Der Frühling mach Lust auf leichte Küche mit vielfältigen Salaten. Heute gab es z.B. einen frischen und fruchtigen Frühlingssalat mit Babyspinat und Granatapfel.
Zutaten für 1 Portion:
1 Hand Babyspinat
1 Hand Blattsalat
1 Paprika gelb oder rot
10cm Gurke
2 kleine Tomaten
1 EL Nüsse z.B. Sonnenblumen oder Walnüsse
1-2 EL Granatapfelkerne
etwas Kresse
Für den Eiweißgehalt in dem Salat sorgt z.B. ein würziger Käse wie Bergkäse oder Blauschimmelkäse.
Die Salatsoße kann beliebig gewählt werden. Verwendet z.B. ein leichtes Öl- Essig-Dressing mit Senf und einem nussigem Öl wie Walnussöl oder probiert eine Salatsoße komplett ohne Öl.
Zubereitung:
Das Gemüse und den Salat waschen, putzen und klein schneiden. Auf einem Teller anrichten und nach belieben Kesse, Granatapfelkerne, Walnüsse und Käse dazu geben.
Exkurs Granatapfel:
Dem Granatapfel werden übrigens viele gesundheitsfördernden Eigenschaften zugesprochen. Er hat einen sehr hohen Gehalt an Polyphenol. Zudem liefern die Granatapfelkerne Kalium, Eisen und B-Vitamine. Vitamin C enthält der Granatapfel übrigens weniger als oft gedacht, 7mg auf 100g. Im Vergleich dazu enthält eine Orange 45mg auf 100g Saft. Früher galt der Granatapfel als Fruchtbarkeitssymbol und wir verwenden ihn heute in unserem Salat als besondere Geschmacksvariante.
