Autor: Marielle

Blumenkohl Pizza

Heute haben wir für euch eine leckere saftige LOGIsche Pizza mit Blumenkohl-Boden. Wie jede Pizza lässt sie sich unterschiedlich belegen.

Wir haben für Euch zwei Varianten getestet zum einen ohne Tomatensoße dafür mit Käse. Die zweite Pizza haben wir mit Tomatensoße und Schinken belegt. Beide Pizzen haben sehr gut geschmeckt jedoch die ohne Tomatensoße und etwas Schafskäse auf dem Boden deutlich besser. Die Pizza mit der Tomatensoße war leider etwas matschig. Aber probiert es selber aus, wir freuen uns auf euer Feedback.

Zutaten für 1 Blech:
500g Blumenkohl
2 Eier
100g geriebenen Käse (z.B. Gouda)
Salz und Pfeffer
Oregano und Basilikum
5 Champignons
3-4 Tomaten
Oliven
Rucola
Salami oder Schinken
etwas Mozzarella oder/und Schafskäse
jeglicher anderer Belag nach Geschmack

Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blumenkohl putzen und die Röschen und den Stiel sehr fein hacken. Auf ein Backblech mit Backpapier die Blumenkohl Masse verteilen und salzen, mit einem zweiten Backpapier bedecken. Für 15 Minuten auf mittlerer Schiene garen.

In der Zwischenzeit den Käse, die Eier und Pfeffer verrühren. Den Blumenkohl vom Blech nehmen, lauwarm abkühlen lassen und unter den Käse mischen. Die Mischung auf ein Backblech dünn verteilen (oder zwei Runde Fladen formen) im heißen Ofen weitere 15 Minuten backen.

Champignons und Tomaten putzen und in Scheiben schneiden.

Die Blumenkohl-Böden mit Oregano und Basilikum würzen, etwas Käse (Mozzarella oder Feta) darauf legen und mit allen anderen Zutaten belegen. Nur der Rucola kommt erst nach dem Backen auf die Pizza. Die Pizza für weitere 10 Minuten backen.

Mit dem frischen Rucola belegen und die Blumenkohl Pizza servieren.

29. März 2017
Thailändische Kokossuppe

Ich liebe Gerichte mit Kokosmilch und asiatischem Einschlag. Zudem passt eine Suppe gerade im Winter immer auf den Tisch.

Zutaten für 4 Portionen:
500g Hähnchenbrust
2 Dosen Kokosmilch
1 Glas Bambussprossen (300g)
1 Glas Mungobohnenkeimlinge (300g)
2 EL Sesam
1 Knoblauchzehe
150ml Gemüsebrühe
1 rote Chilischote
200g Champignons
200g Kaiserschoten
1 EL Kurkuma
1 TL Safranfäden
1-2 TL Currypulver
Kokosöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Hähnchenbrust waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und Sesam marinieren. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Hähnchenbrust scharf anbraten. Die klein geschnittene Knoblauchzehe und Chili (entkernt und klein geschnitten) zugeben, mit 150ml Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend die Kokosmilch, Kaiserschoten, klein geschnittene Champignons, Bambussprossen, Mungobohnenkeimlinge und Gewürze zugeben. Die thailändische Kokossuppe für ca. 5-10 Minuten köcheln lassen und heiß servieren.

Tipp: Für eine besondere Geschmacksnote kann Zitronengras verwendet und die Schärfe individuell angepasst werden.

18. Dezember 2016
Kürbisspalten mit marinierter Hähnchenbrust

Im Herbst gibt es an jeder Ecke Kürbis und das nehmen wir zum Anlass wieder in der Küche aktiv zu werden. Heute mit Kürbisspalten, sie sind so einfach und lecker.

Zutaten für 2 Personen:
1 Hokkaido Kürbis
400g Hähnchenbrust
1 EL Sojasoße
2 EL Orangensaft
etwas Pfeffer, sehr lecker mit Orangen-Pfeffer
Priese Currypulver
1 EL Olivenöl
1-2 EL Sesam oder Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano etc.)
Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet abwaschen und in Streifen schneiden. Die Marinade herstellen in einer Schüssel, dafür Sojasoße, Orangensaft, Orangenpfeffer und etwas Currypulver mischen. Das Fleisch zur Marinade geben und durchziehen lassen.
In der zwischen Zeit den Kürbis waschen und mit der Schale verarbeiten. Dafür den Kürbis halbieren und entkernen. Den Kürbis in ca. 1cm dicke Spalten schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und kurz vermengen. Nach Geschmack mit Sesam oder Kräutern bestreuen. Bei 180 Grad im Ofen für 15-30 Minuten backen je nach Spaltenstärke.

Während das Kürbis im Ofen gart, die Hähnchenbruststreifen in einer Pfanne anbraten. Zu erst bei starker Hitze und dann bei mittlerer durchgaren. Die Kürbisspalten mit marinierter Hähnchenbrust heiß servieren.

Der Kürbis kann nach Geschmack auch anders gewürzt werden mit Ingwer, Knoblauch oder Chili.

11. November 2016
Low-Carb-Gemüsetaler

Die Low-Carb-Gemüsetaler sind ein leichtes Essen mit wenig Zutaten, dass sich beliebig verändern lässt. Das Gemüse in den Bratlingen ist roh, daher schön bissfest und enthält noch viele Nährstoffe. Auch kalt schmecken die Taler, also perfekt um diese mit zur Arbeit zu nehmen.

Zutaten:
1 große Zucchini
4 Karotten (ca. 500g gesamt Gemüsemasse)
4 Eier
1 EL Weizenkleie
1 EL Chiasamen
1 EL Mandelmehl (alternativ Kichererbsen oder Linsenmehl)
Pfeffer und Salz
Gewürze nach Geschmack (Curry, Italienisch, etc.)

1. Tipp: Falls die Zucchini einen sehr wässrigen Kern hat diesen vorher raus nehmen, da sonst die Masse sehr flüssig wird.

2. Tipp: Wer das Gemüse mehr durchgegart haben möchte, gart 50% der Gemüsemasse in der Pfanne vor, so halten die Bratlinge besser zusammen und die Gemüsetäler sind für einen empfindlichen Magen besser verträglich.

3. Tipp: Es sind unterschiedliche Gemüsesorten geeignet z.B. auch Brokkoli. Diesen leicht vorgaren und in kleine Stücke schneiden.

Zubereitung:
Die Zucchini und Karotten raspeln oder für eine tolle Optik den Gemüse-Spagettischneider verwenden. In einer Schüssel das Gemüse, die Eier, Weizenkleie, Chiosamen und Mandelmehl verrühren und mit Pfeffer, wenig Salz und den Gewürzen abschmecken.

In einer Pfanne mit Öl die Gemüsebratlinge von beiden Seiten bei mittlerer Hitze knusprig braten.

Geschmacks- Tipp: Etwas Streukäse in die Masse oder auf eine Seite der Bratlinge geben. Ebenso können die Bratlinge mit oben genanntem Mehl panieren werden. So entsteht beim Wenden an der Unterseite eine leckere dünne Kruste und der Bratling hält besser zusammen.

Zu den Low-Carb-Gemüsetalern passt ein Stück Fleisch und leckerer selbst gemachter Kräuterquark.

9. Oktober 2016
Vegane Chili sin carne im Salatschiffchen

Die vegane und vegetarische Ernährung ist auf dem Vormarsch und immer mehr Menschen reduzieren nach und nach tierische Produkte. Wir haben heute für euch eine vegane Variante vom Chili con Carne in Kombination mit frischem Salat. Die Aubergine verleiht dem Gericht eine sehr gesunden Stellenwert, da Auberginen fettfrei, reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen sind. Lasst es euch schmecken…

Zutaten für 2 Personen:
2 Auberginen
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Chilischote
5 eingelegte getrocknete Tomaten
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
200g Kidneybohnen
50g Tomatenmark
2 EL Olivenöl
Pfeffer und Meersalz aus der Mühle
Salatblätter (z.B. Romasalat)

Für die Mandelmus Creme
60g Mandelmus (gibt es in jedem guten Drogeriemarkt zu kaufen)
40ml Wasser
3 Thymianzweige

Zubereitung:
Die Auberginen waschen, Zwiebel und Knoblauch schälen und alles in kleine Würfel schneiden. Ebenso die Chilischote ohne Kerne und die getrockneten Tomaten klein schneiden.
In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Kreuzkümmel für 2 Minuten anbraten. Die Auberginen, Tomaten und Oregano zugeben und für weitere 5 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren. Kidneybohnen, Tomatenmark unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das vegane Chili sin carne nun für weitere 15 Minnten bei mittlerer Hitze garen, gelegentlichem umrühren.

In der Zwischenzeit die Salatblätter waschen und alles vorbereiten zum Befüllen der Salatschiffchen.

Wer mag kann eine Mandelmus Creme zu unserem veganen Chili sin carne Salatschiffchen reichen. Dafür 60g helles Mandelmus mit ca. 40ml Wasser verrühren und fein gehackten Thymian zugeben. Für Nicht-Veganer kann Saure Sahne oder Creme fraiche gereicht werden.

28. September 2016
Putenbrust-Spinat-Röllchen

Das logisch-kochen Team hat heute einen leckeren Snack für Euch zu kreiert. Wir sind eingeladen und benötigen etwas Leckeres für ein Buffet als Fingerfood. Die Putenbrust-Spinat-Röllchen schmecken sowohl kalt als auch warm. Zudem sind sie eine willkommene Ergänzung auf dem Buffet zu Frikadellen, Muffins aus Ei oder was es sonst noch an Snacks gibt.

Zutaten:
500g Putenbrustfilet
100g Kräuterfrischkäse
75g Hüttenkäse
1-2 EL Gartenkräuter frisch oder TK (Basilikum, Thymian, Petersilie etc.)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Hand voll frische Spinatblätter oder ca. 125g TK Spinat
etwas Muskat

Zubereitung:
Frischkäse, Hüttenkäse, Gartenkräuter, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch zu einer Creme verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Putenbrustfilet mit der Creme bestreichen und die Spinatblätter in die Putenbrust einwickeln. Das Fleisch mit ein paar Zahnstochern fixieren und in einer Pfanne mit etwas Wasser von allen Seiten gleichmäßig garen.

Tipp: Je dünner die Putenbrust, desto besser gelingen die Rollen. 500g Putenfleisch sollten ideal für 2-3 Putenbrust-Spinat-Röllchen sein.

Je nach Verwendung können anschließend die Putenbrust-Spinat-Röllchen serviert werden. Oder ihr fixiert diese mit mehreren Zahnstochern je nach Scheibenbreite und schneidet diese in die Scheiben. Die Putenbrust-Spinat-Röllchen schmecken auch gut kalt.

4. August 2016
Low Carb Tiramisu

Ich liebe Tiramisu. Heute habe ich für euch eine Alternativ zu den klassischen Löffelbiskuit. Einfach einen Boden selber machen. Dieser besteht aus gemahlenen Mandeln und Eiern. Ich mag die Mascarpone Creme gerne ein bisschen frischer vom Geschmack, daher wird diese mit Zitronensaft verfeinert.

Zutaten für den Teig:
4 Eier
1 Priese Salz
50g Xucker
100g gemahlene Mandeln
1/2 TL Backpulver
1 Espresso
nach Wunsch 2cl Amaretto

Zutaten für die Mascarpone Creme:
500g Mascarpone
50g Xucker
125ml Milch
Saft einer Zitrone
Backkakao zum bestreuen

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Priese Salz steif schlagen. Eigelb mit Xucker cremig rühren und mit einem Schneebesen unter den Eischnee heben. Mandeln und Backpulver unterheben und in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 20 Minuten backen.

Den Espresso und ggf. den Amaretto mischen und mit einem Pinsel auf den ausgekühlten Tiramisuboden gleichmäßig auftragen.

Für die Creme die Mascarpone, Xucker, Milch und Zitronensaft zu einer gleichmäßigen Creme verquirlen. Die Masse auf dem Boden verteilen und den Kakao drüber sieben. Die Low Carb Tiramisu danach am besten für 1-2 Stunden kühl stellen.

4. August 2016
Low Carb Flammkuchen mit Oopsie Teig

Das Oopsie-Rezept eignet wunderbar als Grundlage für verschiedene Rezepte. Heute gibt es Low Carb Flammkuchen mit Oopsie Teig. Der Teig ist schön fluffig und zusammen mit dem Flammkuchen-Belag einfach lecker. Außerdem sättigt dieser Flammkuchen super, durch den hohen Eiweißgehalt.

Zutaten für ein Blech:
Für den Teig:
6 Eiweiß
2 Eigelb
200g Magerquark
30g Eiweißpulver neutral oder Sojamehl
Pfeffer, Salz und Muskat zum würzen

Für den Belag:
300g Frischkäse neutral oder mit Kräutern
100g Magerquark
100g magere Schinkenwürfel
3 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee steif schlagen. In einer weiteren Schüssel das Eigelb mit Quark und Sojamehl verrühren und dieses Masse langsam unter den Eischnee rühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Auf ein Backblech mit Backpapier die Masse geben und im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad 25 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und auf ein weiteres Blech mit Backpapier stürzen (Vorsichtig den Teig vom Papier lösen).

Für den Belag den Frischkäse mit dem Quark verrühren und auf dem gebackenen Teig verteilen. Mit Schinkenwürfeln und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Der Low Carb Flammkuchen mit Oopsie Teig kommt dann wieder in den Ofen bei 200 Grad Umluft für ca. 18 Minuten.

Für eine andere Idee mit Oopsies schaut gerne mal unter Herzhafte Oopsies oder Oopsies mit Zimt als süße Variante.

27. Juli 2016
Low Carb Quiche mit Schafskäse und Zucchini

Diese sommerliche leichte Quiche wird mit Schafskäse und Zucchini zubereitet. Ideal als Beilage zu Fleisch, aber auch als Hauptgericht alleine ausreichend.

Zutaten für 1 Springform:
400g Zucchini
3 Eier
300g Schafskäse
30g Sonnenblumenkerne
30g Parmesan
75g saure Sahne
1 Tomate
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Für mehr Röstaroma der Zucchini, diese in einer Pfanne kurz mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten. So ist die Zucchini gleich etwas gegart.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne unter ständigem rühren anrösten. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Schafskäse in Würfel schneiden und zusammen mit dem Eigelb, der sauren Sahne, dem geriebenen Parmesan und den Sonnenblumenkernen in einer weiteren Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini und den Eischnee unterheben. Die Masse in die Springform geben und Tomatenscheiben, ein paar Sonnenblumenkerne und etwas Parmesan auf die Quiche geben.

Bei 170 Grad für 30 Minuten backen, die letzen Minuten bei Bedarf auf Umluft stellen. Die fertige Low Carb Quiche mit Schafskäse und Zucchini ideal warm servieren.

17. Juni 2016
Veganer Beeren Smoothie

Smoothies eignen sich ideal als Zwischenmahlzeit, zum Frühstück oder nach dem Sport als leichte Energiequelle. Die Kombination in diesem veganen Smoothie aus Beeren und Banane liefert gute Vitamine, Mineralstoffe und ist angenehm sättigend.

Zutaten für ca. 400ml:
1 reife Banane
50g Himbeeren
50g Johannisbeeren
50g Blaubeeren
3 EL Mandelmus oder Erdnussmus

Zubereitung:
Die Banane schälen und zusammen mit den Beeren, der Kokosmilch und dem Mandelmus in einem Mixer mixen. Bei Tiefkühl-Beeren diese vorher antauen lassen. Für eine flüssigere Konsistenz gerne etwas Wasser zugeben.

Der vegane Beeren Smoothie lässt sich unterschiedlich variieren mit verschiedenen Beeren wie Erdbeeren und/oder Brombeeren. Lecker ist auch die Verwendung von zusätzlichem Kokoswasser.

Tipp: Viele nützliche Informationen rund um die Kokosnuss findet ihr übrigens hier >>>

24. Mai 2016