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Radicchiosalat mit Orange, Walnüssen, Pecorino und Kresse

Diesen Radicchiosalat mit Orange, Walnüssen, Pecorino und Kresse habe ich mit einem Rapsöl-Balsamico-Senf-Honig-Dressing kombiniert.

Die Anregung für diesen Salat habe ich vom Blog highfoodality.com. Es gab ihn als Beilage zu einem leckeren gegrilltem Lammfilet.

Zutaten für 2 Personen:
1 kleiner Radicchiosalat
2 Orangen
1 Schale Kresse
1 Hand Walnüsse
30g Pecorino (Käsesorte)

Für das Dressing:
3 EL Rapsöl
2 EL Balsamico Essig
1 EL Honig
1 EL Senf
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Strunk vom Radicchio entfernen. Den Salat in Streifen schneiden, waschen, trocken schleudern und auf zwei Tellern anrichten. Die Schale rundherum von der Orange schneiden und diese in Scheiben zerlegen. Auf dem Radicchio anrichten. Kresse abschneiden, Pecorino Käse raspeln und mit den Walnüssen auf den Salat geben.

Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen und über den Radicchiosalat mit Orange, Walnüssen, Pecorino und Kresse geben.

21. Juli 2015
Quark-Leinsamen-Brot mit Mandelkruste

Zum LOGIschen Abendessen passt dieses Quark-Leinsamen-Brot mit leckerer Mandelkruste. Nach nur 30 Minuten Backzeit steht ein selbst gemachtes Brot auf dem Tisch.

Zutaten:
4 EL geschroteten Leinsamen
4 EL Leinsamen
2 EL gemahlene Mandeln
2 EL Haferkleie
2 Eier
250g Quark (40%)
1 Prise Salz
4 EL Mandelblättchen

Zubereitung:
Alle Zutaten (geschroteter Leinsamen, Leinsamen, gemahlene Mandeln, Haferkleie, 2 EL Mandelblättchen, Eier, Quark und die Prise Salz) verrühren und in eine kleine Brotform geben. Oben drauf die restlichen Mandelblättchen geben und bei ca. 150 Grad ca. 30 Minuten backen. Fertig ist das Quark-Leinsamen-Brot mit Mandelkruste.

Dazu passt ein Avocado-Salat mit körnigem Frischkäse, hier als Variante mit leckerem Rucola-Salat.

20. Juli 2015
Zucchini-Feta-Lachs Päckchen vom Grill

Wir haben wieder gegrillt, diesmal nicht mit Gemüse-Päckchen, sondern mit Fisch. Die Zucchini-Feta-Lachs Päckchen sind eine tolle Variante beim Grillen. Wir haben kleine Pakete aus Alufolie gepackt, so das wir viele weitere tolle Dinge auf die Grill legen konnten. Anregungen findet ihr unter der Rubrik logisch grillen.

Zutaten:
2 Lachsfilet (frisch oder tiefgekühlt, dann vorher auftauen lassen)
1 Zucchini
200g Feta
etwas Olivenöl
Kräutersalz

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Ein Stück Alufolie auslegen und etwas Öl darauf geben. Dann die Zucchini auslegen und den Feta und zuletzt den Lachs darauf legen. Das Päckchen mit etwas Kräutersalz würzen. Die Alufolie zu einem Paket verschließen. Auf dem Grill je nach Hitze für 15- 20 Minuten garen. Für die Garkontrolle das Päckchen öffnen und in den Lachs schauen. Wenn der Lachs gar ist, sind auch alle anderen Zutaten verzehrfertig.

Die Päckchen können beliebig groß gepackt werden, wichtig ist die Zutaten zu schichten, damit alles gleichmäßig gar wird.

15. Juli 2015
Grüner Wassermelonen Smoothie

Dieser grüne Wassermelonen Smoothie ist im Sommer eine perfekte Erfrischung und dazu auch noch gesund.

Zutaten:
1 kleiner Roma-Salat oder Feld-, Blattsalat, Rucola oder Babyspinat
600g reife Wassermelone (kernarm)
1 reife Banane
Saft von 1/2 Zitrone
5 Eiswürfel
stilles Wasser je nach Bedarf und gewünschter Konsistenz

Zubereitung:
Die Wassermelone von der Schale befreien und in Stück schneiden. Den Salat waschen. Alle Zutaten (Salat, Wassermelone, Banane, Zitronensaft und Eiswürfel) in den Mixer geben und mixen. Zuerst auf niedriger Stufe, bis alles klein ist und dann auf hoher Umdrehungszahl bis ein leckerer Smoothie entsteht. Wasser je nach Wunsch der Konsistenz hinzugeben.

Den Smoothie haben wir aus dem COOL-ID TUMBLER der Firma Magisso aus Helsinki getrunken. Diesen haben wir zum Ausprobieren aus Finnland geschickt bekommen. Sobald eine Flüssigkeit in den Tumbler gegeben wird, fängt dieser an, das Getränk automatisch zu kühlen. Perfekt für einen heißen Sommertag auf dem Balkon. Mit der mitgelieferten Kreide kann man den Becher noch nach Wunsch beschriften.

14. Juli 2015
Quarkbrötchen

Wem in der LOGIschen Ernährung Brötchen zum Frühstück fehlen, kann ab jetzt auf diese leckeren Quarkbrötchen umsteigen. Logisch Kochen hat sich zum heutigen Sonntagsfrühstück getroffen und für Euch lecker gebacken und viele unterschiedliche Beläge ausprobiert. Wir hatten Lachs mit Hüttenkäse, Avocado und Tomaten sowie Quark mit frischen Erdbeeren. Die Brötchen waren schnell vorbereitet und mit einer Backzeit von 20 Minuten mussten wir auch nicht ewig auf unser Frühstück mit Quarkbrötchen warten.

Zutaten für 5 Brötchen:
100g Magerquark
2 Eier
75g Eiweißpulver neutral oder Sojamehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
30g Leinsamen
1 TL Chia Samen

Tipp: Für weitere Infos zu Chia Samen und Leinsamen klickt einfach hier im Satz auf die Links.

Zubereitung:
Die Eier verrühren und Magerquark, Eiweißpulver, Backpulver und Meersalz unterrühren. Die Leinsamen und Chia Samen zum Schluss dazu geben. Den Teig zu 5-6 kleinen Kugeln formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen, leicht flach drücken. Im vorgeheizten Ofen auf 150 Grad für 20 Minuten backen. Im Kühlschrank halten sich die Quarkbrötchen 1-2 Tage.

12. Juli 2015
Gegrillte Avocado mit Tomatenfüllung

Heute gibt es gegrillte Avocado mit Tomatenfüllung. Einfach genial und lecker.

Zutaten für 2 Personen:
4 Avocado
4 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter
etwas Olivenöl

Alternative Würzung für die Tomaten:
1 Bund Koriander

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und klein schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Bei der Würzung mit Koriander diesen kalt abbrausen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Alles zusammen in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl mischen und mit den weiteren Gewürzen abschmecken.

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Avocadohälften mit der Schnittfläche für 3 Minuten auf den Grill legen und garen lassen. Anschließend je 2 Avocadohälften in Alufolie einwickeln und wieder mit der Schnittfläche nach unten für ca. 8 Minuten grillen. Die Avocados auspacken und mit den Tomaten füllen. Heiß servieren.

Nährwertangaben pro Portion: ca. 130kcal, 2g Eiweiß. 5g Kohlenhydrate, 12g Fett

3. Juli 2015
Fetakäse-Päckchen vom Grill

Heute wird gegrillt und natürlich darf für unsere LOGIsche Grillrunde das Gemüse nicht fehlen. Dazu eignen sich Fetakäse-Päckchen, die beliebig variiert werden können, sei es über die Gewürze oder die Gemüsesorten.

Zutaten für 2 Personen:
250g Schafskäse / Feta
2 Tomaten
50g Mais
1 Zwiebel
etwas Olivenöl
Pfeffer, Salz
Basilikum, Rosmarin

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden. Den Fetakäse würfeln. Auf einem Stück Alufolie die Zutaten (Fetakäse, Tomaten, Zwiebeln, Mais und Gewürze) portionieren. Die Alufolie zu kleinen Päckchen formen und auf den Grill für ca. 10 Minuten legen. Zu den Fetakäse-Päckchen vom Grill passt ein saftiges Stück Fleisch oder weitere Gemüsesorten vom Grill wie Champignons, Zucchini oder Avocado.

2. Juli 2015
Auberginenpizza

Heute haben wir einen Tipp bekommen für ein leckeres Rezept für Auberginenpizza. Eine Gemüsepizza mit Auberginenschiffchen.

Zutaten für 2 Portionen:
2-3 Auberginen
3-5 Tomaten oder eine Dose gehackte Tomaten
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Knoblauch, Kräuter
geriebener Käse zum überbacken

Für den Belag sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Die Auberginenpizza kann z.B. mit Scampis, Scallops, geräucherter Putenbrust, Salami, Thunfisch, Schafskäse, Zwiebeln, Sojahack (vorher einweichen!) oder Schinken belegt werden.

Zubereitung:
Die Auberginen schälen, der Länge nach in drei Teile schneiden und auf ein Backblech legen, alle rohen Beläge, die gar werden müssen, auf den Auberginen verteilen. Die Tomaten und Zwiebeln klein schneiden, mit allen Gewürzen und dem Öl im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren (wer weder Mixer noch Pürierstab hat, nimmt gehackte Dosentomaten). Die Tomatensoße über die Auberginen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für 20 Minuten garen.

Nach 20 Minuten die Pizza mit weiteren Zutaten belegen, die lediglich warm werden sollen, also z.B. Thunfisch, Schafskäse, Salami oder Putenbrust. Anschließend mit Käse betreuen zum Überbacken. Nach 5 Minuten den Backofen ausschalten. Die restliche Hitze reicht, um den Käse verlaufen zu lassen. Einfach die Pizza noch einige Minuten im Ofen lassen.

24. Juni 2015
Knusper-Kokosmüsli

Ein leckeres Frühstücksmüsli ist für viele Menschen ein guter Start in den Tag. Wir haben ein LowCarb Müsli entdeckt, welches für jeden LOGIaner ideal ist. Einfach als Topping zum nächsten Müsli verwenden. Genauso ist es für Sportler geeignet, die ein paar vollwertige Kohlenhydrate brauchen. Dafür einfach in das Müsli ein paar Haferflocken einarbeiten.

Zutaten:
4 Eier
200g Kokosraspel
100g gemahlene Mandeln
100g Sonnenblumenkerne
50g gehackte Mandeln
50g gehackte Walnüsse
etwas lauwarmes Wasser
1 TL Honig oder 2 EL Xucker (optional)

Zubereitung:
Die Eier trennen, da wir nur Eiweiss benötigen. Das Eigelb kann abends für ein Rührei verwendet werden. In einer Schüssel alle Zutaten (Eiweiß, Sonnenblumenkerne, Mandeln, Kokosraspel und Walnüsse) verrühren. Bei Bedarf den Xucker hinzugeben. Etwas lauwarmes Wasser zur Masse geben, damit sie krümelig wird.

Auf einem Backblech die Masse verteilen. An dieser Stelle kann über die gesamte Masse 1 Teelöffel Honig fein verteilt werden. Bei 130 Grad für 60 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten die Masse umrühren, damit das Knusper-Kokosmüsli gleichmäßig knusprig und braun wird. Anschließend das Kokosmüsli gut auskühlen lassen und in einem Gefäß verschlossen und trocken lagern.

Nährwertangaben für das gesamte Rezept:
ca. 3400kcal / 14130KJ, 43g Kohlenhydrate, 95g Eiweiß und 305g Fett.

Kleine Erläuterung: 1 Portion sind max. 20g von unserem Knusper-Kokosmüsli. Da wir das Müsli als Topping verwenden nicht vor den Nährwertangaben erschrecken. Mit diesem Rezept erhalten wir ca. 40 Portionen.

20g Knusper-Kokosmüsli enthalten ungefähr: 170kcal, 2,15g Kohlenhydrate, 4,75g Eiweiß und 15,25g Fett. Die Fette sind zum Teil gesunde Fette aus den Nüssen.

Knuspre Kokosmüsli mit Erdbeeren und Joghurt

22. Juni 2015
Soya-Ingwer-Hähnchen mit Ofen-Spargel und Pfirsich

Diese geniale Rezeptidee stammt von Held Am Herd und ist auch leicht abgewandelt einfach nur lecker. Wer hätte gedacht, dass ein asiatisch angehauchtes Hühnchen zu Spargel und süßem Pfirsich passt …

Zutaten für 2 Personen:
750g weißer Spargel
1 unbehandelte Orange
3 Zweige frischer Thymian
50g Butter
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

300g Hähnchenbrustfilet
40ml Sojasoße, süß
40ml Terriyaki-Soße
1 unbehandelte Zitrone
1 Stück frischen Ingwer
Olivenöl
1 rote Chili

1 Pfirsich (essreif)
1 Stängel frische Minze
1 EL Balsamico-Creme
1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Spargel schälen und das holzige Ende abschneiden. Den Spargel auf Alufolie geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Frische Thymianzweige, die Schale der unbehandelten Orange (diese mit dem Sparschäler von der Orange lösen) und die Butter (kleine Butterflocken machen) darauf geben. Den Spargel gut in die Alufolie einwickeln, so dass keine Flüssigkeit entweichen kann. Im Ofen ca. 25-30 Minuten garen (je nach Backofen unterschiedlich). Der Spargel sollte noch bissfest sein.

Während der Spargel im Ofen ist, etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Das Hähnchenbrustfilet von beiden Seiten anbraten, so dass das Huhn ordentlich Farbe hat. Mit der süßen Soyasauce ablöschen und etwas einkochen lassen. Danach die Terriyaki-Sauce hinzugeben, ebenso den geschälten und in Scheiben geschnittenen Ingwer, die geviertelte Zitrone und die klein geschnittene und entkernte Chili. Das Huhn in der Sauce ca. 7-10 Minuten bei kleiner Hitze garen lassen und dabei die Sauce einkochen lassen. Zum Schluss mit 3 EL frischem Orangensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Pfirsich halbieren und in Scheiben schneiden. Auf den Tellern anrichten und etwas Olivenöl und Balsamico-Creme darauf geben. Die Minze waschen und hacken und auf dem Pfirsich verteilen. Das Fleisch aus der Pfannen nehmen und in Scheiben schneiden. Auf den Teller legen und die Sauce darauf geben. Zum Schluss den Spargel aus dem Ofen nehmen und die Stangen mit auf dem Teller anrichten. Mit Thymian und der Orangenschale aus dem Alufoliepäkchen garnieren. Und dann das Soya-Ingwer-Hähnchen mit Ofen-Spargel und Pfirsich genießen.

20. Juni 2015