Logisch kochen

Schlagwort: glutenfrei

  • Brot mit Kräutern der Provence

    Brot mit Kräutern der Provence

    Zutaten:
    5 Eier
    2 EL Weißweinessig
    4 EL Olivenöl
    ½ TL Natron
    1 TL Salz
    200g gemahlene Mandeln, ungeschält
    etwas gemahlene Muskatnuss
    1-2 TL Kräuter der Provence

    Zubereitung:
    Die Eier trennen. Die Eiweiß in einer Schüssel mit dem Salz zu festem Schaum schlagen. Das Eigelb in einer weiteren Schale zu einer hellgelben, luftigen Masse schlagen. Feingemahlene Muskatnuss und die Kräuter am Besten mit dem Mörser etwas anstoßen und zugeben. Anschließend Löffelweise das Olivenöl und Weißweinessig zufügen und alles gut verschlagen. Unter die Creme zunächst die Eiweiß ziehen, dann die mit Natron gemischten Mandeln mit einen großen Schneebesen unterheben.

    Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform gießen und ein paar Kräuter darauf streuen.

    Bei 160 Grad auf zweiter Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Wichtig: Die ersten 20 Minuten den Ofen nicht öffnen.

    Ich fand das Brot mit 1 Teelöffel Kräutern der Provence zu mild. Je nach gewünschter Würze und Verwendung kann gerne mehr genommen werden, um ein leckeres Brot mit Kräutern der Provence zu bekommen.

    Kräuter

  • Grüner Spargel auf Rucola

    Grüner Spargel auf Rucola

    Zutaten für 1 Person:
    4-5 Stangen grüner Spargel
    1-2 Handvoll Rucola
    2-3 Tomaten
    60g Mozzarella
    Balsamico Creme
    Olivenöl
    2-3 TL Kokosöl
    Pfeffer
    Salz oder Kräutersalz

    Zubereitung:
    Den Spargel in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser ca. 10-15 Minuten kochen lassen. Bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist. In der Zwischenzeit den Rucola und die Tomaten waschen, auf einem flachen Teller den Rucola legen und die in Scheiben geschnittenen Tomaten darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl beträufeln. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen, nun mit der Balsamico Creme beträufeln. Jetzt wird der bissfest gegarte, aber noch warme Spargel oben drauf gelegt. Wer mag kann auf den grünen Spargel auf Rucola noch ein bisschen Kokosöl schmelzen lassen.

    Grüner Spagel auf Salatbett

  • Spargel Varianten

    Spargel Varianten

    Spargel Varianten gibt es viele, daher hier einige Möglichkeiten.

    Zutaten für 1 Person:
    5-6 Stangen Spargel
    1 große Scheibe Katenschinken
    2-3 TL Kokosöl

    Zubereitung:
    Den Spargel gründlich schälen. In einem großen Topf leicht mit Wasser bedecken. Das Wasser leicht salzen und zuckern, evtl. etwas Zitronensaft hinzu geben. Je nach Dicke den Spargel ca. 10-15 Minuten kochen. Den Katenschinken auf einem separaten Brett servieren leicht pfeffern frisch aus der Mühle. Den Spargel auf einem Teller servieren und das Kokosöl darüber schmelzen lassen. Kokosöl ist ein super Ersatz für die sonst übliche Butter oder Sauce Hollandaise (Rezept siehe unten).
    Gerne kann zum Spargel auch ein gutes Stück Fleisch und Gemüse gegessen werden, anstatt des Katenschinken.

    Zubereitung der Sauce Hollandaise:
    250g Butter oder besser Kokosöl
    3 Eigelb
    3 EL Wasser
    1 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
    Die Butter in einem Topf zerlassen aber nicht zu heiß. Das Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen Topf in ein heißes Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen (besser elektr. Mixer) solange rühren, bis die Masse cremig ist. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und jetzt nach und nach zuerst Teelöffelweise dann Esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter oder Kokosöl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und servieren. Wer nicht so viel Kokosöl nehmen möchte kann gerne weniger verwenden, dann entsteht auch weniger Soße.

    Spargel mit Schinken

  • Putenbrust mit Ananas

    Zutaten für 1 Person:
    120g Putenbrust
    100g Lauchzwiebel
    50g Ananas
    Salz
    Pfeffer
    Curry

    Zubereitung:
    Die Putenbrust in feine Streifen schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe und Ananas in Würfel schneiden. Das Fleisch mit etwas Wasser in der Pfanne anbraten, Lauchzwiebeln dazugeben und mit dünsten. Würzen und bei geschlossener Pfanne ca 15 Minuten garen. Die Ananas dazubeben und kurz mit erhitzen. Abschmecken. Wem die Putenbrust mit Ananas zu flüssig ist, kann mit etwas Daily bio basic andicken (vorher etwas abkühlen lassen).

    Ein Rezept von Heidi.

  • Möhrenkuchen

    Zutaten für 8-10 Portionen:
    1 EL Öl
    250g Kokosmehl
    Süßstoff, als Ersatz für 200g Zucker, z.B. Stevia oder Sucolin
    2 EL Orangenschale gerieben
    1 EL Leinsamen gemahlen
    2 TL Zimt gemahlen
    1 TL Pimentpfeffer gemahlen
    1 TL Muskat, frisch gerieben
    1 TL Backpulver
    1 Priese Meersalz
    4 große Eier
    125ml Butter oder Kokosöl, geschmolzen
    225g saure Sahne
    125ml Kokosmilch
    2 TL Vanilleextrakt
    250g Möhren, fein geraspelt
    250g Walnüsse oder Pekanüsse, gehackt

    Zutaten Glasur:
    225g fettreduzierter milder Frischkäse
    1 TL frischer Zitronensaft
    1 Messerspitze z.B. Stevia

    Zubereitung:
    Für den Möhrenkuchen: In einer großen Schüssel Kokosmehl, Süßstoff, Orangenschalen, Leinsaat, Gewürze, Backpulver und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der geschmolzenen Butter oder Kokosöl, sauren Sahne, Kokosmilch und Vanilleextrakt gut verrühren. Die Eimasse in die Kokosmehlmischung geben und gründlich durchkneten.

    Möhrenraspel und gehackte Nüsse langsam unterheben. Den Teig in eine gefettete große Springform gießen. Im vorgeheizten Ofen auf 160 Grad ca. 1 Stunde backen. Der Teig ist fertig, wenn ein Zahnstocher sich trocken wieder heraus ziehen lässt. Den Kuchen abkühlen lassen.

    Für die Glasur: Den zimmerwarmen Frischkäse, Zitronensaft und Stevia gut verrühren und über den abgekühlten Kuchen geben.

  • Frikadellen

    Frikadellen

    Frikadellen kann man natürlich auch ohne Brot und damit LOGI zubereiten. In dieser Variante werden Sie mit Magerquark gemacht und im Ofen gegart. Unten findet ihr zudem ein Rezept für eine vegetarische Variante einer Frikadelle aus Eiern und Haferkleien.

    Frikadellen mit Hackfleisch

    Zutaten für 4 Portionen, je nach Größe 10 bis 15 Stück:
    500g Hackfleisch
    250g Magerquark
    2 Eier
    1 große Zwiebel, fein gehackt
    1 TL Senf, mittelscharfer
    1 TL Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    2 TL Petersilie

    Zubereitung:
    Die Zwiebeln und Petersilie fein hacken. Alle Zutaten vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zu Frikadellen formen. Diese auf ein Backblech oder Rost mit 2 Lagen Backpapier platzieren. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad Ober- und Unterhitze) für 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal wenden.

    Nicht erschrecken: Die Frikadellen geben reichlich Flüssigkeit ab, trotzdem sind sie locker und saftig. Während des Backen ab und zu den Ofen öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.

    Die Frikadellen passen zu Salat, auf das Party Buffet oder in einen Burger. Hier findet ihr unser Rezept für den LOGIschen Burger ohne Brot.

    Frikadellen rohFrikadellen

    Frikadellen ohne Hack (vegetarisch)

    Zutaten für 4 Frikadellen:
    1 rohes Ei
    4 hartgekochte Eier
    2 EL Haferkleie
    Schnittlauch frisch
    Kurkuma
    Kräutersalz
    Pfeffer

    Zubereitung:
    Die hartgekochten Eier pellen und halbieren, von vier Ei-Hälften das Eigelb entfernen. Den Rest ganz klein schneiden. Die klein geschnittenen Eier mit den Haferkleien, Schnittlauch und dem rohen Ei mischen und würzen. Mischung etwas ziehen lassen. Die Masse zu Frikadellen formen und in einer Pfanne von beiden Seiten gut anbraten. Fertig sind die vegetarischen Frikadellen.

  • Bohnen im Speckmantel

    Zutaten:
    500g frische Bohnen
    Pfeffer
    Salz
    Bacon

    Zubereitung:
    Die Bohnen putzen und in gesalzenen Wasser bissfest kochen und anschließend abschrecken. Das funktioniert gut in einem Sieb. Jetzt werden ein paar Bohnen jeweils mit einem Bacon umwickelt und nach Geschmack gewürzt. In einer Pfanne nun die Bohnen-Bacon Pakete mit wenig Olivenöl anbraten.

    Es passt sehr gut ein schönes Stück Fleisch, wie z.B Lamm dazu.

  • Orientalische Pastinaken

    Zutaten für 12 Portionen:
    1 kg Pastinaken
    4 Limetten
    250g Honig
    1 EL Paprikapulver, rosenscharf
    1 EL Kurkuma
    2 EL Currypulver
    1 EL Schwarzkümmel
    2 TL Zimtpulver
    180ml Olivenöl
    1 TL Salz

    Zubereitung:
    Die Pastinaken schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden, in Salzwasser bissfest kochen und das Wasser abgießen. In der zwischen Zeit den Saft von den Limetten, Honig (mild und flüssig), Salz, Gewürze und das Olivenöl in einem Mixer gut verquirlen zu einer Marinade. Die Marinade unter die noch warmen Pastinaken geben. Alles zusammen mindestens 1 Stunde ziehen lassen und im Anschluss nochmals umrühren.

    Die orientalischen Pastinaken sind im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Sie können z.B. kalt zum Buffet als Antipasti oder zu Blattsalaten serviert werden. Zudem lassen sie sich vorsichtig wieder erwärmen. Die Pastinaken schmecken sehr gut zu Fisch oder Reis. Die Zubereitungszeit liegt bei ca. 25 Minuten.

    Tipp: Wer keinen Schwarzkümmel hat, kann auch Kreuzkümmel verwenden. Die Menge Öl und Honig kann nach Geschmack auch verändert werden. Gut schmeckt dazu z.B. Curryhähnchen.

  • Joghurt mit Früchten

    Joghurt mit Früchten

    Zutaten für 1 Portion:
    ca. 100g Joghurt 1,5% Fett
    5g Leinsamen (geschrotet)
    1 TL Zitronensaft
    1 Apfel
    1 Birne
    100g Heidelbeeren, Preiselbeeren oder Brombeeren

    Bei den Obstsorten auf Saison-Früchte achten!

    Zubereitung:
    Den Joghurt, die Leinsamen und den Zitronensaft verrühren. Das Obst klein schneiden und mit den Beeren in die Joghurtmischung rühren.

    Ein Rezept von Heidi.

  • Auberginen-Auflauf

    Auberginen-Auflauf

    Zutaten:
    150g Auberginen
    1 Zwiebel (30g)
    1 Knoblauchzehe
    50g Tomaten
    100g Mozzarella (leicht)
    Salz, Pfeffer
    getrockneter Oregano, frisches Basilikum

    Zubereitung:
    Die Auberginen waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen auf 200°C 5-7 Minuten von beiden Seiten grillen.

    Die Zwiebel würfeln, Knoblauchzehe klein schneiden und die Tomaten waschen und würfeln (Strunk entfernen), Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne mit etwas Wasser glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Oregano und klein gehacktem Basilkum würzen und ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe einkochen lassen.

    Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. In eine kleine Auflaufform 2 EL Tomatensoße geben, darauf eine Schicht Auberginen, darauf wieder Tomatensoßee geben. Auberginen und Mozzarella solange schichten bis alles aufgebraucht ist. Die oberste Schicht des Auberginen-Auflaufes sollte Mozzarella sein.

    Im Backofen bei 175°C ca. 15 Minuten überbacken.

    Ein Rezept von Heidi.

    Auberginen