Logisch kochen

Schlagwort: wenig Kohlenhydrate

  • Punsch, alkohol- und zuckerfrei

    Punsch, alkohol- und zuckerfrei

    Ein Punsch ist jedem sehr willkommen, wenn es draußen ungemütlich wird. Für die LOGIsche Ernährung gehört Punsch, alkohol- und zuckerfrei.

    Zutaten:
    1 Liter Früchtetee, ohne künstliche Aromen
    2 Saftorangen
    2 Blutorangen
    Gewürznelken
    2 TL Zimt oder 1 Zimtschote
    1 Vanilleschote
    1 cm frischer Ingwer
    1 Bio Zitrone

    Zubereitung:
    Den Punsch in einem Topf zubereiten. Die Teemischung in einen Teebeutel geben zusammen mit den Nelken und Ingwerstücken. 1 Liter Wasser erhitzen. In der Zwischenzeit die Zitrone in Scheiben schneiden, die Orangen und Blutorangen pressen. Alle Zutaten (Teebeutel mit Gewürzen, Saft, die Zitronenscheiben und Zimt) im heißen Wasser ziehen lassen für etwa 10 Minuten.

    Mein Tipp: Die Gewürze wie Anis, Nelken und Ingwer in einen Teebeutel im Punsch ziehen lassen, dadurch erspart ihr Euch das abseihen am Schluss. Wichtig ist, den Punsch nicht aufkochen zu lassen, sondern nur zu erhitzen. Beim Kochen gehen das Aroma verloren und viele Vitamine kaputt. Den Punsch in eine schöne Kanne umfüllen und auf einem Stövchen warm halten.

    Es gibt viele Varianten für Punsch. Als Grundlage einen Tee wie Früchte- oder Gewürztee, Säfte (Orangen, Blutorangen, Grapefruit, Mandarinen, Granatapfel) und Gewürze nach Geschmack (Gewürznelken, Anis, Zimt, Vanilleschote, Ingwer, Zitronen, getrocknete Beeren).

    Wer den Punsch nicht alkohol- und zuckerfrei möchte, kann ihn mit Honig und Alkohol zum Schluss (Orangenlikör, Rum, Wein etc.) anreichern.

    Punsch

  • Rosenkohl Chips

    Rosenkohl Chips

    Gemüsechips sind für viele eine gelungene Alternative zum naschen. Heute gibt es für Euch das Rezept für Rosenkohl Chips.

    Zutaten:
    10 Röschen Rosenkohl
    Meersalz
    Olivenöl

    Zubereitung:
    Den Rosenkohl Blatt für Blatt lösen evtl. die äußeren 2 Blätter verwerfen. Die Rosenkohl Blätter in einer kleinen Schüssel mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Blätter auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und im Ofen bei 180 Grad mit Umluft ca. 7- 10 Minuten knusprig backen, gelegentlich wenden. Die fertigen Rosenkohl Chips kurz abkühlen lassen und in einer Schüssel mit etwas Meersalz salzen.

    Diese Gemüsechips lassen sich aus verschiedenen Gemüsesorten herstellen Karotten, Rote Beete, Kartoffeln uvm.

     

    Rosenkohlchips rohRosenkohlchips BlechRosenkohl chips fertig

     

  • Tomatensuppe

    Tomatensuppe

    Einfach, lecker und immer passend -eine Tomatensuppe ob als Vorspeise oder Hauptmahlzeit.

    Zutaten für 4 Portionen:
    2 Zwiebel
    2 Knoblauchzehe
    1 kg Tomaten
    3 EL Öl
    2 TL Basilikum
    1 Priese getrockneter Thymian
    1 Priese getrockneter Majoran
    1 Priese getrockneter Rosmarin
    750ml Gemüsebrühe
    2 EL Tomatenmark
    1 EL Gin
    Salz und Pfeffer
    4 EL Creme Fraiche
    4 EL Mandelblätter

    Zubereitung:
    Die Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl andünsten.
    Die Tomaten waschen und kurz mit heiß Wasser übergießen und blanchieren. Die gehäuteten Tomaten achteln und mit den Gewürzen zusammen in den Topf geben für 15 Minuten alles köcheln lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten kochen lassen. Die Tomatensuppe kurz durch pürieren. Anschließend mit Tomatenmark, Gin, Pfeffer und Salz abschmecken, alles zusammen nochmals kurz aufkochen.
    Die Tomatensuppe mit Creme Fraiche und Mandeln servieren.

    Alternative zum blanchieren: Die Tomaten waschen und achteln mit den Gewürzen 15 Minuten köcheln und anschließend absieben. Und alles weitere wie oben beschrieben ohne pürieren.

    Tomatensuppe

  • Low carb Lebkuchen

    Low carb Lebkuchen

    Weihnachtsplätzchen backen ohne Kohlenhydrate, warum nicht? Unsere Low carb Lebkuchen gehören in die Weihnachtszeit zusammen mit z.B. Nussmakronen

    Zutaten für etwa 30 Lebkuchen:
    100g gemahlene Haselnüsse
    100g gemahlene Mandeln
    50g gemahlene Walnüsse
    50g Mehl (Kokosmehl, Mandelmehl oder mit gemahlene Nüssen von oben ersetzten)
    1 TL Backpulver
    240g Sucolin (entspricht 180g Zucker)
    Mark einer Vanilleschote
    Zitronen oder Orangenschalen Abrieb
    10g Lebkuchengewürz
    1 Eiweiß
    5 Eigelb
    Oblaten
    80g Kovertüre

    Zubereitung:
    Das Eiweiß steif schlagen. Alle anderen Zutaten (gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Zuckeralternative, Vanillemark, Kokosmehl, Orangenabrieb, Backpulver, Lebkuchengewürz und Eier) vermischen. Anschließend das Eiweiß unterrühren.
    Die Teigmasse in der Hand formen und auf die Oblaten geben.
    Im Ofen bei 170 Grad 17 Minuten backen.
    Die Low carb Lebkuchen können nach dem Abkühlen nach Wunsch mit Kovertüre überzogen werden. Die Kovertüre im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen bepinseln. Die Schokoladenmasse gut aushärten lassen.

    Lebkuchen lowcarb Blech    Lebkuchen schoki   Lowcarb Lebkuchen

  • Lachsfilet auf Currysoße

    Lachsfilet auf Currysoße

    Lachs gehört in meiner Küche zu den Lieblingen. Lachs ist vielfältig einsetzbar z.B. auf den Grill, auf dem Salat oder wie hier mit Currysoße.

    Zutaten für 2 Personen:
    2 Lachsfilet a 120g
    3 Tomaten
    1 Chilischote
    2 Stangensellerie
    1 kleiner Fenchel
    1 EL Kurkuma
    1 EL Currypulver
    1/2 EL Ingwer
    250 ml Orangensaft
    etwas Wasser
    Salz und Pfeffer aus der Mühle
    Zucker
    frischer Zitronensaft aus 1 Zitrone
    Olivenöl

    Zubereitung:
    Für die Currysoße die Tomaten, Paprika, Staudensellerie und den Fenchel waschen und in kleine gleichgroße Würfel schneiden. Die Chilischote und den Ingwer sehr fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Kurkuma und Curry darin leicht anrösten.

    Anschließend alle Zutaten (Tomaten, Paprika, Staudensellerie, Fenchel, Chili, Ingwer) zugeben und mit Orangensaft und evtl. etwas Wasser ablöschen. Alles zusammen ungefähr 8 Minuten köcheln lassen. Die Currysoße anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Wer das Gericht nicht so scharf mag, lässt einfach die Chilischote weg.

    Den Lachs in einer separaten Pfanne mit etwas Öl braten, zuvor das Lachfilet waschen, leicht säuern mit dem frisch gepressten Zitronensaft und salzen. Das Lachsfilet von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten.

    Auf einem Teller das Lachsfilet auf der Currysoße servieren.

    Lachsfilet auf Currysoße Pfanne  Lachsfilet auf Currysoße TellerLachsfilet auf Currysoße 2 Teller

     

  • Logischer Apfelkuchen

    Logischer Apfelkuchen

    Apfelkuchen vom Blech und mit wenig Kohlenhydraten und das zu jeder Jahreszeit. Dieses Kuchenrezept geht auch mit anderen Obstsorten wie z.B. Pflaumen.

    Zutaten für 1 Blech:
    240g Margarine
    Zuckerersatz z.B. 320g Sucolin
    Vanillemark aus einer Schote
    1 Priese Salz
    2-3 Eier je nach Größe
    250g gemahlene Mandeln
    150g Kokosmehl
    1 Päckchen Backpulver
    150ml Milch
    1 kg Äpfel
    etwas Zimt
    50g gehobelte Mandeln

    Zubereitung:
    Margarine, Zuckerersatz, Vanille, Salz und Eier verrühren. Die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Backpulver und Milch mit einrühren. Die Mischung auf ein Backblech mit Backpapier verteilen, einen kleinen Anteil Teig zurück lassen. Die gleiche Menge Zuckerersatz wie Teigrest zugeben und zu kleinen Krümeln verrühren. Die Krümel dienen als Streusel.

    Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Nach Geschmack kann etwas Zimt auf die Äpfel gestreut werden. Die Streuselmasse auf die Äpfel verteilen und mit den Mandelhobeln verzieren.

    Den Apfelkuchen bei 200 Grad 40 Minuten backen.

    Logischer Apfelkuchen   Apfelkuchen

  • Toast Hawaii mit Putenschnitzel

    Toast Hawaii mit Putenschnitzel

    Putenschnitzel als Toast und das ganze mit Ananas. Lecker fruchtig und eiweißreich.

    Zutaten für 4 Personen:
    4 Putenschnitzel oder Minutensteaks
    1/2 Ananas
    4 Scheiben gekochter Schinken
    4 Scheiben Gouda
    200ml Sahne
    Salz, Pfeffer
    Currypulver
    1 TL Gemüsebrühe
    evtl. 2 Tomaten

    Zubereitung:
    Die Putenschnitzel in einer Pfanne scharf anbraten. Anschließend salzen und pfeffern. Die Putzenschnitzel aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen.

    In die Pfanne die Sahne erwärmen und mit Curry, Gemüsebrühe, etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Soße über das Fleisch gießen. Anschließend das Fleisch mit den Schinken belegen. Darauf die geschnittene Ananas verteilen. Zum Schluss 1 Scheibe Käse darauflegen.

    Das Toast Hawaii mit Putenschnitzel bei 200 Grad 25 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.

    Wer keinen Schinken mag kann gerne Tomate nehmen, wie auf diesen Fotos.

    Toast hawai gebraten   Toast Hawai fertig   Toast hawai Teller

  • Quark-Mandel-Toasties

    Quark-Mandel-Toasties

    Brotersatz ist für viele ein Muss in der LowCarb Ernährung, heute gibt es Quark-Mandel-Toasties die sich unterschiedlich belegen lassen.

    Zutaten für ca. 16 Toasties:
    500g Quark
    6 Eier
    200g gemahlene Mandeln
    1/2 Tüte Backpulver
    2 kleine Prisen Salz
    Mandelhobel zum dekorieren

    Zubereitung:
    Den Quark mit den Eiern und den gemahlenen Mandeln verrühren (Mixer oder Schneebesen). Backpulver und Salz untermischen. Mit einem Esslöffel die Toasties auf ein Backblech mit Backpapier portionieren. Vorsicht, der Teig zerläuft sehr schnell. Hier einfach mit etwas Alufolie eine praktische Form legen. Wer kleine Brötchen haben möchte, nutzt einfach eine Muffin Backform.

    Die Quark-Mandel-Toasties bei 200 Grad für ca. 15 Minuten im Ofen backen, bei den Muffins den Holzstäbchen Test machen.

    Die Quark-Mandel-Toasties lassen sich beliebig belegen, herzhaft oder süß.

    Quark Mandel Toasties Alu
    Quark Mandel Toasti in einer Form aus Alufolie
    Quark Mandel Toasties in der Form
    Quark Mandel Toasties in der Muffinform
    Quark Mandel Toasties
    Toasti belegt mit körnigen Frischkäse, Salat und Gurke oder mit Käse
    Qaurk mandel Toasties Groß
    Toasti mit pflanzlichen Tomaten Brotaufstrich, frischem Salat und Camembert
  • Pfifferling-Omelett

    Pfifferling-Omelett

    Ab Juni gibt es Pfifferlinge und die wollen gerne gegessen werden von Pilzliebhabern. Heute haben wir für Euch ein Pfifferling-Omelett Rezept.

    Zutaten für 2 Personen:
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund Petersilie
    200g Pfifferlinge
    6 Eier
    1 Schuss Milch
    Salz und Pfeffer aus der Mühle
    Currypulver
    5 Radieschen

    Zubereitung:
    Zwiebel, Knoblauch und Petersilie klein hacken. Die Pfifferlinge putzen und evtl. halbieren. Radieschen waschen und klein schneiden. Die Eier mit der Milch verrühren. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Anschließend Petersilie, Radieschen, Pfifferlinge und die Eimasse zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Das Pfifferling-Omelett bei geringer Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen, bei geschlossenem Deckel. Das Pfifferling-Omelett mit etwas Petersilie servieren.

    Nährwertangaben pro Portion ca. 280 kcal, 20g Eiweiß, 20g Fett,
    6g Kohlenhydrate, 8g Ballaststoffe

    Pfifferling Omelett

  • Salatsoßen ohne Öl

    Salatsoßen ohne Öl

    Heute möchten wir Euch zwei Salatsoßen ohne Öl vorstellen, da es Ernährungskuren gibt, bei denen in einer strengeren Anfangsphase (Reduktionsphase) keine Öle im Plan zugelassen sind. Deshalb hier jetzt zwei leckere Alternativen.

    Salatsoße ohne Öl mit Gurke

    Zutaten:
    1/2 Gurke
    etwas Zitronensaft
    Pfeffer, Salz
    1 Zehe frischen Knoblauch

    Zubereitung:
    Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Gurke ebenfalls schälen und mit dem frisch gepressten Zitronensaft, etwas Pfeffer und Salz in einen Mixer geben. Alle Zutaten zu einer feinen Soße mixen. Bei zu wenig Flüssigkeit kann etwas Wasser hinzu gegeben werden. Die Soße lässt sich auch mit einem Zauberstarb herstellen. Im Kühlschrank in einem Schraubglas hält sich die Salatsoße für ca. 1 Woche.

    Salatsoße ohne Öl mit Gurke

    Salatsoße ohne Öl mit Magerquark

    Zutaten:
    1/4 Gurke
    1 Tomate
    etwas Balsamico Essig
    1 TL Gemüsebrühe
    Kräuter nach Geschmack
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Magerquark

    Zubereitung:
    Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer Salatsoße mischen. Als Kräuter können je nach Geschmack Basilikum, Petersilie oder Thymian etc. verwendet werden. In einem Schraubglas im Kühlschrank ist die Salatsoße ein paar Tage haltbar.