Autor: Marielle

Sommerlicher Zucchinispaghetti-Salat

Zucchini können auch roh verzehrt werden, wie z.B. in diesem sommerlichen Zucchinispaghetti-Salat. Zusammen mit dem leichten Dressing und dem Feta Käse schmecken die knackigen Zucchininudeln super lecker.

Zutaten für 4 Portionen:
600g Zucchini
250g Cocktailtomaten
100g Feta Käse
1/2 Bund Basilikum
2 EL Pinienkerne

Dressing:
1 kleine Knoblauchzehe
3 EL frischer Zitronensaft
3 EL Olivenöl
2 EL Naturjoghurt
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und in einem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden (alternativ mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben oder Streifen hobeln). In einer großen Schüssel die Zudeln zusammen mit 1 TL Salz vermischen und zur Seite stellen, gelegentlich durchmischen.

Die Tomaten waschen und halbieren, den Feta klein bröseln oder schneiden und den Basilikum waschen und fein hacken.

Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Joghurt vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Falls bei den Zucchinispaghetti (Zudeln) zu viel Wasser ausgetreten ist, diese in ein Sieb geben und ausdrücken. In einer großen Schüssel die Zucchinispaghetti mit Tomaten, Feta und dem Salat Dressing vermischen.

Der sommerliche Zucchinispaghetti-Salat bekommt noch eine besondere Geschmacksnote mit gerösteten Pinienkernen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten und über den Salat verteilen.

Bei uns gab es zu diesem leckeren Salat das am Vortag selbst gemachte Walnuss-Petersilien Pesto.

Tipp: Für Sportler oder Gäste kann in diesen Salat gegarte Hirse oder Quinoa untergemischt werden.

27. Juli 2015
Walnuss-Petersilien-Pesto

Dieses Walnuss-Petersilien-Pesto lässt sich einfach selber machen. Dafür wird ein Pürierstab oder ein Thermomix benötigt. Pesto schmeckt zum Beispiel zu Zudeln, Fleisch oder Gemüse.

Zutaten für 1 Glas (150ml, etwa 8 Portionen):
40g Walnüsse
1 Bund Petersilie
½ TL Meersalz
1 Knoblauchzehe
80ml kalt gepresstes Olivenöl
50g frisch geriebener Parmesan
etwas frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen. Die Petersilie waschen und klein hacken, ebenfalls den Knoblauch fein hacken.

Petersilie, Nüsse, Knoblauch und Meersalz mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse mixen, dabei nach und nach das Öl einarbeiten. Anschließend den Parmesan untermischen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Petersilien-Walnuss-Pesto hält sich im Schraubglas im Kühlschrank ca. 5 Tage.

Es schmeckt super zu Zucchini-Nudeln (Zudeln), Suppen, Eintöpfen und Fisch.

Nährwertangaben pro Portion ca. 140 kcal, 3g Eiweiß, 14g Fett, 1g Kohlenhydrate

26. Juli 2015
Bunter Obstsalat mit Wassermelone

Obstsalat mal anders? Wassermelone ist für den Sommer eine gesunde, erfrischende Obstsorte und dazu sehr vielseitig, ob als Smoothie oder Wassermelonen-Pizza.

Zutaten je nach Geschmack, Saison und gewünschte Menge:
1/2 Wassermelone, kernarm
1/2 Banane
1 Kiwi
3-4 Erdbeeren
Variation: Kirschen, Nektarinen, Orangen, Himbeeren, Brombeeren, …

Zubereitung:
Von der Wassermelone eine große Scheibe abschneiden und auf einen großen flachen Teller platzieren. Das Obst nach und nach auf der Wassermelonen platzieren, je nach Wunsch. So einfach ist ein toller Nachtisch, ein bunter Obstsalat mit Wassermelone.

Wassermelonen Pizza mit Nektarine

24. Juli 2015
Quark-Leinsamen-Brot mit Mandelkruste

Zum LOGIschen Abendessen passt dieses Quark-Leinsamen-Brot mit leckerer Mandelkruste. Nach nur 30 Minuten Backzeit steht ein selbst gemachtes Brot auf dem Tisch.

Zutaten:
4 EL geschroteten Leinsamen
4 EL Leinsamen
2 EL gemahlene Mandeln
2 EL Haferkleie
2 Eier
250g Quark (40%)
1 Prise Salz
4 EL Mandelblättchen

Zubereitung:
Alle Zutaten (geschroteter Leinsamen, Leinsamen, gemahlene Mandeln, Haferkleie, 2 EL Mandelblättchen, Eier, Quark und die Prise Salz) verrühren und in eine kleine Brotform geben. Oben drauf die restlichen Mandelblättchen geben und bei ca. 150 Grad ca. 30 Minuten backen. Fertig ist das Quark-Leinsamen-Brot mit Mandelkruste.

Dazu passt ein Avocado-Salat mit körnigem Frischkäse, hier als Variante mit leckerem Rucola-Salat.

20. Juli 2015
Zucchini-Feta-Lachs Päckchen vom Grill

Wir haben wieder gegrillt, diesmal nicht mit Gemüse-Päckchen, sondern mit Fisch. Die Zucchini-Feta-Lachs Päckchen sind eine tolle Variante beim Grillen. Wir haben kleine Pakete aus Alufolie gepackt, so das wir viele weitere tolle Dinge auf die Grill legen konnten. Anregungen findet ihr unter der Rubrik logisch grillen.

Zutaten:
2 Lachsfilet (frisch oder tiefgekühlt, dann vorher auftauen lassen)
1 Zucchini
200g Feta
etwas Olivenöl
Kräutersalz

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Ein Stück Alufolie auslegen und etwas Öl darauf geben. Dann die Zucchini auslegen und den Feta und zuletzt den Lachs darauf legen. Das Päckchen mit etwas Kräutersalz würzen. Die Alufolie zu einem Paket verschließen. Auf dem Grill je nach Hitze für 15- 20 Minuten garen. Für die Garkontrolle das Päckchen öffnen und in den Lachs schauen. Wenn der Lachs gar ist, sind auch alle anderen Zutaten verzehrfertig.

Die Päckchen können beliebig groß gepackt werden, wichtig ist die Zutaten zu schichten, damit alles gleichmäßig gar wird.

15. Juli 2015
Grüner Wassermelonen Smoothie

Dieser grüne Wassermelonen Smoothie ist im Sommer eine perfekte Erfrischung und dazu auch noch gesund.

Zutaten:
1 kleiner Roma-Salat oder Feld-, Blattsalat, Rucola oder Babyspinat
600g reife Wassermelone (kernarm)
1 reife Banane
Saft von 1/2 Zitrone
5 Eiswürfel
stilles Wasser je nach Bedarf und gewünschter Konsistenz

Zubereitung:
Die Wassermelone von der Schale befreien und in Stück schneiden. Den Salat waschen. Alle Zutaten (Salat, Wassermelone, Banane, Zitronensaft und Eiswürfel) in den Mixer geben und mixen. Zuerst auf niedriger Stufe, bis alles klein ist und dann auf hoher Umdrehungszahl bis ein leckerer Smoothie entsteht. Wasser je nach Wunsch der Konsistenz hinzugeben.

Den Smoothie haben wir aus dem COOL-ID TUMBLER der Firma Magisso aus Helsinki getrunken. Diesen haben wir zum Ausprobieren aus Finnland geschickt bekommen. Sobald eine Flüssigkeit in den Tumbler gegeben wird, fängt dieser an, das Getränk automatisch zu kühlen. Perfekt für einen heißen Sommertag auf dem Balkon. Mit der mitgelieferten Kreide kann man den Becher noch nach Wunsch beschriften.

14. Juli 2015
Quarkbrötchen

Wem in der LOGIschen Ernährung Brötchen zum Frühstück fehlen, kann ab jetzt auf diese leckeren Quarkbrötchen umsteigen. Logisch Kochen hat sich zum heutigen Sonntagsfrühstück getroffen und für Euch lecker gebacken und viele unterschiedliche Beläge ausprobiert. Wir hatten Lachs mit Hüttenkäse, Avocado und Tomaten sowie Quark mit frischen Erdbeeren. Die Brötchen waren schnell vorbereitet und mit einer Backzeit von 20 Minuten mussten wir auch nicht ewig auf unser Frühstück mit Quarkbrötchen warten.

Zutaten für 5 Brötchen:
100g Magerquark
2 Eier
75g Eiweißpulver neutral oder Sojamehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
30g Leinsamen
1 TL Chia Samen

Tipp: Für weitere Infos zu Chia Samen und Leinsamen klickt einfach hier im Satz auf die Links.

Zubereitung:
Die Eier verrühren und Magerquark, Eiweißpulver, Backpulver und Meersalz unterrühren. Die Leinsamen und Chia Samen zum Schluss dazu geben. Den Teig zu 5-6 kleinen Kugeln formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen, leicht flach drücken. Im vorgeheizten Ofen auf 150 Grad für 20 Minuten backen. Im Kühlschrank halten sich die Quarkbrötchen 1-2 Tage.

12. Juli 2015
Gegrillte Avocado mit Tomatenfüllung

Heute gibt es gegrillte Avocado mit Tomatenfüllung. Einfach genial und lecker.

Zutaten für 2 Personen:
4 Avocado
4 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter
etwas Olivenöl

Alternative Würzung für die Tomaten:
1 Bund Koriander

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und klein schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Bei der Würzung mit Koriander diesen kalt abbrausen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Alles zusammen in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl mischen und mit den weiteren Gewürzen abschmecken.

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Avocadohälften mit der Schnittfläche für 3 Minuten auf den Grill legen und garen lassen. Anschließend je 2 Avocadohälften in Alufolie einwickeln und wieder mit der Schnittfläche nach unten für ca. 8 Minuten grillen. Die Avocados auspacken und mit den Tomaten füllen. Heiß servieren.

Nährwertangaben pro Portion: ca. 130kcal, 2g Eiweiß. 5g Kohlenhydrate, 12g Fett

3. Juli 2015
Fetakäse-Päckchen vom Grill

Heute wird gegrillt und natürlich darf für unsere LOGIsche Grillrunde das Gemüse nicht fehlen. Dazu eignen sich Fetakäse-Päckchen, die beliebig variiert werden können, sei es über die Gewürze oder die Gemüsesorten.

Zutaten für 2 Personen:
250g Schafskäse / Feta
2 Tomaten
50g Mais
1 Zwiebel
etwas Olivenöl
Pfeffer, Salz
Basilikum, Rosmarin

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden. Den Fetakäse würfeln. Auf einem Stück Alufolie die Zutaten (Fetakäse, Tomaten, Zwiebeln, Mais und Gewürze) portionieren. Die Alufolie zu kleinen Päckchen formen und auf den Grill für ca. 10 Minuten legen. Zu den Fetakäse-Päckchen vom Grill passt ein saftiges Stück Fleisch oder weitere Gemüsesorten vom Grill wie Champignons, Zucchini oder Avocado.

2. Juli 2015
Auberginenpizza

Heute haben wir einen Tipp bekommen für ein leckeres Rezept für Auberginenpizza. Eine Gemüsepizza mit Auberginenschiffchen.

Zutaten für 2 Portionen:
2-3 Auberginen
3-5 Tomaten oder eine Dose gehackte Tomaten
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Knoblauch, Kräuter
geriebener Käse zum überbacken

Für den Belag sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Die Auberginenpizza kann z.B. mit Scampis, Scallops, geräucherter Putenbrust, Salami, Thunfisch, Schafskäse, Zwiebeln, Sojahack (vorher einweichen!) oder Schinken belegt werden.

Zubereitung:
Die Auberginen schälen, der Länge nach in drei Teile schneiden und auf ein Backblech legen, alle rohen Beläge, die gar werden müssen, auf den Auberginen verteilen. Die Tomaten und Zwiebeln klein schneiden, mit allen Gewürzen und dem Öl im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren (wer weder Mixer noch Pürierstab hat, nimmt gehackte Dosentomaten). Die Tomatensoße über die Auberginen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für 20 Minuten garen.

Nach 20 Minuten die Pizza mit weiteren Zutaten belegen, die lediglich warm werden sollen, also z.B. Thunfisch, Schafskäse, Salami oder Putenbrust. Anschließend mit Käse betreuen zum Überbacken. Nach 5 Minuten den Backofen ausschalten. Die restliche Hitze reicht, um den Käse verlaufen zu lassen. Einfach die Pizza noch einige Minuten im Ofen lassen.

24. Juni 2015