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Zitronen-Hähnchen in mediterranem Gemüse

Dieses Zitronen-Hähnchen in mediterranem Gemüse ist super einfach zuzubereiten und ist ein perfektes Essen in der LOGIschen Ernährung.

Zutaten für 2 Personen:
2 Hähnchenbrustfilet a 200g
2 kleine Zucchini
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
50g getrocknete Tomaten
1 Hand voll Oliven (grün oder schwarz)
3 Zweige frischer Rosamarin
125g Schafskäse
4 EL Olivenöl
1 Biozitrone
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad / 180 Grad Umluft vorheizen. Das Gemüse waschen und in etwas größere Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten halbieren (wenn diese in Öl eingelegt sind, dieses vorher abtropfen lassen). Zucchini- und Paprika-Würfel mit getrockneten Tomaten und Oliven in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarin dazugeben und miteinander vermengen. In eine große Auflaufform geben.

Die Hähnchenbrustfilets in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten anbraten, bis diese goldbraune Farbe haben. In die Auflaufform auf das Gemüse setzen (vorher von beiden Seiten salzen). 25 Minuten im Backofen garen lassen.

Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Zitrone achteln. Schafskäse zerbröseln.

Nach 25 Minuten das Zitronen-Hähnchen in mediterranem Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit dem Zitronenabrieb bestreuen. Zitronenstücke zum Gemüse geben und alles mit dem Schafskäse bestreuen. Nochmals für 15 Minuten im Ofen überbacken.

19. Juni 2015
Quarkkuchen mit Früchten

Ich liebe Quarkkuchen mit frischen Früchten. Der Kuchen passt zu jedem Anlass und ist super schnell gebacken. Und natürlich gibt es auch eine Rezeptvariante für die LOGIsche Ernährung.

Zutaten für eine Springform 26cm:
5 Eier
1 kg Magerquark
1 Päckchen Vanillepudding Pulver
40g Eiweißpulver, ideal ist Vanillegeschmack
Saft einer Zitrone
1/2 Päckchen Backpulver
50-150g Xucker je nach Geschmack

Variation:
2-3 EL Backkakao
1 Handvoll Früchte z.B. Himbeeren oder Johannisbeeren

Zubereitung:
Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Dazu Quark, Vanillepudding Pulver, Backpulver, Eiweißpulver, Zitronensaft, Backpulver und eine beliebige Menge Zucker geben und alles zusammen verrühren.

In einer mit Backpapier ausgelegten Springform eine Hälfte des Teiges geben. Die Früchte auf den Teig verteilen und mit dem Rest Teig bedecken. In die 2.Hälfte Teig kann z.B. etwas Backkakao eingerührt werden, diesen dann wie beim Marmor Kuchen mit einer Gabel unterziehen.

Im Backofen den Quarkkuchen mit Früchten bei 170 Grad ca. 60 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken und weiter backen. Mit dem Holzstäbchen-Test könnt ihr prüfen, ob der Kuchen gar ist. Den Kuchen langsam abkühlen lassen und den Rand mit einem Messer vorher vorsichtig lösen.

15. Juni 2015
Körniges Knäckebrot – LOGIsch

Habt ihr schon mal beim Knäckebrot ganz genau auf die Zutatenliste geschaut?!? Es geht auch ohne Zusatzstoffe wie Emulgatoren, Aromen, Farbstoffe und zudem auch LOGIsch, also mit wenig Kohlenhydraten.

Macht euer Knäckebrot doch einfach selber. Dieses körnige Knäckebrot ist lecker und einfach zuzubereiten. Wer es anders gewürzt haben möchte, kann frei variieren. Das Knäckebrot eignet sich für unterwegs und schmeckt auch lecker mit diversen Dips, wie z.B. Hummus, Hummus mit rote Beete, Fetacreme mit Paprika oder Tahini-Sauce.

Zutaten:
2 Eier
1 TL Meersalz
1 TL Brotwürze (Anis, Koriander, Kümmel, Fenchel)
ca. 200g Körner, z.B. 60g Leinsamen, 60g Sonnenblumenkerne, 1 EL Schwarzkümmel und 2 EL Sesam

Andere Körner können sein: Sojaflocken, Chiasamen, gemahlene Mandeln.

Gewürzt werden kann das Knäckebrot z.B. mit getrocknetem Basilikum, Oregano, Thymian oder/und getrockneten Tomaten.

Zubereitung:
In einer Schüssel werden die 2 Eier verrührt und mit Salz, Brotgewürz und den Körner vermischt. Die Körnermasse auf ein Backblech mit Backpapier dünn verteilen evtl. ausrollen. Im Backofen bei 170 Grad für 30 Minuten backen, zum Schluss gerne bei Umluft.

Das fertige Knäckebrot am besten im warmen Zustand schneiden oder brechen und dann gut auskühlen lassen. Das körnige Knäckebrot hält sich in einem gut verschlossenen Gefäß ein paar Tage.

14. Juni 2015
Hummus mit rote Beete

Grillzeit in Hamburg! Und dazu gibt es heute als Variante zum klassischen Hummus ein Hummus mit rote Beete. Allein die Farbe macht Appetit und ist ein echter Hingucker auf dem Tisch. Das Hummus mit rote Beete schmeckt herrlich zu Fleisch, aber auch zu gegrilltem Gemüse, Gemüsespießen oder rohen Gemüsesticks.

Zutaten für 4 Portionen:
2 große Knollen rote Beete (vorgegart)
300g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
1-2 TL Salz
2 EL Saft einer Zitrone
3 EL Saft einer Orange
3 EL Tahin (Sesampaste)
2 EL Wasser
Pfeffer

Zubereitung:
Die Knollen der rote Beete halbieren und in ein hohes Gefäß geben. Kichererbsen abtropfen lassen und mit klarem Wasser abspülen. Zusammen mit allen anderen Zutaten in das hohe Gefäß geben und alle Zutaten mit einem Zauberstab pürieren. Dabei es sich die flüssigen Zutaten nach und nach unterzurühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hummus mit rote Beete am Besten 1-2 Stunden ziehen lassen und dann servieren.

12. Juni 2015
Chia Frühstücksbrötchen

Endlich ein Brötchen was saftig und leicht schmeckt. Dazu kräftig und sättigend mit vielen Körnern wie Chia Samen und Leinsamen. Einfach genial.

Tipp:
Mehr Informationen zu Chia Samen findet ihr hier und weitere Infos zu Leinsamen hier.

Zutaten für 4 Chia Frühstücksbrötchen:
30g Chia Samen
30g Leinsamen
150g Magerquark
1 Ei
1 Priese Salz
1 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen während der Teig angerührt wird. In einer kleinen Schüssel Chia Samen, Leinsamen, Magerquark, Ei und die Prise Salz verrühren, kurz quellen lassen. Die Teigmasse auf ein Backblech mit Backpapier auf vier Haufen verteilen. Die Sonnenblumenkerne als Topping auf den Brötchen verteilen.

Die Chia Frühstücksbrötchen bei 180 Grad im Backofen für 20-30 Minuten backen, wenn mehr Bräune gewünscht ist, zum Schluss bei Umluft backen.

Die Brötchen sind eine ideale Abwechslung für das Frühstück und können nach Belieben belegt werden, z.B. mit Frühlingsquark mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie. Genauso gut schmecken die Brötchen mit Gemüsebelag wie Salat, Gurke, Radieschen oder Sprossen. Ebenso können Käse und Wurst als Belag verwendet werden.

Übrigens könnt ihr auch den Teig in zahlreichen Variationen zubereiten. Streut doch einfach etwas Parmesan über das Brötchen und überbackt die Brötchen damit oder schneidet für einen herzhaften Geschmack eingelegte getrocknete Tomaten in den Teig.

3. Juni 2015
Spargel
Ein Klassiker der Frühjahrsküche ist Spargel. Es gibt weißen und grünen Spargel. Der Weiße wächst unterirdisch, der Grüne dagegen ist dem Sonnenlicht ausgesetzt und ist genau deshalb grün. Er besticht durch sein sehr kräftiges Aroma.

Spargelsaison

Die Saison ist von April bis Juni. Traditionell endet die Ernte am 24. Juni, dem Johannistag. Da Spargel eine mehrjährige Staudenpflanze ist, kann diese in der zweiten Jahreshälfte regenerieren, um dann im Frühjahr wieder neue Sprossen zu bilden.

Woran erkenne ich frischen Spargel?

Vor allem die Schnittfläche gilt als Frische-Indikator. Diese sollte glatt und feucht sein. Bei leichtem Druck mit dem Finger sollte am besten noch Saft austreten. Zudem ist frischer Spargel knackig und nicht biegsam. Die Köpfe sollten geschlossen sein.

Muss ich Spargel schälen?

Der grüne Spargel muss nicht geschält werden. Hier einfach das holzige Ende abbrechen oder die letzten 2-3 cm abschneiden. Wer mag, kann das untere Drittel auch einfach schälen.

Der weiße Spargel sollte geschält werden. Dies macht man am besten mit einem Sparschäler oder speziellen Spargelschäler und das immer von oben nach unten. Die Spitze auf gar keinen Fall schälen. Das Schälen sollte wenn möglich gleichmäßig geschehen. Zum Schluss das Spargelende abschneiden (ca. 1-2 cm).

Wer sich das lästige Schälen ersparen möchte, kann aber auch schon geschälten Spargel kaufen. Spargelhöfe machen dies häufig direkt beim Kauf, so kann man sicher sein, dass das Gemüse auch wirklich frisch ist.

Aufbewahrung & einfrieren

Den ungeschälten Spargel am besten in eine feuchtes Geschirrtuch wickeln, die Spitzen sollten draußen bleiben. Im Kühlschrank bleibt er so 2-3 Tage frisch. Natürlich kann Spargel auch eingefroren werden, er hält sich 6-8 Monate. So kann man dieses leckere Gemüse auch im Winter genießen. Zum Einfrieren den Spargel waschen und schälen sowie die holzigen Enden abschneiden. Sobald der Spargel eingefroren ist, diesen für die Zubereitung einfach gefroren ins kochende Wasser geben. So gelingt er am besten.

Nährwert von Spargel

Spargel besteht zu über 90% aus Wasser. 100 Gramm Spargel haben ca. 20 kcal. Damit ist Spargel besonders kalorienarm und hat mit 1,9 Gramm Zucker kaum Kohlenhydrate. Zudem ist er ein aber ein sehr nährstoffreiches Gemüse und enthält unter anderem Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor und Vitamin C. Wer es genau wissen möchte schaut am besten bei Wikipedia nach.

Rezepte mit Spargel

Auf logisch-kochen.de findet ihr bereits einige Rezepte mit Spargel. Aber der Zubereitung sind kaum Grenzen gesetzt. Probiert es einfach aus und genießt diesen Klassiker so lange es geht…
15. Mai 2015
Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse

Spargel kann man mit allen möglichen Zutaten kombinieren. Warum also nicht einen Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse genießen.

Zutaten für 2 Personen:
500g grüner Spargel
1 Orange
1 Avocado (essreif)
125g Schafskäse (Feta)
1 Hand Walnüsse
3 Eier

Für das Dressing:
2 EL Orangensaft
3 EL Walnussöl
2 EL weißer Balsamico Essig
1 EL Senf
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die unteren Enden des grünen Spargel abbrechen. Spargel in Stücke schneiden und ca. 5 Minuten bissfest kochen. Das Wasser mit Salz und etwas Zucker würzen. Wasser abgießen und den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken. Abkühlen lassen. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden. Schale der Orange komplett entfernen und die Orange in Würfel schneiden. Den Saft für das Dressing auffangen. Feta in Würfel schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen, mit einem Löffel das Fleisch herausholen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermenge. Eine homogene Sauce erhält man am besten mit einem Schneebesen.

Alle Zutaten miteinander vermengen und den Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse servieren.

14. Mai 2015
Eiweißkick mit Kokosrapsel und Johannisbeeren

Für einen guten Start in den Tag solltet ihr einmal diesen frischen Eiweißkick mit Kokosraspel und Johannisbeeren probieren. Im Internet ist dieses Rezept häufig auch unter dem Begriff „KiloKick“ zu finden. Zur Wirksamkeit des Eiweißkicks zum schnellen Gewichtsverlust wollen wir uns hier aber mal nicht äußern ;-).

Zutaten:
250g Magerquark
2 Eiweiß
Saft von einer Zitrone
bei Bedarf 1 TL Süßung wie Xylit oder Sucolin oder Xucker
1 EL Kokosraspel
Früchte wie Johannisbeeren

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen. Den Magerquark mit dem Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren. Dazu eignet sich ein Schneebesen. Die Kokosrapel unter rühren. Bei Bedarf mit Xylit, Xucker oder Sucolin süßen. Den Eischnee unter die Quark-Zitronen-Masse heben. Den Eiweißkick mit Kokosrapsel und Johannisbeeren auf einem Teller anrichten und genießen.

Variation: Statt des Eischnee kann auch Eiweißpulver verwendet werden. Für eine cremige Konsistenz etwas Wasser verwenden.

12. Mai 2015
Süßes Kokosnussbrot

Das süße Kokosnussbrot ist saftig und locker und eine ideale Abwechslung zu einem herzhaften Brot. Es schmeckt sowohl mit süßen und fruchtigen Beilagen als auch mit herzhaften Aufschnitt.

Zutaten:
80g Kokosnussmehl
6 Eier
110g weiche Butter
1 TL Backpulver
2 TL Sucolin oder Xylit
1/2 TL Salz

Zubereitung:
Die Eier, weiche Butter und das Sucolin mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Die weiteren Zutaten nach und nach unterrühren bis ein homogener Teig entsteht.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft für ca. 40-45 Minuten backen. Zu dem süßen Kokosnussbrot passen sowohl süße als auch herzhafte Beilagen.

9. Mai 2015
Gemüselasagne mit Kohlrabi

Die Gemüselasagne mit Platten aus Kohlrabi ist eine leckere LowCarb Alternative zur normalen Nudel-Lasagne. Somit ist sie ideal für ein Abendessen ohne Kohlenhydrate geeignet. Durch die Kohlrabi Scheiben ist sie sehr saftig.

Zutaten für eine Auflaufform, ca. 4 Portionen:
2 Kohlrabi (ca. 700g)
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500g Rinderhack
200g gehackte Tomaten mit Saft
200g Creme fraiche
100g Kräuterfrischkäse
100g geriebenen Käse
Gewürze wie Pfeffer, Salz, Oregano, Basilikum

Zubereitung:
Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben scheiden. Oder ihr nehmt einfach einen Gemüsehobel. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser die Kohlrabi-Scheiben weich kochen (ca. 10 Minuten), anschließend abgießen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Das Hack hinzugeben und mit anbraten. Zu dem gebratenem Hack die gehackten Tomaten, Creme fraiche und den Kräuterfrischkäse geben. Mit den Gewürzen abschmecken und alles zusammen kurz aufköcheln lassen. Für einen intensiveren Tomatengeschmack mit etwas Tomatenmark abschmecken.

In einer Auflaufform die Zutaten schichten. Beginnend mit der Hackmasse. Es werden nach einander die Hackmasse und die Kohlrabi-Scheiben geschichtet. Die letzte Schicht sollte aus der Hackmasse bestehen, welche dann mit dem geriebenen Käse bestreut wird.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 25 Minuten überbacken. Zum Schluss kann die Gemüselasagne mit Kohlrabi bei etwas Umluft knusprig gebacken werden.

Zur Lasagne könnt ihr optimal einen frischen Blattsalat reichen.

Die Kohlrabi Lasagne lässt sich auch mit anderen Platten anstatt Kohlrabi herstellen oder ergänzen. Auf dem Foto ist z.B. eine Schicht aus gehobelter Zucchini verwendet worden. Außerdem eignen sich Aubergine und Tomaten in der Lasagne. Wer eine vegetarische Lasagne möchte, kann das Rinderhack weglassen oder ersetzt es mit Sojaschrot oder Tofu.

Nährwertangaben:
Pro Portion ca. 370 kcal, Eiweiß ca 26g, Fett ca. 25g, Kohlenhydrate ca 8g.

1. Mai 2015

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Spargelsaison

Woran erkenne ich frischen Spargel?

Muss ich Spargel schälen?

Aufbewahrung & einfrieren

Nährwert von Spargel

Rezepte mit Spargel