Schlagwort: wenig Kohlenhydrate

Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse

Spargel kann man mit allen möglichen Zutaten kombinieren. Warum also nicht einen Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse genießen.

Zutaten für 2 Personen:
500g grüner Spargel
1 Orange
1 Avocado (essreif)
125g Schafskäse (Feta)
1 Hand Walnüsse
3 Eier

Für das Dressing:
2 EL Orangensaft
3 EL Walnussöl
2 EL weißer Balsamico Essig
1 EL Senf
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die unteren Enden des grünen Spargel abbrechen. Spargel in Stücke schneiden und ca. 5 Minuten bissfest kochen. Das Wasser mit Salz und etwas Zucker würzen. Wasser abgießen und den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken. Abkühlen lassen. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden. Schale der Orange komplett entfernen und die Orange in Würfel schneiden. Den Saft für das Dressing auffangen. Feta in Würfel schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen, mit einem Löffel das Fleisch herausholen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermenge. Eine homogene Sauce erhält man am besten mit einem Schneebesen.

Alle Zutaten miteinander vermengen und den Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse servieren.

14. Mai 2015
Eiweißkick mit Kokosrapsel und Johannisbeeren

Für einen guten Start in den Tag solltet ihr einmal diesen frischen Eiweißkick mit Kokosraspel und Johannisbeeren probieren. Im Internet ist dieses Rezept häufig auch unter dem Begriff „KiloKick“ zu finden. Zur Wirksamkeit des Eiweißkicks zum schnellen Gewichtsverlust wollen wir uns hier aber mal nicht äußern ;-).

Zutaten:
250g Magerquark
2 Eiweiß
Saft von einer Zitrone
bei Bedarf 1 TL Süßung wie Xylit oder Sucolin oder Xucker
1 EL Kokosraspel
Früchte wie Johannisbeeren

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen. Den Magerquark mit dem Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren. Dazu eignet sich ein Schneebesen. Die Kokosrapel unter rühren. Bei Bedarf mit Xylit, Xucker oder Sucolin süßen. Den Eischnee unter die Quark-Zitronen-Masse heben. Den Eiweißkick mit Kokosrapsel und Johannisbeeren auf einem Teller anrichten und genießen.

Variation: Statt des Eischnee kann auch Eiweißpulver verwendet werden. Für eine cremige Konsistenz etwas Wasser verwenden.

12. Mai 2015
Gemüselasagne mit Kohlrabi

Die Gemüselasagne mit Platten aus Kohlrabi ist eine leckere LowCarb Alternative zur normalen Nudel-Lasagne. Somit ist sie ideal für ein Abendessen ohne Kohlenhydrate geeignet. Durch die Kohlrabi Scheiben ist sie sehr saftig.

Zutaten für eine Auflaufform, ca. 4 Portionen:
2 Kohlrabi (ca. 700g)
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500g Rinderhack
200g gehackte Tomaten mit Saft
200g Creme fraiche
100g Kräuterfrischkäse
100g geriebenen Käse
Gewürze wie Pfeffer, Salz, Oregano, Basilikum

Zubereitung:
Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben scheiden. Oder ihr nehmt einfach einen Gemüsehobel. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser die Kohlrabi-Scheiben weich kochen (ca. 10 Minuten), anschließend abgießen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Das Hack hinzugeben und mit anbraten. Zu dem gebratenem Hack die gehackten Tomaten, Creme fraiche und den Kräuterfrischkäse geben. Mit den Gewürzen abschmecken und alles zusammen kurz aufköcheln lassen. Für einen intensiveren Tomatengeschmack mit etwas Tomatenmark abschmecken.

In einer Auflaufform die Zutaten schichten. Beginnend mit der Hackmasse. Es werden nach einander die Hackmasse und die Kohlrabi-Scheiben geschichtet. Die letzte Schicht sollte aus der Hackmasse bestehen, welche dann mit dem geriebenen Käse bestreut wird.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 25 Minuten überbacken. Zum Schluss kann die Gemüselasagne mit Kohlrabi bei etwas Umluft knusprig gebacken werden.

Zur Lasagne könnt ihr optimal einen frischen Blattsalat reichen.

Die Kohlrabi Lasagne lässt sich auch mit anderen Platten anstatt Kohlrabi herstellen oder ergänzen. Auf dem Foto ist z.B. eine Schicht aus gehobelter Zucchini verwendet worden. Außerdem eignen sich Aubergine und Tomaten in der Lasagne. Wer eine vegetarische Lasagne möchte, kann das Rinderhack weglassen oder ersetzt es mit Sojaschrot oder Tofu.

Nährwertangaben:
Pro Portion ca. 370 kcal, Eiweiß ca 26g, Fett ca. 25g, Kohlenhydrate ca 8g.

1. Mai 2015
LOGIsche Quiche mit Brokkoli und Lachs

Am Wochenende war ich bei Freunden eingeladen und jeder hat eine Kleinigkeit zu Essen mitgebracht. Ich habe mich für eine LOGIsche Quiche mit Brokkoli und Lachs entschieden, da sie warm und kalt gut schmeckt.

Zutaten für eine Quiche:
500g Brokkoli
100g geräucherter Lachs
200g körniger Frischkäse
250g Schmand
5 Eier
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Muskat

Zubereitung:
Den Brokkoli in Röschen schneiden, evtl. etwas schälen und für maximal 5 Minuten in Wasserdampf vorgaren. In der Zwischenzeit den Lachs in feine Streifen schneiden. Den Frischkäse, Schmand, Eier und die Gewürze vermischen.

In einer Quicheform oder einer Springform den Brokkoli und Lachs verteilen. Etwas mit Muskat würzen und die Ei-Schmand Masse über den Brokkoli und Lachs geben. Im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad LOGIsche Quiche mit Brokkoli und Lachs für 30 Minuten backen.

Variationen sind bei dieser Quiche beliebig möglich. Probiert zum Beispiel einmal eine Quiche mit getrockneten eingelegten Tomaten, Pinienkernen, frischem Lachs und Sahne statt Schmand. Ebenso lassen sich die Gewürze verändern. Probiert Dill oder eine italienische Richtung mit Basilikum. Zusätzlich kann die Quiche leicht mit Käse überbacken werden, dafür eignet sich Parmesan.

LOGIsche Quiche mit Brokkoli und gekochten Schinken

11. April 2015
Gurkensalat mit Kresse

Dieser Gurkensalat ist super lecker und durch die Kresse eine wahre Nährstoffbombe. Frisch gekeimte Sprossen, wie Kresse enthalten vor allem B Vitamine und Mineralstoffe.

Zutaten:
1 Bio Salatgurke
1 Schalotte
1 Schale Kresse
2 EL Weißweinessig
2-3 EL Gemüsebrühe
1 TL Estragon frisch oder getrocknet
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Gurke waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schälen. Das Kerngehäuse nicht verwenden. In einer Pfanne mit wenig Wasser oder etwas Olivenöl die fein gehackte Schalotte dünsten und mit Weißweinessig und Gemüsebrühe ablöschen. Alternativ zur fertigen Gemüsebrühe kann auch frische Gemüsebrühe verwendet werden und mit entsprechend Wasser ergänzt werden.

Die Estragonblätter zupfen, hinzugeben und kurz mit köcheln lassen. Die warme Masse über die Gurkenstreifen geben. Die Kresse fein hacken und zu den Gurken geben. Mit Pfeffer und Salz den Gurkensalat abschmecken. Der Gurkensalat mit Kresse passt ideal zu einer leichten Ernährung. Genießt es zum Beispiel zusammen mit einen Stück Fleisch.

10. April 2015
Karottenschaumsuppe mit Petersilienpesto

Die Karottenschaumsuppe ist leicht und gut verträglich. Sie eignet sich ideal als Vorspeise. Wer sie als Hauptmahlzeit serviert, kann dazu ein paar Krabben oder geröstete Sonnenblumenkerne reichen.

Zutaten:
300g Karotten
1 Zwiebel
1 kleine Stange Porree
etwas Butter oder pflanzliches Öl
1 Liter Gemüsebrühe
100g Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1-2 TL Majoran
1 Spritzer frischer Zitronensaft

Zutaten für das Petersilienpesto:
1 kleiner Bund Petersilie
4 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Karotten, Zwiebel und Porree waschen und klein schneiden. In einem Topf mit etwas Öl andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles zusammen 20 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit die Sahne leicht anschlagen. Das Gemüse pürieren und anschließend die angeschlagene Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und einem Spritzer Zitrone abschmecken.

Für das Petersilienpesto die Petersilie waschen und fein hacken und mit dem Olivenöl mischen. Für ein feines Pesto alles zusammen in den Mixer geben und pürieren. Für eine schnelle Variante des Pesto einfach tiefgekühlte gehackte Petersilie verwenden.

Die Karottenschaumsuppe mit Petersilienpesto auf einem Teller anrichten.

Karottenschaum Suppe mit Petersilienpesto zu Ostern mit Hasendeko

8. April 2015
Mini-Rührkuchen mit wenig Kohlenhydraten

Nach einem langen Spaziergang zu Ostern an der Elbe, ist ein Mini-Rührkuchen auf Basis von gemahlenen Mandeln genau das Richtige. Der Rührkuchen ist extrem schnell gebacken, sehr fluffig und hat zum Glück kaum Kohlenhydrate, ungefähr 7g bei der unten angegebenen Menge.

Zutaten:
40g Butter
50g gemahlene Mandeln
2 Eier
2 TL Süßstoff oder Xucker
1/2 TL Backpulver
1 Priese Salz
1/2 TL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Alle Zutaten mit einem Mixer miteinander verrühren bis eine cremige Masse entsteht. Den Teig in eine oder zwei kleine Backformen geben und bei 200 Grad 15-20 Minuten backen. Am besten mit dem Stäbchentest prüfen, ob der Mini-Rührkuchen gar ist.

Nach dem Abkühlen den Kuchen mit ein wenig Puderzucker bestreuen und genießen.

5. April 2015
Spargel und Hähnchenbrustfilet auf Babysalat mit Salsa Verde

Es gibt schon den ersten Spargel der Saison! Ich kann nie genug von diesem leckeren Gemüse bekommen und habe heute schon die ersten weißen und grünen Stangen genießen können. Dazu eine pfiffige Salsa Verde mit Minze, Petersilie, Kapern, Limettensaft und Senf. Es war ein Gaumenschmaus…

Zutaten für 2 Personen:
200g Babysalatmix
250g weißen Spargel
250g grünen Spargel
300g Hähnchenbrustfilet
2 TL Kapern

Für die Salsa Verde:
1/2 Bund glatte Petersilie
6 Stängel Minze
1,5 TL Kapern
1 TL Senf
2 EL Saft einer Limette
2 EL Olivenöl
1 EL Creme fraiche
Pfeffer

Für die Vinaigrette:
2 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Priese Zucker

Zubereitung:
Den Babysalat waschen, trocken schleudern und auf 2 flachen Tellern anrichten. Die Vinaigrette aus Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker herstellen. Am besten gelingt dies mit einem Schneebesen. Die Vinaigrette über den Salat geben.

Für die Salsa Verde die Petersilie und die Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Zusammen mit dem Senf, dem Limettensaft, den Kapern und dem Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Zauberstab pürieren. Die Creme fraiche unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.

Den weißen Spargel schälen. Vom grünen als auch weißem Spargel die holzigen Ende abschneiden und die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser (mit Salz und einer ordentlichen Priese Zucker würzen) den Spargel ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Der Spargel sollte noch leicht bissfest sein, also lieber einmal zwischendurch probieren. Wasser abgießen und Spargel über den Salat geben.

Während der Spargel kocht die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne mit heißem Öl (ich habe heute Rapsöl verwendet) von beiden Seiten braten. Ca. 5-7 Minuten von beiden Seiten. Danach das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Salsa Verde und Kapern ebenfalls darüber geben.

Danach: Spargel und Hähnchenbrustfilet auf Babysalat mit Salsa Verde genießen. Guten Appetit!

3. April 2015
Zucchini- Feta-Kuchen

Zucchini ist so ein vielseitiges Gemüse, es lässt sich in viele Gerichte problemlos verarbeiten. Heute gibt es ein „Kuchen“ aus Zucchini. Sehr einfach, erinnert fast an eine LowCarb Quiche.

Zutaten für eine Springform (3 Personen):
300g Zucchini
2-3 Frühlingszwiebeln
4 Eier
200g Naturjoghurt
50ml Rapsöl
150g Fetakäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Sesam
1 EL Schwarzkümmel

Zubereitung:
Die Zucchini grob raspeln oder hobeln, die Lauchzwiebeln waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Feta klein bröseln. Alle Zutaten miteinander vermengen. Die Eier, den Jogurt, das Öl miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles noch einmal gut vermengen. Danach die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Sesam und Schwarzkümmel darüber streuen.

Den Zucchini- Feta-Kuchen im Backofen bei Umluft auf 200 Grad ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Zucchini- Feta-Kuchen mit Sesam und Schwarzkümmel

2. April 2015
Herzhafte Oopsies

Oopsies eignen sich als Low Carb „Brotersatz“ für z B. Burger, Fladenbrot, Paninis oder als Pizzateig. Sie haben nicht wirklich Ähnlichkeit mit richtigem Brot, sondern schmecken sehr fluffig und werden deshalb auch als Wolkenbrötchen bezeichnet. Das Grundrezept für herzhafte Oopsies besteht aus Eiern, Frischkäse und Salz.

Zutaten für 3 Burger:
3 Eier
100g Frischkäse (Fettgehalt beliebig)
1 Priese Salz
etwas Sesam oder Schwarzkümmel
anstatt Frischkäse kann auch Quark verwendet werden

Zubereitung:
Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Frischkäse und Salz verrühren. Das Eiweiß extrem steif schlagen und den Eischnee langsam unter die Masse heben. Die Masse in ca. 6 Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Burgerbrötchen nach belieben mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad mit Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten goldgelb backen.

Die herzhaften Oopsies lassen sich als Burgerbrötchen beliebig belegen, z.B. mit Salat, Käse, Frikadellen, Gewürzgurken, Röstzwiebeln, Tomaten oder mit frischen Zwiebeln. Als Panini mit Salat, Tomaten und Mozzarella belegen. Eine andere Variante kann sein, die Oopsies mit Käse zu überbacken oder auch Sesam oder Schwarzkümmel oder Käse in den Teig einzurühren.

Probiert auch: Oopsies mit Zimt

25. März 2015