Autor: Marielle

Rinderbraten in Rotweinsoße

Im Winter oder zur Weihnachtszeit schmecken Braten besonders gut. Wir haben für euch ein Rezept für Rinderbraten in Rotweinsoße.

Zutaten für 4 Personen:
600- 700g Rinderbraten
1 Zwiebel
300ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
100ml Rotwein
etwas Sahne
Maisstärke
Pfeffer und Salz aus der Mühle
1 EL Öl

Zubereitung:
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen und im Topf von allen Seiten scharf anbraten. Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel hinzufügen und alles mit der Brühe und 50ml Rotwein ablöschen. Den Rinderbraten für 2 Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen, nach 1 Stunde den Braten wenden.

Anschließend den Rinderbraten aus der Soße nehmen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit die Soße mit etwas Sahne und dem Rest Rotwein ablöschen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer mag kann jetzt die Soße mit ein wenig Maisstärke binden. Zu dem Rinderbraten in Rotweinsoße passen die unterschiedlichsten Gemüsebeilagen wie z.B. grüne Bohnen oder Brokkoli.

6. März 2015
Walnuss-Rosmarin-Joghurt

Mittagspause to go! Warum nicht mit einem herzhaften Walnuss-Rosmarin-Joghurt? Zum Nachtisch ein Stück Obst und die Mittagspause ist gerettet.

Zutaten für 1 Glas:
1 EL gehackte Walnusskerne (5 Walnüsse)
½ TL frisch gehackter oder getrockneter Rosmarin
1 EL Walnussöl
2 TL Orangensaft
150g Naturjoghurt
2 EL körniger Frischkäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
½ TL abgeriebene Schale einer Bio Orange

Zubereitung:
Die Walnüsse fein hacken und mit dem Rosmarin in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Mischung abkühlen lassen. Den Naturjoghurt, Frischkäse, Walnussöl und Orangensaft mit einem Schneebesen cremig rühren. Von der Nussmischung einen Teelöffel abnehmen und den Rest unter den Joghurt mischen. Den Joghurt mit Salz, Pfeffer und Orangenschale würzen und in ein Schraubglas füllen, den Rest der Nussmischung oben drauf streuen.

Wer etwas Öl einsparen möchte in der Ernährung kann das Walnussöl gelassen.

Der Walnuss Rosmarin Joghurt eignet sich gut für unterwegs, im Büro oder für ein Buffet.

Nährwertangaben ca. 230kacl, 12g Eiweiß, 16g Fett, 8g Kohlenhydrate

4. März 2015
LOGIscher Apfelkuchen

LOGIscher Apfelkuchen super einfach und lecker. Habe diesen Kuchen neulich zu Freunden mitgenommen und er kam gut an.

Zutaten für einen runden Apfelkuchen:
6 EL Magerquark
3 Eier
2 EL Eiweißpulver
etwas Zimt
3 Äpfel

Zubereitung:
Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten auf den Kuchenboden verteilen. Magerquark, Eier, Eiweißpulver neutral oder Vanille und Zimt vermischen. Die Masse auf die Äpfel verteilen. Bei 150 Grad im Ofen für 20 Minuten backen.

20. Februar 2015
LOGIscher Mohnkuchen

Ich habe seit längerem Mohn im Küchenschrank und wollte schon längst einen LOGIschen Kuchen mit Mohn backen. Heute habe ich ein Mohnkuchen mit der Schokoladenglasur gebacken und er ist super lecker.

Zutaten für 1 Kastenform:
3 Eier
250g Quark (20%)
200g gemahlener Mohn
100g Süße z.B. Xucker
2 EL Kokosmehl
2 EL Kokosöl
Mark von 1 Vanilleschote
1 Päckchen Backpulver
1 Priese Meersalz

Zubereitung:
Mohn, Xucker, Kokosmehl, Vanillemark, Meersalz und Backpulver miteinander vermischen und die Eier, den Quark und das Kokosöl zugeben. Alles zusammen zu einem Teig verrühren. In einer Kastenform mit Backpapier ausgelegt oder in eine Silikonform im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 45 Minuten backen. Den Test mit dem Holzstab durchführen. Den Kuchen im ausgeschalteten und geöffnetem Ofen die ersten Minuten abkühlen lassen, damit er nicht zusammen fällt.

Alternativ kann der Mohnkuchen auch in einer Springform oder als Muffins gebacken werden.

Wer mag kann den abgekühlten Kuchen mit einer Schokoladenglasur überziehen.

16. Februar 2015
Bratgemüse mit Sojaschrot

Heute kocht das Logisch Kochen Team mit Sojaschrot, für die Vegetarier unter uns eine echte Alternative zum Hack.

Zutaten für 2 Portionen:
50g Sojagranulat oder Schrot
2 TL Gemüsebrühe (frisch gemacht oder gekörnte)
2 Karotten
1 Zucchini
1 Paprika
Sojasoße oder Tamarin
etwas Öl zum Braten
Wasser
Kräutersalz und Pfeffer
Gewürze nach Geschmack
Curry, Ingwer, Paprikapulver …
1-2 EL Tomatenmark

Zubereitung:
Das Sojagranulat mit der Gemüsebrühe zusammen mit der dreifachen Menge kochendem Wasser (im Verhältnis zum Sojagranulat) überbrühen. 3 bis 5 Spritzer Sojasoße hinzufügen, einmal durchrühren und ca. 10-15 Minuten quellen lassen. In ein Sieb geben, kurz durchschwenken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren in dünne Scheiben, die Paprika und die Zucchini in etwas dickere Scheiben schneiden. Etwas hochwertiges Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Das Gemüse 5 bis 15 Minuten braten und mit Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen, je nach Geschmack. Andere Gewürze sind auch möglich wie Ingwer, Paprika und Curry. Anschließend das Gemüse mit dem Sojagranulat zusammen kurz anbraten.

Das Bratgemüse mit Sojaschrot schmeckt mit verschiedene Gemüsearten. Auf diesem Foto ist außerdem etwas Schafskäse zu sehen. Dieses Rezept lässt sich innerhalb von 20 Minuten zubereiten.

5. Februar 2015
Rinderstreifen mit Zuckerschoten und Sojasprossen

Zuckerschoten kommen bei uns selten in die Küche, aber in diesem Gericht sind sie ideal. Die Kombination mit Rind, Zuckerschoten und Soja schmeckt sehr gut.

Zutaten 1-2 Portionen:
150g Rinderfilet
200g Zuckerschoten
100g Sojasprossen
1 Zwiebel
150g Champignons
1 TL Gemüsebrühe
Pfeffer und Salz aus der Mühle
Sojasoße oder Tamari

Zubereitung:
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen und das Rinderfilet in Streifen schneiden. Diese ebenfalls in der Pfanne anbraten. Die Zuckerschoten, Sojasprossen und Champignons hinzugeben, alles zusammen garen. Mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz und Sojasoße abschmecken.

Die Rinderstreifen mit Zuckerschoten und Sojasprossen sind einfach und schnell zubereitet.

4. Februar 2015
Rüblikuchen

Egel welcher Anlass, der Rüblikuchen ist eine gute Alternative zu einem normalen Kuchen. Wer mag kann diesen Kuchen mit etwas geschlagene Sahne servieren.

Zutaten:
5 Eier
7-10ml flüssiger Süßstoff
300g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
150ml Sahne
1/2 Päckchen Backpulver
150g Butter
300g geraspelte Möhren
1 Prise Salz

Zubereitung:
Die Möhren fein raspeln und die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit den Süßstoff schaumig rühren und nacheinander die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und Sahne zugeben. Der Teig wird ziemlich fest. Anschließend die weiche Butter und die fein geraspelten Möhren unterkneten. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen (Umluft 170 Grad). In einer gut gefetteten runden Springform oder eine Silikon-Backform für ca. 60 Minuten backen. Den Rüblikuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und später zum vollständigen erkalten auf ein Kuchengitter stürzen.

Nährwertangaben für den gesamten Rüblikuchen:
3390 kcal, 28g Kohlenhydrate, 64g Eiweiß, 335g Fett

1. Februar 2015
Rotkohlsalat mit Schafskäse

Einfach nur lecker! Rotkohl als kalten oder warmen Salat genießen zusammen mit Schafskäse. Der Salat bietet sich an für Feiern, Buffet oder im Winter während der Rotkohl Saison als Variante für Unterwegs.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rotkohl
1 Zwiebel
4 Zweige Thymian
5 EL Olivenöl
100- 150 ml Apfelessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
200g Schafskäse
2 Äpfel

Zubereitung des Rotkohlsalates mit Schafskäse:
Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln, alternativ den Rotkohl halbieren, in dünne Scheiben schneiden und dann in kleine Stücke. Bei Rotkohl empfehle ich mit Handschuhen arbeiten, damit ihr nicht nachher mit lila Händen dasteht. Die Zwiebel fein würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.

2 Esslöffel Öl in einen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Rotkohl zugeben und kurz erhitzen mit geschlossenem Deckel. Essig, den Rest des Öls und 100 ml Wasser zusammen mischen und den Rotkohl damit ablöschen. Thymian hinzufügen und kurz zusammen köcheln lassen, bis der Rotkohl die gewünschte Konsistenz hat. Bissfest sollte er auf jeden Fall bleiben.

Alles Zutaten gut mit einander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Xucker abschmecken. Für ca. 2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Schafskäse zerbröckeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden oder hobeln. Den Rotkohl mit Schafskäse und den Äpfeln vermengen. Nach Belieben mit Thymian, Apfel und Sonnenblumenkernen garnieren.

Wer mag, kann den Rotkohlsalat verfeinern z.B. mit 50g Sonnenblumenkernen und 1/2 Bund Frühlingszwiebeln. Dazu die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel wird am nächsten Tag zu dem Rotkohlsalat gegeben.

Für ein warmes Gericht einfach den Rotkohlsalat mit Schafskäse in einem Topf gut erwärmen. Dies geschieht am Besten bei wenig Hitze.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Wartezeit mindestens 2 Stunden.
Nährwertangaben pro Portion 380 kcal, Eiweiß 15 g, Fett 28 g, Kohlenhydrate 17 g.

25. Januar 2015
Seelachsfilet mit Gewürzgurken aus dem Ofen

Fisch aus dem Ofen ist einfach und schnell zubereitet. Ein Seelachsfilet schmeckt mit unterschiedlichen Beigaben. Heute mit Gewürzgurken, Tomaten und Mozzarella überbacken.

Zutaten für 4 Portionen:
800g Seelachsfilet
3 EL Tomatenmark
3 EL Senf
250g Tomaten
250g Zwiebeln
250g Gewürzgurken
250g Käse (Gouda, Mozzarella, etc.)
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Tomatenmark und Senf miteinander verrühren, die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Senf-Tomaten-Mischung von beiden Seiten bestreichen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Gewürzgurken und Zwiebeln in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl dünsten. Die Seelachsfilet in eine Auflaufform legen und mit den Tomatenscheiben belegen. Zwiebeln und Gewürzgurken darüber geben. Zum Schluss mit Käse bestreuen und bei 180 Grad 40 Minuten backen.

Wer etwas mehr Soße mag, kann eine Dose gehackte Tomaten oder frische Tomaten klein hacken und neben den Fisch geben. Außerdem können auch die Zwiebeln in Wasser gedünstet werden, um den Fettgehalt zu reduzieren. Das Seelachsfilet mit Gewürzgurken aus dem Ofen ist ein super Gericht um Gäste zu empfangen. Als Vorspeise passt ein kleiner Salat.

14. Januar 2015
Zudeln mit Zitronen-Chili-Soße

Die Zitronen-Chili-Soße ist eine leichte Soße und schmeckt im Sommer sehr gut zu leckeren Zudeln.

Zutaten für 4 Portionen:
2 EL Olivenöl
25g Pinien- oder Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chilischote
2 EL Petersilie oder Koriander
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung:
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin anrösten. Knoblauch schälen und fein hacken und mit der fein geschnittenen Chili in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Zudeln in die Pfanne geben und für 4 Minuten darin schwenken.

Die Zucchini Nudeln auf einem Teller anrichten und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Zudeln mit Zitronen Chili Soße und Feta Käse

13. Januar 2015