Autor: Marielle

LOGIsches Bananenbrot

Bananenbrot ist eine sättigende und zugleich gesunde Möglichkeit zur Kaffeezeit. Ohne Mehl und ohne Zucker, dafür mit Kokosmehl und Öl, Mandeln und Bananen. Die vorgeschnittenen Scheiben lassen sich übrigens auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Zutaten für eine kleine Kastenform:
50g gemahlene Mandeln
50g Kokosmehl
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
4 kleine reife Bananen
4 EL Kokosöl
2 EL Mandelmus
4 Eier
1 TL Vanilleextrakt oder Pulver
50g Kokosflocken
3 EL Schokoraspel
Zum verzieren: Mandelsplitter, Kokoschips oder und gehackte Macadamia Nüsse

Zubereitung:
Die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. In einer weiteren Schüssel die gut zerdrückten Bananen, das flüssige Kokosöl, Mandelmus, Vanillepulver und die Eier verrühren. Wer es etwas süßer mag, kann mit Ahornsirup oder Honig süßen. Dafür ca. 50g mit zu dieser Masse geben.

Die flüssige Masse in die trockenen Zutaten geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Die Kokosflocken und Schokoraspel unterrühren.

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Die LOGIsche Bananenbrot Masse in einer Kastenform mit Backpapier ausgelegt geben und nach Belieben verzieren. Für ca. 75 Minuten im Ofen backen. Falls das Brot zu dunkel werden sollte, kann die Form mit etwas Alufolie abgedeckt im Ofen weiter backen. Meist ist das nach ca. 50 Minuten nötig.

Tipp: Kokosöl ist ca. über 25 Grad flüssig. Falls es fest sein sollte, kurz im Wasserbad schmelzen lassen.

24. Januar 2016
Mohn-Nuss-Zimt-Eis

Eis selber machen ist gar nicht so schwer wie man immer denkt. Wir haben ein Mohn-Nuss-Zimt-Eis zu unserem Weihnachtsmenü dieses Jahr einfach selber gemacht. Die Kombination aus Mohn, Nuss und Zimt ist sehr lecker und passt gut in die winterliche Zeit.

Zutaten für 4 Personen:
4 EL ganzer oder gemahlener Mohn
4 EL gehackte Nüsse (Walnüsse oder Mandeln)
1 mittelgroße Banane
2 TL Zimtpulver
2 Priesen Salz
Saft von 1 Orange
Saft von 1 Zitrone
Mark 1 Vanilleschote, Alternativ 2 EL Vanillerum
500ml Cashewsahne (selbst gemacht aus 200g Cashewnüssen und Wasser)

Zubereitung der Cashewsahne:
200g Cashewnüsse
250ml Wasser

In einem Hochleistungsmixer (z.B. einen Smoothie Mixer) die Nüsse und das Wasser zuerst auf kleiner Stufe zerkleinern und anschließend auf hoher Stufe (hoher Drehzahl) für ca. 1 Minute mixen/aufschäumen, bis eine sahnige Konsistenz entsteht. Bitte beachtet, dass die Konsistenz nicht so wie mit Schlagsahne aussieht. Übrigens kann man aus Kuhmilch gelingt keine Cashewsahne machen.

Zubereitung des Mohn-Nuss-Zimt-Eis:
Alle Zutaten, Mohn, Nüsse, Banane, Salz, Zimt, Orangen- und Zitronensaft, Vanillemark und Cashewsahne in einem Mixer fein mixen. Die cremige Masse in eine Form oder in Schälchen füllen und ins Gefrierfach stellen. Das Eis schmeckt halb gefroren ebenfalls besonders gut.

28. Dezember 2015
Salat Nicoise oder auch klassisch Nizza Salat

Salat aus dem Süden Frankreichs von der Cote d Azur. Lecker herzhaft und trotzdem ein leichter Salat, der in die logische Ernährung passt.

Zutaten für 2 Personen:
2 hartgekochte Eier
150g Brechbohnen TK oder Glas
1 Glas Artischockenherzen
70g Oliven
125g kleine Tomaten (Cocktail- oder Kirsch- äTomaten)
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
100g Blattsalat Mix

Für das Dressing:
3 EL Weißweinessig
3 TL Dijon Senf
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz

Zubereitung:
Die tiefgefrorenen Brechbohnen ca. 8 Minuten garen, anschließend kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Artischockenherzen abgießen, abtropfen lassen und ggf. leicht ausdrücken. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Thunfisch abtropfen lassen und grob zerpflücken. Den Salat waschen und ggf. klein schneiden.

Für das Dressing:
In einer Schüssel Essig und Senf verquirlen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zu der Senf-Essig Mischung den Knoblauch und Olivenöl geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Artischocken und Oliven untermischen und kurz ziehen lassen.

Bohnen, Blattsalat, Tomaten und Thunfisch in eine Schüssel geben und mit den Artischocken und Oliven vermischen. Den Salat Nicoise oder auch klassisch, Nizza Salat genannt auf zwei Teller verteilen und die geviertelten Eier darauf anrichten. Nach Geschmack noch etwas Dressing drüber geben.

3. Dezember 2015
Schoko-Crossies

Ihr habt Lust auf kleine Nuss-Leckereien für die Adventszeit? Ob als Geschenkidee oder für die eigene Teestunde, einfach ausprobieren und genießen. Durch das Sesam-Salz-Topping bekommen die Crossies eine besondere Geschmackskombination.

Zutaten:
6 Mandeln
6 Walnüsse
50g Zartbitterschokolade 85-90% Kakaoanteil
1/4 TL gemahlene Vanille
10g gerösteter Sesam
wenig Fleur de Sel

Zubereitung:
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und die Nüsse darin auf einem Backpapier ca. 10 Minuten rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und die Vanille unterrühren. Die Nüsse in der weichen Schokolade wenden und mit Hilfe einer Gabel auf ein Backpapier legen. Mit gerösteten Sesamsamen und ein wenig Fleur de Sel bestreuen. Die Schokolade fest werden lassen. Fertig sind die logischen Schoko-Crossies mit einem Hauch von Fleur de Sel.

Tipp: Den Sesam selber rösten in einer Pfanne ohne Öl. Den Sesam bei mittlerer Hitze und ständigem umrühren langsam rösten bis eine goldene Färbung entsteht, anschließend aus der warmen Pfanne nehmen, sonst verbrennt er.

Wer kein Wasserbad hat, kann sich eins selber machen. Einen Topf mit etwas Wasser zum köcheln bringen und darein eine kleine Schüssel stellen und die Schokolade in der Schüssel schmelzen lassen. Schokolade sollte nicht zu stark erhitzt werden, daher das Wasserbad auf kleine Hitze stellen.

Logische Schoko-Crossies gelingen auch mit Mandelsplittern und anderen Zutaten.
Viel Spaß beim kreativ sein.

29. November 2015
Brokkoli-Hack-Soße für Zudeln

Auf der Suche nach einer Gemüsebolognese wurden wir in der Küche wieder kreativ. Eins meiner Lieblingsgemüse ist Brokkoli, daher heute eine Brokkoli-Hack-Soße für Zudeln. Natürlich kann jeder das Gericht beliebig verändern. Lecker ist die Soße auch mit Tomaten oder als vegetarische Variante ohne Hackfleisch, dafür mit mehreren Gemüsesorten.

Zutaten für 4 Portionen:
400g Brokkoli
125ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
250g Rinderhack
2 große Karotten
100ml Sahne oder Milch
Pfeffer und Salz
Muskatnuss
etwas Öl zum anbraten

Zubereitung:
Den Brokkoli in Röschen schneiden und den Strunk schälen. In einem Topf den Brokkoli mit 125ml Gemüsebrühe bissfest garen. Dauert ca. 10 Minuten. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Mit etwas Öl in der Pfanne andünsten, das Hackfleisch dazu geben und anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einem großen Topf die gegarten Brokkoli Röschen mit einem Pürierstab leicht pürieren. Die Karotten-Scheiben, das Hackfleisch und die Sahne hinzugeben, alles zusammen kurz aufkochen lassen. Die Brokkoli-Hack-Soße mit den Gewürzen (Pfeffer, Salz, Muskatnuss) abschmecken. Nach gewünschter Konsistenz kann etwas mehr Flüssigkeit hinzugegeben werden.

Diese Brokkoli-Hack-Soße passt nicht nur zu Zudeln, sondern auch super zu diversen Fleischgerichten.

10. Oktober 2015
Kuerbis-Zucchini-Hack-Auflauf

Heute hatte das Team von logisch-kochen.de ein Einführungsgespräch mit einer Arbeitskollegin von Nora in die LOGIsche Ernährung. Passend zur Jahreszeit und zum logischem Thema haben wir gemeinsam gekocht. Es gab einen leckeren Kuerbis-Zucchini-Hack-Auflauf.

Zutaten für 4 Personen:
500g Rinderhack
1 kleinen Hokkaido Kürbis
1 mittlere Zucchini
1 Zwiebel
5 Eier
100ml Milch
frischer Parmesankäse
Muskatnuss
Pfeffer und Salz aus der Mühle

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, fein hacken und zusammen mit dem Hack in der Pfanne anbraten, mit Pfeffer und Salz leicht würzen. Zucchini und Kürbis gründlich abwaschen und kleinschneiden, bei einem Hokkaido Kürbis kann die Schale dran bleiben. Hier entfällt das lästige schälen :-). In einer Auflaufform die Zutaten nach Belieben schichten. Wir haben angefangen mit der Hackmasse, dann den Kürbis darauf gegeben und zuletzt die Zucchini. Jede Schicht mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen.

Für die Soße die Eier und die Milch verquirlen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Soße über den Kuerbis-Zucchini-Hack-Auflauf geben und mit dem Parmesankäse bestreuen. Im Ofen bei 180 Grad für ca. 40 Minuten garen.

Wer das Rezept geschmacklich verändern möchte, kann auch 100g Ziegenfrischkäse in die Soße geben oder auch den Auflauf mit Feta anstatt Parmesan gratinieren.

17. September 2015
Logisches Eis selber machen

Das logische Eis zum selber machen, hat eine fluffige Konsistenz, wie Softeis und ist eine herrliche Erfrischung im Sommer. Hier findet ihr verschiedene leckere Eissorten, die super einfach und schnell hergestellt sind, wenn ihr einen Standmixer im Haus habt.

Hier die erste Sorte. Weitere folgen zeitnah…

Sahniges Himbeer-Bananen Eis

Zutaten:
1 reife Banane
1 Handvoll Himbeeren
200ml Sahne oder Mandelmilch

Zubereitung:
Die Banane schälen, in 2cm dicke Stücke schneiden. Im Eisfach die Früchte über Nacht (Banane und Himbeeren) gefrieren lassen. Ihr könnt natürlich auch direkt Tiefkühl-Himbeeren verwenden. Am nächsten Tag das gefrorene Obst in einen Standmixer geben. Ideal ist die Crushed ice Funktion (Intervall Stufe). Das Obst zerkleinern und mit der Sahne nur 1 Minute zu einer cremigen Maße mixen. Fertig ist das sahnige Himbeer-Bananen Eis.

Tipp: Damit das Eis nicht so schnell schmilzt, können die Schälchen vorher in dem Kühlschrank gestellt werden. Wer mag kann in dieses Rezept noch etwas Backkakao einrühren.

Tipps:
Alle Rezepte können nach Herzenslust variiert werden. Natürlich freuen wir uns über Eure Rezept-Ideen.

Als Mixer eignet sich ein Hochleistungsmixer mit dem unter anderem Eiswürfel gecrushed werden können oder auch Smoothies hergestellt werden.

23. August 2015
Grüne Bohnen Salat mit Schafskäse und Nüssen

Heute wurde LOGIsch gegrillt bei uns mit einem herzhaften und warmen grüne Bohnen Salat mit Schafskäse und Nüssen als Beilage. Wir haben uns an den Gemüsesorten der aktuellen Saison bedient, natürlich frisch vom Markt. Grüne Bohnen, Rucola, Chicorée und Tomaten haben jetzt im Juli, August und September Saison bei uns in Deutschland. Übrigens eignet sich dieser Salat auch super als Schichtsalat.

Zutaten für 4 Portionen:
670g grüne Bohnen
10 Tomaten
2-3 Chicorée
250g Schafskäse
200g Rucola
8 Walnüsse
4 EL Aceto Balsamico
3 Knoblauchzehen
Gemüsebrühe
Kräutersalz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Bohnen waschen, putzen (die beiden Enden abschneiden), durchschneiden und in einem Topf mit der Gemüsebrühe und etwas Wasser für ca. 4-5 Minuten dünsten.

Rucola und Chicorée waschen, putzen, den Strunk entfernen und den Chicorée klein schneiden. Beides in einer großen Salatschüssel vermischen.

Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden und auf das Rucloa-Chicorée-Salatbett legen. Die Bohnen aus dem Topf nehmen, die Gemüsebrühe aufheben.

Die Bohnen auf die Tomaten in der Schüssel geben und anschließend den klein geschnittenen Schafskäse über den Salat verteilen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackten Knoblauchzehen und zerbröselten Walnüsse zusammen unter ständigen rühren an rösten.

Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen, mit 4 EL Aceto Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Pfanne ca. 5 EL der aufgehobenen Gemüsebrühe geben und gut vermischen.

Das Dressing mit den Nüssen aus der Pfanne über den Salat geben und den grüne Bohnen Salat mit Schafskäse und Nüssen leicht warm servieren.

8. August 2015
Asiatische Gemüsepfanne

Asiatische Gemüsepfannen passen hervorragend in den LOGIschen Speiseplan und lassen sich saisonal sehr schön variieren. Jetzt im Sommer kommen Brokkoli, Champignons und Paprika dazu, kombiniert mit Sprossen und Bambus und einer asiatisch angehauchten Sauce mit Erdnüssen.

Zutaten für 4 Portionen:
400g Hähnchenbrust
250g Champignons
2 rote Paprika
200g Brokkoli (vor gegart)
3 Frühlingszwiebeln
200g Sprossen (z.B. Sojasprossen)
200g Bambus (eingelegt)
1cm frischer Ingwer
Pfeffer, Salz, Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
200ml Kokosmilch
ca. 50g Erdnussbutter
etwas Öl

Zubereitung:
Die Hähnchenbrust mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne mit gehacktem Knoblauch, geschältem und klein geschnittenen Ingwer und etwas Öl (z.B. Sesamöl) das Fleisch anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.

Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Pfanne je nach Garpunkt die Gemüsesorten nach und nach hineingeben. Zuerst die Paprika und die Frühlingszwiebeln, danach der Brokkoli und die Champignons. Zum Schluss noch ganz kurz die Sojasprossen. Alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Bambus und das Fleisch mit erwärmen und in die Pfanne geben. Mit der Kokosmilch ablöschen und die Erdnussbutter hinzugeben. Diese löst sich leicht auf. Die Gemüsepfanne zum Schluss noch mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver abschmecken.

Wer keine Erdnusssauce mag, kann die Kokosmilch auch einfach mit einer Currypaste oder Curry und Kurkuma würzen.

5. August 2015
Thunfisch Auflauf mit Käsekruste

Dieser leckere LOGIsche Thunfisch Auflauf mit Käsekruste ist ideal zum vorkochen und kann innerhalb der nächsten zwei Tage verzehrt werden.

Zutaten für 4 Portionen:
1 rote Paprika
2 Zucchini
1 Zwiebel
400g Tomaten
400g Thunfisch im eigenen Saft
125g geriebenen Käse
1 EL Tomatenmark
etwas Öl
Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Die Zwiebel fein haken, Paprika, Zucchini und Tomaten in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebel, Paprika und Zucchini anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend die Tomaten zugeben und den Tomatenmark in die Flüssigkeit einrühren. Alles zusammen ca. 3 Minuten köcheln lassen. Den Thunfisch abgießen und mit dem Gemüse vermischen. Die Thunfisch-Gemüse Mischung in eine Auflaufform geben und mit Käse betreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad für 25 Minuten den Thunfisch Auflauf mit Käsekruste backen. Die letzten Minuten gerne bei Umluft für eine knusprige Käsekruste.

3. August 2015

Autor: Marielle

Sahniges Himbeer-Bananen Eis