Autor: Marielle

Karottenschaumsuppe mit Petersilienpesto

Die Karottenschaumsuppe ist leicht und gut verträglich. Sie eignet sich ideal als Vorspeise. Wer sie als Hauptmahlzeit serviert, kann dazu ein paar Krabben oder geröstete Sonnenblumenkerne reichen.

Zutaten:
300g Karotten
1 Zwiebel
1 kleine Stange Porree
etwas Butter oder pflanzliches Öl
1 Liter Gemüsebrühe
100g Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1-2 TL Majoran
1 Spritzer frischer Zitronensaft

Zutaten für das Petersilienpesto:
1 kleiner Bund Petersilie
4 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Karotten, Zwiebel und Porree waschen und klein schneiden. In einem Topf mit etwas Öl andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles zusammen 20 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit die Sahne leicht anschlagen. Das Gemüse pürieren und anschließend die angeschlagene Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und einem Spritzer Zitrone abschmecken.

Für das Petersilienpesto die Petersilie waschen und fein hacken und mit dem Olivenöl mischen. Für ein feines Pesto alles zusammen in den Mixer geben und pürieren. Für eine schnelle Variante des Pesto einfach tiefgekühlte gehackte Petersilie verwenden.

Die Karottenschaumsuppe mit Petersilienpesto auf einem Teller anrichten.

Karottenschaum Suppe mit Petersilienpesto zu Ostern mit Hasendeko

8. April 2015
Putengeschnetzeltes in Orangen-Currysoße

Heute kommt was asiatisches auf die Teller das Putengeschnetzeltes in Orangen-Currysoße schmeckt auch ohne Reis. Wichtig ist die Portionen nicht zu klein zu halten. Wer mag kann vorweg eine Vorspeise essen oder einen Mango Lassi trinken.

Zutaten für 2 Personen:
400g Putenfleisch
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
100g Frühlingszwiebeln
2 Orangen
2 EL Olivenöl
2 TL Currypulver
200-250ml Gemüsebrühe (alternativ 2 EL frische Gemüsebrühe und 200ml Wasser)
200ml Orangensaft
200g Schlagsahne oder Cremefine
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Das Putenfleisch waschen, abtupfen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden (die weiße Haut entfernen). Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Putenfleisch darin anbraten. Anschließend Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Orangen dazu geben, kurz anbraten und das Curry hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe, dem Orangensaft und Schlagsahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Curry abschmecken. Das Putengeschnetzelte in Orangen-Currysoße für ca. 5 Minuten köcheln. Auf einem Teller anrichten und die restlichen Orangenscheiben darüber verteilen.

6. April 2015
Frühlingssalat mit Babyspinat und Granatapfel

Der Frühling mach Lust auf leichte Küche mit vielfältigen Salaten. Heute gab es z.B. einen frischen und fruchtigen Frühlingssalat mit Babyspinat und Granatapfel.

Zutaten für 1 Portion:
1 Hand Babyspinat
1 Hand Blattsalat
1 Paprika gelb oder rot
10cm Gurke
2 kleine Tomaten
1 EL Nüsse z.B. Sonnenblumen oder Walnüsse
1-2 EL Granatapfelkerne
etwas Kresse

Für den Eiweißgehalt in dem Salat sorgt z.B. ein würziger Käse wie Bergkäse oder Blauschimmelkäse.

Die Salatsoße kann beliebig gewählt werden. Verwendet z.B. ein leichtes Öl- Essig-Dressing mit Senf und einem nussigem Öl wie Walnussöl oder probiert eine Salatsoße komplett ohne Öl.

Zubereitung:
Das Gemüse und den Salat waschen, putzen und klein schneiden. Auf einem Teller anrichten und nach belieben Kesse, Granatapfelkerne, Walnüsse und Käse dazu geben.

Exkurs Granatapfel:
Dem Granatapfel werden übrigens viele gesundheitsfördernden Eigenschaften zugesprochen. Er hat einen sehr hohen Gehalt an Polyphenol. Zudem liefern die Granatapfelkerne Kalium, Eisen und B-Vitamine. Vitamin C enthält der Granatapfel übrigens weniger als oft gedacht, 7mg auf 100g. Im Vergleich dazu enthält eine Orange 45mg auf 100g Saft. Früher galt der Granatapfel als Fruchtbarkeitssymbol und wir verwenden ihn heute in unserem Salat als besondere Geschmacksvariante.

30. März 2015
Hanfsamen – Potential zum Superfood

Hanf ist eine vielfältige Pflanze und wird in der ganzheitlichen Ernährung immer stärker geschätzt. Gerade von Vegetariern und Veganern. Hanf hat einen sehr hohen Eiweißgehalt und ein gutes Verhältnis an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Bei der Qualität ist darauf zu achten, das der Hanf schonend verarbeitet wurde. Hier empfehle ich durchaus Bio-Qualität. Hanfpflanzen werden mittlerweile weltweit angebaut.

Wir wollen uns heute u.a. mit den Hanfsamen beschäftigen. Die Öl-Früchte der Pflanze haben nämlich das Potential zum Superfood. Hanfsamen gibt es geschält, ungeschält und gekeimt.

Ungeschälte Hanfsamen schmecken gut, wenn man sie leicht röstet. Diese kann man als Snack verzehren oder in Joghurt und Quark untermischen.

Die geschälten Hanfsamen lassen sich genauso vielfältig in die Ernährung einbauen. Verwendung finden sie in Broten, Frühstücksvarianten, Müsli, Dessert oder zu Gemüse.

Die geschälten Hanfsamen gibt es auch schon gekeimt. Dadurch erhalten die Hanfsamen einen höheren Nährstoffgehalt und gelten als Superfrüchte/Superfood. Der Veganer Atilla Hildmann hat in seiner derzeitigen Werbeaktion in Reformhäusern die gekeimten Hanfsamen sogar in seiner Empfehlung.

Produkte aus Hanfsamen
Aus Hanfsamen wird ein z.B. ein hochwertiges Eiweißpulver hergestellt. Das Hanfprotein enthält alle acht essenziellen Aminosäuren die für unseren Körper leicht verwertbar sind.

Damit ist nicht genug. Weitere Produkte aus Hanf bzw. Hanfsamen sind z.B. Schokolade, Mehl, Pesto, Kekse, Süßigkeiten, Tee, Bier etc.

Hersteller von diesen Produkten
Die Produkte gibt es z.B. von Hanf Farm oder Hanf&natur

Das Hanföl besitzt einen guten Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, welche für unseren Körper lebenswichtig sind. In dem Buch „Fit mit Fett“ Beschreiben die Autoren Dr. Ulrich Strunz und Andreas Jopp wie wichtig ein gutes Verhältnis von Omega6 zu Omega3 Fettsäuren für unseren Körper ist.

In Hanföl ist ein ausgewogen gutes Verhältnis an Fettsäuren, so wie wir sie für Körper benötigen. Es liegt bei 3:1, Omega6 zu Omega3. Unter anderem enthält das Hanföl auch die wertvolle Gamma Linolensäure mit ihrer positiven Wirkung für die Haut.

Das Hanföl sollte am Besten kalt gepresst sein, dann hat es die beste Qualität. Es eignet sich nicht zum braten und frittieren. In der kalten Küche hat es seine ideale Verwendung. Durch seinen nussigen Geschmack passt es z.B. in Salatsoßen, zu Rohkost, in Marinaden, in Dipps, in Brotaufstrichen und vielem mehr.

29. März 2015
Oopsies mit Zimt

Oopsies mit Zimt: Ein LOGIscher Snack zum Naschen super einfach und schnell. Am besten schmecken die Oopsies mit Zimt warm, da sind sie noch so schön fluffig.

Zutaten für 3 Oopsies:
3 Eier
75g Magerquark
1/2 TL Backpulver
1½ TL Zimtpulver (je nach Geschmack)
3 EL Eiweißpulver, Vanillegeschmack
1½ Prisen Salz

Zubereitung:
Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Quark, Backpulver, Zimt, Salz und Eiweißpulver verrühren. Das Eiweiss steif schlagen (je steifer desto besser) und unter die Masse heben. Auf ein Backblech mit Backpapier 6 Häufchen geben oder je gewünschter Oopsie-Größe. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

Die Masse lässt sich beliebig variieren mit mehr oder weniger Süße oder mit gemahlenen Mandeln im Teig, dann einfach die Menge an Eiweißpulver reduzieren.

Die Oopsies sind sehr sättigend durch den hohen Eiweißanteil. Mit einem frischen Belag wie Magerquark und Erdbeeren eine gelungene Kombination.

Probiert auch: Herzhafte Oopsies

29. März 2015
Herzhafte Oopsies

Oopsies eignen sich als Low Carb „Brotersatz“ für z B. Burger, Fladenbrot, Paninis oder als Pizzateig. Sie haben nicht wirklich Ähnlichkeit mit richtigem Brot, sondern schmecken sehr fluffig und werden deshalb auch als Wolkenbrötchen bezeichnet. Das Grundrezept für herzhafte Oopsies besteht aus Eiern, Frischkäse und Salz.

Zutaten für 3 Burger:
3 Eier
100g Frischkäse (Fettgehalt beliebig)
1 Priese Salz
etwas Sesam oder Schwarzkümmel
anstatt Frischkäse kann auch Quark verwendet werden

Zubereitung:
Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Frischkäse und Salz verrühren. Das Eiweiß extrem steif schlagen und den Eischnee langsam unter die Masse heben. Die Masse in ca. 6 Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Burgerbrötchen nach belieben mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad mit Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten goldgelb backen.

Die herzhaften Oopsies lassen sich als Burgerbrötchen beliebig belegen, z.B. mit Salat, Käse, Frikadellen, Gewürzgurken, Röstzwiebeln, Tomaten oder mit frischen Zwiebeln. Als Panini mit Salat, Tomaten und Mozzarella belegen. Eine andere Variante kann sein, die Oopsies mit Käse zu überbacken oder auch Sesam oder Schwarzkümmel oder Käse in den Teig einzurühren.

Probiert auch: Oopsies mit Zimt

25. März 2015
Zudeln mit Scampi und Tomatensoße

Die Zudeln mit Scampi und Tomatensoße sind ein leichtes Gericht ideal für den Frühling oder den Sommer.

Zutaten für 2 Personen:
3 mittlere Zucchini
300g Scampi (geschält TK oder frisch)
2 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
4 mittlere Tomaten
Kräuter der Provence (Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und mit dem Gemüse-Spagetti Schneider zu Zucchini-Nudeln (Zudeln) schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und vierteln. In einer Pfanne mit wenig Öl oder Wasser die Scampi mit dem Knoblauch garen und anschließend aus der Pfanne nehmen. Die Zudeln in der Pfanne mit etwas Wasser für ca. 5 Minuten garen und würzen mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence. Im dem entstandenen Sud das Tomatenmark einrühren einmal kurz aufkochen lassen. Die Scampis und Tomaten in der Pfanne kurz nochmals mit erwärmen.
Auf einem Teller die Zudeln mit Scampi und Tomatensoße anrichten.

19. März 2015
Frühlings-Lauchgemüse

Ein leichtes und warmes Gericht aus der Pfanne zubereitet, kann so einfach und lecker sein. Unser Frühlings-Lauchgemüse passt zu jeder Jahreszeit.

Zutaten für 2 Personen:
1 Stange Lauch (Porree)
500g Champignons
4 Tomaten
250g Feta Käse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Currypulver

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Lauch und Champignons in einer Pfanne mit etwas Wasser, Salz und Pfeffer garen. Anschließend die Tomaten und den gewürfelten Feta Käse untermischen. Mit Currypulver abschmecken und kurz ziehen lassen.

Das Frühlings-Lauchgemüse ist super schnell gemacht und lässt sich vielfältig variieren. Probiert es doch einmal mit Putenbrust oder anderen Gemüsesorten.

19. März 2015
Asiatisches Hühnchen in Kokosmilch

Ein einfaches Hühnchen Rezept kann mit ein paar Gewürzen und Kokosmilch schnell zu einem super leckeren Rezept verwandelt werden. Probiert mal dieses asiatisches Hühnchen in Kokosmilch Rezept.

Zutaten für 2 Personen:
5 Frühlingszwiebeln
1 große Zucchini
250g Hühnerbrust
300ml Kokosmilch
3 cm frischer Ingwer
2 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Korianderpulver
Salz aus der Mühle
etwas Öl z.B. Kokosöl

Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden und die Hühnerbrust in Streifen schneiden. Ein wenig Kokosöl in der Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln 1-2 Minuten unter ständigen Rühren auf großer Hitze anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Zucchini waschen, klein schneiden und ebenfalls in der Pfanne anbraten und wieder herausnehmen.

Die Hühnerbrust in etwas Kokosöl in der Pfanne anbraten und garen. Die Kokosmilch, den klein gehackten Ingwer und die Gewürze in die Pfanne geben. Alles zusammen kurz aufkochen lassen, anschließend die Frühlingszwiebeln und die Zucchini zugeben und kurz zusammen ziehen lassen. Nach Bedarf kann etwas Wasser hinzugefügt werden, um das Gericht als Suppe zu genießen.

18. März 2015
Amerikanischer Coleslaw – Krautsalat

Immer wieder gibt es in Restaurants leckeren Krautsalat. Heute machen wir uns den amerikanischer Coleslaw – Krautsalat selber und das ohne jeglichen Zucker als Geschmacksträger.

Zutaten für etwa 8 Portionen:
1/2 Weißkohl (groß)
4 Karotten
1 mittlere Zwiebel
1 Tasse Buttermilch
2 Tasse Milch
2 EL Weißweinessig
Pfeffer und Salz aus der Mühle
1 Zitrone

Zubereitung:
Den Weißkohl hobeln oder in ganz feine Streifen schneiden. Die Karotten raspeln. Die Zwiebel so klein wie möglich schneiden. Wer mag kann auch Kohl, Karotten und Zwiebel in der Küchenmaschine fein häckseln.

Das Coleslaw Dressing mischen. Dazu die Zitrone pressen. Den Zitronensaft mit Buttermilch, Milch und Weißweinessig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing unter den Salat mischen und für ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Der amerikanischer Coleslaw, also der Krautsalat eignet sich gut für eine Grillparty oder für ein herzhaftes Buffet, da er schön erfrischend schmeckt.

6. März 2015