Logisch kochen

Autor: Nora

  • Zitronen-Erdnuss-Pesto

    Zitronen-Erdnuss-Pesto

    Pesto selber machen, kann doch einfacher sein als gedacht. Dieses Zitronen-Erdnuss-Pesto schmeckt nicht nur zu Zudeln sonder auch gut zu gedünstetem Gemüse.

    Zutaten für 4 Portionen:
    100g geröstete, gesalzene Erdnüsse
    1 unbehandelte Zitrone
    4 Zweige Thymian
    4 Zweige Petersilie
    100ml Erdnussöl
    100g Doppelrahmfrischkäse
    50g geriebener Parmesan

    Zitronen-Erdnuss-Pesto

    Zubereitung:
    Die Schale der Zitrone abreiben. Den Saft auspressen. Blätter vom Thymian und Petersilie abzupfen. Zitronenabrieb, Thymian, Petersilie, Erdnüsse, Erdnussöl und den Zitronensaft in ein hohes Gefäss geben und mit einem Zauberstab pürieren. Den Frischkäse und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto hält sich maximal 2 Tage im Kühlschrank und kann prima zu Zucchini-Spaghetti (Zudeln) gegessen werden. .

    Zitronen-Erdnuss-Pesto

  • Asiatischer Sommersalat

    Asiatischer Sommersalat

    Es ist Sommer in Hamburg. Also muss ein neues und leichtes Rezept her. Herausgekommen ist ein asiatischer Sommersalat mit Radieschen, Wassermelone und körnigem Frischkäse. Dazu ein asiatisches Dressing. Lecker!

    Zutaten für 2 Personen:
    1 Bund Radieschen
    Wassermelone, ca. 200g Fruchtfleisch
    150g Rucola
    1/2 Bund glatte Petersilie
    frischer Ingwer, ca. 2 cm
    1 kleine Limette
    1,5 EL Sojasauce
    1 TL Sesamöl
    2 EL Olivenöl
    1 TL Sweet Chili Sauce
    150g körniger Frischkäse

    asiatische Saucen

    Zubereitung:
    Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Wassermelone in Würfel schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Alles miteinander in einer großen Schüssel vermengen.

    asiatischer_Sommersalat2

    Ingwer schälen und fein raspeln. In eine Schüssel geben. Dazu die Sojasauce, das Sesamöl, das Olivenöl, die Sweet Chili Sauce und den Saft der Limette hinzugeben und alles miteinander verrühren.

    Salat auf einem Teller anrichten und dazu den körnigen Frischkäse reichen.

    asiatischer_Sommersalat_Teller

  • Kokosmilch-Joghurt-Frischkäse-Blaubeer-Dessert

    Kokosmilch-Joghurt-Frischkäse-Blaubeer-Dessert

    Nach einer 32 km Radtour durch Hamburg hatte ich Lust auf einen frischen Snack. Also geschaut, was noch im Kühlschrank ist und heraus gekommen ist dieses extrem leckere Kokosmilch-Joghurt-Frischkaese-Blaubeer-Dessert.

    Zutaten für 2 Personen:
    150ml Kokosmilch
    150ml Joghurt
    75g Frischkäse (z.B. von Buko)
    3 EL gemahlene Mandeln
    2 EL Chia-Samen
    2 TL Himbeermarmelade
    250g Blaubeeren

    Zubereitung:
    Kokosmilch, Joghurt und Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen cremig schlagen. Gemahlene Mandeln und Chia-Samen unterrühren.

    Ein hohes Glas nehmen und zuerst 2 EL der Creme in das Glas geben. Darauf 1 TL Himbeermarmelade geben. Mit der Kokosmilch-Joghurt-Frischkäse-Mischung bedecken. Eine Teil der Blaubeeren darauf geben. Mit der restlichen Creme bedecken und oben drauf die restlichen Blaubeeren geben. Super leckeres Dessert und schnell gemacht!

    Kokosmilch-Joghurt-Frischkäse-Blaubeer-Dessert

  • Lieblings-Salatdressing

    Lieblings-Salatdressing

    Häufig werde ich gefragt wie ich mein Salatdressing mache. Ehrlich gesagt immer frei Schnauze und aus dem Gefühl heraus. Gestern habe ich aber mal abgemessen und Folgendes aufgeschrieben. Hier also mein Lieblings-Salatdressing:

    Lieblings-Salat-Dressing von Nora:
    4 EL Olivenöl
    2 EL Balsamico Essig
    1 EL weißer Balsamico
    1 EL Tomatenmark
    2 EL Senf
    1 EL Honig
    3 EL Wasser
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Tiefkühl-Gartenkräuter von Iglo

    Zubereitung:
    Alle Zutaten in ein leeres Marmeladeglas geben und ordentlich schütteln. Danach einfach über den Salat geben.

    Kräuter

  • Bunter Wurstsalat

    Bunter Wurstsalat

    Gestern war das Team von logisch-kochen wieder einmal zum Grillen eingeladen. Natürlich durfte auch ein logischer Salat nicht fehlen. Diesmal gab es einen bunten Wurstsalat mit viel Paprika. Dazu ein Dressing aus saurer Sahne…

    Zutaten für 2 Personen:
    250g Fleischwurst
    1 kleine grüne Paprika
    1 kleine gelbe Paprika
    1 kleine rote Paprika
    12 Cornichons (Gewürzgurken)
    1 Becher saure Sahne (10%)
    3 EL Mayonnaise
    1 EL weißer Balsamico Essig
    2 EL Rapsöl
    frische oder Tiefkühl-Kräuter (z.B. Petersilie oder Gartenkräuter)
    Salz
    Pfeffer

    Zubereitung:
    Fleischwurst in kleine Stücke schneiden, Paprika entkernen und in feine Würfel schneiden. Cornichons in Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen.

    Saure Sahne, Mayonnaise, weißen Balsamico Essig, Rapsöl mit Kräutern verrühren und abschmecken. Danach unter die Fleischwurst, Paprika und Cornichon Mischung geben und fertig ist der bunte Wurstsalat.

    bunter Wurstsalat Dressing bunter Wurstsalat

  • Falafel mit Hummus, Tahini und Salat

    Falafel mit Hummus, Tahini und Salat

    Ich liebe Falafel. Falafel stammen aus der arabischen Küche und sind frittierte Bällchen aus Kichererbsen oder Bohnen. Am allerliebsten esse ich Falafel im Azeitzona hier in Hamburg auf der Schanze. Einmalig! Wer keine Möglichkeit sich diese orientalischen Kichererbsen-Bällchen zu kaufen, kann sie auch ganz einfach selber machen. Dazu passt prima selbst gemachtes Hummus, eine Tahini-Sauce sowie ein leckerer Salat, Tomaten, Gurke, Schafskäse und karamellisierte Möhren mit Pinienkernen. Als Dressing kann die Tahini-Sauce verwendet werden.

    Zutaten für 2 Personen:
    100g eingelegte Kichererbsen (gibt es z.B. bei dm von Alnatura)
    1/2 Bund glatte Petersilie
    3 Zweige Koriander
    1 rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 TL Kreuzkümmel
    1 TL Backpulver
    1 EL Mehl
    1 TL Koriander gemahlen
    2 EL Zitronensaft
    Pfeffer
    Salz
    Öl zum Braten (ich habe Rapsöl verwendet)

    Zubereitung:
    Kichererbsen abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch grob würfeln. Petersilie und Koriander waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Alle Zutaten (bis auf das Mehl und das Backpulver) mit den Gewürzen in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. Danach das Mehl und Backpulver unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.

    Das Rapsöl in einem Topf heiß werden lassen (etwa zweifingerhoch Öl in den Topf geben). Falafel-Masse mit den Händen zu kleinen Bällchen formen und in etwa 3 Minuten goldbraun frittieren.

    Alternativ können die Bällchen auch platt gedrückt werden und in etwas Öl in einer Pfanne angebraten werden, bis sie goldbraun sind.

    Anmerkung: Mein erster Versuch die Falafel-Bällchen zu frittieren ging völlig daneben. Die Falafel haben sich komplett aufgelöst. Wer hier eine Lösung hat ist aufgerufen mir diese gerne zu verraten :-).
    So einfach können die Falafel mit Hummus, Tahini und Salat zu einem Hauptgericht werden.

    Falafel Masse

    Falafel geformt  Falafel

    Beilagen Falafel
    Beilagen zu den Falafel-Bällchen: Hummus, Tahini-Sauce, karamellisierte Möhren mit Pinienkernen, Tomaten, Gurke und Salat
  • Tahini-Sauce

    Tahini-Sauce

    Tahini oder auch Tahina stammt aus der arabischen Küche und ist eine Paste aus klein gemahlenen Sesamkörnern. Hier ein Rezept für eine Tahini-Sauce. Diese passt sehr gut als Dipp zu Falafel-Bällchen. Schnell gemacht und super lecker!

    Zutaten:
    125g Sesampaste (Tahini)
    200g Joghurt (1,5% Fett)
    1 Knoblauchzehe
    1 Zitrone
    4 Stiele glatte Petersilie
    1 Messerspitze Cayennepfeffer
    1 Messerspitze mildes Paprikapulver
    1 Prise gemahlener Kreuzkümmel

    Zubereitung:
    Sesampaste mit Joghurt vermischen. Knoblauch fein hacken, Zitrone auspressen, Petersilie fein hacken und zusammen mit den Gewürzen zu der Masse geben. Ordentlich durchrühren und die Tahini-Sauce noch einmal mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

    Tahina-Sauce

  • Waffeln aus Quarkteig

    Perfekt für eine LOGIsches Kaffeekränzchen eignen sich diese Low Carb Waffeln aus Quarkteig. Unsere Freunde waren begeistern. Mit frischem Obst serviert ersetzen sie jede Sahnetorte ;-).

    Zutaten für 2 Personen:
    4 Eier
    60g Butter
    100g Quark (40%)
    6 EL Eiweißpulver
    2 EL Öl
    etwa Honig oder Stevia

    Zubereitung:
    Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Danach mit Quark und Öl verrühren. Eiweißpulver und Süßstoff hinzugeben. Eine Pfanne erhitzen und mit einem Schöpflöffel Waffeln in die Pfanne gießen. Von beiden Seiten backen. Die Waffeln kann man mit frischem Obst genießen. Für herzhafte Waffeln aus Quarkteig einfach Käse und Schinken in den Teig geben.

  • Mangold mit Birne, Walnuss und Ziegenfrischkäse

    Mangold mit Birne, Walnuss und Ziegenfrischkäse

    Ein raffiniertes Low Carb Rezepte mit Mangold gibt es heute zum Mittagessen. Die Zutaten dafür habe ich auf dem Wochenmarkt gekauft, regionale Produkte, die einfach ein klasse Qualität haben und super lecker sind.

    Zutaten für 2 Personen:
    500g Mangold
    1 Zwiebel
    1 reife Birne
    75g Ziegenfrischkäse
    1 Hand Walnüsse
    2 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    etwas Zitronensaft

    Zubereitung:
    Die Mangoldblätter von der Staude entfernen, danach waschen und den Strunk (weißer Teil) herausschneiden. Den Strunk in kleine Stücke schneiden und die Mangoldblätter grob zerrupfen.  Die Birne waschen, viertel und die Kerne entfernen. Birne in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

    MangoldMangold mit Birne, Walnuss und Ziegenfrischkaese-Birnen

    Mangold mit Birne, Walnuss und Ziegenfrischkaese - Pfanne Mangold mit Birne, Walnuss und Ziegenfrischkaese-Mangold

    Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Strunk des Mangolds hinzugeben und mit andünsten. Nach ca. 5 Minuten den restlichen Mangold mit in die Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten dünsten.

    Birne dazugeben und kurz mit andünsten. Frischkäse, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen, gut umrühren und abschmecken.

    Walnüsse grob hacken. Am Besten in eine kleine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Nüsse mit in die Pfanne geben, umrühren. Mit Zitronensaft abschmecken und das Mangold mit Birne, Walnuss und Ziegenfrischkäse genießen. Dazu gab es heute ein Putenschnitzel.

    Mangold mit Birne, Walnuss und Ziegenfrischkaese-Teller Kopie

  • Dressings für Gurkensalat

    Dressings für Gurkensalat

    Häufig werden wir gefragt, wie man am Besten Dressings für Gurkensalat macht. Dressings gibt es viele und je nach Geschmack gibt es so viele Möglichkeiten zu variieren. Einige tolle Varianten haben wir für Euch hier einmal zusammengestellt. Viel Spaß beim Ausprobieren!

    Variante 1: Dressing mit Joghurt und Senf
    150ml Joghurt
    1 TL scharfen Senf
    Salz
    Pfeffer
    Kräuter wie z.B. Dill oder Petersilie

    Variante 2: Dressing mit Weißwein
    100ml Weißwein
    1 EL Joghurt
    1 Prise Salz
    1 TL Senf

    Variante 3: Dressing mit Joghurt und Quark
    3 EL Joghurt
    1 EL Quark
    1 TL Senf
    Pfeffer
    Kräutersalz
    Dill
    1 Priese Xucker oder Stevia (je nach Geschmack)

    Variante 4: Dressing mit Joghurt und Zitronensaft
    150ml Joghurt
    1 TL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    Schnittlauch

    Variante 5: Dressing mit Wasabi, Zwiebeln und Knoblauch
    1 Knoblauchzehe
    1 Becher Crème fraîche
    2 rote Zwiebeln
    1 Limette
    1 TL Wasabipaste
    einige Stiele Koriandergrün
    1/2 TL Xucker
    Chilipulver
    Salz
    Pfeffer

    Variante 6: Dressing mit Estragon und Joghurt
    200 ml Natur-Joghurt, fettarm
    2 EL Estragon, frisch, grob, gehackt
    1 EL Schnittlauch, je nach Geschmack
    1 EL Aceto balsamico
    2 EL Olivenöl
    etwas Salz und Pfeffer

    Variante 7: Dressing mit Senf & Honig
    4 TL Senf, mittelscharf
    5 TL Honig
    4 EL Walnussöl
    8 TL Rotweinessig
    Salz
    Pfeffer

    gurken