Logisch kochen

Schlagwort: Eiweiss

  • Lachs auf Gemüse

    Zutaten für 6 Portionen:
    3 große Lachsfilet (Loins) (ca.1200-1500g)
    1 Zitrone, (davon den Saft)
    2 Zehen Knoblauch, gepresst
    1 EL Honig
    2 EL Olivenöl
    2 Zwiebeln, rote
    400g braune Champignons
    2 Zucchini
    3 Knollen Fenchel, mit Fenchel-Grün
    einige Tomaten
    Olivenöl
    Salz und Pfeffer
    Chiliflocken
    Zitronenpfeffer
    Kräuterbutter

    Zubereitung:
    Ich nehme Lachs-Loins, da ist der Garpunkt gleichmäßiger, die Seitenteile werden eingefroren. Den Fisch ‚bade‘ ich in einer Marinade aus: gepresstem Knobi-Zitronensaft-Honig-Olivenöl ca. 2 -3 Std.

    Fenchel in Viertel, Pilze in Scheiben oder grob geviertelt, Zwiebeln in Halbringe, Zucchini in Scheiben oder Stifte. Gemüse wird einzeln angedünstet, leicht gewürzt. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl besprenkeln, das Gemüse darauf verteilen. Das gehackte Fenchelgrün überstreuen, noch etwas Chiliflocken + Zitronenpfeffer.

    Den abgetropften Lachs auflegen, salzen, pfeffern, mit Tomaten-Scheiben oder Tomaten-Würfeln bedecken, Pfeffer+Salz darüber und etwas Olivenöl. Dann etwas Kräuterbutter darauf verteilen, mit Alufolie abdecken.

    Backofen vorheizen: 180° Umluft, 25-30 Minuten backen.

    …ich schau meist nach 25′ nach, lasse die Folie weg und wenn der Fisch noch zu glasig ist, lasse ich ihn im ausgeschalteten Ofen noch 4-5 Min ziehen.

    Zu dem Lachs auf Gemüse essen wir einen grünen Salat.

    Ein Rezept von Marion Apel.

  • Garnelen-Rucola-Salat

    Garnelen-Rucola-Salat

    Zutaten für 2 Personen:
    1 Packung Garnelen aus der TK (ca. 22 Stück)
    1 Bund Rucola
    200g Kirschtomaten
    100g schwarze Oliven
    1 Zitrone (unbehandelt)
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 rote Chili
    1 TL Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    Parmesan

    Zubereitung:
    Die Garnelen auftauen und abspülen. Zwiebel, Knoblauch und Chili (vorher entkernen) fein hacken. Die Schale der Zitrone abraspeln, Zitrone auspressen. Gemüsebrühe in 50 ml lauwarmen Wasser auflösen. Oliven klein schneiden, Tomaten halbieren. Rucola waschen und auf 2 Tellern anrichten.

    Garnelen mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen. In einer Pfanne 1-2 EL Olivenöl erhitzen und darin die Garnelen 5 Minuten anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Zitronenabrieb hinzugeben und mit anschwitzen. Nach ca. 3 Minuten mit Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen. Oliven und Tomaten hinzugeben und noch einmal 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über dem Rucola verteilen, Parmesan nach Belieben über den Garnelen Rucola Salat raspeln.

    Garnelen-Rucola-Salat

  • Gefüllte Zucchini

    Zutaten:
    2 große Zucchini
    100g passierte Tomaten
    1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
    50g Gratinkäse oder Mozzarella
    Pfeffer und Salz
    Kräuter nach belieben z.B. Oregano, Basilikum

    Zubereitung:
    Die Zucchini in Hälfen schneiden und aushöhlen. Die passierten Tomaten in einem Topf mit den inneren der Zucchini mischen mit Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken. Zum Schluss den Thunfisch unter rühren. In einer Auflaufform werden die Zucchini Hälften mit der Masse gefüllt und mit Käse bestreut. Bei 200 Grad ca. 20- 25 Minuten die gefüllte Zucchini backen.

    Variationen:
    Es kann in die Tomatensoße alles nach Geschmack gegeben werden wie Paprika, Mais oder Hack anstatt Thunfisch.

  • Wirsing Lasagne

    Zutaten für 2 Personen:
    300g Wirsing
    100g Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    120g Hackfleisch
    1 Ei
    1 TL Olivenöl
    50g Edamer
    50g Mozzarella
    50g Gorgonzola
    150g Tomaten
    Salz und Pfeffer

    Zubereitung:
    Den Wirsing putzen, die Blätter ablösen und waschen. Die dicken Stielansätze heraus schneiden, blanchieren und abtropfen passen. Blanchieren in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln mit Hackfleisch und Ei mischen. Den Edamer fein raspeln, Mozzarella und Gorgonzola fein schneiden. Die Tomaten klein schneiden und mit dem Gorgonzola mischen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Auflaufform mit Öl bepinseln und mit 1/3 der Wirsingblätter auslegen. Die Hackfleischmasse drauf verteilen und mit Edamer bedecken. Darauf die restliche hälfte der Wirsingblätter legen und mit der Tomaten-Gorgonzola Mischung bedecken. Die übrigen Wirsingblätter verteilen und mit geraspeltem Mozzarella bestreuen. Im Backofen ca. 40 Minuten backen.

    Nährwert Angaben der Wirsing Lasagne: 520kcal, 37g Eiweiß, 38g Fett, 9g Kohlenhydrate

  • Ofengemüse mit Feta

    Ofengemüse mit Feta

    Zutaten für 2 Personen:
    1 grüne Paprika
    1 rote Paprika
    1 Zucchini
    100-150g Champignons
    1-2 Tomaten
    200g Feta Käse
    pflanzliches Öl, Salz, Pfeffer
    Kräuter wie Thymian, Majoran, Rosmarin, möglichst frische Kräuter

    Das Gemüse kann nach Geschmack variieren.

    Zubereitung:
    Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Die Kräuter mit Pfeffer und Salz über das Gemüse und zum Schluss mit etwas Öl beträufeln. Die Auflaufform in den Ofen schieben bei 170 Grad Umluft. Nach 20 Minuten die Tomaten mit dem Feta Käse über das Gemüse verteilen und alles zusammen nochmals etwas 10 Minuten im Ofen garen. Bei Bedarf das Gemüse zwischen durch wenden.
    Zubereitungszeit für unser Ofengemüse mit Feta ca. 10 Minuten und Garzeit ca. 30 Minuten.

    Guten Appetit!

    Feta-Gemuese1

    Feta-Gemuese2

    Feta-Gemuese3

  • Lachsfilet auf Salat

    Lachsfilet auf Salat

    Einfach und Lecker!!!
    Zutaten:
    1 Handvoll Rucola oder grünen Salat nach Geschmack
    1-2 Tomaten
    Gurke
    Oliven
    1-2 TL Sonnenblumernkerne
    1 TL Sesam
    Lachsfilet mit einer Seite Haut
    Ein Rezept für eine Salatsoße siehe unter Salatsoße.

    Zubereitung:
    Das Gemüse waschen und klein schneiden. Den Blattsalat auf ein großen Teller legen, Tomaten, Gurken und Oliven oben auf verteilen. Zum Schluss Sonnenblumenkerne und Sesam drüber streuen.

    Das Lachsfilet wird vor dem Braten mit Zitrone und Pfeffer von beiden Seiten gewürzt. In einer heißen Pfanne mit Öl den Lachs anbraten zuerst auf der Hautseite 4-5 Minuten und auf der anderen Seite nochmals 4-5 Minuten je nach dicke. Die Seite ohne Haut wird mit weniger Hitze gebraten, bis das Stück durch ist – gut zu erkennen, wenn weißes austritt. (Das ist das Eiweiß – perfekter Garpunkt).
    Das fertig gebratene Lachsfilet auf dem Salat anrichten und genießen.

    Lachsfilet auf Salat

  • Gefüllte Paprika

    Gefüllte Paprika

    Zutaten für 2 Personen:
    2 Paprika rot oder gelb
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 grüne Paprika, klein schneiden
    500g gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack
    1 TL Olivenöl
    1-2 Tomaten
    200g Feta Käse
    Petersilie, Salz, Pfeffer nach Geschmack
    Kräutersalz

    Zubereitung:
    Die 2 Paprikaschoten waschen und einen Deckel abschneiden inkl. Stielansatz, die Kerne und die Trennwände entfernen. Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. In einer Pfanne Knoblauch und Zwiebeln in Öl anbraten und das Hack zugeben bis das Hack durch gebraten ist. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

    In einer Auflaufform die 2 Paprika stellen und mit Kräutersalz wenig innen würzen. Nun wird geschichtet abwechselnd die Hackmischung mit dem Feta-Käse, mit Käse beenden und den „Paprikadeckel“ auflegen. Den Rest der Masse mit der grünen Paprika, gewürfelter Tomate und Feta-Käse mischen und ebenfalls in die Auflaufform geben. Das ist unsere Beilage! Die gefüllte Paprika kommt bei 180 Grad für ca. 20-30 Minuten in Ofen, so lange bis die Paprika leicht weich ist und oben eine schöne Farbe hat.

    gefüllte Paprika1

    gefüllte Paprika4

  • Was sind eigentlich Chia-Samen?

    Was sind eigentlich Chia-Samen?

    In einem Rezept für ein logisches Brot stand etwas von Chia-Samen. Was sind eigentlich Chia-Samen? Nie gehört. Also erst mal in die erste Drogerie, hier in Hamburg „Budnikowsky“. Im Regal hab ich nichts gefunden, eine freundliche Mitarbeiterin erklärte mir dann auch, es gäbe noch keine Samen im Angebot. Lustig war aber, dass die Verkäuferin sagte, dass seit einiger Zeit andauernd nach diesen Chia-Samen gefragt werde.

    Im Reformhaus wurde ich dann fündig, bei den Preisen bin ich aber fast hinten rüber gefallen. Chia-Samen kosten 13,99 € für 500g! Muss ja was ganz besonderes sein:

    Chia-Samen kommen aus Mexiko und waren dort Grundnahrungsmittel und Heilmittel der Maya.  Sie sind reich an  Kalzium, Kalium, Eisen, Zink, Magnesium, Kupfer sowie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

    Nährwerte pro 100g: Energie 444 kcal, Fett 31,1g, Kohlenhydrate 4,5g, Ballaststoffe 31,4g, Eiweiß 21,2g, Salz 0,03g

    Mit maximal 15g am Tag können wir die Chia-Samen als gesunde Ergänzung nutzen.

    Was ich spannend finde ist, dass die Chia-Samen sich positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirken. Sie liefern anhaltende Energie. Damit können also wohl Heisshungerattacken vermieden werden und auch für den Sport scheint es optimal Energie zu liefern.

    Bei meiner Recherche habe ich noch folgendes über Chia-Samen heraus gefunden:

    • sie erhöhen den Sättigungseffekt
    • sie liefern extrem viel Eiweiß
    • sie sind glutenfrei
    • sie unterstützen die Verdauung, vermindern sogar Sodbrennen
    • sie können große Mengen an Flüssigkeit speichern und damit den Wasserhaushalt im Körper aufrecht erhalten
    • sind geschmacksneutral

    Es gibt bestimmt noch mehr Gründe, warum man Chia-Samen verwenden sollte. Wofür nutzt ihr diese oder wo setzt ihr diese ein?

    Hier noch einige Rezepte mit Chic-Samen:

    Chia-Samen

  • Logisches Brot

    Logisches Brot

    Zutaten:
    140g geschrotete Leinsamen
    140g gemahlene Mandeln
    (alternativ:
 100g geschrotete Leinsamen, 100g gemahlene Mandeln, 80g Haferkleie)
    1-1 1/2 TL Salz (je nach Geschmack)
    1 Päckchen Backpulver
    300g Magerquark
    5 Eier
    Sonnenblumenkerne

    Zum Aufpeppen: Ca. 50g getrocknete Tomaten, Fetakäse gewürfelt oder Oliven dazu geben. Als Topping eignen sich Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne, da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

    Zubereitung:
    Leinsamen, Mandeln, Salz, Magerquark und die 5 Eier werden miteinander verrührt und in eine Kastenform gegeben. Die Sonnenblumenkerne zum Schluss drüber streuen und ab in den Ofen. Das logische Brot bei 150 °C ca. 40 Minuten backen.
    Das Brot kann ein bisschen krümelig sein, dass liegt an dem fehlendem Gluten. Mit einem Frischkäse oder pflanzlichen Brotaufstrich schmeckt es richtig lecker.

    logisches Brot

  • Spinat-Lachs Rolle

    Spinat-Lachs Rolle

    Habt ihr einen Anlass für eine kaltes Buffet und benötigt Fingerfood? Wir haben für Euch eine schnelle, einfache und mega leckere Spinat-Lachs Rolle mit Frischkäse. Einfach probieren!

    Zutaten für 1 Blech ca.20 Scheiben:
    200g Blattspinat
    4 Eier
    30g geriebenen Gratinkäse
    1 Msp. Muskat
    Salz und Pfeffer nach Geschmack

    Für die Füllung:
    100g Frischkäse (Magerstufe)
    100g geräucherter Lachs
    1 TL Senf

    Zubereitung:
    Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, bei Umluft 180 Grad. Spinat auftauen, ausdrücken und pürieren. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Spinat und dem Käse mischen mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß in einer anderen Schüssel steif schlagen und unter die Ei-Spinat Masse rühren. Auf einem Backblech mit Backpapier die Eimasse dünn verteilen. Auf mittlere Schiene im Ofen 15 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

    Das Backpapier vorsichtig vom Omelett abziehen. Das Omelett auf die Alufolie legen und und einseitig mit dem Frischkäse bestreichen. Den Lachs dünn verteilen und mit Senf bestreichen. Nun das Omelett fest einrollen und in der Alufolie einwickeln, 30 Minuten kühl stellen. Von der Lachs-Spinat Rolle werden 1-2 cm dicke Scheiben abgeschnitten und serviert.

    1 Portion der Spinat-Lachs Rolle sind ca. 320g:
    370 kcal, 38g Eiweiß, 23g Fett, 4g Kohlenhydrate

    Variationen:
    Als Füllung eignet sich auch Pesto mit luftgetrocknetem Schinken oder Frischkäse und gekochter Schinken.

    Spinat Lachs Rolle

    Spinat Lachs Rolle
    Spinat Lachs Rolle gefüllt mit Räucherlachs