schlagwort: glutenfrei

Salatsoße ohne Öl mit Gurke

Salatsoße ohne Öl mit Magerquark