Logisch kochen

Autor: Marielle

  • Grüner Spargel auf Rucola

    Grüner Spargel auf Rucola

    Zutaten für 1 Person:
    4-5 Stangen grüner Spargel
    1-2 Handvoll Rucola
    2-3 Tomaten
    60g Mozzarella
    Balsamico Creme
    Olivenöl
    2-3 TL Kokosöl
    Pfeffer
    Salz oder Kräutersalz

    Zubereitung:
    Den Spargel in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser ca. 10-15 Minuten kochen lassen. Bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist. In der Zwischenzeit den Rucola und die Tomaten waschen, auf einem flachen Teller den Rucola legen und die in Scheiben geschnittenen Tomaten darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl beträufeln. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen, nun mit der Balsamico Creme beträufeln. Jetzt wird der bissfest gegarte, aber noch warme Spargel oben drauf gelegt. Wer mag kann auf den grünen Spargel auf Rucola noch ein bisschen Kokosöl schmelzen lassen.

    Grüner Spagel auf Salatbett

  • Spargel Varianten

    Spargel Varianten

    Spargel Varianten gibt es viele, daher hier einige Möglichkeiten.

    Zutaten für 1 Person:
    5-6 Stangen Spargel
    1 große Scheibe Katenschinken
    2-3 TL Kokosöl

    Zubereitung:
    Den Spargel gründlich schälen. In einem großen Topf leicht mit Wasser bedecken. Das Wasser leicht salzen und zuckern, evtl. etwas Zitronensaft hinzu geben. Je nach Dicke den Spargel ca. 10-15 Minuten kochen. Den Katenschinken auf einem separaten Brett servieren leicht pfeffern frisch aus der Mühle. Den Spargel auf einem Teller servieren und das Kokosöl darüber schmelzen lassen. Kokosöl ist ein super Ersatz für die sonst übliche Butter oder Sauce Hollandaise (Rezept siehe unten).
    Gerne kann zum Spargel auch ein gutes Stück Fleisch und Gemüse gegessen werden, anstatt des Katenschinken.

    Zubereitung der Sauce Hollandaise:
    250g Butter oder besser Kokosöl
    3 Eigelb
    3 EL Wasser
    1 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
    Die Butter in einem Topf zerlassen aber nicht zu heiß. Das Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen Topf in ein heißes Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen (besser elektr. Mixer) solange rühren, bis die Masse cremig ist. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und jetzt nach und nach zuerst Teelöffelweise dann Esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter oder Kokosöl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und servieren. Wer nicht so viel Kokosöl nehmen möchte kann gerne weniger verwenden, dann entsteht auch weniger Soße.

    Spargel mit Schinken

  • Hirsepfannkuchen

    Hirsepfannkuchen

    Zutaten für 1 Person:
    2 EL Hirseflocken
    1 EL Weizenkleie
    1 EL Magerquark
    etwas Wasser
    Salz und Pfeffer
    2 Scheiben Schinken
    1 TL Frischkäse
    1/2 Tomate
    4-5 Blätter Rucola

    Zubereitung:
    Für den Pfannkuchenteig die Hirseflocken, Weizenkleie und Magerquark vermischen mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas ziehen lassen. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen und den Teig darin verteilen, diesen von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten.

    Hirsepfannkuchen als Sandwich: Den fertigen Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen und mit Schinken belegen. Die Tomate in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rucola-Salat auf den Hirsepfannenkuchen legen, diesen dann zusammenklappen und genießen.
    Die Hirsepfannkuchen können auch zu einem  frischem Blattsalat gegessen werden und etwas Kräuterquark dazu.

    Hirsepfannkuchen

    Nährwerte: 194 kcal
    Kohlenhydrate: 18g
    Eiweiß: 19g
    Fett: 0,6g

  • Gemüselasagne

    Zutaten für ca. 3 Portionen:
    2 Auberginen
    2 Zucchini
    4-5 Tomaten
    20g Parmesan
    300g passierte Tomaten
    Käse zum überbacken
    Pfeffer
    Gewürze nach Geschmack z.B. Oregano, Basilikum, Rosmarin

    Zubereitung:
    Das Gemüse waschen, abtrocknen und in Längsscheiben schneiden, geht auch mit dem Gemüsehobel. Die Tomaten in Scheiben schneiden. In einem Topf 2 gewürfelte Tomaten, die passierten Tomaten und den Parmesan kurz aufkochen. Mit Oregano und den gewünschten Gewürzen abschmecken. In einer Auflaufform eine Schicht Tomatensauce zusammen mit den Auberginen-, Zucchini- und die Tomatenscheiben verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

    Zum Schluss die restliche Sauce über die letzte Schicht gießen und mit Käse bestreuen. Auf 180 Grad solange backen bis der Käse die richtige Bräune erhalten hat. Sollte etwas 20-30 Minuten dauern.
    Als Beilage zur Gemüselasagne eignet sich ein leckeres Putenschnitzel.

    Nährwerte pro Portion: 239 kcal
    Kohlenhydrate: 17g
    Eiweiß: 20g
    Fett: 8g

  • Vanillekipferl ohne Mehl

    Vanillekipferl ohne Mehl

    Zutaten für ca. 25 Vanillekiperl:
    5 EL Mandelmehl
    100g gemahlene blanchiert Mandeln
    100g weiche Butter
    2 EL Stevia oder Zuckeralternative
    2 Eigelb
    Mark einer Vanilleschote
    1 Msp Backpulver

    Schokaladenglasur:
    30g Zartbitter Schokolade
    1 TL Butter

    Zubereitung:
    Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Alle Zutaten miteinander vermischen und kräftig durchkneten, gerne auch mit den Händen. Aus dem Teig kleine Portionen zupfen und mit den Händen in ca. 5 cm lange Rollen zu kleinen Halbmonden formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Vanillekipferl ohne Mehl für ca. 10 Minuten in 160 Grad backen, danach abkühlen lassen.

    Für die Schokoladenglasur die Butter und die Schokolade im Wasserbad zusammen schmelzen lassen und die Spitzen der Vanillekipferl darin eintauchen. Im Kühlschrank erkalten lassen. Je nach Geschmack können die Kipferl auch mit Puderzucker garniert werden.

    Vanillekiperl roh   Vanillekiperl fertig   Vanillekiperl

  • Grapefruit-Fenchel-Salat

    Grapefruit-Fenchel-Salat

    Zutaten für 2 Portionen:
    1 Grapefruit
    3 kleine Fenchel

    Für das Dressing:
    2 EL Aceto balsamico bianco
    1 EL Orangensaft
    ½ EL Dijon Senf
    2 EL Kokosöl
    Salz und schwarzer Pfeffer

    Zubereitung:
    Die Stängel und das Blattgrün vom Fenchel abschneiden. Die Fenchelknolle waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Grapefruit schälen, samt der weißen Haut. Die Fruchtspalten lösen und in Würfel schneiden. Den Fenchel und die Grapefruitfilets locker mischen.

    Das Dressing herstellen,. Dazu Essig, Orangensaft und Senf verquirlen, das Öl unter mischen. Die Soße unter den Grapefruit-Fenchel-Salat heben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

    Fenchelfiletierte Grapefruit

  • Gemüsenudeln mit Champignon-Sauce

    Gemüsenudeln mit Champignon-Sauce

    Zutaten für 2 Portionen:
    250g Champignons, braun
    250g Champignons, weiß
    2 EL Crème fraîche mit Kräutern
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 große Möhre
    2 Zucchini
    Rapsöl oder Olivenöl
    Salz und Pfeffer

    Zubereitung:
    Die Champignons putzen und halbieren. Gemüse putzen und mit einem Gemüse-Spaghetti Schneider schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, klein gehackten Knoblauch und Zwiebel kurz darin anschwitzen. Die Pilze zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Crème fraîche einrühren und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Etwas Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Gemüse-Spaghetti ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze darin garen. Das Gemüse sollte etwas „Biss“ behalten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsenudeln auf einem Teller anrichten und die Champignon-Sauce in der Mitte platzieren.

    Wer mag kann dazu ein schönes Stück Fleisch oder Fisch essen.

    Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

    Gemüsespaghetti- Pfanne

    Gemüsespaghetti mit Champignonsoße

  • Putenbrust mit Ananas

    Zutaten für 1 Person:
    120g Putenbrust
    100g Lauchzwiebel
    50g Ananas
    Salz
    Pfeffer
    Curry

    Zubereitung:
    Die Putenbrust in feine Streifen schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe und Ananas in Würfel schneiden. Das Fleisch mit etwas Wasser in der Pfanne anbraten, Lauchzwiebeln dazugeben und mit dünsten. Würzen und bei geschlossener Pfanne ca 15 Minuten garen. Die Ananas dazubeben und kurz mit erhitzen. Abschmecken. Wem die Putenbrust mit Ananas zu flüssig ist, kann mit etwas Daily bio basic andicken (vorher etwas abkühlen lassen).

    Ein Rezept von Heidi.

  • Möhrenkuchen

    Zutaten für 8-10 Portionen:
    1 EL Öl
    250g Kokosmehl
    Süßstoff, als Ersatz für 200g Zucker, z.B. Stevia oder Sucolin
    2 EL Orangenschale gerieben
    1 EL Leinsamen gemahlen
    2 TL Zimt gemahlen
    1 TL Pimentpfeffer gemahlen
    1 TL Muskat, frisch gerieben
    1 TL Backpulver
    1 Priese Meersalz
    4 große Eier
    125ml Butter oder Kokosöl, geschmolzen
    225g saure Sahne
    125ml Kokosmilch
    2 TL Vanilleextrakt
    250g Möhren, fein geraspelt
    250g Walnüsse oder Pekanüsse, gehackt

    Zutaten Glasur:
    225g fettreduzierter milder Frischkäse
    1 TL frischer Zitronensaft
    1 Messerspitze z.B. Stevia

    Zubereitung:
    Für den Möhrenkuchen: In einer großen Schüssel Kokosmehl, Süßstoff, Orangenschalen, Leinsaat, Gewürze, Backpulver und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der geschmolzenen Butter oder Kokosöl, sauren Sahne, Kokosmilch und Vanilleextrakt gut verrühren. Die Eimasse in die Kokosmehlmischung geben und gründlich durchkneten.

    Möhrenraspel und gehackte Nüsse langsam unterheben. Den Teig in eine gefettete große Springform gießen. Im vorgeheizten Ofen auf 160 Grad ca. 1 Stunde backen. Der Teig ist fertig, wenn ein Zahnstocher sich trocken wieder heraus ziehen lässt. Den Kuchen abkühlen lassen.

    Für die Glasur: Den zimmerwarmen Frischkäse, Zitronensaft und Stevia gut verrühren und über den abgekühlten Kuchen geben.

  • Frikadellen

    Frikadellen

    Frikadellen kann man natürlich auch ohne Brot und damit LOGI zubereiten. In dieser Variante werden Sie mit Magerquark gemacht und im Ofen gegart. Unten findet ihr zudem ein Rezept für eine vegetarische Variante einer Frikadelle aus Eiern und Haferkleien.

    Frikadellen mit Hackfleisch

    Zutaten für 4 Portionen, je nach Größe 10 bis 15 Stück:
    500g Hackfleisch
    250g Magerquark
    2 Eier
    1 große Zwiebel, fein gehackt
    1 TL Senf, mittelscharfer
    1 TL Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    2 TL Petersilie

    Zubereitung:
    Die Zwiebeln und Petersilie fein hacken. Alle Zutaten vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zu Frikadellen formen. Diese auf ein Backblech oder Rost mit 2 Lagen Backpapier platzieren. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad Ober- und Unterhitze) für 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal wenden.

    Nicht erschrecken: Die Frikadellen geben reichlich Flüssigkeit ab, trotzdem sind sie locker und saftig. Während des Backen ab und zu den Ofen öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.

    Die Frikadellen passen zu Salat, auf das Party Buffet oder in einen Burger. Hier findet ihr unser Rezept für den LOGIschen Burger ohne Brot.

    Frikadellen rohFrikadellen

    Frikadellen ohne Hack (vegetarisch)

    Zutaten für 4 Frikadellen:
    1 rohes Ei
    4 hartgekochte Eier
    2 EL Haferkleie
    Schnittlauch frisch
    Kurkuma
    Kräutersalz
    Pfeffer

    Zubereitung:
    Die hartgekochten Eier pellen und halbieren, von vier Ei-Hälften das Eigelb entfernen. Den Rest ganz klein schneiden. Die klein geschnittenen Eier mit den Haferkleien, Schnittlauch und dem rohen Ei mischen und würzen. Mischung etwas ziehen lassen. Die Masse zu Frikadellen formen und in einer Pfanne von beiden Seiten gut anbraten. Fertig sind die vegetarischen Frikadellen.