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Zucchini Thunfischpfanne

Dieses Gericht ist wahnsinnig lecker und macht super satt. Die Kombination der Lebensmittel sollte jeder mal testen. Für eine Variante um Kalorien zu sparen kann auf das Öl und die eingelegten Tomaten verzichtet werden.

Zutaten für 2 Personen:
1 Dose Thunfisch, im eigenen Saft
2 mittlere Zucchini
1 Kugel Mozzarella
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 EL Frischkäse
1 EL Balsamico
Pfeffer, Salz
Gewürze wie Knoblauch, Chili, Basilikum
getrocknete eingelegte Tomaten
frischer Basilikum

Zubereitung:
Die Zucchini waschen, halbieren und in größere Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in heißen Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Die Zucchini dazu geben und anbräunen. Mit den Gewürzen wie Chili, Knoblauch, Pfeffer und Salz abschmecken und die klein geschnittenen eingelegte Tomaten untermischen. Nun kommt der Thunfisch ohne Saft dazu und alles zusammen erwärmen. Mit der Zugabe von Frischkäse entsteht eine leichte Sauce. Den Mozzarella in Würfel schneiden und in der Pfanne leicht schmelzen lassen. Zum Schluss kommt zu der Zucchini Thunfischpfanne ein Schuss Balsamico und die klein geschnittenen Blätter des Basilikum. Dieses Gericht ist sehr sättigend durch den Thunfisch und lecker.

Nährwertangaben: ca. 355kcal, Fett 15g, Kohlenhydrate 16g, Eiweiß 40g.

21. April 2014
Schweinefilet mit grünem Spargel an Orangen-Pistazien-Salsa

Es ist Spargelzeit. Und da ich heute keine Lust auf das Schälen habe, gibt es grünen Spargel. Einfach die holzigen Enden unten abbrechen und schon gehts los…

Zutaten für 2 Personen:
300g Schweinefilet
32 Stangen grüner Spargel
2 kleine rote Zwiebeln
1 Orange
45g Pistazien (ungesalzen)
2 Tomaten
1 Limette
20 Blätter frischer Basilikum
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Stevia

Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schweinefilet auf Zimmertemperatur bringen. Spargel waschen und holzige Enden abbrechen. Auf Alufolie legen (doppelt am Besten) und mit etwas Olivenöl, 1 TL Salz, etwas Pfeffer und einer Priese Stevia würzen. Wer mag kann noch etwas Zitronensaft darüber träufeln. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten im Backofen garen.

Schweinefilet in heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten. In Alufolie geben und zu dem grünen Spargel in den Backofen geben. Backofen auf 150 Grad einstellen und 20 Minuten garen.

Währenddessen die Orangen-Pistazien-Salsa vorbereiten. Zwiebeln schälen und fein hacken. In kochendes Wasser geben und ca. 2 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Orange komplett von Schale befreien, so dass keine weiße Haut mehr zu sehen ist. In Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Pistazien mittelfein hacken. Limette auspressen.

Orange, Zwiebeln, Tomaten und Pistazien mit dem Limettensaft vermengen. 1 EL Olivenöl hinzugeben. Basilikum waschen und grob hacken. Untermengen. Die Orangen-Pistazien-Salsa kurz ziehen lassen.

Fleisch und Spargel auf dem Teller anrichten und Salsa dazu geben.

21. April 2014
Avocado-Orangen Salat

Zutaten für 2 Personen:
2 Avocados
2 Orangen
3 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1/2 TL Chilipulver

Zubereitung:
Die Avocados in 2 Hälften schneiden und den Kern entfernen, das Avocadofleisch auslöffeln und in Würfel schneiden.Die Orange schälen und ebenfalls in Würfel schneiden, wer mag kann es filetieren. Mit Öl, Apfelessig und Zitronensaft vorsichtig vermischen, anschließend mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Der Avocado Orangen Salat ist super frisch und lecker.

Variation mit Fenchel ist möglich. Dazu einen 1/2 Fenchel in dünne Scheiben hobeln und unter den Avocado-Oragnensalat mischen.

21. April 2014
Rote-Beete-Wallnuss-Salat mit Schafskäse

Heute morgen noch schnell den zweiten Salat zum Grillen fertig gestellt. Hier liebe ich die Kombination aus weicher Rote Beete mit knackigen Walnüssen und dem leckeren Granatapfelsirup.

Zutaten für 4 Personen:
500g Rote Beete (vorgekocht)
200g Feta
50g Walnusskerne
5 Zweige Thymian
1 Limette
1 Orange (unbehandelt)
1 EL Olivenöl
2 EL Granatapfelsirup
Salz

Zubereitung:
Rote Beete in Würfel schneiden, Schafskäse bröseln. Die Walnüsse grob hacken. Ich selber nehme einfach einen Gefrierbeutel, fülle die Nüsse ein und bearbeite sie mit einem Nudelholz. Wenig Dreck und schnell gemacht. Die Orange heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Thymian waschen und Blättchen abzupfen.

Rote Beete, Schafskäse, Walnüsse, Orangenabrieb und Thymian miteinander vermengen. Saft von der Limette und 1/2 Orange sowie Olivenöl und Granatapfelsirup und etwas Salz miteinander verrühren und über den Rote-Beete-Walnuss-Salat mit Schafskäse geben. Kurz abschmecken und etwas ziehen lassen.

20. April 2014
Mediterraner Gemüsesalat

Die Grillsaison ist eröffnet. Pünktlich zu Ostern. Dazu gehören natürlich auch leckere Salate! Morgen gehts nach Niedersachsen zum Grillen in den Wald. Also heute schon mal den Salat vorbereitet. Extrem lecker!

Zutaten für 4 Personen:
2 Zucchinis
1 Aubergine
1 rote Paprika
schwarze Oliven (entsteint)
getrocknete Tomaten
2 Mozzarella
1 Zweig frischer Rosmarin
Olivenöl
Balsamico-Essig
Balsamico-Creme
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Zucchinis, Aubergine und Paprika in Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin anschwitzen. Ca. 4-5 Minuten braten, bis das Gemüse Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse erkalten lassen.

Oliven, getrocknete Tomaten sowie die Mozzarella klein schneiden, Rosmarin-Nadeln vom Zweig zupfen und fein hacken. Das Gemüse mit Oliven, getrockneten Tomaten und Mozzarella vermengen.

3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, 2 EL Balsamico-Creme miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen und unter den Salat mischen. Den mediterranen Gemüsesalat unbedingt 1-2 Stunden ziehen lassen.

19. April 2014
Grüner Spargel auf Rucola

Zutaten für 1 Person:
4-5 Stangen grüner Spargel
1-2 Handvoll Rucola
2-3 Tomaten
60g Mozzarella
Balsamico Creme
Olivenöl
2-3 TL Kokosöl
Pfeffer
Salz oder Kräutersalz

Zubereitung:
Den Spargel in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser ca. 10-15 Minuten kochen lassen. Bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist. In der Zwischenzeit den Rucola und die Tomaten waschen, auf einem flachen Teller den Rucola legen und die in Scheiben geschnittenen Tomaten darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl beträufeln. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen, nun mit der Balsamico Creme beträufeln. Jetzt wird der bissfest gegarte, aber noch warme Spargel oben drauf gelegt. Wer mag kann auf den grünen Spargel auf Rucola noch ein bisschen Kokosöl schmelzen lassen.

18. April 2014
Spargel Varianten

Spargel Varianten gibt es viele, daher hier einige Möglichkeiten.

Zutaten für 1 Person:
5-6 Stangen Spargel
1 große Scheibe Katenschinken
2-3 TL Kokosöl

Zubereitung:
Den Spargel gründlich schälen. In einem großen Topf leicht mit Wasser bedecken. Das Wasser leicht salzen und zuckern, evtl. etwas Zitronensaft hinzu geben. Je nach Dicke den Spargel ca. 10-15 Minuten kochen. Den Katenschinken auf einem separaten Brett servieren leicht pfeffern frisch aus der Mühle. Den Spargel auf einem Teller servieren und das Kokosöl darüber schmelzen lassen. Kokosöl ist ein super Ersatz für die sonst übliche Butter oder Sauce Hollandaise (Rezept siehe unten).
Gerne kann zum Spargel auch ein gutes Stück Fleisch und Gemüse gegessen werden, anstatt des Katenschinken.

Zubereitung der Sauce Hollandaise:
250g Butter oder besser Kokosöl
3 Eigelb
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Die Butter in einem Topf zerlassen aber nicht zu heiß. Das Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen Topf in ein heißes Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen (besser elektr. Mixer) solange rühren, bis die Masse cremig ist. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und jetzt nach und nach zuerst Teelöffelweise dann Esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter oder Kokosöl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und servieren. Wer nicht so viel Kokosöl nehmen möchte kann gerne weniger verwenden, dann entsteht auch weniger Soße.

18. April 2014
Wassermelonensalat mit Schafskäse

Zutaten für 2 Personen:
1/2 Wassermelone
1 Schafskäse (Feta)
frischer Basilikum
Balsamico-Creme

Zubereitung:
Wassermelone in Würfel schneiden, den Feta darüber krümeln. Als Dressing einfach Balsamico-Creme darüber geben. Den Wassermelonensalat noch mit Basilikumblättern garnieren. Ein Genuss vor allem im Sommer. Auch als Beilage zum Grillen prima geeignet.

18. April 2014
Aioli

Zutaten:
250ml Rapsöl
1 Ei
1 EL Essig
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Senf
3 Zehen Knoblauch

Zubereitung:
Ei, Essig, Zucker, Salz, Senf und Knoblauch mit einem Mixstab pürieren. Das Rapsöl langsam dazu geben und so lange mixen, bis das Aioli steif ist.

Wichtig: Alle Zutaten sollten bei Beginn der Zubereitung Raumtemperatur haben.

18. April 2014
Fetacreme mit Paprika

Zutaten:
200g Feta-Käse
200g Frischkäse
1 Knoblauchzehe
2 EL frische Petersilie
1/2 Zweig Rosmarin
2 EL Olivenöl
1/2 rote Paprika
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Paprika in Stücke schneiden, Knoblauch schälen und grob würfeln, Feta-Käse grob würfeln, Blätter der Petersilie und Nadeln des Rosmarins zupfen. Alle Zutaten in ein hohes Plastikgefäß geben. Mit einem Zauberstab zu einer streichfähigen Masse pürieren. Nach Bedarf noch mit etwas Wasser oder Milch arbeiten, damit die Fetacreme noch cremiger wird.

18. April 2014