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Sesam Hühnchen mit Quinoa und Gemüse

Für das Sesam Hühnchen mit Quinoa und Gemüse wird die Hühnchenbrust vorher für einige Stunden in einer asiatischen Marinade mit Ingwer eingelegt. So hat es später einen tollen Geschmack und bleibt schön saftig.

Zutaten für 4 Personen:
600g Hühnchenbrust
1 Stange Lauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Paprika (von jeder Farbe eine)
300g Quinoa (werden in 650g Wasser gekocht)
2 EL Sojasauce
4 EL Sesamsamen
Pfeffer
Olivenöl

Für die Marinade:
4 EL Sojasauce
2 EL Teriyaki Sauce
1 EL süße Sojasauce
20g geriebener frischer Ingwer

Zubereitung:
Mindestens 2 Stunden vor Kochbeginn die Hühnchenbrust abwaschen, mit einem Küchenkrepp abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zusammen mit den 3 Saucen zu einer Marinade verrühren und über das Fleisch geben. Im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Lauch gut waschen, halbieren und von innen ebenfalls noch einmal gut waschen. In Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls gut waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Grün kann mit verwendetet werden. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Streifen schneiden.

Die Quinoa unter heißem Wasser ordentlich durchspülen und abtropfen lassen. In einem Topf mit 650ml gesalzenem Wasser für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, Lauch, Frühlingszwiebeln und Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitzen ca. 10 Minuten garen lassen. Aus der Pfanne nehmen und danach das marinierte Fleisch in der Pfanne durchbraten.

Gemüse zum Fleisch geben und mit 2 EL Sojasauce und Pfeffer würzen. Die Sauce abschmecken.

Quinoa auf dem Teller anrichten und die Gemüse-Fleisch-Mischung darüber geben. Mit Sesam bestreuen. Wer mag kann diesen vorher in einer Pfanne etwas anrösten.

25. April 2016
Bananen-Haselnuss-Kokos-Pudding

Der Bananen-Haselnuss-Kokos-Pudding ist schnell gemacht, super lecker und hält lange satt. Ein richtiges Powerfrühstück, für einen guten Start in den Tag. Die Idee für den Pudding stammt übrigens von dem schönen Blog Himbeere ROT FoodArt. Ich habe ihn leicht abgewandelt und mit ganz wenigen Kohlenhydraten zubereitet.

Zutaten für 2 Personen:
2 Bananen
150ml cremige Kokosmilch
40g ganze Haselnüsse
2 EL Chia Samen
1 EL Haferkleie
50 ml Milch (ich habe Hafermilch verwendet)
zwei Priesen Zimt (optional)
Mark einer Vanilleschote oder Bourbon Vanille aus der Mühle (optional)
frisches Obst je nach Bedarf
einige Haselnüsse zur Deko

Zubereitung:
Am besten ein großes und hohes Gefäss nehmen und dort die geschälten Bananen, Haselnüsse, Haferkleie, Zimt, Mark der Vanilleschote und die Milch hineingeben. Mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse zerkleinern. Chia Samen unter den Pudding rühren und ca. 30 Minuten ziehen lassen, damit der Chia quellen kann. Wenn der Pudding zu fest wird noch einmal Milch unterrühren. Mit Obst, wie z.B. Erdbeeren und einigen Haselnüssen dekorieren und genießen.

Tipp: Ihr wollt mehr über Chia Samen erfahren? Weitere Infos findet ihr hier.

24. April 2016
Frikadellen ohne Brot

Diese Frikadellen ohne Brot sind blitzschnell zubereitet und lecker würzig. Wer mag, kann diese auch am nächsten Tag kalt genießen.

Zutaten für 4 Personen:
500g Rinderhack
2 Schalotten
200g Hüttenkäse
1 EL Senf
1 Ei
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer

Zubereitung:
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit allen anderen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Am besten mit den Händen. Kleine und flache Frikadellen formen.

In einer Pfanne ganz wenig Öl (ich habe Rapsöl verwendet) heiß werden lassen und die Frikadellen bei voller Hitze von beiden Seiten knusprig anbraten. Danach die Hitze reduzieren und die Frikadellen noch ca. 5 Minuten braten lassen, bis sie gar sind.

16. April 2016
Gratinierte Zucchini mit Quinoafüllung und Tomatensauce

Zucchinis sind vielfältig einsetzbar. Heute wurden sie mit einer Frischkäse-Quinoafüllung gratiniert. Dazu gab es eine leckere Tomatensauce.

Zutaten für 2 Personen:
80g bunte Quinoa
1kg Zucchini (4 Stück)
300g Frischkäse
2 TL Mandelblättchen
2 Schalotten
1 Dose stückige Tomaten
Salz
Pfeffer
Oregano
Thymian
Basilikum

Zubereitung:
Quinoa in einem feinen Sieb mit heißem Wasser ordentlich durchspülen. 150ml Wasser in einem Topf zum kochen bringen und die Quinoa für ca. 15 Minuten gar kochen lassen. Salzen und Pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Währenddessen die Zucchini waschen, halbieren und mit einem Teelöffel die Hälften aushöhlen. Zucchinis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, etwas salzen und pfeffern. Das restliche Zucchinifleisch klein schneiden und zur Seite stellen.

Sobald die Quinoa gar ist mit dem Frischkäse und den Mandelblättchen zu einer Masse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quinoafüllung in die Zucchinis füllen und für 30 Minuten im Ofen garen lassen.

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel anschwitzen und die klein geschnittene Zucchini dazugeben. Kurz anschwitzen lassen. Die Dosentomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Basilikum würzen. Abschmecken nicht vergessen.Für ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Zucchinis aus dem Ofen nehmen, auf einem Teller anrichten. Gratinierte Zucchinis mit Quinoafüllung und Tomatensauce genießen.

Nährwerte (wie immer ohne Gewähr):
1.685 kcal
92g Kohlenhydrate
96g Eiweiß
98g Fett

14. April 2016
Würziges Low Carb Brot mit Mohn

Ein Alltag ohne Brot ist für viele Menschen undenkbar. Wir haben heute ein leckeres Low Carb Brot für euch. Ob für den Einstieg in die logische Ernährung oder als Abwechslung auf dem Speiseplan. Es schmeckt würzig und ist saftig. Das Brot lässt sich gut in Scheiben schneiden, was nicht selbstverständlich für ein Eiweißbrot ist. Wer keinen würzigen Geschmack mag, kann das Brotgewürz weg lassen.

Zutaten für 1 Brot ca. 16 Scheiben:
50g Leinsamen, geschrotet
120g Weizenkleie
50g Mohn (ganz oder gemahlen)
50g Sojamehl
1 Päckchen Backpulver, alternativ 1 Päckchen Weinsteinsäure
1 Priese Salz
1 TL Brotgewürz, alternativ 1 Beutel Fenchel-Anis-Kümmel Tee
5 Eier
400g Magerquark
50ml Wasser

Zubereitung:
In einer Schüssel geschroteten Leinsamen, Sesam, Weizenkleie, Mohn, Sojamehl, Backpulver und Salz vermischen. Das Brotgewürz (oder Inhalt des Teebeutels) mit der Mischung vermengen. Eier, Quark und 50ml Wasser dazugeben, alles zusammen kräftig verquirlen.

Den Teig in die Mitte eines Backpapierbogens legen. Das Papier von den Seiten her über das Brot einschlagen. Dann die seitlichen Papierränder so fest eindrehen, dass der Teig eine Brotform erhält.
Den mittleren Teil des Backpapiers etwas öffnen, sodass die Teigoberfläche frei liegt. Den Teig mit einem Messer einritzen. Das Teigpäckchen auf ein Backblech und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für 1 Stunde backen.

Nach dem Backen das Brot gut auskühlen lassen ca. 1 Stunde und anschließend erst das Papier entfernen. Alternativ kann das würziges Low Carb Brot mit Mohn auch in einer Kastenform gebacken werden.

10. April 2016
Gebratene Scholle mit grünem Spargel aus der Pfanne

Der erste grüne Spargel ist da und kommt natürlich gleich auf den Teller. Zusammen mit Bärlauch und Fisch entsteht ein leckeres Frühlingsgericht.

Zutaten für 2 Personen:
1 große Scholle
150g gewürfelten Speck
500g grüner Spargel
1 Zwiebel
6 Blätter frischer Bärlauch (optional)
etwas Öl
für den Fisch Butter
für den Spargel Kokosöl
150ml Gemüsebrühe
Pfeffer und Salz aus der Mühle
1 Zitrone

Zubereitung:
Die Scholle unter Wasser säubern, anschließend etwas mit Zitronensaft säuern. In einer beschichteten Pfanne den Speck anbraten. Die Scholle je Seite ca. 5 Minuten braten zusammen mit dem Speck.

Den Spargel waschen und den Stiel frisch anschneiden, bei Bedarf das untere Ende leicht schälen. Den Bärlauch waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden. In einer Pfanne etwas Kokosöl schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten zusammen mit etwas Zitronenschalenabrieb.

Zu den Zwiebeln in die Pfanne den Spargel und Bärlauch geben, alles zusammen ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und für weitere 5-10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Spargel gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gebratene Scholle mit grünem Spargel aus der Pfanne mit etwas Zitrone servieren.

8. April 2016
Avocado Creme

Die Avocado ist ein gesundes Lebensmitte,l unter anderem durch ihren hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und dem guten Verhältnis an Ballaststoffen. Sie lässt sich einfach zubereiten zu verschieden Gerichten. Viele kennen die Avocado Creme unter dem Namen Guacamole.

Zutaten:
1 reife Avocado
6 Blätter frischer Basilikum
1 Knoblauchzehe
Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
evtl. etwas kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung:
Die Avocado halbieren und das Fleisch heraus löffeln. Das Avocadofleisch klein schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit dem fein gehacktem Knoblauch, den gehackten Basilikumblättern und dem frisch gepresstem Zitronensaft zu einer gleichmäßig Masse verrühren. Wer es etwas cremiger mag, verwendet einen Pürierstab. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit etwas Olivenöl cremiger rühren. Die Avocado Creme passt zu verschiedenem Gemüse, zum Grillen, als Dip für Rohkost und auf Brot zum Beispiel auf unser Quarkbrötchen (siehe Foto).

Tipp:
Wer die Avocado Creme ein paar Stunden vor dem Verzehr herstellt, kann den Kern der Avocado wieder der fertigen Creme zugeben, abdecken und kaltstellen. So bleibt die frische grüne Farbe der Avocado erhalten. Kurz vor dem Servieren den Kern wieder entnehmen.

7. April 2016
Low Carb Schokocreme

Warum in einer Low Carb Ernährung auf leckere Nachtische mit Schokolade verzichten? Unsere Schokocreme ist schnell gemacht und schmeckt zusammen mit frischen Früchten super.

Zutaten für 4 Portionen:
500g Magerquark
2 Eiweiß
30g Back-Kakaopulver
100ml Milch
25g gemahlene Mandeln
etwas Süße z.B. Xucker
Nach Bedarf:
Mark einer Vanilleschote
Schokoladenraspel
Obst wie Erdbeeren oder Orange

Zubereitung:
Das Eiweiß trennen und steif schlagen. In einer separaten Schüssel Magerquark, Kakaopulver, Milch und gemahlene Mandeln verrühren. Nach Geschmack kann mehr oder weniger Kakaopulver verwendet werden und mit Xucker gesüßt werden. Wir haben das Mark einer Vanilleschote mit eingerührt. Anschließend den Eischnee unterheben und in eine Schüssel abfüllen. Im Kühlschrank für ca. 1 Stunde kalt stellen.
Wer mag kann zu der Low Carb Schokocreme Früchte reichen und mit Schokoladenraspeln dekorieren.

5. April 2016
Fruchtig tropischer Ananas-Kokos-Smoothie

Karibik Feeling mit unserem fruchtig, frischem, tropischen Smoothie mit Mango, Ananas und Kokos. Die Zutaten liefern Power für ein gesunden Körper und Energie für den Tag.

Zutaten für ca. 600ml:
200g Ananas
300ml Kokoswasser
1/2 Mango
1 Handvoll Cashewnüsse
2 EL Kokosmilch
Saft von einer 1/2 Limette

Zubereitung:
Die Mango mit einem Gemüseschäler schälen und das Fleisch vom Kern schneiden. In einem Smoothie-Mixer die Zutaten (Ananas, Mango, Cashewnüsse, Kokoswasser, Kokosmilch und der Saft der Limette) geben und den Smoothie mixen bis zu gewünschten leicht cremigen Konsistenz.

Frucht-Smoothies wie dieser sollten immer frisch zubereitet und verzehrt werden. Sie schmecken am besten kalt.

26. März 2016
Low Carb Pizzateig aus Leinsamen und Chiasamen von Lizza

Heute Abend haben wir den Low Carb Pizzateig aus Leinsamen und Chiasamen von Lizza getestet. Marc und Matthias, die Erfinder und Gründer von Lizza waren so nett und haben uns Teig für zwei Pizzableche nach Hamburg geschickt. Ein perfekter Anlass für das Team von logisch kochen sich gemeinsam mit unseren Partnern zum Geschmackstest zu treffen.

Der Lizza Superfood Teig besteht aus Leinsamen und Chiosamen. Damit ist er Low Carb, Glutenfrei, vegan und sehr gut für eine schnelle Pizza zu Hause verwendbar. Der frische Teigboden eignet sich wunderbar für Pizza, Flammkuchen, mit Aufstrich zum Frühstück oder herzhaft als Snack.

Die Soße war zum Glück auch direkt mit dabei, auch wenn diese erst ab nächster Woche bei lizza.de bestellbar ist. Wir kamen also ganz Exklusive in diesen Genuss. Die Sauce ist gut gewürzt und leicht stückig.

Los ging es mit dem Auspacken, Teig auseinander nehmen und auf das mitgelieferte Backpapier legen. Zwei Teigstücke ergeben jeweils ein Backblech.

Da wir zu viert waren haben wir direkt zwei Bleche vorbereitet. Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen und den Teig 10 Minuten vorbacken. Laut Anleitung kann sich dabei das berüchtigte „Lizza Kissen“ bilden, indem sich der Teig aufbläht. Dann nicht in Panik ausbrechen, was uns natürlich nicht gelungen ist. Mit lautem Ahhhh wurde schnell der Backofen aufgerissen und mit einem scharfen Messer zugestochen. Und schon war das Lizza Kissen weg. Den Teig nach dem Vorbacken umdrehen und dann nach Wunsch belegen. Wir haben zwei Varianten gemacht.

Pizza Vegetarisch: Paprika-Champignon-Artischocken-Oliven-Pizza

Zutaten:
2 rote Spitzpaprika
4 Champignons
8 Artischocken aus der Dose (in Wasser eingelegt)
20 schwarze Oliven
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Kugel Mozzarella
30g Streukäse, z.B. Emmentaler

Zubereitung:
Paprika waschen und in dünne Ringe schneiden. In etwas Olivenöl in einer Pfanne garen. Mit Salz würzen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und ebenfalls durch die Pfanne ziehen, etwas salzen. Artischocken abtropfen lassen und halbieren. Mozarrella in kleine Stücke zupfen.

Pizza mit den Zutaten belegen und für 10 Minuten bei 220 Grad Umluft backen.

Pizza Serrano und Rucola: Serrano-Schinken, Tomaten & Rucola

Zutaten:
75g Serrano-Schinken
15 Cherrytomaten
50g Rucola
1 Kugel Mozzarella
30g Streukäse, z.B. Emmentaler

Zubereitung:
Cherrytomaten in Scheiben schneiden, Schinken in Stücke zupfen, Rucola waschen und trocken schleudern. Mozarrella in kleine Stücke zupfen.

Pizza mit den Zutaten (außer Rucola) belegen und für 10 Minuten bei 220 Grad Umluft backen. Rucola über die fertige Pizza geben.

Unsere Meinung zum Low Carb Pizzateig aus Leinsamen und Chiasamen von Lizza:

Der Teig ist erst einmal sehr praktisch, da er direkt gebacken und dann belegt werden kann. Am Rand wird der Teig schön knusprig, die Konsistenz und auch der Geschmack erinnern an einen Vollkornteig. Auch bei viel Belag wird der Teig in der Mitte nicht weich, sondern backt gut durch. Für uns ist die Lizza eine optimale und vor allem praktische Alternative zum klassischen Pizzateig und wir empfehlen diesen hiermit gerne weiter. Wir hatten einen gelungenen Abend.

24. März 2016