Autor: Marielle

Apfelcrumble

Was für ein schneller und einfacher Nachtisch. Die meisten Zutaten sind in jedem LowCarb Haushalt zu finden, ansonsten lässt es sich leicht abwandeln und der Nachtisch ist fertig.

Zutaten:
5 Boskop Äpfel
2 EL Zuckerersatz wie Sucolin

Für die Streusel:
40g gemahlene Mandeln
40g Sojamehl
40g Kokosmehl
Zuckerersatz entspricht 100g Zucker
1 TL Zimt
100g Butter

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, klein schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit etwas (ca. 2 EL) Zuckerersatz bestreuen und in den Ofen bei 180 Grad garen lassen, bis die Äpfel weich sind. Parallel dazu werden die Streusel hergestellt. Dafür Mandel, Soja-, Kokosmehl und Zimt vermischen und die Butter langsam einarbeiten, bis die Streusel entstehen. Die Streusel werden über die weichen Äpfel verteilt. Das Apfelcrumble für weitere 10 Minuten im Ofen gebacken, bis die Streusel Farbe annehmen. Der Apfelcrumble schmeckt am Besten warm, frisch aus dem Ofen.

Dieses Rezept funktioniert ebenso mit anderen Früchten wie z.B Johannisbeeren. Je nach Frucht und Geschmack wird die Zuckermenge angepasst.

10. Januar 2015
Frische Gemüsebrühe aus der eigenen Küche

Die frische Gemüsebrühe aus der eigenen Küche ist ein ideales Geschenk für die Liebsten. Sie ist super geeignet für Suppen, Gemüsegerichte sowie für Salatsoßen.

Zutaten für 6 Gläser frischer Gemüsebrühe:
1.300g Gemüse und Kräuter wie zum Beispiel:
4 kleine Stangen Lauch (Porree)
2 Zwiebeln
1/2 Knolle Sellerie
4 Karotten
4 Zehen Knoblauch
2–3 TL getrockneter Liebstöckel
1 Bund frische Petersilie
220g feines Meersalz
Die Salz Menge kann je nach Gesamtmenge variieren. Ihr könnt Euch die selber ausrechnen. Gesamtmenge Gemüse durch 6 teilen, entspricht der Menge an Meersalz.

Zubereitung:
Lauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch putzen, schälen und klein schneiden. Das vorbereitete Gemüse und die Kräuter portionsweise in einen Mixer geben und fein zermahlen. Anschließend das Salz gründlich untermischen. Die Gemüsebrühe ist fertig und kann in dicht abschließende Gläser abgefüllt werden.
Wer keinen Mixer hat, kann das festere Gemüse wie Sellerie, Karotten und Kartoffeln mit der Gemüsereibe raspeln. Die anderen Gemüsesorten lassen sich leicht sehr klein schneiden.

Die Gemüsebrühe im Kühlschrank dicht verschlossen lagern. So hält sich die selbstgemachte Gemüsebrühe über Monate. Das Salz ist die natürliche Konservierung.

Alternativ kann die Gemüsebrühe auch mit folgenden Zutaten gemacht werden. Zubereitung bleibt gleich, alle Zutaten sehr fein mixen.
2 Stangen Lauch
500g Karotten
500g Sellerie
500g Tomaten
1 Bund Thymian
1 Bund Oregano
2 Zwiebeln
Meersalz

31. Dezember 2014
Rinder-Rouladen mit Schafkäse-Füllung

Rinder-Rouladen ein klassisches Gericht aus der deutschen Küche in der Winterzeit. Die Rouladen lassen sich individuell Füllen. Nicht nur mit Speck und Zwiebeln!

Zutaten für 4 Rouladen mit Schafskäse-Füllung:
4 Rouladen vom Rind (ca. 500g)
1 Knoblauchzehe
4 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
75g Schafskäse
3 TL Senf
250ml Gemüsebrühe
250ml Rotwein
1 Becher Creme fraiche
Sonnenblumenöl
Kräuter der Provence
Pfeffer und Salz aus der Mühle

Zubereitung:
Den Knoblauch fein hacken und mit dem Senf verrühren. Die Rouladen salzen und pfeffern und mit der Senf-Knoblauchmasse bestreichen. Die Frühlingszwiebeln und Paprika waschen und klein schneiden. Damit die Rouladen belegen. Den Schafskäse auf das Gemüse klein schneiden und mit Kräutern der Provence würzen.

Die Rouladen von einer Seite aufrollen und mit Klammern, Garn oder Rouladen-Nadeln befestigen. In einem Topf mit heißem Öl die Rouladen anbraten und anschließend mit heißer Gemüsebrühe aufgießen. Den Rotwein zugeben und alles zusammen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Der Rest der Füllung kann im Topf mit gegart werden. Zum Schluss Creme fraiche zugeben.

Wer die Soße cremiger mag, kann mit Johannisbrotkernmehl oder etwas Speisestärke andicken.

Bei uns gab es als Beilage zu den Rinder-Rouladen mit Schafkäse-Füllung Rotkohl. Wer Rotkohl aus dem Glas verwendet, dem empfehle ich den Rotkohl zu verfeinern. Dafür eine Zwiebel fein hacken und in einem Topf anschwitzen. Den Rotkohl dazugeben, zusammen mit 2 Lorbeerblättern und einem geriebenen Apfel für ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Rinder-Rouladen lassen sich variieren mit verschiedenen Füllungen. Zum Beispiel die klassische Variante mit Speck und Zwiebeln. Dafür den Speck und die Zwiebeln in Streifen schneiden und in die Roulade wickeln. Für die Soße frischen Rosmarin, Zwiebeln, etwas Tomatenmark, Rotwein und ein paar Kräuter hinzugeben. Es können außerdem im Topf bei den Rouladen andere Gemüsesorten mit gegart werden wie z.B. Karotten, Sellerie, Zwiebeln etc.

16. Dezember 2014
Rindfleischsuppe mit Gemüse

Rindfleischsuppe wie bei Oma? Wir haben ein Rezept für Euch mit viel Gemüse, ideal für die LOGIsche Ernährung.

Zutaten für 6 Portionen:
500g Rindfleisch (Kochfleisch inkl. Knochen)
1 große Porreestange
4 große Karotten
150g Sellerie
500g Kartoffeln
1/2 Bund frische Petersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 1/2 Liter Wasser
2 EL Liebstöckel

Diese Gemüsesorten sind alle im Suppengrün enthalten.

Zubereitung:
Das Rindfleisch 1,5 Stunden in dem Wasser kochen. In der Zwischenzeit Karotten, Sellerie, Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Porree in Ringe schneiden. Nach 1,5 Stunden das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Stücke schneiden. Das Gemüse mit dem Fleisch und Liebstöckel zusammen eine halbe Stunde in der Brühe köcheln lassen und zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Diese Rindfleischsuppe mit Gemüse eignet sich als Vorspeise oder Hauptgericht.

15. Dezember 2014
Punsch, alkohol- und zuckerfrei

Ein Punsch ist jedem sehr willkommen, wenn es draußen ungemütlich wird. Für die LOGIsche Ernährung gehört Punsch, alkohol- und zuckerfrei.

Zutaten:
1 Liter Früchtetee, ohne künstliche Aromen
2 Saftorangen
2 Blutorangen
Gewürznelken
2 TL Zimt oder 1 Zimtschote
1 Vanilleschote
1 cm frischer Ingwer
1 Bio Zitrone

Zubereitung:
Den Punsch in einem Topf zubereiten. Die Teemischung in einen Teebeutel geben zusammen mit den Nelken und Ingwerstücken. 1 Liter Wasser erhitzen. In der Zwischenzeit die Zitrone in Scheiben schneiden, die Orangen und Blutorangen pressen. Alle Zutaten (Teebeutel mit Gewürzen, Saft, die Zitronenscheiben und Zimt) im heißen Wasser ziehen lassen für etwa 10 Minuten.

Mein Tipp: Die Gewürze wie Anis, Nelken und Ingwer in einen Teebeutel im Punsch ziehen lassen, dadurch erspart ihr Euch das abseihen am Schluss. Wichtig ist, den Punsch nicht aufkochen zu lassen, sondern nur zu erhitzen. Beim Kochen gehen das Aroma verloren und viele Vitamine kaputt. Den Punsch in eine schöne Kanne umfüllen und auf einem Stövchen warm halten.

Es gibt viele Varianten für Punsch. Als Grundlage einen Tee wie Früchte- oder Gewürztee, Säfte (Orangen, Blutorangen, Grapefruit, Mandarinen, Granatapfel) und Gewürze nach Geschmack (Gewürznelken, Anis, Zimt, Vanilleschote, Ingwer, Zitronen, getrocknete Beeren).

Wer den Punsch nicht alkohol- und zuckerfrei möchte, kann ihn mit Honig und Alkohol zum Schluss (Orangenlikör, Rum, Wein etc.) anreichern.

3. Dezember 2014
Rosenkohl Chips

Gemüsechips sind für viele eine gelungene Alternative zum naschen. Heute gibt es für Euch das Rezept für Rosenkohl Chips.

Zutaten:
10 Röschen Rosenkohl
Meersalz
Olivenöl

Zubereitung:
Den Rosenkohl Blatt für Blatt lösen evtl. die äußeren 2 Blätter verwerfen. Die Rosenkohl Blätter in einer kleinen Schüssel mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Blätter auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und im Ofen bei 180 Grad mit Umluft ca. 7- 10 Minuten knusprig backen, gelegentlich wenden. Die fertigen Rosenkohl Chips kurz abkühlen lassen und in einer Schüssel mit etwas Meersalz salzen.

Diese Gemüsechips lassen sich aus verschiedenen Gemüsesorten herstellen Karotten, Rote Beete, Kartoffeln uvm.

26. November 2014
Tomatensuppe

Einfach, lecker und immer passend -eine Tomatensuppe ob als Vorspeise oder Hauptmahlzeit.

Zutaten für 4 Portionen:
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
1 kg Tomaten
3 EL Öl
2 TL Basilikum
1 Priese getrockneter Thymian
1 Priese getrockneter Majoran
1 Priese getrockneter Rosmarin
750ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL Gin
Salz und Pfeffer
4 EL Creme Fraiche
4 EL Mandelblätter

Zubereitung:
Die Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl andünsten.
Die Tomaten waschen und kurz mit heiß Wasser übergießen und blanchieren. Die gehäuteten Tomaten achteln und mit den Gewürzen zusammen in den Topf geben für 15 Minuten alles köcheln lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten kochen lassen. Die Tomatensuppe kurz durch pürieren. Anschließend mit Tomatenmark, Gin, Pfeffer und Salz abschmecken, alles zusammen nochmals kurz aufkochen.
Die Tomatensuppe mit Creme Fraiche und Mandeln servieren.

Alternative zum blanchieren: Die Tomaten waschen und achteln mit den Gewürzen 15 Minuten köcheln und anschließend absieben. Und alles weitere wie oben beschrieben ohne pürieren.

25. November 2014
Low carb Lebkuchen

Weihnachtsplätzchen backen ohne Kohlenhydrate, warum nicht? Unsere Low carb Lebkuchen gehören in die Weihnachtszeit zusammen mit z.B. Nussmakronen

Zutaten für etwa 30 Lebkuchen:
100g gemahlene Haselnüsse
100g gemahlene Mandeln
50g gemahlene Walnüsse
50g Mehl (Kokosmehl, Mandelmehl oder mit gemahlene Nüssen von oben ersetzten)
1 TL Backpulver
240g Sucolin (entspricht 180g Zucker)
Mark einer Vanilleschote
Zitronen oder Orangenschalen Abrieb
10g Lebkuchengewürz
1 Eiweiß
5 Eigelb
Oblaten
80g Kovertüre

Zubereitung:
Das Eiweiß steif schlagen. Alle anderen Zutaten (gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Zuckeralternative, Vanillemark, Kokosmehl, Orangenabrieb, Backpulver, Lebkuchengewürz und Eier) vermischen. Anschließend das Eiweiß unterrühren.
Die Teigmasse in der Hand formen und auf die Oblaten geben.
Im Ofen bei 170 Grad 17 Minuten backen.
Die Low carb Lebkuchen können nach dem Abkühlen nach Wunsch mit Kovertüre überzogen werden. Die Kovertüre im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen bepinseln. Die Schokoladenmasse gut aushärten lassen.

23. November 2014
Lachsfilet auf Currysoße

Lachs gehört in meiner Küche zu den Lieblingen. Lachs ist vielfältig einsetzbar z.B. auf den Grill, auf dem Salat oder wie hier mit Currysoße.

Zutaten für 2 Personen:
2 Lachsfilet a 120g
3 Tomaten
1 Chilischote
2 Stangensellerie
1 kleiner Fenchel
1 EL Kurkuma
1 EL Currypulver
1/2 EL Ingwer
250 ml Orangensaft
etwas Wasser
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zucker
frischer Zitronensaft aus 1 Zitrone
Olivenöl

Zubereitung:
Für die Currysoße die Tomaten, Paprika, Staudensellerie und den Fenchel waschen und in kleine gleichgroße Würfel schneiden. Die Chilischote und den Ingwer sehr fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Kurkuma und Curry darin leicht anrösten.

Anschließend alle Zutaten (Tomaten, Paprika, Staudensellerie, Fenchel, Chili, Ingwer) zugeben und mit Orangensaft und evtl. etwas Wasser ablöschen. Alles zusammen ungefähr 8 Minuten köcheln lassen. Die Currysoße anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer das Gericht nicht so scharf mag, lässt einfach die Chilischote weg.

Den Lachs in einer separaten Pfanne mit etwas Öl braten, zuvor das Lachfilet waschen, leicht säuern mit dem frisch gepressten Zitronensaft und salzen. Das Lachsfilet von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten.

Auf einem Teller das Lachsfilet auf der Currysoße servieren.

16. November 2014
Logischer Apfelkuchen

Apfelkuchen vom Blech und mit wenig Kohlenhydraten und das zu jeder Jahreszeit. Dieses Kuchenrezept geht auch mit anderen Obstsorten wie z.B. Pflaumen.

Zutaten für 1 Blech:
240g Margarine
Zuckerersatz z.B. 320g Sucolin
Vanillemark aus einer Schote
1 Priese Salz
2-3 Eier je nach Größe
250g gemahlene Mandeln
150g Kokosmehl
1 Päckchen Backpulver
150ml Milch
1 kg Äpfel
etwas Zimt
50g gehobelte Mandeln

Zubereitung:
Margarine, Zuckerersatz, Vanille, Salz und Eier verrühren. Die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Backpulver und Milch mit einrühren. Die Mischung auf ein Backblech mit Backpapier verteilen, einen kleinen Anteil Teig zurück lassen. Die gleiche Menge Zuckerersatz wie Teigrest zugeben und zu kleinen Krümeln verrühren. Die Krümel dienen als Streusel.

Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Nach Geschmack kann etwas Zimt auf die Äpfel gestreut werden. Die Streuselmasse auf die Äpfel verteilen und mit den Mandelhobeln verzieren.

Den Apfelkuchen bei 200 Grad 40 Minuten backen.

14. November 2014