Heute Abend gab es endlich mal wieder Scampis. Wir haben uns direkt zwei Packungen gegönnt, schließlich gibt es ja keine Kohlenhydrate dazu.
Zutaten für 2 Personen:
1 Bund Ruccola
400g Scampis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chili rot
250g Paprika (Farbe beliebig)
250g Cherrytomaten
100 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
2 EL Soyasauce
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Chilipulver
Parmesankäse (frisch gerieben)
Zubereitung:
Die Scampis auftauen lassen und gut abspülen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver würzen. Zwiebel, Knoblauchzehe und die entkernte Chili fein würfeln. Paprika in kleine Stücke schneiden. Cherrytomaten halbieren.
Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen, darin Zwiebel, Knoblauch und Chili anschwitzen. Scampis hinzugeben und ca. 4 Minuten anbraten. Scampis aus der Pfanne herausnehmen und kurz zur Seite stellen. Paprika in die Pfanne geben, 3-5 Minuten anschwitzen. Scampis wieder hinzugeben und alles mit Rotwein ablöschen. Nach ca. 1 Minute mit Tomatenmark und Sojasauce abschmecken. Cherrytomaten hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch salzen und pfeffern.
Ruccola waschen und auf dem Teller anrichten. Darauf die Scampis mit dem Gemüse anrichten. Wer mag kann noch Parmesan frisch darüber reiben.
