Blog

Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Mandeln und Feta

Die nussig schmeckende Quinoa aus Südamerika ist als Superfood bekannt. Dies liegt daran, dass es eine überschaubare Kalorienanzahl hat und zudem reichlich Vitamine und Mineralstoffe beinhaltet.

Häufig wird Quinoa als Getreidesorte eingeordnet. Es ist aber mit Spinat und Roter Beete verwand und zählt zu den Gänsefussgewächsen. Weitere Informationen findet ihr auch hier: http://www.zentrum-der-gesundheit.de/quinoa.html

Es gibt rote, schwarze und weiße Quinoa. Bei dem heutigen Rezept verwenden wir einfach bunte Quinoa. Dies gab es schon gemischt im dm zu kaufen.

Zutaten für 4 Personen:
200g bunte Quinoa
2 Auberginen
5 Möhren
2 rote Paprika
1 Bund Salbei
50g gehackte Mandeln
50g Rosinen
250g Feta
3 Limetten
1 Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Quinoa in einem feinen Sieb ordentlich abspülen. Danach in kochendem und gesalzenem Wasser 15 Minuten köcheln lassen. Abgießen und das Wasser ggf. etwas raus drücken. Die Quinoa ruhen lassen, aber warm halten.

Möhren schälen und in Stücke schneiden, Paprika ebenfalls klein schneiden. Auberginen in längliche Scheiben schneiden, danach in Würfel. Rosinen in etwas warmen Wasser einweichen lassen. Salbei waschen und hacken.

In einer großen Pfanne mit 150ml Wasser zuerst die Möhren und Paprika dünsten. Salzen. Nach ca. 10 Minuten die gewürfelte Auberginen dazu geben, weiter dünsten lassen, bis das Gemüse gar aber bissfest ist. Sollte das Wasser verdampft sein, einfach weiteres Wasser hinzufügen. Restliches Wasser abgießen, wenn das Gemüse gar ist. Das Gemüse wieder in die Pfannen geben. Salbei hinzugeben.

Die Quinoa zusammen mit den gehackten Mandeln zum Gemüse geben. Rosinen abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Schafskäse zerbröseln und ebenfalls zur Quinoa-Gemüse-Pfanne geben.

Limetten und Zitrone auspressen, mit 3 EL Olivenöl vermengen und in die Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Mandeln und Feta geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm genießen. Wer möchte, kann das Gericht auch abkühlen lassen und als Salat verzehren. Schmeckt ebenfalls sehr gut.

26. Januar 2016
Zucchini-Feta-Fingerfood

Dieses Rezept ist spontan entstanden. Eine Freundin hat mich eingeladen und jeder Gast konnte eine Kleinigkeit zu essen mitbringen. Da ich schon mal eine Quiche und eine LOGIsche Pizza mitgebracht hatte, war es Zeit für was Neues. Der Blick in den Kühlschrank hat mir diese Zucchini-Feta-Fingerfood Variante verraten und sie sind super gut angekommen.

Zutaten:
2 mittlere Zucchini
200g Feta / Schafskäse
Kräutersalz
italienische Kräuter
etwas Kräuter Frischkäse
schwarze Oliven
kleine Holzstäbchen / Zahnstocher

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden bzw. in dünne Längsstreifen. Das gelingt gut mit einem breiten Sparschäler oder Käsehobel. In einer Pfanne ohne Öl die Scheiben von beiden Seiten grillen und von einer Seite mit italienischen Kräutern würzen (ideal aus der Gewürzmühle oder als Pulver). Die Scheiben auf einem Teller abkühlen lassen, nach Geschmack mit etwas Kräutersalz würzen.

Den Schafskäse in Scheiben schneiden. Die Zucchini sehr dünn mit Frischkäse bestreichen und auf die Zucchini-Taler / Scheiben streichen. Die Schafskäse-Scheiben und die halbierten Oliven in die Zucchini einwickeln, mit einem Zahnstocher fixieren, fertig ist das Zucchini-Feta-Fingerfood.

25. Januar 2016
LOGIsches Bananenbrot

Bananenbrot ist eine sättigende und zugleich gesunde Möglichkeit zur Kaffeezeit. Ohne Mehl und ohne Zucker, dafür mit Kokosmehl und Öl, Mandeln und Bananen. Die vorgeschnittenen Scheiben lassen sich übrigens auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Zutaten für eine kleine Kastenform:
50g gemahlene Mandeln
50g Kokosmehl
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
4 kleine reife Bananen
4 EL Kokosöl
2 EL Mandelmus
4 Eier
1 TL Vanilleextrakt oder Pulver
50g Kokosflocken
3 EL Schokoraspel
Zum verzieren: Mandelsplitter, Kokoschips oder und gehackte Macadamia Nüsse

Zubereitung:
Die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. In einer weiteren Schüssel die gut zerdrückten Bananen, das flüssige Kokosöl, Mandelmus, Vanillepulver und die Eier verrühren. Wer es etwas süßer mag, kann mit Ahornsirup oder Honig süßen. Dafür ca. 50g mit zu dieser Masse geben.

Die flüssige Masse in die trockenen Zutaten geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Die Kokosflocken und Schokoraspel unterrühren.

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Die LOGIsche Bananenbrot Masse in einer Kastenform mit Backpapier ausgelegt geben und nach Belieben verzieren. Für ca. 75 Minuten im Ofen backen. Falls das Brot zu dunkel werden sollte, kann die Form mit etwas Alufolie abgedeckt im Ofen weiter backen. Meist ist das nach ca. 50 Minuten nötig.

Tipp: Kokosöl ist ca. über 25 Grad flüssig. Falls es fest sein sollte, kurz im Wasserbad schmelzen lassen.

24. Januar 2016
Chia-Pudding

Mittlerweile bin ich ein riesiger Fan von Chia-Pudding. Jeden Morgen bereite ich ihn frisch zu und genieße ihn dann in Ruhe auf der Arbeit. Seitdem ich auf Bali war kommen zusätzlich immer Kokosflocken oder Kokosraspeln mit hinein. Damit schmeckt der Chia-Pudding noch leckerer

Hier mein Lieblingsrezept:

Zutaten für 1 Person:
100ml Milch (egal welche, ich bevorzuge Hafermilch)
1 EL Chia Samen
1 EL Kokosraspeln oder Kokokflocken
Toppings (hier gibt es unzählige Möglichkeiten, je nach Geschmack):
125g frisches Obst wie z.B. Beeren oder auch Drachenfrucht oder Granatapfel; es eigenen sich auch TK-Beeren
10g Cashewkerne
10g Mandeln
10g Kürbiskerne
5g Leinsamen
Kokosflocken zur Deko

Zubereitung:
Chia Samen und Kokos in die Milch einrühren. Nach 10 Minuten erneut kräftig rühren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Toppings je nach Geschmack dazugeben. TK Beeren vorher auftauen.

Nährwertangaben nur für den Pudding:
ca. 170kcal
Kohlenhydrate: 9g
Eiweiß: 4g
Fett: 12g

Hier noch zwei Fotos von meinen Lieblings-Chia-Puddings auf Bali:

23. Januar 2016
Bananen-Nuss-Brot

Sonntag ist Kaffeezeit und seitdem ich drei Monate in Australien war, bin ich ein riesiger Fan von Bananen-Brot, als Low-Carb-Variante heute als Bananen-Nuss-Brot gebacken.

Zutaten für eine Kastenform:
5 Bananen (reif, können auch leicht braun sein)
4 EL Kokosöl (flüssig)
3 Eier (Größe M)
150g Mandeln, gemahlen
150g gemahlene Haselnüsse
1 Hand voll Walnüsse
1 EL Zimt
Mark von einer Vanilleschote
1 TL Backpulver
optional: 3 TL Xucker

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Bananen schälen und zusammen mit dem flüssigen Kokosöl in einem hohen Gefäß zu einer cremigen Masse pürieren.

Die restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben, die Bananencreme hinzugeben und mit einem Mixer zu einem Teig verkneten. In eine Kastenform geben (ggf. mit etwas Butter fetten).

Das Bananen-Nuss-Brot für ca. 30-50 Minuten (je nach Größe und Art der Backform) im Ofen goldbraun backen. Passt perfekt mit einem leckeren Kaffee am Sonntag Nachmittag.

17. Januar 2016
Stremellachs mit Mango und Tomaten auf Babyspinat

Der Blog von Betti unter happycarb.de hat mich mal wieder inspiriert, deshalb gab es heute Stremellachs mit Mango und Tomaten auf Babyspinat. Wie praktisch, dass der Gemüsehändler richtig leckere und vor allem reife Mangos im Angebot hatte.

Zutaten für 2 Personen:
200g Cherrytomaten
1 reife Mango
200g Stremellachs
100g Babyspinat

Für das Dressing:
6 EL gutes Olivenöl
3 EL Zitronensaft
2 EL Senf
Salz
Pfeffer
1/2 TL Honig (wenn das Dressing zu sauer ist)

Zubereitung:
Den Salat waschen und trocken schleudern. Auf den Tellern als Bett anrichten. Tomaten waschen und halbieren, Stremellachs in Stücke schneiden, Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden, in Würfel zerteilen. Alle Zutaten auf den Tellern anrichten.

Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander vermengen und zum Schluss über den Stremellachs mit Mango und Tomaten auf Babyspinat geben.

16. Januar 2016
Hackfleisch-Lauch-Paprika-Käse-Suppe

Es ist wieder kälter in Hamburg und dazu passt hervorragend zum Aufwärmen diese Hackfleisch-Lauch-Paprika-Käse-Suppe mit Ziegenfrischkäse und Parmesan. Wer keinen Ziegenfrischkäse mag, nimmt einfach normalen Frischkäse.

Zutaten für 4 Personen:
2 Stangen Porre/Lauch
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Schalotten
500g Rinderhackfleisch
1 Becher Schmand
100g Ziegenfrischkäse oder normalen Frischkäse
2 EL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
frischer geriebener Parmesan

Zubereitung:
Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen, Hackfleisch zusammen mit den gewürfelten Schalotten krümelig und leicht kross anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lauchstangen halbieren und die Blätter auffächern, so dass der mögliche Dreck unter fließend Wasser weggespült werden kann. Lauchstangen noch einmal halbieren und dann in kleine Stücke schneiden. Das untere Ende nicht verwenden. Paprika waschen, das Gehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf etwas Olivenöl heiß werden lassen. Das Gemüse ca. 5 Minuten anschwitzen. Danach das Hackfleisch hinzugeben. Mit einem Liter heißem Wasser aufgießen und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen. Gemüsebrühe unterrühren. Den Herd ausschalten und sobald die Suppe nicht mehr kocht den Schmand und den (Ziegen-)Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hackfleisch-Lauch-Paprika-Käse-Suppe in Schälchen anrichten und frisch geriebenen Parmesan darüber streuen. Wer mag kann den Parmesan auch vorher in die Suppe geben, damit wird sie etwas sämiger.

15. Januar 2016
Mohn-Nuss-Zimt-Eis

Eis selber machen ist gar nicht so schwer wie man immer denkt. Wir haben ein Mohn-Nuss-Zimt-Eis zu unserem Weihnachtsmenü dieses Jahr einfach selber gemacht. Die Kombination aus Mohn, Nuss und Zimt ist sehr lecker und passt gut in die winterliche Zeit.

Zutaten für 4 Personen:
4 EL ganzer oder gemahlener Mohn
4 EL gehackte Nüsse (Walnüsse oder Mandeln)
1 mittelgroße Banane
2 TL Zimtpulver
2 Priesen Salz
Saft von 1 Orange
Saft von 1 Zitrone
Mark 1 Vanilleschote, Alternativ 2 EL Vanillerum
500ml Cashewsahne (selbst gemacht aus 200g Cashewnüssen und Wasser)

Zubereitung der Cashewsahne:
200g Cashewnüsse
250ml Wasser

In einem Hochleistungsmixer (z.B. einen Smoothie Mixer) die Nüsse und das Wasser zuerst auf kleiner Stufe zerkleinern und anschließend auf hoher Stufe (hoher Drehzahl) für ca. 1 Minute mixen/aufschäumen, bis eine sahnige Konsistenz entsteht. Bitte beachtet, dass die Konsistenz nicht so wie mit Schlagsahne aussieht. Übrigens kann man aus Kuhmilch gelingt keine Cashewsahne machen.

Zubereitung des Mohn-Nuss-Zimt-Eis:
Alle Zutaten, Mohn, Nüsse, Banane, Salz, Zimt, Orangen- und Zitronensaft, Vanillemark und Cashewsahne in einem Mixer fein mixen. Die cremige Masse in eine Form oder in Schälchen füllen und ins Gefrierfach stellen. Das Eis schmeckt halb gefroren ebenfalls besonders gut.

28. Dezember 2015
Salat Nicoise oder auch klassisch Nizza Salat

Salat aus dem Süden Frankreichs von der Cote d Azur. Lecker herzhaft und trotzdem ein leichter Salat, der in die logische Ernährung passt.

Zutaten für 2 Personen:
2 hartgekochte Eier
150g Brechbohnen TK oder Glas
1 Glas Artischockenherzen
70g Oliven
125g kleine Tomaten (Cocktail- oder Kirsch- äTomaten)
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
100g Blattsalat Mix

Für das Dressing:
3 EL Weißweinessig
3 TL Dijon Senf
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz

Zubereitung:
Die tiefgefrorenen Brechbohnen ca. 8 Minuten garen, anschließend kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Artischockenherzen abgießen, abtropfen lassen und ggf. leicht ausdrücken. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Thunfisch abtropfen lassen und grob zerpflücken. Den Salat waschen und ggf. klein schneiden.

Für das Dressing:
In einer Schüssel Essig und Senf verquirlen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zu der Senf-Essig Mischung den Knoblauch und Olivenöl geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Artischocken und Oliven untermischen und kurz ziehen lassen.

Bohnen, Blattsalat, Tomaten und Thunfisch in eine Schüssel geben und mit den Artischocken und Oliven vermischen. Den Salat Nicoise oder auch klassisch, Nizza Salat genannt auf zwei Teller verteilen und die geviertelten Eier darauf anrichten. Nach Geschmack noch etwas Dressing drüber geben.

3. Dezember 2015
Schoko-Crossies

Ihr habt Lust auf kleine Nuss-Leckereien für die Adventszeit? Ob als Geschenkidee oder für die eigene Teestunde, einfach ausprobieren und genießen. Durch das Sesam-Salz-Topping bekommen die Crossies eine besondere Geschmackskombination.

Zutaten:
6 Mandeln
6 Walnüsse
50g Zartbitterschokolade 85-90% Kakaoanteil
1/4 TL gemahlene Vanille
10g gerösteter Sesam
wenig Fleur de Sel

Zubereitung:
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und die Nüsse darin auf einem Backpapier ca. 10 Minuten rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und die Vanille unterrühren. Die Nüsse in der weichen Schokolade wenden und mit Hilfe einer Gabel auf ein Backpapier legen. Mit gerösteten Sesamsamen und ein wenig Fleur de Sel bestreuen. Die Schokolade fest werden lassen. Fertig sind die logischen Schoko-Crossies mit einem Hauch von Fleur de Sel.

Tipp: Den Sesam selber rösten in einer Pfanne ohne Öl. Den Sesam bei mittlerer Hitze und ständigem umrühren langsam rösten bis eine goldene Färbung entsteht, anschließend aus der warmen Pfanne nehmen, sonst verbrennt er.

Wer kein Wasserbad hat, kann sich eins selber machen. Einen Topf mit etwas Wasser zum köcheln bringen und darein eine kleine Schüssel stellen und die Schokolade in der Schüssel schmelzen lassen. Schokolade sollte nicht zu stark erhitzt werden, daher das Wasserbad auf kleine Hitze stellen.

Logische Schoko-Crossies gelingen auch mit Mandelsplittern und anderen Zutaten.
Viel Spaß beim kreativ sein.

29. November 2015