Blog

Kürbiskern-Quark-Brötchen

An diesem Wochenende hatten wir großen Appetit auf Brötchen zum Frühstück. Diese leckeren Low Carb Kürbiskern-Quark-Brötchen sind schnell gebacken und eignen sich perfekt für ein LOGIsches Frühstück.

Zutaten für 6 Brötchen
250g Quark (20% Fett)
2 Eier
50g gemahlene Kürbiskerne
60g Weizenkleie
15g Chia-Samen
80g gemahlene Mandeln
8g Backpulver
1/2 EL Meersalz
Kürbiskerne zum Verzieren

Zubereitung:
In einer großen Schüssel Quark mit Eiern und Meersalz vermengen. Danach die anderen Zutaten nach und nach dazu geben und zu einem homogenen Teig verkneten. Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit der Chia quellen kann und der Teig fester wird.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig zu Brötchen formen, Kürbiskerne oben auf die Brötchen geben, leicht festdrücken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Kürbiskern-Quark-Brötchen für ca. 25 Minuten backen lassen.

Der Teig kann auch einfach in eine Kastenform gegeben und als Brot abgebacken werden. Hier die Backzeit etwas nach oben setzen.

Nährwertangaben für ca. 560g Brötchen:
ca. 1.450 kcal/Kohlenhydrate: 56g/Eiweiß: 77g/Fett: 97g

21. Februar 2016
Party-Quark-Brötchen

Diese Brötchen sind der Hit. Sie sind saftig und locker, jedoch auch kompakt und lassen sich gut mitnehmen. Je nach Größe gibt es 10 kleine Brötchen. Zum Beispiel als Beilage für einen Salat oder 5 größere Brötchen für das klassische Abendbrot mit der Familie.

Zutaten für 10 kleine Party-Quark-Brötchen:
250g Magerquark
2 Eier
1/2 TL Meersalz
100g gemahlene Mandeln
30g Weizenkleie
30g Sojamehl oder Mandelmehl
1/2 Packung Backpulver
2 EL Chiasamen
2 EL geschroteter Leinsamen

Zubereitung:
In einer Schüssel Magerquark, Ei und Salz miteinander verrühren. Nach und nach gemahlene Mandeln, Backpulver, Chiasamen und Leinsamen zugeben und alles vermischen. Damit die Chiasamen quellen können die Mischung ca. 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig zu kleinen Brötchen formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Wer mag kann die Brötchen verzieren mit Leinsamen oder Sonnenblumenkernen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 25 Minuten backen. Die Brötchen schmecken ideal warm und können am nächsten Tag getoastet werden.

Die Brötchen lassen sich beliebig belegen. Als herzhafte Variante mit körnigem Frischkäse, Käse, pflanzlichen Brotaufstrich oder Gemüsebelag wie Gurke, Radieschen oder Tomate.

Tipp: Wer kein Sojamehl zu Hause hat, kann auch ein anderes LOGI-Mehl nehmen oder mehr gemahlene Mandeln. Weizenkleie eignen sich auch. Das Rezept lässt sich gut abwandeln, wichtig ist das ein leicht klebriger Teig entsteht.

19. Februar 2016
Bananen-Schokoladen-Traum

Eine tolle Kombination aus leckeren und natürlichen Zutaten ist dieser Bananen-Schokoladen-Traum. Der Pudding eignet sich super als Nachtisch oder als Snack zwischendurch. Für einen sättigenden und warmen Winter-Smoothie einfach mehr Flüssigkeit hinzu gegeben und trinken.

Zutaten für 500ml:
1 reife Banane
2 EL rohes Kakaopulver, alternativ 1 EL Back-Kakaopulver
1 EL Leinsamen
1 TL Zimt
250ml warme Mandelmilch

Zubereitung:
Die Mandelmilch in einem Topf erwärmen. In einem Hochleistungs-Mixer die klein geschnittene Banane, Leinsamen, Zimt und Kakaopulver zusammen mit der warmen Mandelmilch verrühren. In ein Schale füllen und warm genießen.

Wer den Bananen-Schokoladen-Traum als Smoothie genießen möchte, ergänzt an dieser Stelle bis zur gewünschten Konsistenz mit Wasser und verquirlt alles noch einmal.

Tipp: Um die Mandelmilch zu erwärmen gibt es den klassischen Weg im Topf oder die Mikrowelle. Ich habe einfach meinen Milchaufschäumer verwenden.

Info: Rohes Kakaopulver ist hochwertig und enthält alle positiven Eigenschaften von Kakao, da es nicht stark erhitzt wurde, wie die Industrieware. Es enthält wichtige Antioxidantien und unsere „Glücksbotenstoffe“ Dopamin und Serotonin. Gute Qualität bekommen wir in Reformhäusern, Bio-Supermärkten oder in guten Online Shops.

18. Februar 2016
Mango-Gurken-Carpaccio mit Schafskäse und Granatapfelkernen

Ein frisches und fruchtiges Carpaccio aus Gurke und Mango. Zusammen mit dem Schafskäse und den Granatapfelkernen einfach nur lecker.

Zutaten für 2 Personen:
1 reife Mango
1/2 Salatgurke
1 kleine Zwiebel
Kerne von 1/2 Granatapfel
200g Schafskäse, alternativ körniger Frischkäse
1 EL Orangensaft oder Grapefruitsaft
1 EL Zitronensaft
1 EL Sesamöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen, ebenfalls die Gurke schälen. Beides in dünne Scheiben schneiden, ggf. auch mit Hilfe einer Küchenreibe. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in kochendem Wasser kurz blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Den halben Granatapfel entkernen.

Das Dressing aus Orangensaft, Zitronensaft, Sesamöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Mango zusammen mit der Gurke und Zwiebel auf einem Teller anrichten und das Dressing darüber verteilen. Den Schafskäse zerbröseln und mit den Granatapfelkernen anrichten. Wer mag kann etwas frische Minze auf dem Teller mit anrichten.

Wer eine besondere Ernährungsform ohne Fette lebt, kann das Mango-Gurken-Carpaccio mit Schafskäse und Granatapfelkernen auch ohne Öl und z.B. mit Hüttenkäse zubereiten.

18. Februar 2016
Birnen-Mandel-Smoothie

In den kälteren Monaten schmecken vor allem auch deftigere Smoothie. Der Birnen-Mandel-Smoothie kann sowohl warm als auch kalt getrunken werden. Bei der warmen Variante schmeckt der Ingwer intensiver raus. Ausprobieren, es lohnt sich!

Zutaten für eine Portion ca. 500ml:
1 Birne
1cm frischer Ingwer
1 Handvoll ungeschälte Mandeln
250ml Mandelmilch

Zubereitung:
Ingwer schälen, in kleine Stücke schneiden und die Birne waschen, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. In einem geeigneten Mixer Mandeln, Ingwer, Birne und Mandelmilch geben. Bei niedriger Umdrehung alles zusammen klein häckseln und bei höherer Umdrehungszahl zu einem feinen Smoothie mixen.

Dieser Birnen-Mandeln-Smoothie kann auch warm getrunken werden. Dafür den Smoothie wie oben beschrieben mixen. Einige Mixer können längere Zeit auf hoher Stufe genutzt werden und erwärmen so den Smoothie. Alternativ kann der Drink in der Mikrowelle für maximal 30 Sekunden erwärmt werden oder ihr nutzt einfach Euren Milchaufschäumer.

17. Februar 2016
Low Carb Quiche mit Mangold, Hack und Schafskäse

Die Low Carb Quiche mit Mangold, Hack und Schafskäse schmeckt durch die Kombination der Zutaten sehr würzig. Sie lässt sich sehr gut vorbereiten, wenn man z.B. Gäste hat und kann auch gut wieder aufgewärmt werden.

Zutaten für 2-3 Personen:
1 großer Mangold (ca. 800g)
250g Hackfleisch (Rind)
1 Zwiebel
1 Hand voll Pinienkerne
200g Schafskäse
4 Eier
150g Joghurt
Salz
Pfeffer
frische Muskatnuss

Zubereitung:
Den Strunk vom Mangold abschneiden, die Blätter waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Das Hackfleisch in einer Pfanne krümelig und leicht kross anbraten lassen. Ich lasse hier immer das Olivenöl weg, da das Hack genug fett hat. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das fertig gebratene Hack weg stellen und derselben Pfanne die Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, danach den Mangold hinzugeben und ihn ca. 5-8 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem hohen Gefäss Eier, Joghurt, Pinienkerne und zerbröselten Schafskäse mit Salz, Pfeffer und Muskat miteinander vermengen.

Hackfleisch, Mangold und die Quiche-Mischung zusammengeben und ordentlich durchrühren. in eine runde oder eckige Springform geben. Die Low Carb Quiche mit Mangold, Hack und Schafskäse im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen lassen.

14. Februar 2016
Quinoa mit Kürbis, Schafskäse und Mango

Quinoa wird bei uns in der Küche immer beliebter, sie schmeckt leicht nussig und hält lange satt. In Kombination mit Kürbis, Schafskäse Mango und Babyspinat ein leckeres Hauptgericht.

Zutaten für 4 Personen:
300g Quinoa (bunt oder auch einfarbig)
800g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
100g Babyspinat
1 Zwiebel
75ml trockener Weißwein
200g Schafskäse
1 Mango
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
etwas Gemüsebrühe

Zubereitung:
Quinoa unter fließendem kalten Wasser gut abspülen. 675ml Wasser mit etwas Gemüsebrühe zum kochen bringen und die Quinoa für ungefähr 20 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Währenddessen den Kürbis schälen (Butternut), halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Kürbis darin anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten garen lassen. Ggf. etwas Wasser hinzufügen, falls der Weißwein schon verdampft sein sollte. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Spinat waschen und trocken schleudern, Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern entfernen und in Würfel schneiden. Schafskäse zerbröckeln.

Spinat auf einem Teller anrichten. Darauf die Quinoa verteilen. Kürbis sowie Mangowürfel dazugeben und mit dem Schafskäse garnieren.

Wem die Quinoa mit Kürbis, Schafskäse und Mango etwas zu trocken ist, der rührt einfach vorher etwas Milch und Frischkäse oder Ziegenfrischkäse unter den Kürbis und bekommt so schnell eine Sauce gezaubert.

13. Februar 2016
Chicorée Salat mit Orangen und Walnüssen

In den Wintermonaten hat Chicorée Saison, der angenehm herb und leicht bitter im Geschmack ist. Zusammen mit dem leicht saurem und süßem Dressing und den frischen, fruchtigen Orangen eine tolle Kombination. Chicorée ist zudem noch gesund für den Magen und Darm.

Zutaten für 4 Portionen:
500g Chicorée
2-3 Orangen
1 Handvoll Walnüsse
1 EL Weißweinessig
1 EL Orangensaft
2 EL Walnussöl
2 TL Honig
etwas Salz

Zubereitung:
Den Chicorée in schmale Streifen schneiden und am besten den Strunk entfernen, dieser ist bitter. Die Orangen schälen und in kleine Würfel schneiden, wer mag kann die Orangen filetieren. Den Chicorée und die Orangen mischen und mit den gehackten Walnüssen garnieren.

Für das Dressing Weißweinessig, Orangensaft, Walnussöl und wer mag mit etwas Honig vermischen. Das Dressing mit Salz abschmecken und über den Chicoree Salat mit Orangen und Walnüssen geben.

Zu diesem Chicorée Salat mit Orangen und Walnüssen passt gut dieses leckere Walnussbrot.

5. Februar 2016
Spinat Schinken Rolle

Ein echter Hingucker auf jedem Buffet und meist schnell vergriffen. Unsere logische Spinat-Schinken Rolle ist sehr einfach und schnell fertig.

Zutaten für 1 Blech ca.20 Scheiben:
200g TK Blattspinat oder frischer Spinat
4 Eier
30g geriebenen Gratinkäse
1 Msp. Muskat
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Füllung:
150g Frischkäse (Magerstufe)
150g gekochter Schinken

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
TK Spinat auftauen und ausdrücken, den frischen Spinat waschen und klein schneiden. Die Eier mit dem Spinat verrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech mit Backpapier die Ei-Spinatmasse dünn verteilen und mit dem Käse bestreuen. Auf mittlere Schiene im Ofen 15 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist und anschließend abkühlen lassen.

Auf das Omelett den Frischkäse gleichmäßig streichen und mit dem gekochtem Schinken auslegen. Wer mag kann wenig Frischkäse auf den Schinken ebenfalls verteilen. Nun alles fest zusammen rollen. Ideal quer, so entstehen mehr Scheiben und dieses sind nicht zu dick. Die Rolle kann gleich serviert werden oder vorerst gekühlt werden. Dafür die Spinat-Schinken Rolle in der Alufolie einwickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen. Von der Spinat-Schinken Rolle werden 1-2 cm dicke Scheiben abgeschnitten und serviert.

Variationen:
Als Füllung eignet sich auch Pesto mit luftgetrocknetem Schinken oder geräucherter Lachs.

31. Januar 2016
Quinoa-Porridge mit Zimt und Vanille

Nachdem ich jetzt Quinoa für mich entdeckt habe, habe ich mich gefragt, ob man damit auch ein leckeres Frühstücks-Porridge machen kann. Und tatsächlich schmeckt der Quinoa-Porridge mit Zimt und Vanille zusammen mit frischem Obst herrlich und hält zudem auch noch lange satt.

Zutaten für 1 Person:
70g bunte Quinoa
210ml Wasser oder Milch (egal welche Sorte)
50ml Milch (ich bevorzuge derzeit Hafermilch)
1 TL Zimt
gemahlene Vanilleschote
frische Früchte nach Geschmack
Nüsse (optional)

Zubereitung:
Die Quinoa unter fließendem Wasser in einem Sieb ordentlich durchspülen. Danach in 210ml Flüssigkeit für 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Quinoa weich. Kurz abkühlen lassen.

Quinoa mit 50ml Milch verrühren, Zimt und Vanille unterrühren. Mit frischen Früchten und Nüssen genießen.

27. Januar 2016