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Artischocken

Artischocken kamen bei mir bisher nur aus der Dose oder aus dem Glas zum Einsatz. Darin befinden sich die sogenannten Artischocken-Herzen, die wir z.B. auf einer Anti-Pasti-Platte finden.

Doch die Herzen sind nicht alles, was man von diesem Gemüse verzehren kann. Bei großen Artischocken kann man die unteren Teile der Schuppenblätter sowie den Blütenboden essen. Und genau das wollte ich unbedingt einmal ausprobieren.

Zum Glück habe ich vor einiger Zeit auf heldamherd.de (einem meiner Lieblingskochblogs) gesehen, wie einfach man große Artischocken frisch zubereiten kann. Artischocken kosten zwischen 1 und 2 Euro, ich habe meine auf dem Wochenmarkt hier in Eimsbüttel gekauft.

Zutaten für 1 Person:
1 große Artischocke
1 Zitrone
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
einige schwarze Pfefferkörner

Für den Dipp:
2 EL Joghurt
2 EL Mayonnaise
1 EL Senf
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Einfach alle Zutaten für den Dipp miteinander vermengen und abschmecken.

Zubereitung:
Den Stiel und die Spitze der Artischocke mit einem scharfen Messer großzügig abschneiden. Mit Zitronensaft einreiben. Einen großen Topf mit kochendem Wasser füllen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz, geschälte Knoblauchzehen, sowie eine geviertelte Zitrone dazu geben. Artischocke mit dem Kopf nach unten in den Topf stellen. Sie sollte komplett mit Wasser bedeckt sein. Ungefähr 30-40 Minuten kochen lassen. Die Artischocke ist gar, wenn sich die äußeren Blätter leicht abziehen lassen.

Zum Verzehr die Artischocken auf dem Kopf auf einen Teller stellen und von außen nach innen die Blätter abzupfen. Diese in den Dipp tunken und das fleischige Ende mit den Zähnen herausziehen. Irgendwann kommt man zu einem haarigen Teil, das „Heu“ der Artischocke. Dieses ist nicht essbar, aber darunter kommt der Artischockenboden zum Vorschein. Dieser kann dann wieder gegessen werden.

Geschmacklich war die Artischocke mal wieder ein richtiges Highlight, es hatte doch wenig mit den schon eingelegten Herzen aus der Dose zu tun. Zudem macht es viel Spaß die Blätter auszulutschen uns sich zum Boden der Artischocke vor zu „kämpfen“. Übrig bleiben die ausgelutschten Blätter und lustiges Heu, die auf einem Teller an den Genuss der selbst gekochten Artischocke erinnern ;-).

5. September 2015
Logisches Eis selber machen

Das logische Eis zum selber machen, hat eine fluffige Konsistenz, wie Softeis und ist eine herrliche Erfrischung im Sommer. Hier findet ihr verschiedene leckere Eissorten, die super einfach und schnell hergestellt sind, wenn ihr einen Standmixer im Haus habt.

Hier die erste Sorte. Weitere folgen zeitnah…

Sahniges Himbeer-Bananen Eis

Zutaten:
1 reife Banane
1 Handvoll Himbeeren
200ml Sahne oder Mandelmilch

Zubereitung:
Die Banane schälen, in 2cm dicke Stücke schneiden. Im Eisfach die Früchte über Nacht (Banane und Himbeeren) gefrieren lassen. Ihr könnt natürlich auch direkt Tiefkühl-Himbeeren verwenden. Am nächsten Tag das gefrorene Obst in einen Standmixer geben. Ideal ist die Crushed ice Funktion (Intervall Stufe). Das Obst zerkleinern und mit der Sahne nur 1 Minute zu einer cremigen Maße mixen. Fertig ist das sahnige Himbeer-Bananen Eis.

Tipp: Damit das Eis nicht so schnell schmilzt, können die Schälchen vorher in dem Kühlschrank gestellt werden. Wer mag kann in dieses Rezept noch etwas Backkakao einrühren.

Tipps:
Alle Rezepte können nach Herzenslust variiert werden. Natürlich freuen wir uns über Eure Rezept-Ideen.

Als Mixer eignet sich ein Hochleistungsmixer mit dem unter anderem Eiswürfel gecrushed werden können oder auch Smoothies hergestellt werden.

23. August 2015
Linsen-Rote-Beete-Salat mit Beeren und Ziegenkäse

Dieser Linsen-Rote-Beete-Salat mit Beeren und Ziegenkäse hat endlich den Linsen-Alptraum aus meiner Kindheit geheilt. Die schwarzen Beluga Linsen schmecken nussig und bieten in der Kombination mit Früchten, Nüssen und Ziegenkäse ein für mich neues Geschmackserlebnis. Traut Euch…

Wusstet ihr übrigens, dass 100g Linsen ca. 23g Eiweiß enthalten!

Zutaten für 2 Personen:
100g Beluga Linsen (gibt es z.B. von Alnatura)
1 Lorbeerblatt
250g rote Beete (vorgegart und eingeschweißt)
100g Blaubeeren
20g Johannisbeeren
1 Ziegenkäserolle
1 Bund Koriander
50g Pistazien (gesalzen)
Meersalz
Pfeffer
1 TL Honig

Für das Dressing:
1 EL Senf
2 EL weißen Balsamico Essig
4 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
1 TL Abrieb einer Biozitrone

Zubereitung:
Die Beluga Linsen in kochendem Wasser mit einem Lorbeerblatt ca. 25-30 Minuten köcheln lassen (mittlere Hitze). Danach abgießen, das Lorbeerblatt entfernen.

Während die Linsen kochen die rote Beete in Würfel schneiden, Beeren waschen. Den Koriander waschen, abtrocknen und grob hacken. Die Pistazien ebenfalls grob hacken. Das Dressing in einer kleinen Schüssel anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsen, rote Beete und Beeren miteinander vermischen und auf zwei Tellern anrichten. Pistazien und Koriander darüber geben.

In einer kleinen Pfanne den Teelöffel Honig karamellisieren lassen. Die in 8 Taler geschnittene Ziegenkäserolle in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Dressing und Ziegenkäsetaler auf den Tellern verteilen und fertig ist der noch leicht lauwarme Linsen-Rote-Beete-Salat mit Beeren und Ziegenkäse.

16. August 2015
Deftiger Zucchini-Möhren-Kuchen

Dieser deftige Zucchini-Möhren-Kuchen ist schnell vorzubereiten und nach 25 Minuten Backzeit eine perfekte Ergänzung zu einem leckeren Salat.

Zutaten für 2 Personen:
2 kleine Zucchini
2 Möhren (mittelgroß)
1 kleine Zwiebel
2 Eier
2 EL Creme fraiche
50g geriebenen Parmesan
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung:
Die Zucchini raspeln, Möhren und Zwiebel schälen und ebenfalls raspeln. Etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und das Gemüse ca. 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit soweit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

Eier, Creme fraiche, geriebenen Parmesan mit Salz und Pfeffer und der Muskatnuss würzen. Das Gemüse mit der Masse vermengen und in eine kleine Kastenform geben. Bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen lassen. Leider ist mir beim Stürzen der deftige Zucchini-Möhren-Kuchen kaputt gegangen, geschmeckt hat er aber trotzdem.

9. August 2015
Grüne Bohnen Salat mit Schafskäse und Nüssen

Heute wurde LOGIsch gegrillt bei uns mit einem herzhaften und warmen grüne Bohnen Salat mit Schafskäse und Nüssen als Beilage. Wir haben uns an den Gemüsesorten der aktuellen Saison bedient, natürlich frisch vom Markt. Grüne Bohnen, Rucola, Chicorée und Tomaten haben jetzt im Juli, August und September Saison bei uns in Deutschland. Übrigens eignet sich dieser Salat auch super als Schichtsalat.

Zutaten für 4 Portionen:
670g grüne Bohnen
10 Tomaten
2-3 Chicorée
250g Schafskäse
200g Rucola
8 Walnüsse
4 EL Aceto Balsamico
3 Knoblauchzehen
Gemüsebrühe
Kräutersalz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Bohnen waschen, putzen (die beiden Enden abschneiden), durchschneiden und in einem Topf mit der Gemüsebrühe und etwas Wasser für ca. 4-5 Minuten dünsten.

Rucola und Chicorée waschen, putzen, den Strunk entfernen und den Chicorée klein schneiden. Beides in einer großen Salatschüssel vermischen.

Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden und auf das Rucloa-Chicorée-Salatbett legen. Die Bohnen aus dem Topf nehmen, die Gemüsebrühe aufheben.

Die Bohnen auf die Tomaten in der Schüssel geben und anschließend den klein geschnittenen Schafskäse über den Salat verteilen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackten Knoblauchzehen und zerbröselten Walnüsse zusammen unter ständigen rühren an rösten.

Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen, mit 4 EL Aceto Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Pfanne ca. 5 EL der aufgehobenen Gemüsebrühe geben und gut vermischen.

Das Dressing mit den Nüssen aus der Pfanne über den Salat geben und den grüne Bohnen Salat mit Schafskäse und Nüssen leicht warm servieren.

8. August 2015
Asiatische Gemüsepfanne

Asiatische Gemüsepfannen passen hervorragend in den LOGIschen Speiseplan und lassen sich saisonal sehr schön variieren. Jetzt im Sommer kommen Brokkoli, Champignons und Paprika dazu, kombiniert mit Sprossen und Bambus und einer asiatisch angehauchten Sauce mit Erdnüssen.

Zutaten für 4 Portionen:
400g Hähnchenbrust
250g Champignons
2 rote Paprika
200g Brokkoli (vor gegart)
3 Frühlingszwiebeln
200g Sprossen (z.B. Sojasprossen)
200g Bambus (eingelegt)
1cm frischer Ingwer
Pfeffer, Salz, Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
200ml Kokosmilch
ca. 50g Erdnussbutter
etwas Öl

Zubereitung:
Die Hähnchenbrust mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne mit gehacktem Knoblauch, geschältem und klein geschnittenen Ingwer und etwas Öl (z.B. Sesamöl) das Fleisch anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.

Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Pfanne je nach Garpunkt die Gemüsesorten nach und nach hineingeben. Zuerst die Paprika und die Frühlingszwiebeln, danach der Brokkoli und die Champignons. Zum Schluss noch ganz kurz die Sojasprossen. Alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Bambus und das Fleisch mit erwärmen und in die Pfanne geben. Mit der Kokosmilch ablöschen und die Erdnussbutter hinzugeben. Diese löst sich leicht auf. Die Gemüsepfanne zum Schluss noch mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver abschmecken.

Wer keine Erdnusssauce mag, kann die Kokosmilch auch einfach mit einer Currypaste oder Curry und Kurkuma würzen.

5. August 2015
Thunfisch Auflauf mit Käsekruste

Dieser leckere LOGIsche Thunfisch Auflauf mit Käsekruste ist ideal zum vorkochen und kann innerhalb der nächsten zwei Tage verzehrt werden.

Zutaten für 4 Portionen:
1 rote Paprika
2 Zucchini
1 Zwiebel
400g Tomaten
400g Thunfisch im eigenen Saft
125g geriebenen Käse
1 EL Tomatenmark
etwas Öl
Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Die Zwiebel fein haken, Paprika, Zucchini und Tomaten in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebel, Paprika und Zucchini anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend die Tomaten zugeben und den Tomatenmark in die Flüssigkeit einrühren. Alles zusammen ca. 3 Minuten köcheln lassen. Den Thunfisch abgießen und mit dem Gemüse vermischen. Die Thunfisch-Gemüse Mischung in eine Auflaufform geben und mit Käse betreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad für 25 Minuten den Thunfisch Auflauf mit Käsekruste backen. Die letzten Minuten gerne bei Umluft für eine knusprige Käsekruste.

3. August 2015
Sommerlicher Zucchinispaghetti-Salat

Zucchini können auch roh verzehrt werden, wie z.B. in diesem sommerlichen Zucchinispaghetti-Salat. Zusammen mit dem leichten Dressing und dem Feta Käse schmecken die knackigen Zucchininudeln super lecker.

Zutaten für 4 Portionen:
600g Zucchini
250g Cocktailtomaten
100g Feta Käse
1/2 Bund Basilikum
2 EL Pinienkerne

Dressing:
1 kleine Knoblauchzehe
3 EL frischer Zitronensaft
3 EL Olivenöl
2 EL Naturjoghurt
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und in einem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden (alternativ mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben oder Streifen hobeln). In einer großen Schüssel die Zudeln zusammen mit 1 TL Salz vermischen und zur Seite stellen, gelegentlich durchmischen.

Die Tomaten waschen und halbieren, den Feta klein bröseln oder schneiden und den Basilikum waschen und fein hacken.

Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Joghurt vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Falls bei den Zucchinispaghetti (Zudeln) zu viel Wasser ausgetreten ist, diese in ein Sieb geben und ausdrücken. In einer großen Schüssel die Zucchinispaghetti mit Tomaten, Feta und dem Salat Dressing vermischen.

Der sommerliche Zucchinispaghetti-Salat bekommt noch eine besondere Geschmacksnote mit gerösteten Pinienkernen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten und über den Salat verteilen.

Bei uns gab es zu diesem leckeren Salat das am Vortag selbst gemachte Walnuss-Petersilien Pesto.

Tipp: Für Sportler oder Gäste kann in diesen Salat gegarte Hirse oder Quinoa untergemischt werden.

27. Juli 2015
Walnuss-Petersilien-Pesto

Dieses Walnuss-Petersilien-Pesto lässt sich einfach selber machen. Dafür wird ein Pürierstab oder ein Thermomix benötigt. Pesto schmeckt zum Beispiel zu Zudeln, Fleisch oder Gemüse.

Zutaten für 1 Glas (150ml, etwa 8 Portionen):
40g Walnüsse
1 Bund Petersilie
½ TL Meersalz
1 Knoblauchzehe
80ml kalt gepresstes Olivenöl
50g frisch geriebener Parmesan
etwas frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen. Die Petersilie waschen und klein hacken, ebenfalls den Knoblauch fein hacken.

Petersilie, Nüsse, Knoblauch und Meersalz mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse mixen, dabei nach und nach das Öl einarbeiten. Anschließend den Parmesan untermischen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Petersilien-Walnuss-Pesto hält sich im Schraubglas im Kühlschrank ca. 5 Tage.

Es schmeckt super zu Zucchini-Nudeln (Zudeln), Suppen, Eintöpfen und Fisch.

Nährwertangaben pro Portion ca. 140 kcal, 3g Eiweiß, 14g Fett, 1g Kohlenhydrate

26. Juli 2015
Bunter Obstsalat mit Wassermelone

Obstsalat mal anders? Wassermelone ist für den Sommer eine gesunde, erfrischende Obstsorte und dazu sehr vielseitig, ob als Smoothie oder Wassermelonen-Pizza.

Zutaten je nach Geschmack, Saison und gewünschte Menge:
1/2 Wassermelone, kernarm
1/2 Banane
1 Kiwi
3-4 Erdbeeren
Variation: Kirschen, Nektarinen, Orangen, Himbeeren, Brombeeren, …

Zubereitung:
Von der Wassermelone eine große Scheibe abschneiden und auf einen großen flachen Teller platzieren. Das Obst nach und nach auf der Wassermelonen platzieren, je nach Wunsch. So einfach ist ein toller Nachtisch, ein bunter Obstsalat mit Wassermelone.

Wassermelonen Pizza mit Nektarine

24. Juli 2015

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Sahniges Himbeer-Bananen Eis