Autor: Nora

Zucchininudeln mit Scampi an Zitronensauce

Heute Abend musste etwas Frisches her. Nach einer lockeren Joggingrunde und einer Stunde Yoga hab ich einfach mal etwas experimentiert und so entstanden leckere Zucchininudeln (auch Zudeln genannt) mit Scampi an Zitronensauce.

Zutaten für 2 Personen:
2 mittelgroße Zucchini
1 Packung TK Scampi
1 rote Chili
1 rote Zwiebel
1 Bio Zitrone
10 Blätter frische Minze
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Parmesan

Zubereitung:
Scampi auftauen. Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden, so dass Zudeln entstehen. Zwiebel und Chili in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Zitrone auspressen. Minze fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Chili und Zitronenabrieb anbraten. Scampi hinzugeben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5-6 Minuten abraten. Zucchini hinzugeben und mit Zitronensaft ablöschen. 3-4 Minuten köcheln lassen. Noch einmal ordentlich salzen und pfeffern. Minze dazugeben.

Zucchininudeln mit Scampi an Zitronensauce auf dem Teller anrichten und mit frisch geriebenen Parmesan genießen.

13. Juni 2014
Linsensalat mit Ziegenkäse auf Rucola

Bisher habe ich um Linsen immer einen großen Bogen gemacht. Bis ich diesen Linsensalat mit Ziegenkäse und Rucola für mich entdeckt habe. Ich bereite ihn häufig vor und nehme ihn zum Mittagessen mit in das Büro.

Linsen sind extrem lange lagerbar, sehr sättigend und dazu auch noch preiswert. Nahrhaft und gesund sind sie außerdem noch und so passen sie hervorragen in die LOGIsche Ernährung.

Zutaten für 1 Person:
1 Bund Rucola
100g Linsen
1/2 halber Bund Frühlingszwiebeln
1 Hand grüne Oliven
2 Tomaten
1/2 Ziegenkäserolle
1 EL Honig

Dressing:
1 EL Olivenöl
1 EL Leinöl
1 EL Balsamicoessig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf einem Teller einrichten. Die Linsen nach Anleitung kochen. Danach die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Oliven ebenfalls in Ringe schneiden und Tomaten würfeln. Alle Zutaten auf dem Rucola anrichten. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. 1 EL Honig in einer Pfanne karamellisieren lassen. Darin den Ziegenkäse goldbraun werden lassen. Auf den Linsensalat geben.

Für das Dressing das Olivenöl, Leinöl und Balsamicoessig mit Salz und Pfeffer vermengen. Am Besten nimmt man dafür ein leeres Glas. Einfach alle Zutaten hineingeben und ordentlich schütteln.

Das Dressing auf dem Linsensalat auf Rucola verteilen.

12. Juni 2014
Pfannkuchen

Für einen guten Start in den Tag empfiehlt sich dieser LOGIsche Pfannkuchen. Mit frischem Obst belegen und schon ist das Frühstück fertig.

Zutaten für 1 Person:
2 Eier
30g Mandelmehl
1 EL Haferkleie
100ml Milch
1 Prise Salz
100g Blaubeeren oder anderes Obst

Zubereitung:
Eier, Milch, Mandelmehl und Salz miteinander vermengen. Eine Pfanne heiß werden lassen und den Teig in die Pfanne geben. Logischen Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen und mit frischem Obst genießen.

7. Juni 2014
Spinatsalat mit Ziegenkäse, Bacon und Haselnüssen

Zutaten für 2 Personen:
200g junger Spinat (Babyspinat)
100g Cherrytomaten
200g Ziegenfrischkäse
50g Haselnüsse
100g Serrano Schinken

Dressing:
5 EL Zitronensaft
7 EL Olivenöl
5 EL Wasser
1 EL Honig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Serrano Scheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Für 10 Minuten in den Backofen schieben, bis der Bacon kross ist. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Tomaten vierteln, Strunk vorher entfernen. Spinat und Tomaten auf einem Teller anrichten. Die Zutaten für das Dressing in ein leeres Glas geben. Ordentlich schütteln, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dressing über dem Spinatsalat verteilen.

Nüsse in eine Plastiktüte füllen und mit einem Nudelholz grob zerkleinern. Ziegenkäse in Stücke schneiden. Beides auf dem Spinatsalat anrichten. Den Bacon aus dem Backofen nehmen und auf den Salat legen.

Der Spinatsalat mit Ziegenkäse, Bacon und Haselnüssen ist schnell gemacht und in der Kombination super lecker!

25. Mai 2014
Tandoori-Hähnchen mit Paprika

Das Tandoori-Hähnchen mit Paprika bekommt seinen individuellen Geschmack durch das indische Tandoori Gewürz. In dieser Gewürzmischung (Masala) sind fein gemörserte Chilis, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Paprikapulver, Safran und Kurkuma sowie häufig Ingwer, Knoblauch, Kardamom, Nelken und Zimt miteinander vermengt.

Tandoori Masala wird in der indischen Küche zum Marinieren von Fleisch wie Hähnchen oder Lamm, aber auch für Fisch verwendet.

Zutaten:
500g Hähnchenbrustfilet
3 EL Joghurt
3 TL Tandoori Gewürz
3 kleine rote Zwiebeln
3 cm Ingwer
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Dose stückige Tomaten
3 EL Tomatenmark
100 ml Wasser
1 EL Öl
Salz

Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden. Joghurt mit 2 EL Tandoori Gewürz mischen. Hähnchenbrust mit Gewürzmischung in einen Gefrierbeutel geben. Ordentlich durchkneten und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Paprika in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Ingwer 3 Minuten anschwitzen, Paprika hinzugeben und 5 Minuten mit anbraten. Dann das marinierte Hähnchenbrustfilet in die Pfanne geben. 1 Minute mit anbraten. Tomatenmark, stückige Tomate und Wasser hinzugeben. 10 Minuten bei wenig Hitze zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz und Tandoori Gewürz abschmecken.

Wer mag kann noch Feta über das Tandoori-Hähnchen mit Paprika geben.

12. Mai 2014
Orangen-Pistazien-Tomaten-Salat

Zutaten für 1 Person:
2 rote Zwiebeln
1 Orange
2 Tomaten
45g Pistazien ungesalzen
1 EL Olivenöl
1 Limette
20 Blätter frischer Basilikum
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In kochendes Wasser geben und ca. 2 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Die Orange komplett von der Schale befreien, so dass keine weiße Haut mehr zu sehen ist. In Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Pistazien mittelfein hacken. Limette auspressen.

Orange, Zwiebeln, Tomaten und Pistazien mit dem Limettensaft vermengen. 1 EL Olivenöl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen und grob hacken. Untermengen. Den Orangen-Pistazien-Tomaten-Salat kurz ziehen lassen. Schmeckt herrlich frisch!

4. Mai 2014
Hummus

Warum beim Türken um die Ecke für viel Geld Hummus kaufen, wenn er doch ruck zuck selber gemacht ist und zudem auch noch großartig schmeckt. Hier mein Lieblingsrezept:

Zutaten für 4 Personen:
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 400g)
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
3 EL Wasser
4 EL Sesampaste (Tahin)
Salz
1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1 TL Paprika edelsüß

Zubereitung:
Die Kichererbsen abtropfen lassen und gut abspülen. In ein hohes Gefäß geben. Knoblauch schälen und grob schneiden. Zu den Kichererbsen geben. Olivenöl, Zitronensaft, Sesampaste, Wasser und Salz hinzu geben und alle Zutaten mit einem Pürierstab (Zauberstab) zu einer cremigen Masse verarbeiten.

Das Humus mit Kreuzkümmel, Paprika und evtl. noch etwas Salz abschmecken. Dazu passen hervorragend Oliven.

3. Mai 2014
Zucchini-Minze-Salat

Heute wollte ich zum Grillen einen schnellen und einfachen Salat machen. Heraus kam dieser leichte und frische Zucchini-Minze-Salat. Super lecker!

Zutaten für 1 Person:
1 mittelgroße Zucchini
1/2 Bund Minze
1 Zitrone
1 EL Olivenöl
1 TL Honig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Streifen kurz anschwitzen lassen. Salzen und Pfeffern. Die Zucchini kurz abkühlen lassen. Zitrone auspressen. Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und Honig gut miteinander vermengen und über die Zucchini geben. Minze waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken und hinzu geben. Den Zucchini-Minze-Salat abschmecken und genießen.

2. Mai 2014
Mandelbrei

Mandelbrei oder auch Nussbrei ist optimal für ein LOGIsches Frühstück. Er schmeckt am besten warm, direkt nach der Zubereitung mit frischem Obst. Es eignen sich vor allem Beeren, wie Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren.

Zutaten für 2 Personen:
260ml Milch
30g Haferkleie
60g gemahlene Mandeln oder andere gemahlene Nüsse

Zubereitung:
Für den Mandelbrei oder auch Nussbrei die Milch langsam erhitzen bis sie köchelt. Die Haferkleie und gemahlenen Nüsse dazu geben. Unter Rühren den Brei ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen. Je nach Geschmack kann der Mandelbrei jetzt noch etwas quellen.

Zum Mandelbrei passen hervorragend Früchte jeder Art, z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, Rhabarber, Äpfel…

Ungefähre Nährwertangaben für 1 Person:
302 kcal
21g Kohlenhydrate
9g Eiweiß
19g Fett

Hier findet ihr weitere Ideen für ein LOGIsches Frühstück.

1. Mai 2014
Schweinefilet mit grünem Spargel an Orangen-Pistazien-Salsa

Es ist Spargelzeit. Und da ich heute keine Lust auf das Schälen habe, gibt es grünen Spargel. Einfach die holzigen Enden unten abbrechen und schon gehts los…

Zutaten für 2 Personen:
300g Schweinefilet
32 Stangen grüner Spargel
2 kleine rote Zwiebeln
1 Orange
45g Pistazien (ungesalzen)
2 Tomaten
1 Limette
20 Blätter frischer Basilikum
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Stevia

Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schweinefilet auf Zimmertemperatur bringen. Spargel waschen und holzige Enden abbrechen. Auf Alufolie legen (doppelt am Besten) und mit etwas Olivenöl, 1 TL Salz, etwas Pfeffer und einer Priese Stevia würzen. Wer mag kann noch etwas Zitronensaft darüber träufeln. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten im Backofen garen.

Schweinefilet in heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten. In Alufolie geben und zu dem grünen Spargel in den Backofen geben. Backofen auf 150 Grad einstellen und 20 Minuten garen.

Währenddessen die Orangen-Pistazien-Salsa vorbereiten. Zwiebeln schälen und fein hacken. In kochendes Wasser geben und ca. 2 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Orange komplett von Schale befreien, so dass keine weiße Haut mehr zu sehen ist. In Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Pistazien mittelfein hacken. Limette auspressen.

Orange, Zwiebeln, Tomaten und Pistazien mit dem Limettensaft vermengen. 1 EL Olivenöl hinzugeben. Basilikum waschen und grob hacken. Untermengen. Die Orangen-Pistazien-Salsa kurz ziehen lassen.

Fleisch und Spargel auf dem Teller anrichten und Salsa dazu geben.

21. April 2014