Logisch kochen

Schlagwort: Walnussöl

  • Spargelsalat mit Schafskäse auf roter Beete

    Spargelsalat mit Schafskäse auf roter Beete

    Lebensmittel miteinander zu kombinieren macht unheimlich viel Spaß und so bin ich auch nicht überrascht, dass der heutige Spargel mit Schafskäse auf roter Beete einfach nur lecker war! Die Idee dazu kam mir gestern auf dem Wochenmarkt, die vielen frischen Lebensmittel machen einfach Lust auf kochen.

    Zutaten für 2 Personen:
    750g Spargel (weiß und/oder grün)
    2 große Knollen rote Beete (vorgekocht)
    1 Bund Rucola
    1  Orange
    125g Schafskäse
    Pinienkerne (Menge nach Geschmack)

    Für das Dressing:
    3 EL Walnussöl
    3 EL weißer Balsamico Essig
    3 EL frisch gepresster Orangensaft
    1 TL Senf
    Salz
    Peffer

    Zubereitung:
    Den weißen Spargel schälen und halbieren. Beim grünen Spargel den Stiel an der Sollbruchstelle abbrechen (beim Versuch zu brechen, merkt man die Stelle direkt) und ebenfalls halbieren. In kochendem Wasser (mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker würzen) bissfest kochen lassen (ca. 10 Minuten). Währenddessen die rote Beete in dünne Scheiben schneiden und auf zwei Teller legen. Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf der roten Beete verteilen. Die Orange von der Haut befreien und in Würfel schneiden. Zum Salat geben. Den Schafskäse zerbröseln.

    Rote-Beete-mit-Rucola

    Den Spargel abgießen und auf dem Salat verteilen. Schafskäse darüber streuen und mit Pinienkernen garnieren. Das Dressing einfach aus den oben genannten Zutaten vermengen und über den Spargel mit Rucola, Schafskäse, Orange und Pinienkernen auf der roten Beete verteilen.

    Dazu passt hervorragen ein Lachsfilet. Dieses einfach in Alufolie (mit der Haut nach unten legen) mit Salz, Pfeffer und einigen Zweigen frischen Thymian würzen und bei 190 Grad ca. 15 Minuten im Ofen garen lassen.

    Spargel-Rucola-Schafskaese-Orange-Pininekerne-Rote-Beete

  • Frühlingssalat mit Babyspinat und Granatapfel

    Frühlingssalat mit Babyspinat und Granatapfel

    Der Frühling mach Lust auf leichte Küche mit vielfältigen Salaten. Heute gab es z.B. einen frischen und fruchtigen Frühlingssalat mit Babyspinat und Granatapfel.

    Zutaten für 1 Portion:
    1 Hand Babyspinat
    1 Hand Blattsalat
    1 Paprika gelb oder rot
    10cm Gurke
    2 kleine Tomaten
    1 EL Nüsse z.B. Sonnenblumen oder Walnüsse
    1-2 EL Granatapfelkerne
    etwas Kresse

    Für den Eiweißgehalt in dem Salat sorgt z.B. ein würziger Käse wie Bergkäse oder Blauschimmelkäse.

    Die Salatsoße kann beliebig gewählt werden. Verwendet z.B. ein leichtes Öl- Essig-Dressing mit Senf und einem nussigem Öl wie Walnussöl oder probiert eine Salatsoße komplett ohne Öl.

    Zubereitung:
    Das Gemüse und den Salat waschen, putzen und klein schneiden. Auf einem Teller anrichten und nach belieben Kesse, Granatapfelkerne, Walnüsse und Käse dazu geben.

    Frühlingssalat mit Babyspinat und Granatapfel

    Exkurs Granatapfel:
    Dem Granatapfel werden übrigens viele gesundheitsfördernden Eigenschaften zugesprochen. Er hat einen sehr hohen Gehalt an Polyphenol. Zudem liefern die Granatapfelkerne Kalium, Eisen und B-Vitamine. Vitamin C enthält der Granatapfel übrigens weniger als oft gedacht, 7mg auf 100g. Im Vergleich dazu enthält eine Orange 45mg auf 100g Saft. Früher galt der Granatapfel als Fruchtbarkeitssymbol und wir verwenden ihn heute in unserem Salat als besondere Geschmacksvariante.

    Granatäpfel

  • Rucola mit Tomaten, Mozzarella, Orangen und Walnüssen

    Rucola mit Tomaten, Mozzarella, Orangen und Walnüssen

    Aktuell esse ich nach dem Sport immer einen leckeren Salat. Dabei bildet die Basis meistens der Rucola oder Feldsalat. Und dann variiere ich immer mit den weiteren Zutaten. Je nachdem worauf ich gerade Appetit habe oder was ich im Haus habe. Heute zum Beispiel Tomaten, Büffel Mozzarella, Orangen und Walnüsse. Auch das Dressing wird nach Lust und Laune zusammengestellt. Die Basis bildet meist ein leckeres Olivenöl und Senf.

    Hier jetzt aber der Salat von heute Abend: Rucola mit Tomaten, Mozzarella, Orangen und Walnüssen

    Zutaten für 1 Person:
    100g Rucola
    10 Cherrytomaten
    1 Büffel Mozzarella
    1 Orange
    10 Walnusskerne

    Dressing:
    4 EL Walnussöl
    2 EL Weißweinessig
    2 EL Balsamico Essig
    1 TL Senf
    2 EL Orangensaft
    Salz
    Pfeffer

    Zubereitung:
    Den Rucola waschen und trocken schleudern. Auf einem Teller anrichten. Die Tomaten waschen und halbieren und über den Rucola geben. Die Schale von der Orange entfernen, den Saft dabei auffangen und direkt in eine kleine Schüssel geben. Die Orange in mundgerechte Stücke schneiden. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Walnusskerne zerbrechen. Alles über den Salat geben. Die Zutaten für das Dressing miteinander zu einer homogenen Masse vermengen und über den Salat geben.

    Heute hatte ich noch einige Blaubeeren zu Hause. Diese habe ich einfach mit über den Salat gegeben.

    Rucola mit Tomaten, Mozzarella, Orangen und Walnuessen

    Probiert anstatt Mozzarella gerne auch einmal Ziegenkäsetaler (diese kurz in etwas karamellisierten Honig anbraten) oder Fetakäse. Weiter Zutaten können sein: Möhren, Gurken, Radieschen, Erdbeeren, Frühlingszwiebeln usw.

    Rucola mit Tomaten, Ziegenkaese, Orangen und Walnuessen
    Variante: Rucola mit Tomaten, Ziegenkäsetalern (kurz in karamellisiertem Honig angebraten), Orangen, geraspelte Möhren und Walnüssen