Schlagwort: wenig Kohlenhydrate

Kokosnussbrot

Für unsere Kokosnuss Fans genau das richtige low carb Brot. Dieses Kokosnussbrot ist simpel in der Herstellung ohne lange Wartezeit bis der Teig fertig ist.

Zutaten:
80g Kokosmehl
1 TL Backpulver
2 TL Zuckeraustauschstoff (z.B. Stevia, Sucolin)
1/2 TL Salz
110g weiche Butter
6 Eier

Zubereitung:
Die Eier, Stevia und die weiche Butter in eine Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Das Kokosnussmehl und Backpulver hinzugeben und rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in eine kleine Kastenform (mit Backpapier) geben.

Im Backofen bei 180 Grad für etwa 40 Minuten backen. Das Brot ergibt ca. 12 Scheiben.

Alternativ können aus dem Teig auch Brötchen geformt werden. Dafür 7 bis 9 kleine Kugeln formen und auf dem Backblech mit Backpapier platzieren, mit einem feuchten Messer leicht einschneiden und bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.

27. Juli 2014
Asiatischer Sommersalat

Es ist Sommer in Hamburg. Also muss ein neues und leichtes Rezept her. Herausgekommen ist ein asiatischer Sommersalat mit Radieschen, Wassermelone und körnigem Frischkäse. Dazu ein asiatisches Dressing. Lecker!

Zutaten für 2 Personen:
1 Bund Radieschen
Wassermelone, ca. 200g Fruchtfleisch
150g Rucola
1/2 Bund glatte Petersilie
frischer Ingwer, ca. 2 cm
1 kleine Limette
1,5 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
2 EL Olivenöl
1 TL Sweet Chili Sauce
150g körniger Frischkäse

Zubereitung:
Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Wassermelone in Würfel schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Alles miteinander in einer großen Schüssel vermengen.

Ingwer schälen und fein raspeln. In eine Schüssel geben. Dazu die Sojasauce, das Sesamöl, das Olivenöl, die Sweet Chili Sauce und den Saft der Limette hinzugeben und alles miteinander verrühren.

Salat auf einem Teller anrichten und dazu den körnigen Frischkäse reichen.

26. Juli 2014
Lieblings-Salatdressing

Häufig werde ich gefragt wie ich mein Salatdressing mache. Ehrlich gesagt immer frei Schnauze und aus dem Gefühl heraus. Gestern habe ich aber mal abgemessen und Folgendes aufgeschrieben. Hier also mein Lieblings-Salatdressing:

Lieblings-Salat-Dressing von Nora:
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
1 EL weißer Balsamico
1 EL Tomatenmark
2 EL Senf
1 EL Honig
3 EL Wasser
Salz
Pfeffer
1 EL Tiefkühl-Gartenkräuter von Iglo

Zubereitung:
Alle Zutaten in ein leeres Marmeladeglas geben und ordentlich schütteln. Danach einfach über den Salat geben.

5. Juli 2014
Muntermacher Smoothie

Dieser Smoothie erfrischt hervorragend an einem warmen Tag. Er ist ein wahrer Muntermacher. Die Minze und Limette sorgen für die nötige Erfrischung, die Buttermilch dient als gute Eiweißquelle für die Sättigung.

Zutaten für 2 Gläser:
2 Hände Babyspinat ca. 30g
2 EL Limettensaft
8-10 Pfefferminzblätter
200g Buttermilch
Salz
Pfeffer
1 TL Akazienhonig (wer keine Honig möchte kann auch mit Xucker süßen)
stilles Wasser
3 Eiswürfel

Zubereitung:
Den Spinat waschen. Mit der Pfefferminze und dem Limettesaft in den Mixer geben. Die Buttermilch und Eiswürfel zugeben und bei hoher Umdrehungszahl fein pürieren. Etwas Salz, Pfeffer und Honig zugeben und mit Wasser auffüllen, etwa bis zur Hälfte der Füllung. Gerne zum Schluss mit Wasser nach belieben ergänzen.

Wer dem Muntermacher Smoothie noch eine extra Portion Eiweiß geben möchte, kann gerne einen Löffel Eiweißpulver zugeben.

Nährwertangaben: ca. 100kcal, 8g Eiweiß, 0g Fett, 12g Kohlenhydrate

2. Juli 2014
Bunter Wurstsalat

Gestern war das Team von logisch-kochen wieder einmal zum Grillen eingeladen. Natürlich durfte auch ein logischer Salat nicht fehlen. Diesmal gab es einen bunten Wurstsalat mit viel Paprika. Dazu ein Dressing aus saurer Sahne…

Zutaten für 2 Personen:
250g Fleischwurst
1 kleine grüne Paprika
1 kleine gelbe Paprika
1 kleine rote Paprika
12 Cornichons (Gewürzgurken)
1 Becher saure Sahne (10%)
3 EL Mayonnaise
1 EL weißer Balsamico Essig
2 EL Rapsöl
frische oder Tiefkühl-Kräuter (z.B. Petersilie oder Gartenkräuter)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Fleischwurst in kleine Stücke schneiden, Paprika entkernen und in feine Würfel schneiden. Cornichons in Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen.

Saure Sahne, Mayonnaise, weißen Balsamico Essig, Rapsöl mit Kräutern verrühren und abschmecken. Danach unter die Fleischwurst, Paprika und Cornichon Mischung geben und fertig ist der bunte Wurstsalat.

30. Juni 2014
Muffins aus Ei

Als perfekter kleiner Snack vor oder nach einer geplanten Sporteinheit eignen sich Muffins aus Ei. Sie lassen sich sehr gut vorbereiten und sind leicht bekömmlich. Heute gab es sie aber zum Abendessen zusammen mit einem kleinen Salat. Lecker!

Zutaten für 12 Muffins:
12 Eier
250g dünner Bacon (Bauchspeck)
2 Frühlingszwiebeln
etwas Meersalz
Pfeffer
weitere Gewürze nach Geschmack (Paprika, Basilikum etc.)

Zubereitung:
Gut eignen sich Muffinformen aus Silikon oder beschichtetem Metall. Die Muffinform mit dem Bacon auslegen, am Bacon nicht sparen. Wer möchte kann die Form vorher mit Papierformen auslegen. Das Ei (je Muffin 1 Ei verwenden) in die Form geben. Je nach Geschmack als Spiegelei oder Rührei. Das Rührei vorher in einer Schüssel verrühren und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Gewürzen abschmecken. Nachdem das Ei in der Form ist, den überstehenden Bacon einschlagen. Die Muffins kommen bei 160 Grad Umluft für ca. 20-30 Minuten in den Ofen.

Muffins aus Ei eigenen sich super als Beilage zu einem Salat oder als Snack zwischendurch. Ich esse sie gerne vor dem Sport kalt als leichte und eiweißhaltige Mahlzeit. Eine Überraschung sind sie bestimmt auf jedem Buffet. Die Muffins lassen sich beliebig verändern mit Gemüse, Mais oder Feta Käse. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. 2 Personen werden gut von 6-7 Muffins aus Ei mit einem Salat satt.
Eine ander Muffin Sorte sind die Muffins mit Spinat und Feta Käse.

23. Juni 2014
Sesamhähnchen mit Karotten

Zutaten für 2 Personen:
2 EL Sojasauce
1 TL Curry
250g Joghurt
2 Hähnchenbrustfilets je 150g
25g Kokoschips oder Kokosraspel
25g Parmesan
25g Sesam
250g Karotten mit Grün
1 EL Weißweinessig
2 EL Rapsöl
50ml Gemüsebrühe
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Honig

Zubereitung:
Die Marinade fürs Fleisch an mischen aus Joghurt, Sojasauce und Currypulver. Die Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in fingerbreite Streifen schneiden. In die Marinade legen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Hähnchen 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 200° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Parmesan reiben und mit Kokosraspel und Sesam in einer flachen Schüssel mischen. Die Hähnchenstreifen darin parieren. Nun werden sie Nebeneinander auf das Backblech gelegt und im vorgeheizten Ofen bei Umluft mit Grill, 20-25 Minuten knusprig backen.

Währenddessen die Karotten putzen, waschen, längs schneiden und in circa 5 cm lange Stifte schneiden. Mit ½ EL Öl, der Gemüsebrühe und ½ EL Essig im geschlossenen Topf 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Den Deckel abnehmen und unter Rühren köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. ½ EL Öl, ½ EL Essig und den Honig zugeben und die Möhren im Topf wenden, bis sie rundum von einem schönen Glanz überzogen sind. Mit der Petersilie mischen und zu den Sesamhähnchen servieren.

1 Portion Sesamhähnchen mit Karotten enthält ca. 694 kcal. 31% Eiweiß, 56% Fett, 13% Kohlenhydrate. Sesamhähnchen mit Karotten liefert nur 132 kcal pro 100g.

15. Mai 2014
Heidelbeer Milchshake

Zutaten für 1 Person (2 Gläser):
100g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
125ml Milch
4 EL natur Joghurt
2 EL Honig

Zubereitung:
Die Heidelbeeren, Milch, Joghurt und Honig in den Mixer geben und ca. 30 Sekunden mixen, dieser Shake funktioniert auch mit einem Pürierstab.

Nährwert: ca. 260 kcal, 11% Eiweiß, 27% Fett, 62% Kohlenhydrate. Der Heidelbeer Milchshake liefert nur 83 kcal pro 100g.

15. Mai 2014
Smoothie mit Beeren und Kokosmilch

Der Smoothie mit Beeren und Kokosmilch ist super sättigend und greift auf die natürliche Süße der Beeren zurück. Er eignet sich gut als Zwischenmahlzeit oder schnelles Frühstück.

Zutaten für 1 Person (2 Gläser):
125ml Kokosmilch
125g natur Joghurt
40g Beeren frisch oder tiefgekühlt (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren…)
125ml Molkepulver oder Eiweißpulver (ungesüßt oder mit Vanillegeschmack)
1 EL geschroteter Leinsamen
4 Eiswürfel (bei gefrorenen Früchten weniger)

Zubereitung:
Die Kokosmilch, Joghurt, Beeren nach Wahl, Molkepulver, Leinsamen und Eiswürfel in den Mixer geben und glatt pürieren. Frisch servieren!

Dieser Smoothie ist mit Himbeeren gemacht.

14. Mai 2014
Senf-Eier – mal anders!

Zutaten für 2 Personen:
150g Käse (Gouda gerieben)
20g Margarine
200g Schlagsahne
2 EL Senf, mittelscharf
Salz
6 Eier
2 Stiele Majoran
evtl. etwas Milch

Zubereitung:
Mit Margarine eine Auflaufform einfetten und mit 2 EL Gouda ausstreuen. In einem anderen Gefäß die Sahne, 4 EL Gouda, 2 EL Senf und etwas Salz verrühren. Diese Mischung in die Auflaufform geben. Vorsichtig die Eier aufschlagen und langsam auf die Masse gleiten lassen, mit den restlichen Käse bestreuen. Oben auf die Masse den Majoran streuen und jetzt werden die Senf-Eier -mal anders bei 180 Grad, 30 Minuten im Ofen gegart. Um die Soße zu strecken, kann ein bisschen Milch gut untergerührt werden.

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten, Garzeit 30 Minuten

11. Mai 2014