Logisch kochen

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  • Hirsepfannkuchen

    Hirsepfannkuchen

    Zutaten für 1 Person:
    2 EL Hirseflocken
    1 EL Weizenkleie
    1 EL Magerquark
    etwas Wasser
    Salz und Pfeffer
    2 Scheiben Schinken
    1 TL Frischkäse
    1/2 Tomate
    4-5 Blätter Rucola

    Zubereitung:
    Für den Pfannkuchenteig die Hirseflocken, Weizenkleie und Magerquark vermischen mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas ziehen lassen. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen und den Teig darin verteilen, diesen von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten.

    Hirsepfannkuchen als Sandwich: Den fertigen Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen und mit Schinken belegen. Die Tomate in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rucola-Salat auf den Hirsepfannenkuchen legen, diesen dann zusammenklappen und genießen.
    Die Hirsepfannkuchen können auch zu einem  frischem Blattsalat gegessen werden und etwas Kräuterquark dazu.

    Hirsepfannkuchen

    Nährwerte: 194 kcal
    Kohlenhydrate: 18g
    Eiweiß: 19g
    Fett: 0,6g

  • Gemüselasagne

    Zutaten für ca. 3 Portionen:
    2 Auberginen
    2 Zucchini
    4-5 Tomaten
    20g Parmesan
    300g passierte Tomaten
    Käse zum überbacken
    Pfeffer
    Gewürze nach Geschmack z.B. Oregano, Basilikum, Rosmarin

    Zubereitung:
    Das Gemüse waschen, abtrocknen und in Längsscheiben schneiden, geht auch mit dem Gemüsehobel. Die Tomaten in Scheiben schneiden. In einem Topf 2 gewürfelte Tomaten, die passierten Tomaten und den Parmesan kurz aufkochen. Mit Oregano und den gewünschten Gewürzen abschmecken. In einer Auflaufform eine Schicht Tomatensauce zusammen mit den Auberginen-, Zucchini- und die Tomatenscheiben verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

    Zum Schluss die restliche Sauce über die letzte Schicht gießen und mit Käse bestreuen. Auf 180 Grad solange backen bis der Käse die richtige Bräune erhalten hat. Sollte etwas 20-30 Minuten dauern.
    Als Beilage zur Gemüselasagne eignet sich ein leckeres Putenschnitzel.

    Nährwerte pro Portion: 239 kcal
    Kohlenhydrate: 17g
    Eiweiß: 20g
    Fett: 8g

  • Vanillekipferl ohne Mehl

    Vanillekipferl ohne Mehl

    Zutaten für ca. 25 Vanillekiperl:
    5 EL Mandelmehl
    100g gemahlene blanchiert Mandeln
    100g weiche Butter
    2 EL Stevia oder Zuckeralternative
    2 Eigelb
    Mark einer Vanilleschote
    1 Msp Backpulver

    Schokaladenglasur:
    30g Zartbitter Schokolade
    1 TL Butter

    Zubereitung:
    Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Alle Zutaten miteinander vermischen und kräftig durchkneten, gerne auch mit den Händen. Aus dem Teig kleine Portionen zupfen und mit den Händen in ca. 5 cm lange Rollen zu kleinen Halbmonden formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Vanillekipferl ohne Mehl für ca. 10 Minuten in 160 Grad backen, danach abkühlen lassen.

    Für die Schokoladenglasur die Butter und die Schokolade im Wasserbad zusammen schmelzen lassen und die Spitzen der Vanillekipferl darin eintauchen. Im Kühlschrank erkalten lassen. Je nach Geschmack können die Kipferl auch mit Puderzucker garniert werden.

    Vanillekiperl roh   Vanillekiperl fertig   Vanillekiperl

  • Grapefruit-Fenchel-Salat

    Grapefruit-Fenchel-Salat

    Zutaten für 2 Portionen:
    1 Grapefruit
    3 kleine Fenchel

    Für das Dressing:
    2 EL Aceto balsamico bianco
    1 EL Orangensaft
    ½ EL Dijon Senf
    2 EL Kokosöl
    Salz und schwarzer Pfeffer

    Zubereitung:
    Die Stängel und das Blattgrün vom Fenchel abschneiden. Die Fenchelknolle waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Grapefruit schälen, samt der weißen Haut. Die Fruchtspalten lösen und in Würfel schneiden. Den Fenchel und die Grapefruitfilets locker mischen.

    Das Dressing herstellen,. Dazu Essig, Orangensaft und Senf verquirlen, das Öl unter mischen. Die Soße unter den Grapefruit-Fenchel-Salat heben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

    Fenchelfiletierte Grapefruit

  • Gemüsenudeln mit Champignon-Sauce

    Gemüsenudeln mit Champignon-Sauce

    Zutaten für 2 Portionen:
    250g Champignons, braun
    250g Champignons, weiß
    2 EL Crème fraîche mit Kräutern
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 große Möhre
    2 Zucchini
    Rapsöl oder Olivenöl
    Salz und Pfeffer

    Zubereitung:
    Die Champignons putzen und halbieren. Gemüse putzen und mit einem Gemüse-Spaghetti Schneider schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, klein gehackten Knoblauch und Zwiebel kurz darin anschwitzen. Die Pilze zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Crème fraîche einrühren und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Etwas Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Gemüse-Spaghetti ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze darin garen. Das Gemüse sollte etwas „Biss“ behalten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsenudeln auf einem Teller anrichten und die Champignon-Sauce in der Mitte platzieren.

    Wer mag kann dazu ein schönes Stück Fleisch oder Fisch essen.

    Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

    Gemüsespaghetti- Pfanne

    Gemüsespaghetti mit Champignonsoße

  • Putenbrust mit Ananas

    Zutaten für 1 Person:
    120g Putenbrust
    100g Lauchzwiebel
    50g Ananas
    Salz
    Pfeffer
    Curry

    Zubereitung:
    Die Putenbrust in feine Streifen schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe und Ananas in Würfel schneiden. Das Fleisch mit etwas Wasser in der Pfanne anbraten, Lauchzwiebeln dazugeben und mit dünsten. Würzen und bei geschlossener Pfanne ca 15 Minuten garen. Die Ananas dazubeben und kurz mit erhitzen. Abschmecken. Wem die Putenbrust mit Ananas zu flüssig ist, kann mit etwas Daily bio basic andicken (vorher etwas abkühlen lassen).

    Ein Rezept von Heidi.

  • Walnuss-Mandel-Rosmarin-Brot

    Walnuss-Mandel-Rosmarin-Brot

    Zutaten:
    50g gemahlene Mandeln
    50g gemahlene Walnüsse
    40g Walnüsse
    50g geschroteter Leinsamen
    50g gemahlene Leinsaat
    3 EL Haferflocken
    1 TL Backpulver
    2 Eier
    250g Magerquark
    frischer Rosmarin nach Geschmack (Rosmarinpulver geht auch)
    Salz

    Zubereitung:
    Alles mischen, kurz quellen lassen und für ca. 40 min bei 150 Grad in den Ofen. Fertig ist das Walnuss-Mandel-Rosmarin-Brot.

    Eine Rezept von Jana.

    Walnuss-Mandel-Rosmarin-Brot

  • Möhrenkuchen

    Zutaten für 8-10 Portionen:
    1 EL Öl
    250g Kokosmehl
    Süßstoff, als Ersatz für 200g Zucker, z.B. Stevia oder Sucolin
    2 EL Orangenschale gerieben
    1 EL Leinsamen gemahlen
    2 TL Zimt gemahlen
    1 TL Pimentpfeffer gemahlen
    1 TL Muskat, frisch gerieben
    1 TL Backpulver
    1 Priese Meersalz
    4 große Eier
    125ml Butter oder Kokosöl, geschmolzen
    225g saure Sahne
    125ml Kokosmilch
    2 TL Vanilleextrakt
    250g Möhren, fein geraspelt
    250g Walnüsse oder Pekanüsse, gehackt

    Zutaten Glasur:
    225g fettreduzierter milder Frischkäse
    1 TL frischer Zitronensaft
    1 Messerspitze z.B. Stevia

    Zubereitung:
    Für den Möhrenkuchen: In einer großen Schüssel Kokosmehl, Süßstoff, Orangenschalen, Leinsaat, Gewürze, Backpulver und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der geschmolzenen Butter oder Kokosöl, sauren Sahne, Kokosmilch und Vanilleextrakt gut verrühren. Die Eimasse in die Kokosmehlmischung geben und gründlich durchkneten.

    Möhrenraspel und gehackte Nüsse langsam unterheben. Den Teig in eine gefettete große Springform gießen. Im vorgeheizten Ofen auf 160 Grad ca. 1 Stunde backen. Der Teig ist fertig, wenn ein Zahnstocher sich trocken wieder heraus ziehen lässt. Den Kuchen abkühlen lassen.

    Für die Glasur: Den zimmerwarmen Frischkäse, Zitronensaft und Stevia gut verrühren und über den abgekühlten Kuchen geben.

  • Bohnen im Speckmantel

    Zutaten:
    500g frische Bohnen
    Pfeffer
    Salz
    Bacon

    Zubereitung:
    Die Bohnen putzen und in gesalzenen Wasser bissfest kochen und anschließend abschrecken. Das funktioniert gut in einem Sieb. Jetzt werden ein paar Bohnen jeweils mit einem Bacon umwickelt und nach Geschmack gewürzt. In einer Pfanne nun die Bohnen-Bacon Pakete mit wenig Olivenöl anbraten.

    Es passt sehr gut ein schönes Stück Fleisch, wie z.B Lamm dazu.

  • Orientalische Pastinaken

    Zutaten für 12 Portionen:
    1 kg Pastinaken
    4 Limetten
    250g Honig
    1 EL Paprikapulver, rosenscharf
    1 EL Kurkuma
    2 EL Currypulver
    1 EL Schwarzkümmel
    2 TL Zimtpulver
    180ml Olivenöl
    1 TL Salz

    Zubereitung:
    Die Pastinaken schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden, in Salzwasser bissfest kochen und das Wasser abgießen. In der zwischen Zeit den Saft von den Limetten, Honig (mild und flüssig), Salz, Gewürze und das Olivenöl in einem Mixer gut verquirlen zu einer Marinade. Die Marinade unter die noch warmen Pastinaken geben. Alles zusammen mindestens 1 Stunde ziehen lassen und im Anschluss nochmals umrühren.

    Die orientalischen Pastinaken sind im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Sie können z.B. kalt zum Buffet als Antipasti oder zu Blattsalaten serviert werden. Zudem lassen sie sich vorsichtig wieder erwärmen. Die Pastinaken schmecken sehr gut zu Fisch oder Reis. Die Zubereitungszeit liegt bei ca. 25 Minuten.

    Tipp: Wer keinen Schwarzkümmel hat, kann auch Kreuzkümmel verwenden. Die Menge Öl und Honig kann nach Geschmack auch verändert werden. Gut schmeckt dazu z.B. Curryhähnchen.