Schlagwort: wenig Kohlenhydrate

Zudeln mit Scampi und Tomatensoße

Die Zudeln mit Scampi und Tomatensoße sind ein leichtes Gericht ideal für den Frühling oder den Sommer.

Zutaten für 2 Personen:
3 mittlere Zucchini
300g Scampi (geschält TK oder frisch)
2 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
4 mittlere Tomaten
Kräuter der Provence (Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und mit dem Gemüse-Spagetti Schneider zu Zucchini-Nudeln (Zudeln) schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und vierteln. In einer Pfanne mit wenig Öl oder Wasser die Scampi mit dem Knoblauch garen und anschließend aus der Pfanne nehmen. Die Zudeln in der Pfanne mit etwas Wasser für ca. 5 Minuten garen und würzen mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence. Im dem entstandenen Sud das Tomatenmark einrühren einmal kurz aufkochen lassen. Die Scampis und Tomaten in der Pfanne kurz nochmals mit erwärmen.
Auf einem Teller die Zudeln mit Scampi und Tomatensoße anrichten.

19. März 2015
Amerikanischer Coleslaw – Krautsalat

Immer wieder gibt es in Restaurants leckeren Krautsalat. Heute machen wir uns den amerikanischer Coleslaw – Krautsalat selber und das ohne jeglichen Zucker als Geschmacksträger.

Zutaten für etwa 8 Portionen:
1/2 Weißkohl (groß)
4 Karotten
1 mittlere Zwiebel
1 Tasse Buttermilch
2 Tasse Milch
2 EL Weißweinessig
Pfeffer und Salz aus der Mühle
1 Zitrone

Zubereitung:
Den Weißkohl hobeln oder in ganz feine Streifen schneiden. Die Karotten raspeln. Die Zwiebel so klein wie möglich schneiden. Wer mag kann auch Kohl, Karotten und Zwiebel in der Küchenmaschine fein häckseln.

Das Coleslaw Dressing mischen. Dazu die Zitrone pressen. Den Zitronensaft mit Buttermilch, Milch und Weißweinessig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing unter den Salat mischen und für ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Der amerikanischer Coleslaw, also der Krautsalat eignet sich gut für eine Grillparty oder für ein herzhaftes Buffet, da er schön erfrischend schmeckt.

6. März 2015
Rinderbraten in Rotweinsoße

Im Winter oder zur Weihnachtszeit schmecken Braten besonders gut. Wir haben für euch ein Rezept für Rinderbraten in Rotweinsoße.

Zutaten für 4 Personen:
600- 700g Rinderbraten
1 Zwiebel
300ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
100ml Rotwein
etwas Sahne
Maisstärke
Pfeffer und Salz aus der Mühle
1 EL Öl

Zubereitung:
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen und im Topf von allen Seiten scharf anbraten. Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel hinzufügen und alles mit der Brühe und 50ml Rotwein ablöschen. Den Rinderbraten für 2 Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen, nach 1 Stunde den Braten wenden.

Anschließend den Rinderbraten aus der Soße nehmen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit die Soße mit etwas Sahne und dem Rest Rotwein ablöschen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer mag kann jetzt die Soße mit ein wenig Maisstärke binden. Zu dem Rinderbraten in Rotweinsoße passen die unterschiedlichsten Gemüsebeilagen wie z.B. grüne Bohnen oder Brokkoli.

6. März 2015
Rucola mit Tomaten, Mozzarella, Orangen und Walnüssen

Aktuell esse ich nach dem Sport immer einen leckeren Salat. Dabei bildet die Basis meistens der Rucola oder Feldsalat. Und dann variiere ich immer mit den weiteren Zutaten. Je nachdem worauf ich gerade Appetit habe oder was ich im Haus habe. Heute zum Beispiel Tomaten, Büffel Mozzarella, Orangen und Walnüsse. Auch das Dressing wird nach Lust und Laune zusammengestellt. Die Basis bildet meist ein leckeres Olivenöl und Senf.

Hier jetzt aber der Salat von heute Abend: Rucola mit Tomaten, Mozzarella, Orangen und Walnüssen

Zutaten für 1 Person:
100g Rucola
10 Cherrytomaten
1 Büffel Mozzarella
1 Orange
10 Walnusskerne

Dressing:
4 EL Walnussöl
2 EL Weißweinessig
2 EL Balsamico Essig
1 TL Senf
2 EL Orangensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Rucola waschen und trocken schleudern. Auf einem Teller anrichten. Die Tomaten waschen und halbieren und über den Rucola geben. Die Schale von der Orange entfernen, den Saft dabei auffangen und direkt in eine kleine Schüssel geben. Die Orange in mundgerechte Stücke schneiden. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Walnusskerne zerbrechen. Alles über den Salat geben. Die Zutaten für das Dressing miteinander zu einer homogenen Masse vermengen und über den Salat geben.

Heute hatte ich noch einige Blaubeeren zu Hause. Diese habe ich einfach mit über den Salat gegeben.

Probiert anstatt Mozzarella gerne auch einmal Ziegenkäsetaler (diese kurz in etwas karamellisierten Honig anbraten) oder Fetakäse. Weiter Zutaten können sein: Möhren, Gurken, Radieschen, Erdbeeren, Frühlingszwiebeln usw.

Variante: Rucola mit Tomaten, Ziegenkäsetalern (kurz in karamellisiertem Honig angebraten), Orangen, geraspelte Möhren und Walnüssen

25. Februar 2015
LOGIscher Apfelkuchen

LOGIscher Apfelkuchen super einfach und lecker. Habe diesen Kuchen neulich zu Freunden mitgenommen und er kam gut an.

Zutaten für einen runden Apfelkuchen:
6 EL Magerquark
3 Eier
2 EL Eiweißpulver
etwas Zimt
3 Äpfel

Zubereitung:
Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten auf den Kuchenboden verteilen. Magerquark, Eier, Eiweißpulver neutral oder Vanille und Zimt vermischen. Die Masse auf die Äpfel verteilen. Bei 150 Grad im Ofen für 20 Minuten backen.

20. Februar 2015
LOGIscher Mohnkuchen

Ich habe seit längerem Mohn im Küchenschrank und wollte schon längst einen LOGIschen Kuchen mit Mohn backen. Heute habe ich ein Mohnkuchen mit der Schokoladenglasur gebacken und er ist super lecker.

Zutaten für 1 Kastenform:
3 Eier
250g Quark (20%)
200g gemahlener Mohn
100g Süße z.B. Xucker
2 EL Kokosmehl
2 EL Kokosöl
Mark von 1 Vanilleschote
1 Päckchen Backpulver
1 Priese Meersalz

Zubereitung:
Mohn, Xucker, Kokosmehl, Vanillemark, Meersalz und Backpulver miteinander vermischen und die Eier, den Quark und das Kokosöl zugeben. Alles zusammen zu einem Teig verrühren. In einer Kastenform mit Backpapier ausgelegt oder in eine Silikonform im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 45 Minuten backen. Den Test mit dem Holzstab durchführen. Den Kuchen im ausgeschalteten und geöffnetem Ofen die ersten Minuten abkühlen lassen, damit er nicht zusammen fällt.

Alternativ kann der Mohnkuchen auch in einer Springform oder als Muffins gebacken werden.

Wer mag kann den abgekühlten Kuchen mit einer Schokoladenglasur überziehen.

16. Februar 2015
Zudeln mit Zitronen-Chili-Soße

Die Zitronen-Chili-Soße ist eine leichte Soße und schmeckt im Sommer sehr gut zu leckeren Zudeln.

Zutaten für 4 Portionen:
2 EL Olivenöl
25g Pinien- oder Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chilischote
2 EL Petersilie oder Koriander
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung:
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin anrösten. Knoblauch schälen und fein hacken und mit der fein geschnittenen Chili in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Zudeln in die Pfanne geben und für 4 Minuten darin schwenken.

Die Zucchini Nudeln auf einem Teller anrichten und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Zudeln mit Zitronen Chili Soße und Feta Käse

13. Januar 2015
Apfelcrumble

Was für ein schneller und einfacher Nachtisch. Die meisten Zutaten sind in jedem LowCarb Haushalt zu finden, ansonsten lässt es sich leicht abwandeln und der Nachtisch ist fertig.

Zutaten:
5 Boskop Äpfel
2 EL Zuckerersatz wie Sucolin

Für die Streusel:
40g gemahlene Mandeln
40g Sojamehl
40g Kokosmehl
Zuckerersatz entspricht 100g Zucker
1 TL Zimt
100g Butter

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, klein schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit etwas (ca. 2 EL) Zuckerersatz bestreuen und in den Ofen bei 180 Grad garen lassen, bis die Äpfel weich sind. Parallel dazu werden die Streusel hergestellt. Dafür Mandel, Soja-, Kokosmehl und Zimt vermischen und die Butter langsam einarbeiten, bis die Streusel entstehen. Die Streusel werden über die weichen Äpfel verteilt. Das Apfelcrumble für weitere 10 Minuten im Ofen gebacken, bis die Streusel Farbe annehmen. Der Apfelcrumble schmeckt am Besten warm, frisch aus dem Ofen.

Dieses Rezept funktioniert ebenso mit anderen Früchten wie z.B Johannisbeeren. Je nach Frucht und Geschmack wird die Zuckermenge angepasst.

10. Januar 2015
Rinder-Rouladen mit Schafkäse-Füllung

Rinder-Rouladen ein klassisches Gericht aus der deutschen Küche in der Winterzeit. Die Rouladen lassen sich individuell Füllen. Nicht nur mit Speck und Zwiebeln!

Zutaten für 4 Rouladen mit Schafskäse-Füllung:
4 Rouladen vom Rind (ca. 500g)
1 Knoblauchzehe
4 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
75g Schafskäse
3 TL Senf
250ml Gemüsebrühe
250ml Rotwein
1 Becher Creme fraiche
Sonnenblumenöl
Kräuter der Provence
Pfeffer und Salz aus der Mühle

Zubereitung:
Den Knoblauch fein hacken und mit dem Senf verrühren. Die Rouladen salzen und pfeffern und mit der Senf-Knoblauchmasse bestreichen. Die Frühlingszwiebeln und Paprika waschen und klein schneiden. Damit die Rouladen belegen. Den Schafskäse auf das Gemüse klein schneiden und mit Kräutern der Provence würzen.

Die Rouladen von einer Seite aufrollen und mit Klammern, Garn oder Rouladen-Nadeln befestigen. In einem Topf mit heißem Öl die Rouladen anbraten und anschließend mit heißer Gemüsebrühe aufgießen. Den Rotwein zugeben und alles zusammen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Der Rest der Füllung kann im Topf mit gegart werden. Zum Schluss Creme fraiche zugeben.

Wer die Soße cremiger mag, kann mit Johannisbrotkernmehl oder etwas Speisestärke andicken.

Bei uns gab es als Beilage zu den Rinder-Rouladen mit Schafkäse-Füllung Rotkohl. Wer Rotkohl aus dem Glas verwendet, dem empfehle ich den Rotkohl zu verfeinern. Dafür eine Zwiebel fein hacken und in einem Topf anschwitzen. Den Rotkohl dazugeben, zusammen mit 2 Lorbeerblättern und einem geriebenen Apfel für ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Rinder-Rouladen lassen sich variieren mit verschiedenen Füllungen. Zum Beispiel die klassische Variante mit Speck und Zwiebeln. Dafür den Speck und die Zwiebeln in Streifen schneiden und in die Roulade wickeln. Für die Soße frischen Rosmarin, Zwiebeln, etwas Tomatenmark, Rotwein und ein paar Kräuter hinzugeben. Es können außerdem im Topf bei den Rouladen andere Gemüsesorten mit gegart werden wie z.B. Karotten, Sellerie, Zwiebeln etc.

16. Dezember 2014
Rindfleischsuppe mit Gemüse

Rindfleischsuppe wie bei Oma? Wir haben ein Rezept für Euch mit viel Gemüse, ideal für die LOGIsche Ernährung.

Zutaten für 6 Portionen:
500g Rindfleisch (Kochfleisch inkl. Knochen)
1 große Porreestange
4 große Karotten
150g Sellerie
500g Kartoffeln
1/2 Bund frische Petersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 1/2 Liter Wasser
2 EL Liebstöckel

Diese Gemüsesorten sind alle im Suppengrün enthalten.

Zubereitung:
Das Rindfleisch 1,5 Stunden in dem Wasser kochen. In der Zwischenzeit Karotten, Sellerie, Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Porree in Ringe schneiden. Nach 1,5 Stunden das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Stücke schneiden. Das Gemüse mit dem Fleisch und Liebstöckel zusammen eine halbe Stunde in der Brühe köcheln lassen und zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Diese Rindfleischsuppe mit Gemüse eignet sich als Vorspeise oder Hauptgericht.

15. Dezember 2014