Autor: Nora

Orientalische Hähnchenbrust an Auberginen mit Tomaten und Granatapfel

Ich liebe die Vielfalt der arabischen Küche. Und vor allem passt sie hervorragend in eine LOGIsche Ernährung hinein. Viele Rezepte schmecken auch ohne die kohlenhydratreichen Sättigungsbeilagen (Reis, Brot etc.). Probiert es einfach mal aus und scheut euch nicht vor Experimenten. Heute gibt es bei mir orientalische Hähnchenbrust an Auberginen mit Tomaten und Granatapfel. Die Zutaten, die dieses Gericht orientalisch anhauchen sind: Zimt, Safran, Paprika, Granatapfel, Walnüsse und Minze. Viel Spaß beim Kochen…

Zutaten für 2 Personen:

Für die orientalische Hähnchenbrust:
1 Gemüsezwiebel
1/2 EL Zimt
1/2 Döschen Safranfäden
15g Sultaninen
1 Prise Salz
2 Blätter Lorbeer
200ml Gemüsebrühe
1 TL Honig
1/2 TL Paprikapulver

Für die orientalischen Auberginen mit Tomaten und Granatapfel:
1 Aubergine (ca. 400g)
200g Tomaten
1 Zwiebel
1 Granatapfel
1 EL Olivenöl
1 EL Granatapfelsirup (gibt es häufig beim Gemüsetürken um die Ecke)
Salz
Pfeffer
2 EL Walnusskerne
3 Stängel frische Minze

Zubereitung der orientalischen Hähnchenbrust:
Die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Zusammen mit Zimt, Safran, Sultaninen, Salz, Lorbeer und der Gemüsebrühe in eine ofenfeste Form geben. Die Hähnchenbrust abwaschen, abtupfen, etwas salzen und mit in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad für ca. 30 Minuten garen. Nach 10 Minuten Garzeit das Fleisch mit der Honig-Paprika-Mischung einstreichen.

Zubereitung der orientalischen Auberginen mit Tomaten und Granatapfel:
Die Aubergine waschen und mit einem Messer mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (225 Grad) auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen lassen. Die Aubergine sollte sich danach einfach mit einer Gabel einstechen lassen.

Stielansatz aus den Tomaten herausschneiden und die Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen. Danach kalt abschrecken, die Haut abziehen und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und die Zwiebel fein reiben. Den Granatapfel halbieren. Die eine Hälfte in einer Zitronenpresse auspressen. Aus der anderen Hälfte die Kerne heraus pulen (am Besten in einem Gefäß mit Wasser, damit keine Sauerei in der Küche entsteht ;-)).

Aubergine abkühlen lassen und das Fleisch heraus schaben. Danach die Aubergine würfeln. Öl in einem Topf heiß werden lassen. Die Zwiebeln anbraten, Aubergine und Tomaten untermischen. Granatapfelsaft und Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer einrühren und abschmecken. Die Mischung ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.

Walnüsse fein hacken und kurz ein einer Pfanne anrösten. Minze waschen und trocknen, die Blätter fein hacken. Zusammen mit den Granatapfelkernen vermengen und beim Anrichten über die Auberginen-Tomaten-Mischung geben.

Die Hähnchenbrust zusammen mit den Auberginen mit Tomaten und Granatapfel auf einem Teller anrichten und genießen. Als Getränk dazu passt übrigens prima ein Ayran, ein Erfrischungsgetränk aus Milch, Wasser und Joghurt. Kann man in jedem gut sortieren Lebensmittelhandel kaufen.

7. März 2015
Rucola mit Tomaten, Mozzarella, Orangen und Walnüssen

Aktuell esse ich nach dem Sport immer einen leckeren Salat. Dabei bildet die Basis meistens der Rucola oder Feldsalat. Und dann variiere ich immer mit den weiteren Zutaten. Je nachdem worauf ich gerade Appetit habe oder was ich im Haus habe. Heute zum Beispiel Tomaten, Büffel Mozzarella, Orangen und Walnüsse. Auch das Dressing wird nach Lust und Laune zusammengestellt. Die Basis bildet meist ein leckeres Olivenöl und Senf.

Hier jetzt aber der Salat von heute Abend: Rucola mit Tomaten, Mozzarella, Orangen und Walnüssen

Zutaten für 1 Person:
100g Rucola
10 Cherrytomaten
1 Büffel Mozzarella
1 Orange
10 Walnusskerne

Dressing:
4 EL Walnussöl
2 EL Weißweinessig
2 EL Balsamico Essig
1 TL Senf
2 EL Orangensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Rucola waschen und trocken schleudern. Auf einem Teller anrichten. Die Tomaten waschen und halbieren und über den Rucola geben. Die Schale von der Orange entfernen, den Saft dabei auffangen und direkt in eine kleine Schüssel geben. Die Orange in mundgerechte Stücke schneiden. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Walnusskerne zerbrechen. Alles über den Salat geben. Die Zutaten für das Dressing miteinander zu einer homogenen Masse vermengen und über den Salat geben.

Heute hatte ich noch einige Blaubeeren zu Hause. Diese habe ich einfach mit über den Salat gegeben.

Probiert anstatt Mozzarella gerne auch einmal Ziegenkäsetaler (diese kurz in etwas karamellisierten Honig anbraten) oder Fetakäse. Weiter Zutaten können sein: Möhren, Gurken, Radieschen, Erdbeeren, Frühlingszwiebeln usw.

Variante: Rucola mit Tomaten, Ziegenkäsetalern (kurz in karamellisiertem Honig angebraten), Orangen, geraspelte Möhren und Walnüssen

25. Februar 2015
Muffins mit Feta & Spinat

Heute Mittag habe ich nur eine kurze Pause. Also habe ich mir gestern Abend einfach deftige und lecker Muffins mit Feta & Spinat gemacht. Ohne viel Zeitaufwand waren die Muffins in gut einer halben Stunde fertig. Dazu gibt es einen kleinen gemischten Salat.

Zutaten für 12 Muffins:
3 Eier
3 EL Quark
80g gemahlene Mandeln
30g geschrotete Leinsamen
3 TL Backpulver
100g Blattspinat
150g Feta
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eier, Quark, gemahlene Mandeln, Leinsamen und Backpulver miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Blattspinat waschen und trocken schleudern. Zusammen mit dem Feta unter die Masse geben und verrühren. Die Masse in Muffinformen geben. Mein Tipp, Papierförmchen benutzen, dann ist der putz Aufwand nicht so hoch. Die Muffins mit Feta & Spinat für ca. 25 Minuten im Backofen backen, bis sie goldbraun sind.
Für die Mittagspause schmecken die Muffins auch kalt.

25. Februar 2015
Rotkohl-Rote-Bete-Salat mit Feta und gegartem Lachs

Salat geht immer und zu jeder Jahreszeit. Je nach Jahreszeit mit anderen Salatsorten, im Winter ist Rotkohl eine ideale Grundlage.

Zutaten für 6 Personen:
700g frischer Rotkohl
500g Rote Bete (vorgegart)
1 Granatapfel
100g getrocknete Feigen
12 Stiele frischer Thymian
100ml flüssiger Honig
150ml Balsamico Essig
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
200g Feta
6 Lachsfilet

Zubereitung:
Rotkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen, den Kopf halbieren und den Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden. Rote Bete abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Thymian waschen und Blätter von den Zweigen zupfen. Feigen klein schneiden. Granatapfel halbieren und die Früchte herausholen (Tipp: Am besten in einem Topf mit Wasser, damit die Küche nachher nicht rot gesprenkelt ist).

Rotkohl, Rote Bete, Feigen, Granatapfel und Thymian miteinander vermengen. Honig, Balsamico Essig sowie Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer extra Schüssel miteinander vermengen und unter den Salat geben. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Lachsfilets waschen. In Alufolie mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymain das Filet einpacken und für 15-20 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.

Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Tellern anrichten. Schafskäse in Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen. Das Lachsfilet dazu geben.

18. Januar 2015
Was sind eigentlich Zudeln?
Was sind eigentlich Zudeln?
Zudeln sind Nudeln aus Zucchini. Auch in der kohlenhydratreduzierten Ernährung brauchen wir nicht auf die oft heiß geliebten Nudeln zu verzichten. Jegliche Soßen die auch zu „normalen“ Nudeln gegessen werden, passen ideal auch zu Zudeln = Zucchini Nudeln.

Zudeln werden z.B. in einem Spiralschneider, ersatzweise aber auch einfach mit einem Sparschäler in Nudelform gebracht. Zwei der Gemüseschneider haben wir bereits für Euch getestet. Hier gehts zum Test >>>

Die Gemüsenudeln brauchen nur wenige Minuten im Wasser gegart werden oder mit ganz wenig Öl in einer Pfanne gebraten werden. Danach salzen und pfeffern und mit diversen leckeren Saucen oder einem selbst gemachten Pesto genießen. Viele Rezeptideen findet ihr unten in diesem Beitrag.

Es gibt übrigens auch Kudeln und Mudeln. Bei den Kudeln stellt man leckere Gemüse-Nudeln aus Kohlrabi her, bei Mudeln aus Möhren. Probiert es einfach aus, ihr werdet merken, dass euch die klassischen Nudeln bald nicht mehr fehlen werden.

Hier gibt es leckere Zudel-Rezepte:
13. Januar 2015
Überbackene Birnen an Feldsalat mit Räucherlachs

Eine super Geschmacks- Kombination aus süßem durch die Birne, salzigem durch den Räucherlachs und frischem durch den Feldsalat. Einfach selber ausprobieren.

Zutaten für 2 Personen:
1 Schalotte
10g Parmesan
15g Zwieback
2 Zweige Salbei
2 Birnen
Salz
75g Ricotta
Pfeffer
Feldsalat
20g gehackte Walnusskerne
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL Walnussöl
1 TL Senf
2 Scheiben Räucherlachs

Zubereitung:
Die Schalotten schälen und würfeln. Den Parmesan und Zwieback fein reiben. Den Salbei waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Die Birnen waschen, halbieren und entkernen. Danach in Salzwasser für etwa 5 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und auf ein Backblech legen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Den Ricotta mit der Schalotte, dem Salbei sowie Parmesan und Zwieback vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Masse die Birnen füllen. Die Birnen für etwa 10 Minuten überbacken.

Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Zitronensaft mit Öl und Senf sowie etwas Salz vermengen und über den Salat geben. Nüsse darauf verteilen. Den Lachs in Streifen schneiden und zum Salat geben.

Anschließend die überbackenen Birnen auf den Feldsalat mit Räucherlachs setzen und genießen.

1. Januar 2015
Kürbis-Hack-Auflauf mit Datteln und einem Hauch Zimt

Die Kürbiszeit hat begonnen, also kann ich auch ab sofort wieder eins meiner Lieblingsgerichte kochen!!! Unbedingt probieren.

Zutaten für 2-3 Personen:
1 kleiner Hokkaido Kürbis (ca. 400g)
400g Hackfleisch (halb&halb)
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
8 Datteln (am Besten ohne Stein)
2 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1 Msp. Zimt
3 Zweige glatte Petersilie
3 TL Butter
1 Becher körniger Frischkäse oder Schmand
frischer Parmesan

Zubereitung:
Das Hackfleisch in einer heißen Pfanne krümelig anbraten. Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zum Hackfleisch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenmark mit hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit 250ml Wasser ablöschen. Datteln halbieren und in Stücke schneiden. Zimt und Datteln hinzugeben, dann noch einmal abschmecken.

Den Kürbis waschen und halbieren. Kerne herausholen. Die Schale kann bedenkenlos mit verarbeitet und verzehrt werden. Den Hokkaido grobe Stücke schneiden und am einfachsten mit einer Küchenmaschine raspeln. Alternativ geht natürlich auch eine Handraspel. Den Kürbis mit kleinen Butterflöckchen, Salz und Pfeffer mischen.

Hackfleischmasse in eine große Auflaufform geben, Kürbismischung darüber geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Den Kürbis-Hack-Auflauf mit Datteln und einem Hauch Zimt mit frischer gehackter Petersilie und geraspelten Parmesan bestreuen und zusammen mit dem körnigen Frischkäse genießen. Alternativ kann auch Schmand verwendet werden.

1. September 2014
Ist Kürbis eigentlich LOGIsch?
Es ist Kürbiszeit! Wie ich dieses Gemüse liebe. Aber ist Kürbis eigentlich LOGIsch? Wie wird dieser in der kohlenhydratarmen Ernährung bewertet? Also habe ich erst einmal mit Marielle gesprochen. Schließlich kann sie als Ernährungsberaterin mit Tat und Rat zur Seite stehen. Folgende Infos habe ich heute morgen erhalten. Zudem habe ich mich selber noch mal etwas schlau gemacht:

Woher kommt der Kürbis?
Kürbis kommt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Mit Entdeckung der Kontinente kam dieser dann nach Europa.

Ist Kürbis ein Gemüse?

Tatsächlich ist der Kürbis eines der größten Beerengewächse der Welt. Er wird auch gerne als Fruchtgemüse bezeichnet.

Welche Sorten gibt es?
Die beliebtesten Sorten sind der Ambercup, der Buttercup, der Hokkaido, der Muscade de Provence, die Bischhofmütze und der Mandarin.

Welche Inhaltsstoffe und Nährwerte hat der Kürbis?
Nährwerte pro 100g Kürbis (Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Hokkaidokürbis)
Energie 63kcal
Eiweiß 1,7g
Fett 0,6g
Kohlenhydrate 12,6g
Ballaststoffe 2,5g
Vitamin C 32,1mg

Woran erkenne ich, dass der Kürbis reif ist?
Hierzu einfach mit der geballten Faust leicht auf die Schale des Kürbisses klopfen. Wenn ein hohles Geräusch zu hören ist, ist der Kürbis reif. Zudem sollte der Stielansatz leicht vertrocknet bzw. verholzt sein.

Wie lange hält sich ein Kürbis?
Mit saftigem Fleisch und nussigem Aroma nicht mehr von unserem Speiseplan wegzudenken. Saison ist von September bis November, aber Kürbisse können gut auch noch einige Monate verzehrt werden, wenn sie dunkel und trocken gelagert werden. Da Kürbisse in allen Größen und Gewichtsklassen erhältlich sind, kann es durchaus sein, dass wir noch etwas aufgeschnittenen Kürbis übrig haben. Einfach in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank sollte sich der Kürbis dann noch bis zu einer Woche halten.

Passt denn jetzt der Kürbis in die LOGIsche Ernährung?
Kürbis hat einen Glykämischen Index von 74, aber nur eine Glykämische Last von 4. Er passt also hervorragend in den LOGIschen Speiseplan.

Und was kann ich damit kochen?
Zum Glück gibt es viele, viele Varianten den Kürbis zu genießen. Er lässt sich z.B. in Suppen, als Gemüsebeilage, als Püree, als Pommes oder als Gratin zubereiten.

Hier ein paar leckere Rezepte:
- Kürbis-Hack-Auflauf mit Datteln und einem Hauch Zimt
- Veganes Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa
- Quinoa mit Kürbis, Schafskäse und Mango
- Kürbis-Kumpir mit Hack-Feta-Gemuese-Füllung
- Kürbisbrot
- Kokosmilch-Linsen mit Kürbis
- Kuerbis-Zucchini-Hack-Auflauf
- Kürbissuppe
1. September 2014
Rote-Bete-Salat mit Rucola

Rote Bete gehört zu den nährstoffreichen Gemüsesorten. Im Salat ist somit der Nährstoffgehalt hoch, da sie nicht verkocht ist. Probiert dieses Geschmackskombi, das nussige Aroma vom Rucola und den Nüssen ist echt lecker.

Zutaten für 4-6 Personen:
1kg Rote Bete Knollen (geschält, vorgegart + vakuumverpackt)
4-5 EL Rotweinessig (alternativ eignen sich auch Balsamico- oder Dattel-Essig)
Saft einer halben Zitrone
100ml Walnussöl
10g Walnusskerne
10g Pistazienkerne (ungesalzen)
10g Pinienkerne (gerne auch geröstet)
100-150g Rucola
½ TL Zucker (oder 1-2 Tropfen Agavendicksaft) – würde ich weglassen, wenn bereits ein süßer Essig verwendet wird
100g Schafskäse (grob krümeln) oder Ziegenkäse

Zubereitung:
Die roten Beten in schmale Stifte schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker,Zitronensaft und Öl eine Vinaigrette rühren, mit den vorbereiteten Zutaten mischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

Inzwischen Walnuss-, Pistazien- und Pinienkerne grob hacken. Die Rauke putzen, waschen, legen und trockentupfen, in mundgerechte Stücke zupfen. Unter den Salat mischen, mit den Nüssen bestreuen (optional: Schafskäse mit den Nüssen darüber streuen).

Rote-Bete-Salat mit Rucola

11. August 2014
Gurken-Orangen-Salat mit Scampis

Was für ein erfrischend und fruchtiger Salat mit einer guten Portion Eiweiß durch die Scampis.

Zutaten für 2 Personen:
3 Orangen
1 Salatgurke
2 kleine Römersalatherzen
1 TL Estragon, getrocknet (je nach Geschmack kann der Estragon auch weggelassen werden)
1 Limette
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
400g Scampis (küchenfertig)
2 TL Koriandersamen
1 TL schwarze Pfefferkörner

Zubereitung:
Zwei der Orangen schälen und komplett von der weißen Haut befreien. Danach in Scheiben schneiden. Die dritte Orange auspressen. Die Gurke halbieren und entkernen. Danach in sehr feine Streifen schneiden. den Strunk vom Salat entfernen, Blätter abzupfen, waschen und trocken schleudern. Danach in mundgerechte Stücke schneiden. Salat, Gurken und Orangen in eine Schüssel geben und mit etwas Estragon würzen.

Die Limette halbieren und auspressen. 1 EL Limettensaft mit 3 EL Orangensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Das Dressing danach unter den Gurken-Orangen-Salat rühren.

Scampis abspülen und trocken tupfen. Koriander und Pfefferkörner mit einem Mörser zerstoßen und über die Scampis geben. Scampis in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Danach leicht salzen.

Gurken-Orangen-Salat mit Scampis auf einem Teller anrichten und genießen!

28. Juli 2014